≡

309 лайков1 комментарий

Горбуша — вкусная и полезная рыба из семейства лососёвых. Её можно засаливать, жарить, варить вкуснейшую уху или запекать в духовке. Последний способ особенно полезен в связи с малым использованием масла, хотя, несмотря на это, рыба получается вкусной и сочной. Кроме того, запекание с использованием рукава имеет приятный бонус — вам вообще не придётся мыть духовку и противень, что сэкономит время и силы.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты запекания горбуши в рукаве
• Целиком
  • С картошкой и овощами

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным ингредиентом блюда является сама рыба.

Знаете ли вы? Отличить горбушу по пoлoвoй принадлежности можно таким образом: челюсти самца, в отличие от самки, имеют своеобразные обоюдно загнутые наросты, напоминающие клювы хищной птицы, и хаpaктерный плавниковый горб. Если вы увидели рыбу без подобных признаков, а её брюшко розового цвета и немного вздутое, — высоки шансы, что это самка с икрой.

Выбирая в магазине или на рынке горбушу, постарайтесь, чтобы она соответствовала таким хаpaктеристикам:

• нормальный вес одной рыбки — от 800 г до 1,4 кг. Если масса больше — это старая горбуша, мясо которой, вероятно, достаточно жёсткое. Цифра ниже указанной говорит о слишком юном возрасте, в таком случае может ощущаться недостаток полезных свойств и вкусовых качеств;
• правильная масса льда в тушке — не более 7%. Вычислить показатель можно дома следующим образом: поместите тушку в ёмкость и дождитесь полной разморозки. Слейте стёкшую жидкость и сравните её объём с первоначальной массой рыбы, с тем весом, за который вы платили;
• брюшко должно быть плоским, равномерного окраса и не вздутым (если нет икры) ;
• жабры мягкого красного оттенка;
• гладкая, чистая и блестящая чешуя, кожа без малейших повреждений;
• цвет мяса — светло-розовый;
• если надавить на тушку пальцем, образовавшаяся вмятина быстро восстановится;
• кожа не должна легко отделяться от плоти;
• не должно чувствоваться запаха аммиака или других посторонних запахов.

При разделывании рыбы нужно использовать остро отточенный нож, особенно отделяя кожу и нарезая филе. В противном случае вы получите измятую массу, а не аккуратные порционные кусочки.

Рецепты запекания горбуши в рукаве

Горбуша подходит для повседневного употрeбления и в качестве блюда, приготовленного для приёма гостей либо воскресного обеда в кругу большой семьи. Именно такие два рецепта представлены ниже, готовить по ним довольно просто, и большой сноровки для этого не требуется.

Рецепт №1

Целиком

Рецепт №2

С картошкой и овощами

Рецепт №1

средне

Целиком

3–41 час Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• горбуша (1–1,2 кг)

  1 шт.
• лимон

  1 шт.

• укроп

  1 небольшой пучок

• соль (желательно морская)

  2 ч. л.

• сахар

  1 ч. л.

• перец горошком чёрный и душистый

  по 6–8 шт.
• масло растительное

  1 ст. л.

• базилик

  2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность184 ккал Белки13,2 г Жиры13,1 г Углеводы3,2 г

1. У горбуши удалить голову и внутренности, хорошо помыть и положить немного подсохнуть на бумажное полотенце.
2. Тем временем потолочь перец, смешать его с солью, сахаром и базиликом. С половины лимона срезать цедру, добавить туда же вместе с ложкой масла, всё тщательно перемешать.
3. Полученной массой натереть тушку большей частью снаружи и примерно треть маринада потратить на внутренность.
4. Со средней части лимона отрезать 4–5 кружков и вместе с 5–6 веточками укропа поместить внутрь тушки. Кружочки лимона размещайте вдоль так, чтобы они чуть накладывались один на другой.
5. Подготовленную таким образом рыбу поставить мариновать в холодильник. Минимальное время — 2 часа, но если вы не торопитесь, можно оставить и на ночь, блюдо станет только вкуснее.
6. Тушку целиком переложить в рукав, закрутить стяжками, положить в форму или на противень, поставить в разогретую до 180–190°С духовку. Время запекания — 40 минут.

Видео-рецепт

Целиком Видео-рецепт: Целиком

Знаете ли вы? Горб, давший название рыбе, появляется у самцов горбуши только на втором году жизни, когда она идёт на нерест (после чего погибает). Эта хаpaктерная особенность необходима для лучшей манёвренности и возможности плыть на боку.

Рецепт №2

легко

С картошкой и овощами

6–7 1 час приготовление и 2 часа маринование Шаги16 ингредиентов

• горбуша

  1 шт.
• картошка

  4 шт.

• морковь

  1 шт.

• томаты

  2 шт.

• перец болгарский

  1 шт.

• консервированный зелёный горошек

  1 банка
• чеснок

  1–2 зубчика

• лимон

  1 шт.

• специи (молотый и душистый перец)

  по вкусу

• приправа для рыбы

  1 пачка (15 г)

• соевый соус

  1 ст. л.
• сыр твёрдый

  100 г

• сметана

  3 ст. л.

• горчица

  1 ч. л.

• масло растительное

  2 ч. л.

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 97 ккал Белки 9,2 г Жиры 3,9 г Углеводы 6,5 г

1. Рыбу помыть, удалить голову, хвост и плавники, разделать. После чего отделить мясо от хребта, костей и кожи. Тщательно удалить все кости. Примерный выход филе из замороженной рыбы массой 1 кг — 600–650 г. Именно на такую массу рыбы рассчитан данный рецепт.
2. Смешать сметану, горчицу, сок половины лимона, соевый соус, тёртый сыр и специи. Туда же выдавить через пресс чеснок, добавить растительное масло и приправу для рыбы, хорошо перемешать.
3. Рыбу нарезать порционными кусочками шириной 2–2,5 см, поместить в приготовленный маринад, хорошо перемешать.
4. Тем временем необходимо подготовить овощи . Их нужно почистить, помыть, нарезать кольцами.
5. Отрезать кусок рукава достаточной длины, затянуть зажим с одной стороны и поместить в форму для запекания. Получится пакет, в который нужно уложить кольца картофеля , как можно более тонким слоем, слегка их посолить. Сверху — перец, затем морковь, на которую выложить горошек (без жидкости). Самый верхний слой овощей — томаты, они будут стекать, и блюдо получится сочным. На помидоры, при помощи столовой ложки, аккуратно и равномерно разложить рыбу, полить остатками маринада (если он останется).
6. Завернуть стяжками вторую сторону рукава и вместе с формой для запекания поставить в холодильник на 2–3 часа мариновать.
7. Спустя указанное время, поместить форму на 40–45 минут в разогретую до 190°С духовку. Подавать с зеленью и долькой лимона (нарезать из оставшейся половины цитруса).

Важно! Если вы используете приправу для рыбы при запекании, обратите внимание на состав. Если в смеси есть соль и/или глутамат натрия, возможно, дополнительно солить блюдо не потребуется.

Рекомендуем узнать, как приготовить рулет из горбуши и скумбрии .

Горбуша обладает прекрасным вкусом и полезными диетическими качествами. Эта рыба является наименее жирной среди всех лососёвых, хотя от этого не менее вкусной. А что и как из неё приготовить, вы уже знаете.