"Как приготовить соус из белых грибов

Белые грибы обладают очень насыщенным вкусом. Они пользуются особой популярностью у хозяек и отлично подходят для различных блюд. Этот гриб прекрасно сочетается со сметаной, сливками и молоком. В статье вы найдёте различные рецепты и узнаете, как правильно готовить соус или подливу из этого продукта.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления соуса из белых грибов
  • Из сухих грибов со сметаной
  • Из сухих грибов с чесноком
  • Из свежих грибов
  • Из замороженных грибов
  • С молоком
  • Соус к макаронам

Выбор и подготовка ингредиентов

Грибные соусы, несмотря на простоту рецепта, обладают изысканным вкусом и прекрасно смотрятся на столе. Следует выбирать ровные грибы, не слишком большие. Не следует использовать продукт с широко раскрытой шляпкой, ведь это является признаком старения и не даёт нужного вкуса.

Знаете ли вы? В 1985 году в Америке нашли белый гриб весом 140 кг. Его обхват составил 2 м.

Рецепты приготовления соуса из белых грибов

Существует множество рецептов из этого вида грибов, они также используются в сушёном виде для более насыщенного аромата. Сметану необходимо использовать свежую, натуральную, желательно домашнюю с жирностью не менее 20?25 %. Такие соусы прекрасно подходят к мясу, картофелю, овощным запеканкам и всем видам макаронных изделий.

Рецепт №1

Из сухих грибов со сметаной

Рецепт №1

легко

Из сухих грибов со сметаной

440 минутШаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• высушенные грибы

  1 кг

• вода

  3 ст.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль

  1 щепотка

• мука

  2 ст. л.

• сметана

  200–300 г

• морковка

  1 шт.

• петрушка

  5-6 веточек

• лук

  1 шт.

• чеснок

  1 зубчик

• оливковое масло

  по вкусу

• лист лавра

  1 шт.

• перец чёрный горошек

  5-6 шт.

1. Замочить грибы в 1 ст. воды, дать им настояться и набухнуть.
2. Порезать луковицу не крупными кубиками, морковь натереть на тёрке.
3. В небольшую кастрюлю налить масло и слегка протушить овощи. Посолить и убрать на 3-4 мин., периодически помешивая. Вынуть грибы из воды и всыпать к овощам. Протушить их 5–7 мин. под закрытой крышкой.
4. Влить в кастрюлю воду, в которой они были предварительно замочены, и 2 стакана чистой воды. Положить 1 зубчик целого чеснока, перец чёрный горошком и лавровый лист. Оставить вариться на 15 мин.
5. В сметану добавить муку, хорошо взбить в общую массу, используя вилку или венчик. Чтобы масса не была сильно густой, добавить 3-4 ст. ложки бульона.
6. Влить тонкой струйкой взбитую сметану с мукой. В течение 10 мин. постоянно помешивать соус пока жидкость не выпарится и он не загустеет.
7. Петрушку измельчить и добавить в блюдо.

Видео-рецепт

Важно! Свежий белый гриб содержит большое количество белков, которые плохо усваиваются из-за высокого содержания хитина. Поэтому в пищу рекомендуется употрeбллять их высушенными, что повышает усвоение белка до 80%.

Рецепт №2

средне

Из сухих грибов с чесноком

44 часаШаги8 ингредиентов

• грибы сухие

  60 г

• плавленый сыр

  200 г

• молоко

  150 мл

• луковица

  1 шт.

• чеснок

  1-2 зубчика

  Положи в корзину сейчас:
• вино «Херес»

  50 мл

• укроп, петрушка

  10 г

• соль

  1 щепотка

1. Сухие основные ингредиенты вымочить в воде, дать им настояться и набухнуть приблизительно 3 часа.
2. После этого проварить около 40?45 минут. Отделить от бульона и измельчить.
3. Луковицу нашинковать, сыр нарезать.
4. Спассеровать лук в сотейнике, следом всыпать грибы, сыр и только после этого влить молоко.
5. Дать всем компонентам протушиться около 5–7 мин. Посыпать очень мелко нарезанным чесноком, зеленью и солью, влить вино.
6. Довести соус до кипения и снять с плиты.

Узнайте также, как приготовить соус из лисичек.

Рецепт №3

легко

Из свежих грибов

430 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• грибы

  400 г

  Купите сейчас:
• сметана

  200 г

• лук

  1 шт

• морковь

  1 шт

• соль

  1 ч. л

• перец чёрный молотый

  1 ч. л

• вода

  300 мл.

• масло сливочное

  20 г

• томатная паста

  20 г

• мука

  1 ст. л.

1. Сковородку нагреть и заложить в неё масло. Подождать пока оно растопится.
2. Нашинковать основные ингредиенты и отправить в разогретое масло. Подождать пока вода испарится.
3. Измельчить овощи и заложить к грибам.
4. Всыпать муку, пережарить и влить пасту из помидор.
5. Добавить воды, приправить специями и оставить протомиться около 5–7 мин.

Видео-рецепт

Важно! Белый гриб относится к первой категории пищевого сырья, а значит, его можно употрeбллять в пищу без предварительной варки.

Рецепт №4

легко

Из замороженных грибов

420 минутШаги6 ингредиентов

• грибы замороженные

  500 г

• масло растительное

  30 мл

• масло сливочное

  20 г

• лук

  1 шт.

• соль

  1 ч. л.

• перец чёрный молотый

  1 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. Луковицу нарезать достаточно мелко и обжарить на подогретой сковородке.
2. Когда лук подрумянится, высыпать грибы и накрыть их крышкой. Пускай они пустят сок.
3. Приправить солью и перцем, протушить всё вместе с луком 10 мин. до выпаривания жидкости.
4. Затем добавить сливочное масло и выключить огонь. Дать соусу настояться. Массу перебить в блендере.

Рекомендуем почитать, рецепт вкусного грибного соуса из шампиньонов со сметаной.

Рецепт №5

средне

С молоком

540 минутШаги6 ингредиентов

• грибы

  1 кг

• молоко

  3 ст.

• мука

  3 ст. л. (без верха)

• лук репчатый

  2-3 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• масло растительное (для жарки)

  2 ст. л.

• соль, черный перец

  по вкусу

1. На сухой горячей сковороде жарить муку около 3 мин., периодически помешивать.
2. Измельчить грибы, прожарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла около 20 мин. до полного выпаривания сока.
3. Лук измельчить, жарить на другой сковородке, после чего соединить с грибами.
4. Обжаренную муку хорошо перемешать с 1 ст. молока, чтоб не было комков. Затем добавить остальное молоко, протушить около 10 мин. и мешать.
5. После загустения соуса положить специи.

Знаете ли вы? В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено. Для этого нужно получить специальное разрешение.

Рецепт №6

легко

Соус к макаронам

420 минутШаги5 ингредиентов

• лук репчатый

  2 шт.

• грибы

  400 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  1 ч. л.

• базилик

  2 ч. л.

• сливки 20%

  5 ч. л.

1. Мелко порезать и прожарить луковицы до готовности.
2. Отдельно измельчить грибы и готовить в сотейнике.
3. Соединить их вместе с луком, приправить специями и залить сливками. Протушить до загустения.
4. Подавать с готовыми макаронами на выбор.

Теперь вы знаете, как хорошо и правильно готовить различные соусы из белых грибов. Можно употрeбллять их в сочетании с макаронами, картофелем или рисом. Также рекомендуется использовать как основное блюдо или сварить грибной суп.