"Как мариновать опята

Маринованные опята — это отличная закуска пpaктически на любом столе, так как продукт может стать лучшим дополнением для мясных и овощных блюд. Однако далеко не каждый рецепт маринования позволяет приготовить эти грибы не только быстро, но и создать из них действительно кулинарный шедевр. В статье подробно рассмотрены наиболее популярные способы консервации опят на зиму с пошаговой инструкцией приготовления.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты мариновки опят
  • Маринованные опята быстрого приготовления
  • Рецепт без стерилизации с уксусом на зиму в банках
  • Без закрутки и без уксуса
  • С чесноком
  • В сметане
  • В масле
  • С горчицей
• Как хранить

Выбор и подготовка ингредиентов

Для создания любого вкусного домашнего блюда особое внимание нужно уделить качеству основного ингредиента, и маринование опят не является исключением.

Чтобы создать действительно качественные соления, отбирают грибы:

• с упругой и мясистой ножкой, а также шляпкой;
• небольшого или среднего размера;
• без гнилостных пятен, а также следов поражения червями и прочими вредителями.

Важнейшим условием правильного приготовления грибных солений считается подготовка главного ингредиента к основной кулинарной обработке.

Для этого необходимо выполнить следующие последовательные шаги:

1. Сперва собранные грибы следует откалибровать, для приготовления заготовок подходят только целые и аккуратные экземпляры одинакового размера.
2. Каждый отобранный грибочек нужно тщательно очистить от остатков лесной подстилки и прочих загрязнителей, для этого его замачивают в солёной воде (20 г/л воды) на 1–2 часа. После этого опята нужно хорошо протереть губкой и промыть в холодной проточной воде.
3. Далее нужно обрезать нижнюю часть ножки и измельчить опята до удобного размера.
4. Перед маринованием опята нужно предварительно отварить. Кипятить ингредиент нужно не более 6 минут, после чего воду обязательно слить.

Рецепты мариновки опят

Опята считаются традиционным лесным грибом, который встречается достаточно широко на территории с умеренным, а также северным климатом. Именно поэтому за многие десятилетия грибники создали множество ароматных рецептов, позволяющих превратить продукт в настоящее праздничное блюдо. Ниже рассмотрены наиболее вкусные, ароматные и популярные из них.

Рецепт №1

Маринованные опята быстрого приготовления

Рецепт №1

Маринованные опята быстрого приготовления

1 л 60 минутШаги7 ингредиентов

• опята

  1 кг

• вода

  1 л

• соль

  1,5 ст. л.

• сахар

  1 ч. л.

• уксус 9%

  10 мл

• лавровый лист

  2 шт.

• чёрный перец горошком

  по вкусу

1. Положите грибы в кастрюлю, залейте их водой и тщательно проварите. Делать это нужно до тех пор, пока опята не сядут на дно (не менее 30 минут).
2. Переложите горячие опята в простерилизованные банки, а затем закройте ёмкость пластиковой крышкой. Жидкость после отваривания переместите в отдельную ёмкость.
3. Сделайте маринад, для этого следует вскипятить 500 мл грибного отвара, а затем добавить к нему столовую ложку соли, уксус и несколько горошин перца.
4. Прокипятите жидкость несколько минут, после чего удалите специи.
5. Добавьте к опятам в банке лавровый лист и перец горшком, а затем залейте горячим маринадом.
6. Закройте банку крышкой, остудите заготовку при комнатной температуре, а потом перенесите в холодильник. Мариновать соления следует 2 часа, после чего их можно подавать на стол как закуску или гарнир.

Рецепт №2

средне

Рецепт без стерилизации с уксусом на зиму в банках

1 л80 минутШаги7 ингредиентов

• опята

  1 кг

• вода

  500 мл

• уксус 9%

  50 мл

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  0,5 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• лавровый лист

  1–2 шт.

• перец чёрный горошком

  3–4 шт.

1. Проварите опята на среднем огне около 30 минут.
2. Пока грибы готовятся, соедините воду, уксус, сахар и соль до полного растворения всех ингредиентов.
3. В отдельную ёмкость переложите горячие грибы, добавьте к ним специи.
4. Залейте всё маринадом, а затем доведите до кипения и прокипятите на медленном огне около 50 минут.
5. Разлейте грибы вместе с жидкостью по банкам, после чего закройте крышкой и остудите при комнатной температуре.

Рецепт №3

средне

Без закрутки и без уксуса

1 л 80 минутШаги8 ингредиентов

• опята

  1 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• вода

  500 мл

• лимонная кислота

  5 г

• гвоздика

  1–2 шт.

• соль

  0,5 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• белый и чёрный перец горошком

  по 2–3 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

1. Отварите грибы около 30 минут, а затем отделите от жидкости.
2. В отдельной ёмкости смешайте специи, сахар и соль, доведите смесь до кипения.
3. Поместите в кипящую жидкость грибы и проварите всё около 25 минут.
4. Добавьте в кастрюлю лимонную кислоту, а затем ещё прокипятите грибы около 20 минут на минимальном огне.
5. Распределите опята по простерилизованным банкам, закройте крышкой и остудите.

Рецепт №4

средне

С чесноком

1 л 60 минутШаги8 ингредиентов

• опята

  1 кг

• уксус 70%

  1 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• перец чёрный горошком

  5 шт.

• лавровый лист

  3 шт.

• гвоздика

  3 шт.

• чеснок

  2 средних зубчика

1. Проварите опята около 10 минут.
2. Отправьте в кипящую воду соль, сахар и специи, вскипятите всё ещё 3–5 минут.
3. Разлейте горячую смесь по простерилизованным банкам, добавьте чеснок, а затем закатайте их.

Рецепт №5

средне

В сметане

3 л 60 минутШаги12 ингредиентов

• опята

  3 кг

• вода

  1 л

• соль

  4 ст. л.

• сахар

  6 ст. л.

• сметана 15%

  500 мл

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• уксус 9%

  8 ст. л.

• чеснок

  2–4 зубчика

• гвоздика

  5 шт.

• лист лавровый

  2 шт.

• перец чёрный горошком

  2–4 шт.

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• зонтик укропа, листья смородины и хрена

  1 пучок

1. Отварите грибы до полной готовности, для этого зачастую требуется около 25–30 минут.
2. Пока опята варятся, в отдельной ёмкости соедините воду вместе с солью, сахаром и специями. Прокипятите смесь на среднем огне около 5 минут.
3. Добавьте в кипящую жидкость уксус и сметану, после чего вскипятите всё ещё 5 минут.
4. Соедините маринад с проваренными опятами, а затем прокипятите всё 5–10 минут.
5. Разложите грибы с жидкостью по стерильным банкам. В каждую ёмкость нужно добавить несколько ломтиков измельчённого чеснока, а также укроп.
6. Уложите поверх грибов листья хрена и смородины, а далее закатайте каждую банку стерильной крышкой.
7. Укутайте банки одеялом и выдержите в сухом, тёплом месте несколько дней.

Рецепт №6

средне

В масле

1,5 л 60 минутШаги4 ингредиента

• опята

  1,5 кг

• масло подсолнечное

  400 мл

• соль

  30 г

• перец чёрный молотый

  по вкусу

1. Отварите грибы на среднем огне около 30 минут.
2. Остудите опята, а затем отделите их от жидкости.
3. Разогрейте на сковороде столовую ложку подсолнечного масла, обжарьте грибы несколько минут до полного устранения влаги.
4. Влейте на сковороду остаток масла, добавьте соль и специи. Прожарьте всё ещё 20 минут.
5. Переложите грибы в простерилизованные стеклянные банки, а затем залейте кипящим подсолнечным маслом. Закатайте ёмкости под крышку.
6. Поставьте банки в глубокую ёмкость с кипятком на 30 минут, а затем остудите. Жидкость при этом должна покрывать не менее 80% площади банки.

Рецепт №7

средне

С горчицей

1,5 л140 минут и 8–10 часов для настаиванияШаги9 ингредиентов

• опята

  1,5 кг

• вода

  1 л

• уксус 9%

  5 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• семена горчицы

  2 ст. л.

• лавровый лист

  4 шт.

• чёрный перец горшком

  5 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• зонтики укропа

  2 шт

1. Отварите грибы в подсоленной воде около 60–90 минут.
2. Поместите в ёмкость половину лаврового листа, 2–3 горошины перца, зонтик укропа и семена горчицы. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и выдержите смесь при комнатной температуре 8–10 часов.
3. Отделите жидкость от грибов, а затем переместите опята в сухие простерилизованные банки.
4. Приготовьте маринад, для этого следует соединить 1 л воды, остатки специй, соль, сахар и зонтик укропа. Прокипятите смесь около 5 минут.
5. Залейте опята горячим маринадом, а затем закатайте банки стерильными крышками. Охладите соления до полного остывания при комнатной температуре.

Как хранить

Дегустацию маринованного продукта можно проводить уже спустя неделю после приготовления, однако грибы также пригодны и для длительного хранения. Для этого закрутки нужно держать при температуре не выше +18°С, в сухом месте. Оптимальным же температурным режимом для хранения является диапазон между 0 и +10°С. В таком случае удастся хранить маринованное блюдо до 8–12 месяцев с дня приготовления. Узнайте также, что можно приготовить из маринованных опят. Маринованные опята — это чрезвычайно ароматное и вкусное блюдо, которое может стать как украшением стола, так и идеальным дополнением к гарниру. Сегодня существует огромное количество рецептов приготовления таких солений, поэтому идеальный для себя вкус может найти пpaктически каждый. Однако для этого нужно качественно и тщательно подготовить опята, в противном случае изысканного блюда добиться будет невозможно.