Засолка хрустящих огурцов с водкой на зиму

Среди множества способов засолить огурцы на зиму, существует несложный метод сохранить их хрустящими на вкус (при этом без угрозы брожения и вздутия крышек) — заготовить с использованием водки. В статье расскажем о способах приготовления солёных огурцов с применением этого алкогольного напитка.Важно! Овощи и зелень необходимо тщательно мыть от остатков земли: в почве часто присутствует бактерия, вызывающая заболевание ботулизм, приводящее к cмepти.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря
- Засолка хрустящих огурцов на зиму с водкой
- Дальнейшее хранение
- Полезные рекомендации
Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря
Чтобы консервация с использованием водки не забродила и получилась вкусной и хрустящей, на этапе подготовки к засолке огурцов нужно соблюдать ряд правил:
- Собранный урожай огурцов перебрать от порченых или повреждённых экземпляров, тщательно вымыть, обрезать кончики (по желанию) и проколоть каждый огурец вилкой.
- В миску положить овощи, залить кипятком, слить его и залить прохладную воду, чтобы овощи вымокли два-три часа.
- Смородиновые листки, корень хрена, укропные зонтики и побеги, дубовую кору помыть и дать обсохнуть. Очистить и порезать соломкой хрен. Снять шелуху с чесночных долек.
- Тщательно вымыть, а затем простерилизовать или прогреть в духовке стеклянные ёмкости.
- Полиэтиленовые крышки прокипятить 2 мин., жестяные — обдать кипятком.
Засолка хрустящих огурцов на зиму с водкой
Далее опишем процесс консервации зеленцов несколькими вариантами с использованием водки.
Рецепт №1
Классический рецепт горячим способом
Смотрите также и другие рецепты засолки огурцов горячим способом .1 банка на 3 литра Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- огурцы
1,5 кг
- хрен
половина листа
- смородина
3 листа
- вишня
3-5 листиков
- зонитики укропа
1-2 шт.
- чёрный и душистый перец
по 5 горошин
- дубовая щепа
4 шт.
- чеснок
2 дольки
- водка
100 мл
- уксус
2 ст.л.
- соль
3 ст.л.
- вода
1,5 л
- Сложить в бутыли листки и горошки перца.
- Выложить сверху огурцы, переложенные дубовой щепой.
- В закипевшую вместе с солью воду налить уксус и перемешать.
- Получившийся маринад залить в ёмкости, оставляя немного места для порции водки, после чего вылить алкогольный напиток.
- Положить на горлышко банок марлевую салфетку и отставить соление на 12 часов, периодически удаляя появившуюся пену.
- В конце отведённого временного промежутка соления закрыть крышками из капрона, а затем поместить в погреб на хранение.
- Овощи, просоленные этим способом, могут долго находиться под капроновыми крышками. Такой рассол не становится мутным и не плесневеет. Употрeбллять продукт через две недели.
Видео: Солёные огурцы горячим пособом
Видео-рецепт
Классический рецепт горячим способом Видео-рецепт: Классический рецепт горячим способомРецепт №2
Холодным способом
Важно! Водка в рецептурах заменяется на такое же количество 40–45% спиртового раствора.1 банка на 3 литра Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт
- огурцы
30-35 шт.
- водка
50 мл
- соль
4 ст.л.
- укроп
3 соцветия
- перец чёрный, душистый, белый
по 5 горошин
- листья смородины и вишни
по 4 шт.
- хрен
1 лист
- чеснок
- 3-4 дольки
- вода
1,5 л
- Опустить в ёмкость все приправы и пряности, последними распределить огурцы.
- Насыпать часть соли (3 ложки) и вылить воду.
- Тару прикрыть пластмассовыми крышками и дать овощам заквашиваться в течение трёх суток.
- Когда сверху на рассоле появится плёнка, слить его, после залить новую порцию воды и насыпать оставшуюся соль.
- Влить в бутыли 50 мл алкогольного напитка и накрыть пластмассовыми крышками.
- Оставить бутыли в покое на 14 дней, затем соление готово к употрeблению в пищу.
Видео: солёные огурцы холодным способом
Видео-рецепт
Холодным способом Видео-рецепт: Холодным способомРецепт №3
Без стерилизации
Количество ингредиентов для следующего вида засола огурцов с добавлением алкоголя приводится для консервации овощей в литровых ёмкостях.
Читайте также лучшие рецепты засолки огурцов в кастрюле .
1 банка на 1 л Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- огурцы размером меньше среднего
500 г (10–12 шт.)
- лук репчатый
1 головка
- соль
2 ч.л.
- сахар
2 ч.л.
- уксус
1,5 ст.л
- водка
1,5 ст.л.
- листья смородины и вишни
по 2 шт.
- хрен
1 лист
- сельдерей
1 веточка
- горчичные семена
0,5 ч. л.
- красный перец
0,5 шт.
- чеснок
1-2 зубка
- Снять с луковицы шелуху и порезать тонкими полукольцами.
- Половину зелени и листки положить первым слоем в банки, добавить чеснок, насыпать горчичные семена и перец.
- Сложить часть плодов в ёмкости, сверху выложить лук, снова слой из огурцов, а сверху поместить остальные зелёные ингредиенты.
- Дать воде закипеть и осторожно влить её в ёмкости. Оставить настояться 10 минут, затем жидкость сливают для повторного кипячения. Повторить процесс с заливкой, давая солению настояться, потом вылить жидкость, чтобы ещё раз вскипятить.
- В ёмкости высыпать соль, сахар, налить водку и уксус. Сверху налить кипящую воду и закатать. Перевернуть тару, укутать и дать охладиться.
- Банка с солёными огурцами хранится больше года без помутнения рассола.
Видео: солёные огурчики без стерилизации
Видео-рецепт
Без стерилизации Видео-рецепт: Без стерилизацииРецепт №4
С лимонной кислотой и мёдом
Описываемый способ соленья обеспечит мягкость вкуса зимней заготовке благодаря тому, что не используется уксус и сахар, а овощи получаются с приятным хрустом, плотными и ароматными.
Знаете ли вы? Огуречные плоды считаются диетическими для похудения, поскольку содержат тартроновую кислоту, нейтрализующую действие углеводов, получаемых с пищей. Это предупреждает возникновение жировых отложений.
1 банка на 3 литра Шаги12 ингредиентов
- огурцы (средние)
1,5 кг
- укроп
2 соцветия
- корень хрена
небольшой кусочек
- красная рябина и вишня
по 3-5 листов
- чеснок
3-4 дольки
- перец
10 горошин
- красная рябина
1-2 грозди
- соль
1,5 ст. л.
- негустой мёд
2 ст.л.
- лимонная кислота
1 ч. л.
- кипяток
1 л
- водка
50 г
- Уложить в бутыли очищенные чесночные зубчики, нарезанный корень хрена, рябиновые листки, соцветия укропа, перец.
- Уложить овощи в ёмкости на две трети объёма, раскладывая между ними рябиновые ягоды, а затем вишнёвые листки.
- Кипяток вылить на плоды, накрыть ёмкости крышками и дать постоять полчаса. После горячую жидкость слить, вновь вскипятить и вылить на овощи. Дать настояться.
- Снова воду слить, измерить объём жидкости для дальнейшего расчёта ингредиентов, затем перекипятить и залить овощи, дать отстояться ещё 30 минут.
- Сварить маринад из воды, соли, кислоты лимонной.
- В ёмкости с огурцами вылить водку, а к маринаду добавить мёд, размешать и разлить рассол по банкам.
- Закатать ёмкости, поставить их вверх дном, накрыть, охладить.
Рецепт №5
Без уксуса
Рассматриваемый способ можно считать простым посолом огурцов, поскольку не предусматривает использование уксуса, а также многократной заливки овощей. Поэтому огурцы получаются на вкус как квашеные.
Вам будет полезно узнать почему огурцы при засолке становятся пустыми внутри .
1 банка на 3 литра Шаги9 ингредиентов
- огурцы(средние)
25 шт.
- вода
1,5 л
- водка
50 мл
- соль
4 ст.л.
- укроп
1 небольшой пучок
- чеснок
3-5 долек
- листья вишни и смородины
по 3–4 шт.
- перец
5 горошин
- лавровый лист
3 шт.
- Вложить в бутыли все огурцы с приправами, перекладывая слоями (первый слой — приправы), но не утрамбовывая (иначе не получится их хорошее проквашивание).
- Положить порцию соли и налить по горлышко холодную воду.
- Прикрыть марлей и оставить в притенённом месте для заквашивания.
- По истечении 3 суток (при прохладной погоде — до 7 дней) на поверхности содержимого банок образуется плёнка (это свидетельствует о завершении процесса брожения).
- Вместе с плёнкой перелить жидкость из бутылей в эмалированную посуду и перекипятить.
- В бутыли налить по 50 г водки, и разлить горячий рассол под самый верх.
- Законсервировать ёмкости металлическими крышками, перевернуть, укутать.
- Дать банкам охладиться и перенести их в кладовку.
Рецепт №6
С горчицей
В данной рецептуре приготовления солёных огурцов, кроме водки, используют горчицу для придания пикантного вкуса зимней закуске.
Читайте также рецепты засолки огурцов с горчицей холодным способом .
1 банка на 3 литра Шаги9 ингредиентов
- огурцы (средние)
25 шт.
- водка
50 мл
- чуть тёплая вода
1 л
- соль
100 г
- лист хрена
1 шт.
- зубчики чеснока
2-3 шт.
- черный перец-горошек
(10 шт.)
- листья смородины
2-3 шт.
- красный стручковый перец
1/2 шт.
- В бутыли распределить поровну всю зелень, чеснок, перцы горошек и стручковый красный, смородиновые листки. До верха уложить огурцы.
- В слегка подогретой воде развести соль, и этот рассол вылить в огурцы, а затем высыпать сухую горчицу.
- Бутыли накрыть металлическими крышками. Разместить банки в большой ёмкости, куда будет стекать лишняя жидкость при брожении.
- Посол в банках длится до 5 дней (при комнатной температуре).
- По окончанию брожения помутневший сначала рассол станет более прозрачным, поскольку осадок опустится на плоды. Поэтому рассол из каждой банки нужно вылить (его больше не используют), придерживая их содержимое. Затем налить холодную воду и потрясти банки, хорошо прополаскивая овощи от осадка, а затем вылить эту жидкость. Повторить процедуру промывания.
- Налить в каждую бутыль по порции водки и снова наполнить их холодной водой максимально до краёв, выпуская пузырьки воздуха.
- Бутыли закатать и не переворачивать. Убрать консервацию на хранение.
Огурцы горчичным посолом выходят хрустящими и по вкусу как малосольные, поскольку лишняя соль смешивается с чистой водой, и рассол получается очень вкусный. Хранятся такие соления до 2 лет с сохранением вкусовых качеств.
Рецепт №7
С красной смородиной
Благодаря тому, что красный ягоды смородины созревают одновременно с огурцами, их используют в консервации этих овощей, добавляя к ним водку.
Знаете ли вы? Латинское слово conservo означает «сохранение», поэтому разные способы сохранения овощей на зиму в банках называются консервированием.
1 банка на 3 литра Шаги13 ингредиентов
- огурцы
1 кг
- ягоды смородины (можно с веточками)
250 г
- вода
1 л
- сахар
1 ст.л.
- соль
2 ст.л.
- уксус
100 мл
- водка
20-50 мл
- лист хрена
1 шт.
- зубики часнока
2-3 шт.
- лавровый лист
2-3 шт.
- мята
1 веточка
- соцветие гвоздики
2 шт.
- чёрный и душистый перец
по 5 шт.
- Уложить специи в банки, затем огурцы, а сверху — смородину на веточках.
- Вылить кипяток сверху содержимого банок, прикрыть их крышками и оставить на 15 минут.
- Жидкость слить, высыпать соль и сахар, и вновь прокипятить. В кипящий рассол добавить водки, уксуса и разлить по банкам.
- Ёмкости закатать, дать остыть перевёрнутыми, и отнести в холодное помещение.
Дальнейшее хранение
Хранят консервацию при температуре от 0°С до +10°С до 2 лет. Чем температура будет выше, тем будет короче и срок годности. Следовательно, оптимальными местами для хранения консервированных огурцов могут служить холодные кладовки, подвалы и погреба, а оптимальный срок употрeбления таких солений — 12–24 месяца.
Полезные рекомендации
Приводим полезные советы по консервированию огурцов:Рекомендуем к прочтениюСолёные огурцы: польза и вред
- предпочтительно использовать зеленцы с колючими пупырышками, среднего и меньше среднего размера, с тёмными концами;
- на разрезе у овоща должна быть видна небольшая трещина — это хороший признак для консервации огурца на зиму;
- не рекомендуется брать для засолки и маринования зеленцы тепличного производства — они слишком тонкокожие, с мягкой и нежной консистенцией (лучше подходят плоды, выращенные в открытом грунте) ;
- огурцы в одну ёмкость помещать приблизительно одинаковые по размеру;
- чтобы свежесобранные зеленцы в консервации были хрустящими, их предварительно помещают на пару часов в холодную воду;
- при более длительном хранении урожая (более суток) плоды должны пребывать в воде около 24 часов;
- вкусовые качества консервации напрямую зависят от количества специй и пряностей, поэтому важно соблюдать их рецептурное количество;
- для маринования огурцов используют и другие ингредиенты: кабачки, острый и сладкий перцы, морковь, лук, сельдерей (при этом пропорция алкоголя не меняется).
Комментарии:
В воду добавить сахар и прокипятить 5 минут на медленном огне, непрерывно помешивая...
03 04 2026 16:55:35
Он вписан в реестр украинских сортов в 1928 году...
02 04 2026 0:49:26
В каждой картонной упаковке находится 10 штук стеклянных флаконов с вязкой жидкостью внутри...
01 04 2026 12:35:51
Во многом на успешную зимовку растения влияет резкая смена погодных условий, зимние и весенние оттепели и защищённость места посадки от ветров...
31 03 2026 11:18:36
Это стандартный вид субстрата, но не единственно возможный...
30 03 2026 3:12:20
Знаете ли вы? Газона, площадью 200 м?, вполне достаточно для обеспечения 4 человек кислородом...
29 03 2026 4:25:59
Он отличается высокой резистентностью к болезням и вредителям...
28 03 2026 17:30:15
Имбирь хорошо известен лечебными свойствами, в том числе противовоспалительными...
27 03 2026 11:10:11
Поверхность гриба сначала красно-коричневого цвета, но со временем становится чёрной, как уголь...
26 03 2026 0:14:34
Далее в статье вы узнаете об этом более подробно...
25 03 2026 16:50:49
Некоторая часть элемента расходуется деревом даже в этом сезоне на повышение морозостойкости...
24 03 2026 14:23:34
Отличительной хаpaктеристикой этого сорта является содержание минимального количества вредных смол...
22 03 2026 1:27:36
На вкус горькая, с противным мыльным ароматом...
21 03 2026 13:25:48
Следующий фактор, определяющий сроки манипуляции, — возраст овец...
20 03 2026 2:35:15
Оптимальный вес сохраняемых продуктов должен составлять не меньше 4 кг и не более 5 кг...
19 03 2026 11:30:27
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 74,4 ккал
Белки 0,7 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 17,8 г
Переберите, помойте и разделите сливовые плоды на две половинки, удаляя из них косточки...
18 03 2026 20:43:19
Чероки относят к самоплодным сортам раннего срока созревания, его урожайность составляет до 15 кг с одного растения...
17 03 2026 18:42:42
Кусты отличаются высокой интенсивностью роста и хорошей вызреваемостью лозы...
16 03 2026 13:27:38
В процессе роста поверхность шляпки немного расправляется, становится более мясистой...
15 03 2026 5:30:42
Предназначен гибрид был для культивирования в северной части Италии...
14 03 2026 23:44:38
Любое отрицательное воздействие на зелень также негативно скажется и на клубнях, ограничивая ток питания к ним от листвы...
13 03 2026 10:14:35
Снасти для лета не годятся для этого занятия в морозы, поскольку изменяется хаpaктер поведения подводных жителей и условия, при которых приходится её ловить...
12 03 2026 3:21:59
Среди наиболее удачных вариантов подобных вкусностей стоит выделить разновидности с сыром, оливковым маслом, болгарским перцем и даже гречкой, которая сделает фрикасе полноценным блюдом, без необходимости отдельного приготовления гарнира...
11 03 2026 10:44:52
Сладкий перец полезен для зрения...
10 03 2026 8:13:24
Она растёт во всех регионах северного полушария, однако предпочитает холодный климат...
09 03 2026 8:56:17
Процедуру смены места можно проводить весной, когда почва будет прогрета до +5°С; по срокам — это период с конца марта до середины апреля...
07 03 2026 5:59:42
Чаще всего он разноцветный, по вкусу напоминает поливитамины...
06 03 2026 17:15:51
Борьба с болезнью осложняется тем, что проявляется она только на второй год, а у сортов с белыми и жёлтыми лепестками совсем не видно следов поражения...
05 03 2026 19:17:57
Если такой возможности нет, можно использовать коровье или козье молозиво...
04 03 2026 10:22:27
Её структура — чешуйчатая, не острая...
02 03 2026 14:51:16
Размять плоды в банках деревянной толкушкой, чтобы пошёл сок...
01 03 2026 22:18:55
Цвет плодов варьирует от красного с бордовым оттенком до тёмно-фиолетового...
28 02 2026 22:16:54
Важно, чтобы не возникало застоя влаги и был хороший доступ кислорода корням...
27 02 2026 0:55:15
Так, болезни щитовидной железы бывают функциональными или структурными...
26 02 2026 2:10:45
Способы устранения задымления печи
Рассмотрим способы ликвидации проблемы в зависимости от причин:
Когда причиной задымления стал избыток сажи в дымоходе, следует заняться его прочисткой...
25 02 2026 22:52:45
Поэтому её готовят с добавлением различных овощей и пряностей...
23 02 2026 0:22:56
Для повышения стоимости продавцы объявляли, что корень привозят с края света, где его стерегут троглодиты...
22 02 2026 19:55:48
После цветения, вместо бело-розовых маленьких цветков, на кустарнике формируются довольно крупные, почти круглые ягоды, массой 5–7 г, обладающие, в стадии полной зрелости, чёрным окрасом и глянцевой, очень блестящей поверхностью...
21 02 2026 16:12:14
Свет должен падать равномерно, поэтому посадку не стоит сильно загущать...
20 02 2026 0:16:56
Яблоки достигают съёмной зрелости во второй декаде сентября...
19 02 2026 4:57:29
Фосфор укрепляет корневую систему растений и стимулирует рост боковых побегов, что уплотняет слой дернины для лучшей зимовки при минусовых температурах...
18 02 2026 15:45:48
Это связано с тем, что количество влаги в дереве значительно снижается, и поэтому риск поражения грибком также уменьшается...
17 02 2026 18:56:34
Благодаря этому можно формировать рыболовные аксессуары любых размеров и очертаний...
16 02 2026 8:16:49
Обилие белка может нарушить работу желудка коровы...
15 02 2026 6:21:16
Особенности дерева и описание плодов
Вишня сорта Маяк является кустовидной и вырастает до 2 м высоты...
14 02 2026 2:54:54
Через год после селекции сорт отправили на испытательную проверку...
13 02 2026 15:17:23
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку