"Как заготовить на зиму салат из огурцов «Нежинский»

Консервация — это лучший метод заготовки овощей на зиму. Таким способом можно заготавливать не только целые овощи, но и всевозможные салаты из них. Один из таких салатов называется «Нежинский», и готовят его из огурцов с добавлением других овощей. Подробнее о приготовлении этого салата — в данной статье.

• Выбор и подготовка огурцов
• Рецепты салата «Нежинского» на зиму
• Традиционный рецепт
  • Видео: рецепт приготовления салата «Нежинский»
  • Без стерилизации
  • Без масла
  • С морковью
  • С томатами и перцем
  • С чесноком
• Особенности хранения
• Дополнительные советы

Выбор и подготовка огурцов

В особой подготовке и сортировке огурцы для салата по-нежински не нуждаются. Для него подойдут все огурцы, считающиеся некондицией для других заготовок: переросшие, перезрелые, толстые, кривые, неоднородной формы и т. п. Конечно, испорченные плоды сюда не подойдут, так как сохранить консервацию с ними на длительное время не удастся. Сорт огурцов также не играет особой роли, хотя некоторые хозяйки предпочитают использовать не салатные сорта, а засолочные, поскольку они лучше сохраняют свой внешний вид при обработке. Отобранные огурцы нужно сложить в подходящую по объёму тару и залить холодной водой на 1 час. Затем помыть их тщательно, срезать «попки» и тонко нашинковать кольцами, проверяя при этом на горечь каждый зеленец.

Знаете ли вы? Рецепт салата из огурцов «Нежинский» был придуман на консервном заводе в городе Нежин в советское время. Он оказался настолько простым и вкусным, что не только заполонил полки советских магазинов, но и отправлялся на экспорт в ФРГ, Англию, Францию и дружественные социалистические страны.

Рецепты салата «Нежинского» на зиму

Рецептов салата по-нежински очень много, поэтому сложно сказать, какой из них самый вкусный, ведь дело в гастрономических предпочтений каждого. Предлагаем ознакомиться с несколькими самыми популярными рецептами и выбрать для себя наилучший.

Рецепт №1

Традиционный рецепт

Начнём с рецепта, который считается традиционным. Именно по нему готовили консервацию, которая украшала полки советских магазинов.

Важно! Чтобы хорошо простерилизовать банки с салатом, тару объёмом 0,5 л нужно кипятить 10 минут, а 1 л — 12 минут.

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  1200 г

• лук

  700 г

  Купите сейчас:
• укроп

  20 г

• лавровый лист

  0,5 шт.

• соль

  3/4 ч. л.

• сахар

  1/2 ч. л.

• уксус 9%

  1 ст. л.

• перец горошком (чёрный, душистый)

  2–3 шт.

• вода

  2 л

1. Вымыть огурцы и нарезать кружочками не толще 3 мм. Ссыпать их в миску.
2. Вымытый и очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами. Добавить к огурцам, перемешать.
3. Вымыть укроп и дать стечь воде. Затем мелко нарезать. Добавить в миску к огурцам с луком. Тщательно перемешать.
4. Вымыть и простерилизовать пол-литровые банки. На дно каждой ёмкости положить чёрный и душистый перец.
5. Заполнить салатом банки, плотно утрамбовав его.
6. Поверх салата насыпать соль, сахар, влить уксус, положить лавровый лист.
7. Залить овощи кипятком, накрыть крышками, которые предварительно прокипятить.
8. Установить банки в кастрюлю с тёплой водой, довести до кипения и простерилизовать. Закатать банки.

Видео: рецепт приготовления салата «Нежинский»

Видео-рецепт

Рецепт №2

Без стерилизации

Вариант заготовки для тех, кто не любит тратить время на стерилизацию ёмкостей с салатом перед закатыванием.

Знаете ли вы? Наполеон настолько любил огурцы, что дал задание придумать способ длительного хранения свежих овощей в походах. В награду за отличную идею он обещал сумму, эквивалентную современной сумме в 250 тыс. долларов. История умалчивает о том, была ли она кем-то получена.

Шаги8 ингредиентов

• огурцы

  1000 г

• лук

  300 г

• укроп

  1/2 пучка

• уксус 9%

  40 мл

• растительное масло

  40 мл

• сахар

  1,5 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• душистый перец горошком

  3–5 шт.

1. Огурцы хорошо помыть, порезать кольцами, лук — полукольцами. Сложить в миску.
2. Укроп нашинковать и высыпать к двум предыдущим компонентам.
3. К овощам всыпать соль и сахар, влить уксус и масло, добавить перец. Салат оставить настаиваться в течение 1 часа или больше. За это время компоненты салата дадут сок.
4. Кипятить всю смесь в течение 10 минут и разложить в банки, закатать крышками.
5. Заготовки укутать и оставить остывать.

Рецепт №3

Без масла

Рецепт салата из маринованных огурцов по-нежински без масла мало чем отличается от классического.

Важно! Если нет возможности хранить эту заготовку в холодном месте, либо необходимо увеличить срок её хранения, то следует провести 20-минутную стерилизацию.

Шаги6 ингредиентов

• огурцы

  1500 г

• лук

  700 г

• вода

  250 мл

• соль

  3/4 ч. л.

• сахар

  1/2 ч. л.

• уксус 9%

  1 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Вымыть и порезать тонкими кольцами огурцы, сложить в миску.
2. Лук почистить, нашинковать полукольцами, высыпать к огурцам.
3. Эти два компонента перемешать и заполнить ими банки. Закладывать овощи нужно плотно.
4. В воду ввести соль, сахар, уксус, специи по желанию, вскипятить.
5. Этот маринад влить в банки с салатом.
6. Накрыть банки чистыми крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут. Затем закатать консервацию.

Рецепт №4

С морковью

Добавление в салат моркови придаст ему новый вкус и сделает более привлекательным на вид. Морковку можно шинковать как вам угодно: тонкой соломкой, кольцами, на тёрке.

Компоненты:

Вам будет интересно узнать о самых лучших рецептах консервированных огурцов.

Шаги8 ингредиентов

• огурцы

  2000 г

• лук

  1000 г

• морковь

  2 шт.

• петрушка, укроп

  по 1 пучку

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• сахар

  3 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

• уксус 9%

  1 ст. л.

• растительное масло

  1 ст. л.

1. Овощи и зелень вымыть, порезать огурцы кружочками, лук — половинками колец, морковь — как угодно.
2. Все компоненты ссыпать в миску, хорошо перемешать.
3. К салату добавить соль, сахар и дать настояться несколько часов.
4. Готовой смесью заполняются банки по 0,5 л. Овощи хорошо утрамбовать.
5. Сверху выложить лавровый лист, перец, влить масло и уксус.
6. Накрытые чистыми крышками банки простерилизовать на водяной бане 15 минут.
7. После их закатать и, хорошо укутав, оставить остывать.

Рецепт №5

С томатами и перцем

Добавление помидоров и перца в салат «Нежинский» добавит заготовке сладости и пикантности.

Узнайте подробнее, как сделать заготовки резаных огурцов без стерилизации.

Шаги9 ингредиентов

• огурцы

  2000 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сладкий перец

  1500 г

• помидоры

  1000 г

• белый лук

  750 г

• красный лук

  750 г

• острый перец

  1 стручок

• уксус

  100 мл

• растительное масло

  300 мл

• соль

  80 г

1. Отобранные огурцы помыть и нарезать на четверти кружочков.
2. Лук порезать полукольцами, а перец — соломкой.
3. Помидоры и острый перец измельчить блендером.
4. Все овощи тщательно перемешать. К ним добавить соль и уксус, половину объёма масла. Заправленную смесь оставить на ночь в холодильнике
5. На следующий день салат утрамбовать в банки, простерилизовать 20 минут на водяной бане.
6. Перед закаткой консервации в каждую ёмкость влить по 1 ложке тёплого растительного масла.
7. Готовую консервацию перевернуть на крышку, укутать и оставить остывать.

Рецепт №6

С чесноком

Вариант заготовки для тех, кто любит, когда в салате присутствует аромат чеснока.

Рекомендуем вам узнать, как приготовить маринованные огурцы быстрого приготовления.

Шаги5 ингредиентов

• огурцы

  6000 г

• уксус 9%

  300 мл

• чеснок

  1 головка

• соль

  100 г

• зелень

  200 г

1. Вымытые огурцы залить холодной водой на 60 мин. Затем нашинковать кружочками или полукружочками.
2. Зелень и чеснок мелко порезать.
3. Все компоненты перемешать и отправить в холодильник на 24 часа.
4. Заполнить стерильные банки салатом, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

Особенности хранения

Приготовленный по всем правилам салат «Нежинский» можно употрeбллять уже через 3–5 недель. Для хранения его лучше всего поставить в кладовку, а ещё лучше — в погреб, как и любые другие закрутки. Если же нет такого помещения — то в любое прохладное место.

Хорошо простерилизованная консервация и с плотно закрученными крышками может храниться до 2 лет. Встречаются утверждения, что этот срок может быть и большим, но всё же не стоит рисковать — при слишком долгом хранении в банках могут начать развиваться патогенные микроорганизмы. Впрочем, вкусный и пикантный салат по-нежински вряд ли долго задержится на полке.

Читайте подробнее, как правильно и где лучше хранить солёные огурцы.

Дополнительные советы

Чтобы консервация долго хранилась и не теряла вкусовых качеств, следуйте таким рекомендациям:

1. Избегайте даже чуть подпорченных огурцов. Начавшийся процесс разложения может продолжиться и в банке.
2. Вялые огурцы можно «восстановить» путём замачивания в холодной воде на несколько часов.
3. Стерилизовать банки с заготовками можно в автоклаве.
4. Если в рецепте сказано, что овощи нужно протушить, то делайте это не более 12 минут, в противном случае огурцы перестанут быть хрустящими.
5. Вне зависимости от того, готовите вы салат со стерилизацией или без, стеклянная тара должна быть обязательно простерилизована любым удобным для вас способом. То же необходимо проделать и с крышками.
6. При приготовлении закуски с перцем выбирайте яркие овощи, чтобы заготовка выглядела привлекательнее.