Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуОтваривание белых грибов перед жаркой: нужно ли, как правильно
Белые грибы имеют шляпки красновато-коричневого цвета и являются одними из самых желанных даров леса, благодаря плотной текстуре и ароматному древесному вкусу. Не зря грибники, возвращаясь из леса, всегда выкладывают их на поверхность корзины, хвастаясь «уловом». Из статьи вы узнаете, как правильно обработать боровики перед жаркой и вкусно приготовить по простому рецепту.
Содержание статьиПоказать СкрытьКак обработать боровики?
Сбор боровиков проходит летом (их называют майскими) и осенью. Летние экземпляры отличаются более светлой окраской, но вкус и запах у обоих видов одинаковый. Эти грибы часто растут в хаpaктерных кругах у стволов деревьев. Это связано с тем, что грибной мицелий проникает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, но с ростом дерева и его корневой системы, мицелий движется параллельно корням, и грибы начинают встречаться дальше от стволов.
Белый гриб считается наиболее ценным, с кулинарной точки зрения. Его светлая и плотная мякоть не темнеет при варке, что часто происходит с другими видами (подберёзовики, подосиновики). Блюда из боровиков ценятся за исключительный вкус и аромат, будь то супы, жульен, соусы или начинка для пирогов.
Знаете ли вы? Существует простой способ отличить боровик от его «подделок»: разрежьте шляпку и посмотрите на срез — у боровиков цвет останется неизменным, а у неопознанных экземпляров станет синеватым или розоватым.
Тщательная и качественная обработка перед употрeблением гарантирует не только максимальное сохранение гастрономической ценности, но и убережёт от возможных неприятностей со здоровьем. Тепловая обработка не всегда является обязательной — при холодном солении грибы закладывают в заготовки сырыми, но в этом случае в процессе приготовления участвуют соль и продукты молочнокислого брожения.
Процесс обработки «улова» начинается сразу по возвращению из леса, ведь в противном случае уже на следующий день весь сбор окажется испорченным и повреждённым червями
Последовательность обработки:
- Сбор нужно отсортировать по видам и целям дальнейшей переработки — соление, обжаривание, заморозка.
- Боровики очистить от лесного мусора (травы, хвои, листьев). Червивые и изъеденные обитателями леса выкидывают. Если поражения незначительные, можно замочить плоды в солёной воде на полчаса с целью удаления «непрошеных гостей».
- Соскоблить ножом верхний слой с ножек, срезая загрязнённые концы.
- Протереть сухой тканью или салфеткой шляпки.
- Отделить ножки от шляпок и порезать на равные по размеру части. Мелкие экземпляры можно оставить целыми.
Важно!При нарезке следует учитывать, что в процессе приготовления грибы сильно увариваются, теряя почти 50% от начального объёма.
Нужно ли варить перед жаркой?
Белый гриб от корзины до тарелки проходит путь тщательной подготовки. Вопрос о том, нужно ли отваривать боровики перед жаркой, следует оставить на усмотрение хозяек — многие отправляют сырые плоды сразу на сковороду, другие лишь ошпаривают кипятком, а некоторые предварительно отваривают, что приводит к незначительной потере части аромата. Но поскольку в последнее время участились отравления даже съедобными экземплярами, лучше «перестраховаться» и отварить лесные боровики перед жаркой.
Белые грибы для холодного соления, сушения и заморозки не моют и не отваривают, а только чистят
Для этого нужно налить в кастрюлю немного воды (1 л), добавить соль (1 ч. л.) и после закипания погрузить очищенные белые. Варить 15–20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Отвар слить, а грибы откинуть на дуршлаг или сито. Продукт готов для дальнейшей переработки: маринование , жарка или соление. В таком виде его можно и заморозить, что сэкономит место в морозилке.
Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях .
Как приготовить?
Вкусовые качества белых грибов, а также их уникальный аромат делают эти плоды важным ингредиентом русской кухни на протяжении веков. Аппетитные супы, ароматные соусы и маринады готовят из этих ценных лесных даров. Сушёные белые грибы являются неотъемлемым ингредиентом постного стола в сочельник. Однако, в сезон стоит coблaзниться и приготовить блюда из свежих лесных душистых грибов, при этом нет ничего вкуснее жареной картошки с боровиками.
Перед тем как пожарить боровики, их отваривают в подсоленной воде, затем процеживают, давая стечь лишней жидкости, и отправляют на сухую сковороду. Нужно дождаться полного испарения воды и лишь затем добавить растительное масло. Как только грибы начинают подрумяниваться, ввести мелко порезанный лук и продолжать жарку ещё минут 10–15, пока он не станет прозрачным.
Выложить в сковороду очищенный и порезанный картофель и довести до готовности, посолить по вкусу. Блюдо можно посыпать зелёным луком, а вот пряную зелень (укроп, петрушку) желательно не использовать, чтобы не заглушить аромат и вкус грибов.
Знаете ли вы? Аромат грибов существует не для гурманов, а чтобы привлекать запахом животных, которые поедают плодовые тела и разносят споры на другие участки леса.
Можно потушить жареные грибы с луком в сливках 20 мин., а жареный или отварной картофель подать отдельно и полить полученным соусом. Он послужит прекрасным дополнением к любому гарниру, жаркому, мясу или рыбе.
Как бы ни были приготовлены белые грибы, хороший вкус и аромат готового блюда не отставит равнодушным ни одного гурмана. Но грибной сезон короток, поэтому постарайтесь засушить боровики, и кушанья с ними станут деликатесным украшением любого праздничного стола.
Комментарии:
Всыпать ягоды в кипящую воду, вскипятить, убавить огонь, варить под крышкой 10 мин...
03 02 2026 19:54:45
По месту локализации паразитов гельминтоз классифицируют на кишечный и внекишечный...
02 02 2026 12:34:45
При этом жидкость необходимо обязательно менять каждые 6 часов, чтобы не допустить появления плесени на её поверхности...
01 02 2026 23:43:39
Горький вкус и запах исчезают также под воздействием высокой температуры в процессе кулинарной переработки...
31 01 2026 0:51:28
Слишком едкий запах сигнализирует об использовании жидкого дыма вместо положенного процесса горячего копчения...
30 01 2026 3:19:33
Также сегодня обpaбатывают растения от инфекций и вредных насекомых...
29 01 2026 9:31:13
Руководствуясь лунным календарём, можно чётко определить и успешно выполнять те или иные работы по культивации помидоров, перца и других огородных культур в дни, когда небесное светило благоприятно влияет на развитие растений...
28 01 2026 7:34:51
Критерием для начала посадки служит температура воздуха...
27 01 2026 9:39:13
Крошку трудно содержать в порядке, поскольку мелкие частицы постоянно сбиваются в стороны и образуют бугорки на поверхности дорожек...
26 01 2026 3:46:15
Листовые пластины средней величины, тёмно-зелёного оттенка, их поверхность бугристая, края рваные...
25 01 2026 5:49:56
Главное — не забыть подать к тартару поджаренный хлеб и приступить к неторопливой дегустации...
24 01 2026 19:19:44
Часто применяется как дачный вариант...
23 01 2026 9:24:47
Её можно узнать по отверстию в грунте размером до 1 см и небольшому бугорку над ним...
22 01 2026 1:58:28
Советуем также почитать о лекарственных травах по знакам Зодиака...
21 01 2026 6:41:12
Рецепт №1 Классический рецепт с помидорами и чеснокомРецепт №2 С орехамиРецепт №3 С хреном
Рецепт №1Консервированный перецлегко
Классический рецепт с помидорами и чесноком
1 банка на 2 л30 минутШаги5 ингредиентов
томаты 1 кг
чеснок 300 г
чили 400 г
сладкий перец красный 1 кг
соль 1 ст...
20 01 2026 13:11:37
Их обpaбатывают непосредственно после сбора урожая...
19 01 2026 1:48:12
Нельзя приобретать консервы, которые:
находятся в деформированных жестяных банках;имеют следы подтёков на ёмкости;имеют следы ржавчины на закаточных швах...
18 01 2026 5:12:34
Сливы рекомендуют регулярно употрeбллять, чтобы не заболеть атеросклерозом, холециститом, анемией, запорами, сердечно-сосудистыми болезнями и не иметь проблем с почками...
17 01 2026 8:52:42
Минусы:
дерево переносит стресс и вынуждено потратить силы на восстановление повреждений, поэтому возможна задержка роста и плодоношения;мероприятия должны быть проведены в сжатые сроки — сокодвижение у черешни наступает раньше других плодовых культур, поэтому процедуру нужно провести как можно быстрее, но, с другой стороны, начало сокодвижения способствует быстрому заживлению ран от повреждений древесины...
16 01 2026 2:20:16
Молодые побеги зелёные со слабо-розовым отливом, средней толщины или толстые...
15 01 2026 19:55:17
Рецепт №1легко
Рецепт настойки на скорлупе грецких орехов
0,5 л 2–3 нед...
14 01 2026 13:20:54
Нуждается в хорошо дренированной почве со слабо кислой или нейтральной реакцией...
13 01 2026 12:48:48
Для консервации кукурузы в початках стоит брать исключительно молодые початки культуры, лучше всего сахарных, а не кормовых сортов...
12 01 2026 22:23:50
Состав дынных семян
Семечки дыни, благодаря своему богатому составу, частью которого являются сахаросодержащие вещества, витамины, макро- и микроэлементы, принадлежат к перечню ценных пищевых и калорийных продуктов...
11 01 2026 3:57:57
Всего лишь стоит придерживаться рекомендаций и выполнять инструкцию...
10 01 2026 8:25:42
Эта проблема легко решается дополнительной поддержкой растений: подвязкой к шесту или установкой подпорок под зреющие кисти...
09 01 2026 6:22:38
Верхний слой кожицы насыщенного зелёного цвета (примерно 0,5 см толщины) нужно срезать, после чего нарезать сырьё кубиками или на фигурные кусочки, если имеется специальный нож для такого типа нарезки...
08 01 2026 15:17:49
В зависимости от климатической зоны и погодных условий этот период может приходиться на конец марта – первую декаду апреля...
07 01 2026 21:50:36
Основная пищевая ценность этого продукта — длинные углеводы...
06 01 2026 19:39:37
Они обитают как на взрослых насекомых, так и на расплоде...
05 01 2026 23:10:55
Галерина окаймленная очень похожа на съедобный плод, главной их отличительной чертой являются чешуйки на ножке — у первой они полностью отсутствуют...
04 01 2026 1:27:14
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов с брокколи, которые придутся по вкусу каждому...
03 01 2026 11:47:21
Цветки имеют розовый окрас, лепестки по краям светлые, по центру тёмные...
02 01 2026 16:21:50
Побеги изначально растут прямо, затем поникают на концах, за счёт чего куст походит на зелёный фонтан...
01 01 2026 22:35:34
Внешний вид малинового куста, хаpaктеристика ягод, сроки плодоношения
Сорт малины Малиновая гряда, в сравнении с другими ремонтантными сортами, имеет среднюю силу роста побегов...
31 12 2025 10:53:15
Некоторая часть элемента расходуется деревом даже в этом сезоне на повышение морозостойкости...
30 12 2025 18:11:28
Сроки посадки и их особенности:
Начните посадку зимой в конце февраля...
29 12 2025 8:16:35
Поэтому, отправляясь на рыбную ловлю, следует избегать большой скученности рыбаков и мест, где уже проходил лов, а рыба напугана и покинула данные точки...
28 12 2025 22:49:18
Если весенний и летний сезоны выдались жаркими и солнечными, происходит быстрое опыление плода и его созревание...
27 12 2025 4:19:55
Цветёт сорт белыми, среднего размера цветами, собранными по 3 штуки в одно соцветие...
26 12 2025 16:30:22
Подкормка растений
Уксусная кислота станет отличной подкормкой для таких кислолюбивых растений как гортензия, азалия, гoлyбика и черника...
25 12 2025 12:26:15
Иначе это может обернуться несварением желудка и прочим дискомфортом в области желудочно-кишечного тpaкта...
24 12 2025 1:19:37
Доминантный окрас кожуры — зелёный, но покровная расцветка, которая охватывает пpaктически всю поверхность, фиолетово-пурпурная, за счёт чего цвет плода кажется красным...
23 12 2025 16:14:53
Нарциссы имеют тонкий аромат...
22 12 2025 9:33:50
Считается, что человеку, съевшему этот плод, под бой курантов весь год будет сопутствовать удача...
20 12 2025 10:24:22
Накрываем начинку другим краем блина, прижимаем на несколько секунд, чтобы он не распался...
19 12 2025 0:41:28
Крона декоративных кустарников чаще всего имеет форму пирамиды...
17 12 2025 17:16:50
Для профилактики заболеваний не следует располагать грядки на местах, где перед этим росли белые или красные сорта смородины, малина или крыжовник...
16 12 2025 8:38:22
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
