Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуОчень вкусные рецепты капусты, квашеной на зиму
Квашение — способ сохранения продуктов питания и повышения их пищевой ценности, известный с давних времен. Превращение свежей капусты в квашеную — один из самых простых и доступных методов, применяемых хозяйками во всем мире. Такой овощ послужит идеальной экономной заготовкой в зимний период времени для приготовления первых блюд и салатов на зиму.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Можно ли квасить молодую капусту на зиму
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты закваски капусты
- Способы хранения
Можно ли квасить молодую капусту на зиму
Чтобы узнать, квасят ли молодую капусту на зиму, нужно просто понять разницу между закваской ранних сортов этого овоща и сортов позднего сбора. У белокочанных сортов осеннего сбора листья мясистые, полные сока и витаминов, поэтому при квашении они дадут привычный хруст и будут храниться долго.
В то же время у ранних сортов листья тонкие, нежные, не сочные, а водянистые, и после квашения они получатся нехрустящими. Процесс брожения у молодой капусты будет неполноценным, поэтому она может быстро плесневеть и портиться.
Вывод таков: квасить молодую капусту в домашних условиях можно, однако употрeбллять её желательно как можно скорее. Заквашивать для хранения зимой ранние сорта не стоит — они больше подходят для свежих салатов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для квашения обязательно понадобится сам овощ, а также соль и сахар. Не во всех рецептах используется вода, иногда достаточно капустного сока . Также при квашении добавляют морковь , яблоки , перец и чеснок .
Важно! При закваске капусты шинковать её следует крупными полосками — в этом случае минеральные вещества и витамины в овоще сохраняются лучше.
В качестве ароматных добавок чаще всего применяют душистый горошек и лавровый лист. Реже в подобных рецептах можно встретить семена укропа, горчицу. Бывают также методы заготовки, в которых присутствует столовый уксус.
Рецепты закваски капусты
Рассмотрим несколько рецептур заготовки хрустящей закуски для зимнего стола. Они различаются между собой как ингредиентами, так и способами приготовления. Это классический рецепт закваски, капуста острая, с яблоками, а также способ без применения рассола.
Рецепт №1 Классический рецепт Рецепт №2 Острая капуста Рецепт №3 С яблоками Рецепт №4 Без рассола Рецепт №1 легко Квашеный таким способом овощ станет незаменимым на любом столе, вкусным и полезным продуктом и сможет храниться всю зиму. 1 банка на 3 л40 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт 2 кг 2 шт. 2 ст. ложка с горкой 2 ст. ложки по желанию по потребностиКлассический рецепт
Энергетическая ценность на 100 г:калорийность: 29 ккалбелки: 1,8 гжиры: 0 гуглеводы: 5,5 г
Видео-рецепт
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецептВажно! Всегда нужно проверять рецепты на правильное внесение соли . На 1 кг капусты должно приходиться не менее 30 г соли. Её недостаток скажется на результате.
Рецепт №2
легко
Острая капуста
1 банка на 3 л30 мин.Шаги9 ингредиентов
- капуста белокочанная
1,5 кг
- морковь
2 шт.
- перец горький
1–2 шт. по вкусу
- соль
40 г
- сахарный песок
1 ст. ложка
- уксус
2 ст. ложки
- масло подсолнечное
2 ст. ложки
- чеснок
1 головка
- вода
1 л
- Кочан помыть, порубить крупными кусочками.
- Морковь, чистую и почищенную, измельчить на крупной тёрке. Если нравится длинная стружка, можно взять тёрку для корейской моркови.
- Горький перец порезать кружочками, лучше работать в перчатках. Чеснок подробить мелко, всё смешать. По желанию рецепт можно облагородить небольшим количеством семян укропа или тмина.
- Для квашения потребуется банка либо бочонок из древесины на 3 л. Овощи выложить в ёмкость. Слои нужно чередовать: сначала уложить капусту, затем морковь, перец, чеснок и т. д. доверху.
- Далее сделать рассол: в воду добавить все жидкие и сухие составляющие, вскипятить.
- Залить горячий рассол в банку либо в бочонок.
- Держать 1 сутки при комнатной температуре для остывания, затем убрать тару в холодильник.
Знаете ли вы? Краснокочанная капуста — превосходный натуральный краситель. С её помощью с древних времён красят пасхальные яйца в гoлyбой цвет.
Рецепт №3
легко
С яблоками
2–3 банки на 1 л45 мин.Шаги7 ингредиентов
- капуста белокочанная
1 кг
- морковь
2 шт.
- яблоки
2 шт.
- соль
1 ст. ложка
- сахар
1 ст. ложка
- уксус
2 ст. ложки
- душистый перец-горошек, лавровый лист
по вкусу
- Взять плотный кочан поздней белокочанной капусты. Подготовить яблоки, лучше всего подойдут кисло-сладкие, кислые твердые сорта.
- Измельчить овощ тонкой соломкой.
- Морковь яркого окраса крупно натереть. У яблок удалить семенную коробочку, разрезать на крупные дольки. Если предпочитаете мелкую нарезку — сделайте, как нравится.
- В ёмкость для квашения сложить все овощи, добавить сухую часть ингредиентов. Перетереть все руками, чтобы появился капустный сок. Через 15 мин. снова перетереть всё руками и отжать сок.
- Добавить к овощам яблоки, по желанию можно положить любимые пряности, перемешать.
- Поставить груз на заготовку и дать постоять сутки при комнатной температуре. Грузом может служить пакет или банка, налитые водой.
- В течение этого периода деревянной шпажкой прокалывать капусту пару раз до самого дна, чтобы газы могли выходить наружу. Нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое ёмкости.
- На вторые сутки квашеный продукт стоит поместить в холодильник или вынести в погреб.
- Употрeбллять можно через 7 дней.
- Для долгого хранения квашеную таким способом капусту можно переложить в простерилизованные банки и закатать. Хранить заготовку в прохладном месте.
Смотрите также рецепты квашеной капусты с брусникой .
Рецепт №4
легко
Без рассола
1 банка на 3 л30 мин.Шаги4 ингредиента
- капуста белокочанная
2 кг
- морковь
2 шт.
- соль
2 ст. ложки
- сахарный песок
1 ч. ложка
- Для квашения лучше брать овощ позднего сбора. Снять верхние плотные листья, нашинковать кочан на специальной доске или не слишком тонко. Пересыпать нашинкованный продукт в эмалированный таз или в пластиковую объёмную миску.
- Морковь следует брать плотную, яркую, без повреждений. Её почистить, натереть крупно на тёрке.
- Подготовленный полуфабрикат посолить, смешать. Все овощи нужно проверить на вкус. Если они будут пресными, а это может быть из-за сладкой моркови, то следует ещё чуть подсолить. По желанию моркови можно взять только 1 шт., если не нравится оранжевый окрас исходного продукта.
- Добавить сахар и снова перемешать.
- Все приготовленные продукты переложить в банку, очень плотно утрамбовать.
- Горлышко банки удобно прикрыть крышкой, обратной её стороной, плотно закрывать нельзя. Можно прикрыть чистой тканью. Во время ферментации овощ начнёт выделять сок, поэтому ёмкость лучше поставить в таз или миску.
- На 3 суток оставить банку при комнатной температуре. Вытекающий сок нужно снова подливать в ёмкость, чтобы капуста была всё время в собственном соку.
- Ровно через 3 суток в банку проколоть капусту несколько раз шпажкой.
- Хранить квашеный продукт в холодильнике или в погребе.
Знаете ли вы? Самое большое блюдо из капусты было приготовлено 19 декабря 2008 в македонском городе Прилепе. Это был гoлyбец, который весил 544 кг.
Способы хранения
Квашеную капусту можно хранить 2 способами.
Каждая хозяйка выбирает тот, который для неё удобен:
- Закатать в простерилизованные банки. Сохранять такую консервацию можно при температуре до +20°С.
- Хранить в простерилизованных банках под капроновыми крышками либо в кастрюле. При этом держать заготовки в холодильнике или погребе.
Капуста — универсальный овощ, который можно использовать для приготовления свежих салатов, а также мариновать, готовить на пару, тушить и, конечно же, квасить. Если вкусно приготовить квашеную капусту, она станет не только полезным источником витаминов для всей семьи, но и прекрасной закуской для любого застолья.
Комментарии:
Они созревают в тепле, посадка производится максимально приближённо к естественным условиям...
03 02 2026 15:20:12
Посадка и уход за кустарником
По мнению экспертов-садоводов, справиться с посадкой спиреи сможет любой человек, приложив минимум усилий...
02 02 2026 15:58:12
Как правило, подают перед основным блюдом...
01 02 2026 18:44:37
Обычно овцеводы не тратят своё время и покупают готовые поилки, ясли и кормушки для содержания своего поголовья...
31 01 2026 0:11:19
Семена лиственницы круглые, светло-коричневые, длиной 3–4 мм...
30 01 2026 19:17:35
История происхождения растения
Поскольку пшеницу начали употрeбллять в пищу ещё в те далёкие времена, когда не существовало письменности и постоянных поселений, сейчас трудно установить, откуда взялся этот злак, из какого региона он происходит...
29 01 2026 3:33:23
Как и чем удобрять гладиолусы
Подкармливают гладиолусы, внося удобрения в землю или опрыскивая листву...
28 01 2026 17:34:26
Форма плода в виде конуса, а мякоть очень сочная, розового цвета и без пустот...
27 01 2026 12:48:45
Долго такой продукт не хранится, поэтому впрок готовить не нужно...
26 01 2026 12:57:23
Необходимо стараться побороть вредителей народными методами без использования химикатов...
25 01 2026 14:31:14
В первый год выращивания культуры, рядом с растением придётся установить полутораметровую плетёную конструкцию, регулярно наращивая её по мере роста самого лимонника...
24 01 2026 17:41:31
Для этого используют старые пни, коряги и различные корни...
23 01 2026 17:56:59
Кусты необходимо наклонить и привязать, укладывая в одну сторону...
22 01 2026 19:58:43
Меж тем, не лишена донная снасть и некоторых недостатков, среди которых наиболее существенными рыбаки считают нижеприведённые:
плохая применимость резинки на водоёмах с заросшими участками;трудность в забрасывании снасти с берега вручную;плохой улов на участках с сильным течением...
21 01 2026 1:41:40
Данный вид пригоден для любой кулинарной обработки в домашних условиях...
20 01 2026 16:24:33
Поэтому вносить известь или другие средства раскисления грунта на участке для выращивания не нужно...
19 01 2026 23:59:10
Древовидный кустарник достигает максимальной высоты в 1,3 м...
18 01 2026 21:47:54
Благодаря им, все элементы будет легко соединить друг с другом, тем самым облегчив монтаж и снизив вероятность смещения пpaктически до нуля...
17 01 2026 13:23:43
Дополнительными составляющими блюда могут быть томаты и другие овощи, чеснок, лук, которые нужно помыть и почистить...
16 01 2026 4:47:58
Помимо неправильной техники грудного вскармливания, есть и другие причины повреждения сосков — это может быть недостаток витаминов в организме матери, ношение неправильно подобранного нижнего белья, когда оно натирает...
15 01 2026 10:17:14
Луна оказывает мощнейшее влияние на ваш сад и огород, в частности, на различные растения...
14 01 2026 2:48:25
В фазу плодоношения растения, взращённые из семян вступают намного позже, чем полученные при помощи черенкования...
13 01 2026 17:43:17
Внешний вид малинового куста, хаpaктеристика ягод, сроки плодоношения
Сорт малины Малиновая гряда, в сравнении с другими ремонтантными сортами, имеет среднюю силу роста побегов...
12 01 2026 2:41:39
Это свойство особенно ценно для женщин во время ПМС, приливов и отливов при менопаузе...
11 01 2026 2:51:28
Читайте также по этой теме:Смотреть все
Сорт зеленоплодной смородины Снежная Королева — хаpaктеристики
3
Сорт зеленоплодной смородины Снежная Королева — хаpaктеристики
Сорт красной смородины Татьяна: преимущества и недостатки, вкусовые качества
4
Сорт красной смородины Татьяна: преимущества и недостатки, вкусовые качества
Внешний вид, хаpaктеристики ягод, время созревания, урожайность
Татьянин день выглядит как невысокий кустарник с высотой побегов — до 1 м...
10 01 2026 18:34:16
Через 85 дней после того как у матки начнётся кладка яиц, происходит наибольший выход рабочих пчёл, достигших полной зрелости и готовых к работе...
09 01 2026 2:53:17
Элементы регулируют сердечное сокращение, улучшают эластичность стенок сосудов и капилляров, укрепляют мембраны клеток и улучшают передачу нервных импульсов...
08 01 2026 5:19:49
Виды дезинфекции
Санитарное обеззараживание предпринимается не только как метод борьбы с болезнями и паразитами, но и в качестве предупреждающей меры...
07 01 2026 10:33:17
Когда происходит вращение, мёд из сот вытекает, а потом через специальное отверстие сливается в подготовленные ёмкости...
06 01 2026 18:35:26
Энергетическая ценность сырого корня на 100 г:
калорийность — 80 ккал;белки — 1,8 г;жиры — 0,8 г;углеводы — 15,8 г...
05 01 2026 8:25:31
Это одна из самых частых причин того, что у телёнка не работает желудок, особенно в период после отёла...
04 01 2026 4:28:26
Листочки у аспарагуса пpaктически невидимые, представлены в виде чешуек, которые полностью покрывают стeбли...
03 01 2026 17:47:56
Причем 206 264 Луны должны были бы в этот момент пребывать в фазе полнолуния...
02 01 2026 19:37:57
Внутри, за лепестками, скрывается светло-жёлтый пестик и фиолетовые пыльники...
01 01 2026 7:10:47
Растёт быстро, а плоды появляются уже на третий год...
31 12 2025 3:45:12
, а в 1994 г...
30 12 2025 17:55:29
Основные черты стиля в ландшафтном дизайне
Дизайн хаpaктеризуется наличием огромного прострaнcтва с большим количеством света...
29 12 2025 22:58:41
Знаете ли вы? Пихта не переносит задымленность и загазованность воздуха, поэтому она пpaктически не встречается в городских условиях...
28 12 2025 6:38:39
Вам будет полезно узнать, как правильно выращивать орхидеи из семян в домашних условиях...
27 12 2025 1:47:14
Посадка и уход в открытом грунте
Посадку и изменение места произрастания гортензия Боденси обычно переносит хорошо...
26 12 2025 16:20:33
Сухую малину рекомендуется употрeбллять при следующих нарушениях:
повышенная температура, лихорадка, ОРВИ;малокровие, ломкость сосудов;сонливость, упадок сил, авитаминоз;воспаления органов дыхания и пищеварительной системы, рвота;повреждения кожи, угревые высыпания...
25 12 2025 12:14:23
Лучший вариант — монофильная нейлоновая леска, обладающая растяжимостью, которая позволяет уменьшить агрессивные рывки хищных экземпляров...
24 12 2025 10:55:44
Сказанное не означает, что белый лук полностью лишён остроты: сладкие сорта всё же более хаpaктерны для красного лука, белый лишь имеет более сбалансированный вкус...
23 12 2025 19:15:15
Эта культура морозостойкая и неприхотливая...
22 12 2025 23:22:42
Диаметр ствола обычно не превышает 60 см, но встречаются экземпляры с показателем до 150 см...
21 12 2025 18:19:49
Рецепт №1 Маринованные вёшенки с корицейРецепт №2 Маринованные с лимоном Рецепт №3 Жареные вёшенкиРецепт №4 Салат с чеснокомРецепт №5 Солянка из вёшенокРецепт №6 Вёшенки в собственном сокуРецепт №7 ЗасолкаРецепт №8 Икра из вёшенок
Рецепт №1средне
Маринованные вёшенки с корицей
2 банки по 1 л1 час 30 минутШаги8 ингредиентовгрибы 2 кг
корица 2 палочки
уксус столовый 120–130 мл
масло растительное 70 мл
соль 2 ст...
20 12 2025 2:57:17
Средство обладает выраженным антиоксидантным эффектом, выводит из организма вредные вещества и токсины, успешно борется со свободными радикалами, которые приводят к старению клеток...
19 12 2025 16:56:23
Застелите дно противня пергаментной или пекарской бумагой, затем положите на них дольки...
18 12 2025 11:57:47
Плюсы и минусы сорта
К плюсам сорта относят:
ежегодную хорошую урожайность;неприхотливость в уходе;длительную лёжкость плодовой продукции;трaнcпортировку без потери товарных качеств;высокий иммунитет к болезням...
17 12 2025 1:44:45
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
