"Лучшие пошаговые рецепты заготовок савойской капусты на зиму

Савойскую капусту можно не только замораживать на зиму, но и мариновать, и даже квасить. Главное — подобрать правильный рецепт и качественное сырьё. Как готовить эту разновидность капусты — читайте далее.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок савойской капусты на зиму
  • Маринованная
  • Квашенная с укропом
• Способы хранения в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить вкусное блюдо из савойской капусты, нужно тщательно подойти к выбору ингредиентов. Стоит учесть, что её «гофрированные» листья —более нежные, чем у белокочанной, поэтому лучше подбирать самые поздние сорта. Заготавливать соления нужно только из самых плотных вилков, которые не имеют трещин, следов повреждения вредителями и болезнями.

А вот для консервирования, которое предполагает длительное хранение и является совершенно другим процессом, нежели засолка, даже самые плотные кочаны совсем не подходят, поэтому лучше воспользоваться нижеприведёнными рецептами быстрого приготовления такой продукции.

Знаете ли вы? В Эльзасе, на северо-востоке Франции, капусту квасят со свининой и морепродуктами. Такое кушанье называется шукрут.

Перед тем как замариновывать савойскую капусту, следует снять с вилка верхние листья, затем помыть и просушить кочан, разделить его на несколько частей и удалить кочерыжку.

Все другие овощи, которые требуются для заготовок согласно рецептуре, надо очистить от кожуры, помыть и высушить на бумажном полотенце.

Пошаговые рецепты заготовок савойской капусты на зиму

Маринование савойской капусты лучше всего проводить в небольших ёмкостях из стекла, объёмом 1–3 л, поскольку заготовка из этой разновидности овоща не будет очень долго стоять. Предварительно тару нужно отмыть с содой, продезинфицировать над водяной баней или обдать кипятком. Помимо банок необходимо подготовить и рабочую поверхность, также отмыв её и просушив полотенцем.

Рецепт №1

Маринованная

Рецепт №1

легко

Маринованная

1 банка на 3 л3 часаШаги12 ингредиентов

• капуста

  3 кг

• морковь

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• лавровый лист

  3 шт.

• перец душистый горошком

  6 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• кориандр

  1 ч. л.

• гвоздика

  2–3 шт.

• уксус яблочный

  3/4 стакана

• вода

  500 мл

• соль

  3 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

• кунжутное масло

  3 ст. л.

1. Разделённый на части вилок нашинковать лапшеобразными полосками или квадратиками.
2. Морковь измельчить мелкими кубиками, лук нарезать кольцами.
3. Сложить все продукты в банку.
4. Сделать маринад: воду вскипятить, добавить все специи и пряности, проварить 3 минуты, влить уксус, масло, снять с огня.
5. Остуженный до +30...+35°С маринад залить в банку с овощной нарезкой.
6. Ёмкость оставить в тепле на 2 часа, затем переставить в холодильник.
7. Уже спустя сутки маринованный салат готов к потрeблению.

Важно! Из-за очень нежной структуры листьев савойской капусты при закладке в банки утрамбовывать их нельзя, иначе конечная продукция будет не очень привлекательной на вид.

Знаете ли вы? В Чехии савойскую капусту, которую там именуют французской, используют для приготовления котлет.

Рецепт №2

легко

Квашенная с укропом

1 банка на 3 л1 часШаги6 ингредиентов

• вилок капусты

  3 кг

• укроп

  100 г

• соль

  100 г

• сахар

  50 г

• вода

  300 мл

• пряности

  любые по вкусу

1. Нашинковать основной ингредиент.
2. Укроп мелко нарезать.
3. Сложить капусту с укропом в банку.
4. Вскипятить воду, добавить в неё пряности, соль с сахаром. Снять с огня.
5. Остуженной до +30°С водой залить нарезанные продукты.
6. Прикрыть горлышко ёмкости марлей, закрепить её, оставить на 3 дня настаиваться. Периодически прокалывать сырьё, чтоб обеспечить отведение углекислого газа.
7. По истечении 3 дней квашеный продукт переставить в холодильник.

Важно! В этом рецепте главное — не передержать капусту. Чтобы этого избежать, нужно пробовать её каждый день на вкус.

Способы хранения в домашних условиях

Маринованный по вышеуказанным рецептам овощ, так же как и квашеный, долго не хранится. Лучше приготавливать такие хрустящие закуски небольшими порциями, которые можно будет сразу употребить. Максимальный срок хранения заготовок в холодильнике составляет 4 дня. Читайте также, как и с чем лучше всего квасить савойскую капусту. Рассматриваемый овощ является сырьём не только для заморозок, из него можно вкусно приготовить овощной гарнир, замариновав или заквасив. Единственное, что следует учесть — это короткий срок хранения такой закуски. Но это не является проблемой, потому как она уйдёт очень быстро.