Как вкусно засолить кабачки на зиму

Плоды кабачкового урожая отлично подходят не только для свежего употрeбления, но и для сохранения на зиму, например, в солёном виде. Благодаря засолке можно с лёгкостью получить аппетитную и богатую витаминным составом закуску, которая никоим образом не уступает огурцам, приготовленным подобным методом. Рецепты и особенности приготовления солёных кабачков рассмотрим в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Как выбрать и подготовить кабачки
- Как вкусно засолить кабачки на зиму в банках
- Полезные рекомендации
Как выбрать и подготовить кабачки
Кабачки — это одни из самых популярных овощей, которые доступны пpaктически весь летний сезон. Благодаря своей низкой калорийности они также являются частыми составляющими диетических блюд тех людей, которые страдают наличием лишнего веса и целлюлита. Помимо этого, их употрeбление оказывает благоприятное воздействие на работу организма в целом, а в частности, на деятельность почек и печени, нервной системы. Эти овощи рекомендованы при повышенном кровяном давлении, сахарном диабете.
Тем не менее летние месяцы — это не единственное время, когда можно полакомиться этими замечательными огородными плодами. Сегодня всё более популярными становятся разносолы, консервации, заморозки, икра и даже варенье из летнего кабачкового урожая. Таким образом, этот овощ выступает в качестве биологически активной витаминной добавки.
Пpaктичным способом сохранения кабачков в зимнее время является их помещение на засолку в банки, благодаря чему предоставляется возможным их хранение в таком виде даже при комнатных показателях температуры.
Засолке целиком подлежат те овощи, которые не превышают длину 7–8 см, остальные же (до 20 см в длину, до 400–500 г весом) лучше порезать кружками, соблюдая при этом толщину каждого примерно 1–2 см. Узнайте также как правильно хранить кабачки в погребе .Основными критериями в подборе подходящих для соления плодов являются их цельность и плотность, а также неполная спелость (отсутствие сформировавшихся и уже затвердевших зёрнышек): молодой возраст овоща обеспечит его упругость и приятный хруст по окончании засолки. На кожице плодов должны отсутствовать какие-либо вмятины, царапины или другие повреждения, а также внешние признаки несвежести (пятна и т. п.). Целые овощи предпочтительно прокалывать в нескольких местах с помощью зубочистки или вилки.
С целью улучшения вкусовых хаpaктеристик закуски используются разнообразные пряности, зелень и листья. Все ингредиенты должны быть тщательно промыты, а по указанию конкретных рецептов — измельчены. Плодоножки у кабачков перед засолкой подлежат удалению.
Как вкусно засолить кабачки на зиму в банках
Само соление этого вида тыквенных не требует слишком много труда и времени. Для засолки кабачков используют разную посуду, в зависимости от рецепта: от обычных целлофановых пакетов и стеклянных банок до деревянных бочонков. Главный нюанс в подготовке ёмкости для последующего соления — предварительная обработка кипятком или стерилизация (естественно, это не касается пакетов). Далее мы рассмотрим наиболее популярные рецепты приготовления домашних солёных кабачков.
Рецепт №1
Простым и быстрым способом в пакете
Этот метод засолки предусматривает весьма быстрое приготовление солёных плодов, благодаря которому пробовать результаты своего кулинарного труда предоставляется возможным уже через 3–4 часа.
Знаете ли вы? Исторической родиной кабачков является Мексика, где на протяжении долгих лет эти овощи использовались лишь с целью получения зёрен. Даже переехав в Европу в XVI веке, они всё равно длительное время не употрeблялись в пищу, а выращивались в ботанических садах исключительно в качестве декоративных растений с большими яркими цветами.
Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт
- кабачки
2 шт.
- укроп
1 пучок
- чеснок
5 зубчиков
- соль
1 ст. л.
- Помыть овощи, порезать их кружочками.
- Измельчить зелень.
- В отдельной миске смешать кабачок и укроп.
- Нарезать средними по размеру пластинками чеснок.
- Добавить к вышеуказанным ингредиентам соль и чеснок, перемешать и переместить всё это в пакет.
- Осторожно выпустить из тары воздух, крепко завязать пакет, поместить в подходящую по размеру кастрюлю, тарелку или миску и убрать в холодильник на 3–4 часа для настаивания.
Видео: Засолка кабачков в пакете
Видео-рецепт
Простым и быстрым способом в пакете Видео-рецепт: Простым и быстрым способом в пакетеРецепт №2
Без стерилизации «Хрустящие»
Очень необычные по вкусу, а самое главное — приятно хрустящие, кабачки получаются, если засолить их в литровых банках по рецепту, который не предусматривает стерилизацию.
Знаете ли вы? В мире существуют весьма интересные сорта кабачков, имеющие форму плода и цвет кожуры, очень сильно отличающиеся от привычных для нас. Например, это круглые «Татуме», золотистые «Крокнек», а также пятнистые по цвету и с ребристой поверхностью «Костата Романеско».
1 на 1 л Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
- кабачки
3 маленьких или 1,5 крупных
- уксусная эссенция 70%
1 ч. л.
- сахарный песок6 2 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- чёрный горошковый перец
5 шт.
- душистый перец горошком
5 шт.
- гвоздика
3 шт.
- чеснок
2 зубчика
- укроп
1 пучок
- Нарезать плоды кружочками шириной по 1,5 см, а пучок укропа разрезать на 3 части.
- Литровые банки предварительно промыть, в каждую из ёмкостей выложить зелень укропа; если нет последней, можно заменить её зонтиками или даже веточками растения.
- Зубчики чеснока порезать на пластинки, поместить в сосуды.
- К содержимому банок необходимо также добавить пряности в виде горошкового перца (чёрного и душистого), а также гвоздику.
- Далее укладывают порезанный кабачок, сверху которого можно ещё добавить зелень укропа.
Все помещённые в банки ингредиенты необходимо залить крутым кипятком и накрыть каждую крышкой для дальнейшего прогревания овощей.
Видео: Кабачки без стерилизации «Хрустящие»
Видео-рецепт
Без стерилизации «Хрустящие»Видео-рецепт: Без стерилизации «Хрустящие»Рецепт №3
Холодным способом под капроновую крышку
Помимо вышеуказанных, есть отличный рецепт приготовления кабачков холодным методом малосольной засолки овощей под капроновой крышкой, которые можно пробовать уже через несколько часов.
Важно! Если в этом рецепте взять для приготовления солевой смеси кристаллизованные продукты в равном количестве, то овощи получатся малосольными. Для более солёных овощей пропорция соли и сахара будет равна 2:1 (0,75:0,25 стакана).
Шаги8 ингредиентов
- кабачки
1 кг
- соль
0,5 или 0,75 стакана
- сахар
0,5 или 0,25 стакана
- пряности
сухая кинза, базилик и фенхель — на вкус
- зелень укропа
несколько веточек
- чеснок
несколько зубчиков
- лавровый лист
2-3 штуки
- перец красный жгучий
пару щепоток
- Промыть и просушить кабачки, нарезать их толстыми кружочками (примерно по 3 см).
- В одной посудине смешать специи с солью и сахаром, в другую налить немного проточной воды для обмакивания овощей.
- Окунув кабачок в воду, обвалять его в специях, а затем поместить на дно предварительно подготовленной сухой банки.
- Размещать овощи нужно таким образом, чтобы между их слоями возможно было положить зелень, порубленные чеснок и перец чили, но ёмкость при этом заполняется доверху.
- Далее необходимо плотно закрыть банку капроновой крышкой и убрать её для настаивания в холодильник. Чем больше они будут пропитываться добавками, тем лучше, но подавать блюдо к столу возможно в этот же день спустя некоторое время.
Рецепт №4
По-польски
Знаете ли вы? Для некоторых стран и народов цветы из растения кабачка считаются съедобными: в Греции, например, одними из наиболее популярных блюд являются запечённые в соусе из томатов кабачковые цветы, предварительно начинённые рисом, или же соцветия, жаренные во фритюре.
Шаги8 ингредиентов
- кабачки
1 кг
- соль
2 ст. л.
- сахарный песок
1 ч. л.
- чеснок
3-4 зубчика
- приправа из семян кориандра
15 г
- перец чёрный
1 щепотка
- перец душистый
1 щепотка
- лавровый лист
2–3 шт.
- Помыть молодые кабачки, очистить их от кожуры, нарезать толстыми (3 см) кружками.
- Выложить порезанные плоды в эмалированную миску или кастрюльку слоями, а между ними — пропущенный через чеснокодавку чеснок.
- Тем временем можно подготовить маринад, для чего в воду вместе с солью и сахарным песком кинуть приправы, довести смесь до кипения, а затем продержать её на минимальном огне около 15 минут.
- Заливать овощи необходимо уже остывшим маринадом, поэтому проделать указанные действия можно по истечении некоторого времени.
- Прикрыв заготовку тарелкой с гнётом, перенести ёмкость в какое-нибудь тёплое место для настаивания на протяжении 3–4 дней.
- После полной ферментации овощей путём просаливания заготовку целесообразно переместить в банку из стекла и накрыть капроновой крышкой. Хранить это блюдо необходимо в холодильнике.
Рецепт №5
С чесноком по-украински
Кабачки по-украински — это очень вкусная острая чесночная закуска на зиму.
Важно! Категорически не подходят для указанных рецептов рыхлые и старые кабачки.
3 по 400 мл Шаги7 ингредиентов
- молодой кабачок
1,5 кг
- растительное масло для обжарки и маринада
6 столовых ложек
- чеснок
4–5 зубчиков
- петрушка
1 пучок
- укроп
1 пучок
- соль
1,5 ч. л.
- ксус 9%
3–4 ст. л.
- Кабачки в свежем виде тщательно промыть в воде холодной температуры, удалить плодоножки и нарезать из овощей кружки приблизительной толщины 2–2,5 см. Для достижения максимально вкусного результата диаметр плодов не должен превышать 5–6 см.
- Далее подготовленные кусочки необходимо прожарить на сильно разогретом растительном масле с обеих сторон до того момента, пока они не покроются золотистой корочкой (по пару минут с каждой стороны).
- Почищенный чеснок измельчить в ступке или пропустить через чеснокодавилку.
- Зелень промыть холодной проточной водой, обсушить и мелко нарезать.
- Далее овощи аккуратно выкладывают слоями на дно чистых и сухих предварительно подготовленных банок, однако поверх растительного масла, уксусной жидкости соли, зелени и чеснока. Между кабачками и крышкой должен остаться промежуток не менее 2 см.
- Лакированные крышки прокипятить, накрыть ими банки, не закручивая, и нагреть тем временем воду в глубокой и широкой кастрюльке до 60°С.
- Поместить банки на деревянную решётку в вышеуказанной ёмкости таким образом, чтобы вода не доставала до крышек на 1,5–2 сантиметра, нагреть воду для стерилизации до 100°С. В зависимости от объёма посуды, в которой находятся кабачки, процесс стерилизации длится 20–25 минут (полулитровая банка), или 40 минут (литровый сосуд).
- После проделывания завершающей процедуры по обработке засоленных жареных кабачков банки необходимо герметично закатать, осторожно перевернуть их горлышком вниз и укутать до полного охлаждения.
Полезные рекомендации
Какими бы ни были полезными и вкусными вышеуказанные рецепты, есть некоторые общие рекомендации по приготовлению, хранению и употрeблению солёных кабачков, которые улучшат вкус и качество приготовленного продукта:
- если вы решили посолить кабачки не в банках, а в бочках, то целесообразно будет выбрать изделие из натурального дерева, например, дуба, который благодаря своему неповторимому аромату придаст заготовке уникальный изящный вкус;
- солёные кабачки отлично сочетаются с огурцами и патиссонами;
- в процессе приготовления будьте осторожны с добавлением лаврового листа — он имеет свойство перебивать натуральный вкус засоленных кабачков, если помещён в ёмкость в большом количестве; Важно! Солёный кабачок отлично сочетается с такими специями, как базилик, гвоздика, кинза и фенхель. Также в процессе приготовления зимних заготовок с этими овощами часто используются листья хрена, смородины, лавра.
- хранить свежие кабачки перед засолкой необходимо только в нижнем отсеке холодильной камеры и не больше чем 2–3 дня после покупки (в том случае, если вы знаете, что сорваны они были за пару дней до продажи) ;
- металлические крышки для закатки овощей обязательны лишь в том случае, если отсутствует холодное место для их сохранности;
- для того чтобы обезопасить себя от возможного срыва крышек, можно добавить в банки ацетилсалициловую кислоту — 1 таблетку на 1 литр;
- кабачки просаливаются вдвое быстрее, чем другие овощи, поэтому долго хранить их не рекомендуется;
- плоды, которые не поддавались термообработке, обязательно хранятся в холодном месте;
- малосольные кабачковые закуски хранятся в холодильнике не больше 7 дней.
- Помимо своего потрясающего вкуса, кабачки приносят и пользу для здоровья:
- укрепляя сердце и сосуды;
- улучшая работу иммунной и пищеварительной систем;
- оказывая благотворное воздействие на состояние эпидермиса, волосяного покрова и ногтей;
- выводя излишки жидкости из организма и устраняя отёки.
Дачный сезон, благодаря которому каждый человек получает массу витаминов, возможно продлить на зиму путём переработки кабачков вышеуказанными способами, поскольку этот овощ неплохо сохраняет свои свойства даже при продолжительном хранении. Кабачки, прошедшие засолку, являются не менее вкусными, чем засоленные огурцы — по этой причине такая закуска приобретает всё большую и большую популярность.
Комментарии:
Одна из наиболее неприятных болезней, которая способна существенно снизить декоративность растения и даже погубить его, — ржавчина, возбуждаемая патогенными грибами Gymnosporangium confusum, G...
03 02 2026 5:34:30
Кабачок содержит необходимый для мужского организма элемент — железо, которое повышает уровень тестостерона — мужского гормона...
02 02 2026 14:21:16
ПоливЦветок требует хорошо увлажнённой почвы...
01 02 2026 21:12:19
Добиться желанного эффекта легко, просто следуйте правилам приготовления калиновых блюд, которые указаны ниже...
31 01 2026 14:29:56
Цветоносы растут из центра розетки, образовывая полусферу из распустившихся полумахровых корзинок...
30 01 2026 10:45:15
29 01 2026 8:11:51
Для хорошей рыбы хаpaктерны следующие признаки:
ясные, не тусклые глаза;блестящая, ровная, не отпадающая чешуя;удлинённое тело с тигровыми полосами;красные или розовые жабры;светлое брюхо;оранжевое мясо...
28 01 2026 21:21:48
Этот метод немного облегчает жизнь, так как вам не нужно выкапывать лишнюю землю для дорожек...
27 01 2026 4:11:10
Но 50-е годы ХХ века внесли свою лепту в развитие породы, принеся в мир эталоны здорового питания и стройности...
25 01 2026 9:40:50
Крона декоративных кустарников чаще всего имеет форму пирамиды...
24 01 2026 13:36:15
Разновидности тепличной плёнки
Сегодня на рынке представлен широкий спектр плёнок, которые способны полностью удовлетворить все предъявляемые к ним требования...
23 01 2026 7:23:55
Идеальным считаются газопеноблоки или металлические листы...
22 01 2026 21:15:47
Рассматриваемое средство не менее эффективно при заболеваниях почечной системы...
21 01 2026 8:48:10
Их вкус похож на мaндарин, только с ноткой мятной остроты...
20 01 2026 20:34:50
Поперечное сечение металла, из которого изготовлены дуги, составляет 60?20 мм...
19 01 2026 18:36:24
Опрыскивание раствором борной кислотыСекрет №8...
18 01 2026 0:14:44
Шютте
Грибковое заболевание, хаpaктеризующееся такими симптомами:
желтеет хвоя в весенний период;появляется плотная паутина на туях сначала серого цвета, позже становится чёрно-бурого;хвоя вследствие этого склеивается...
17 01 2026 22:33:53
Можно отварить, но запеченная всё же полезнее и вкуснее...
16 01 2026 17:15:12
К популярным сортам детерминантных томатов относят такие, как «Гордость Сибири», «Бобкат», «Балконное чудо», «Шапка Мономаха», «Белый налив»...
15 01 2026 14:39:54
Поэтому между тем, что и сколько ест домашний питомец, и тем, долго ли он будет радовать владельцев своей умилительной вознёй, существует абсолютно прямая связь...
14 01 2026 14:28:52
Пятна отсутствуют
Высота в холке
135–145 см
Плюсы и минусы
К достоинствам этой мясной породы относят следующее:
отличная мясная продуктивность;хорошая передача наследственности;почти 200 лет племенной истории;возможность использовать как тягловую силу;нежное нежирное мясо;возможность использования быков на племя для улучшения других крупных пород мясного или мясо-молочного направления;самки приносят приплод до 15 лет;сильный материнский инстинкт...
13 01 2026 6:50:43
Поэтому сейчас вы можете встретить три разные классификации польского...
12 01 2026 16:58:37
Созревание плодов и время сбора урожая наступает в середине сентября...
11 01 2026 14:31:16
Так, причиной явных изменений может являться нехватка полезных веществ...
10 01 2026 1:20:31
Другой причиной такой реакции у детей и взрослых являются загрязнение окружающей среды и химические вещества, используемые при выращивании фруктовых деревьев и производстве продуктов питания...
09 01 2026 6:54:11
Молодые побеги вначале светло-зелёные, затем становятся тёмно-коричневыми, а после и вовсе фиолетово-бурыми...
08 01 2026 16:22:45
Какое содержание крахмала в моркови
Морковь не является крахмалистой, в отличие от картофеля, но уровень этого соединения в её плодах достаточно высок...
07 01 2026 11:49:56
Её лечебные свойства обусловлены:
высоким содержанием смоляных кислот;витаминной ценностью продукта;минеральным составом (железо, кобальт, марганец, кальций, медь, фосфор, цинк, йод и каротин)...
06 01 2026 8:59:31
Хаpaктерные цвета — белый и жёлтый, точнее сказать, всевозможные тона и оттенки этих двух цветов (могут быть разбавлены розовым, кремовым, оранжевым и даже красным)...
05 01 2026 7:22:27
Они одинаково трaнcпортируются в двух направлениях — от корневища к лиственной части и назад...
04 01 2026 3:55:34
В фазу цветения растительность вступает в мае...
03 01 2026 10:24:58
В Госреестр селекционных достижений РФ растение поступило в 2007 году и с тех пор рекомендуется к выращиванию на территории Центрально-Чернозёмного региона...
02 01 2026 9:14:58
Вода должна быть тёплой (+20...
01 01 2026 21:20:45
Зачастую человек просто не знает, как определить её уровень в почве...
31 12 2025 7:39:26
Зацветают зимой, когда температура воздуха снижается до +10°С...
30 12 2025 1:44:31
Термин «партенокарпия» дословно переводится как «дeвcтвeнный плод» (от греческого «parthenos» — дeвcтвeнница, и «karpos» — плод)...
29 12 2025 5:35:28
Среди них:
пополнение важными витаминами (А, бета каротином, группы В, С, Е, К, РР) и минералами (калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком); выведение солей, токсинов и тяжёлых металлов из организма; предотвращение развития сердечно-сосудистых и oнкoлoгических заболеваний; нормализация уровня холестерина и инсулина; способствование образованию новых тканей...
28 12 2025 7:52:17
Тем не менее, выведенные куры обладали хорошими продуктивными качествами, а потому быстро обрели популярность среди британских птицеводов...
27 12 2025 19:15:48
Подойдёт латук, кресс-салат, ромен...
26 12 2025 21:43:25
Если грамотно подойти к вопросу выбора участка под теплицу и её надёжной фиксации при сборке, то некоторые недостатки будут не так актуальны, но что касается ограниченного места для выращивания растений — для массовых посадок действительно лучше выбрать более вместительную теплицу
Выбор чертежей и оптимальных размеров теплицы
В базовую комплектацию теплицы «Дачная двушка» входят:
пара дверей и пара форточек;вертикальные и горизонтальные усилители конструкции;Т-образные каркасные ноги;продольные прогоны;2 дверных проёма;каркасные дуги...
25 12 2025 3:38:11
24 12 2025 5:25:48
Он употрeбляется для смягчения состояния при сильном токсикозе, в периоды бессонницы или плохого настроения...
23 12 2025 16:20:11
Важно! Если пойманный сазан меньше длины разрешённой согласно нормам добычи водных биоресурсов, необходимо его сразу выпустить в природный водоём пpaктически без повреждений...
22 12 2025 17:25:15
Нарезать полосатую ягоду лучше всего кусочками по 3–4 см, чтобы они удобно помещались в банке, но не раскисали в процессе варки...
21 12 2025 11:57:32
Что касается выбора второй важной составляющей — коньяка, то к нему никаких специальных требований не предъявляется...
20 12 2025 3:45:38
Используют его не столько для самих растений, сколько для нужд почвенных микроорганизмов для поддержания баланса здоровой микрофлоры...
19 12 2025 0:50:13
Если причиной опадания является неправильное освещение, то решить проблему можно с помощью таких действий:
по возможности поставить горшок с растением возле восточных или западных окон — в таком месте шеффлера получит достаточное количество света, но не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей;в комнатах с южными окнами разместить цветок на небольшом расстоянии от окна, чтобы до него не доставали прямые лучи солнца;в затемнённых помещениях, а также в период короткого светового дня использовать искусственное освещение...
18 12 2025 6:16:17
Знаете ли вы? Во время празднования Рождества в Швейцарии пекут пирог, в который кладут один миндальный орешек...
17 12 2025 10:47:37
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку