Среди множества способов засолить огурцы на зиму, существует несложный метод сохранить их хрустящими на вкус (при этом без угрозы брожения и вздутия крышек) — заготовить с использованием водки. В статье расскажем о способах приготовления солёных огурцов с применением этого алкогольного напитка. Важно! Овощи и зелень необходимо тщательно мыть от остатков земли: в почве часто присутствует бактерия, вызывающая заболевание ботулизм, приводящее к cмepти.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря
- Засолка хрустящих огурцов на зиму с водкой
- Дальнейшее хранение
- Полезные рекомендации
Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря
Чтобы консервация с использованием водки не забродила и получилась вкусной и хрустящей, на этапе подготовки к засолке огурцов нужно соблюдать ряд правил:
- Собранный урожай огурцов перебрать от порченых или повреждённых экземпляров, тщательно вымыть, обрезать кончики (по желанию) и проколоть каждый огурец вилкой.
- В миску положить овощи, залить кипятком, слить его и залить прохладную воду, чтобы овощи вымокли два-три часа.
- Смородиновые листки, корень хрена, укропные зонтики и побеги, дубовую кору помыть и дать обсохнуть. Очистить и порезать соломкой хрен. Снять шелуху с чесночных долек.
- Тщательно вымыть, а затем простерилизовать или прогреть в духовке стеклянные ёмкости.
- Полиэтиленовые крышки прокипятить 2 мин., жестяные — обдать кипятком.
Засолка хрустящих огурцов на зиму с водкой
Далее опишем процесс консервации зеленцов несколькими вариантами с использованием водки.
Рецепт №1
Классический рецепт горячим способом
Смотрите также и другие рецепты засолки огурцов горячим способом. 1 банка на 3 литраШаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- огурцы
1,5 кг
-
хрен
половина листа
-
смородина
3 листа
-
вишня
3-5 листиков
Купи сейчас: -
зонитики укропа
1-2 шт.
-
чёрный и душистый перец
по 5 горошин
-
дубовая щепа
4 шт.
-
чеснок
2 дольки
-
водка
100 мл
-
уксус
2 ст.л.
-
соль
3 ст.л.
-
вода
1,5 л
- Сложить в бутыли листки и горошки перца.
- Выложить сверху огурцы, переложенные дубовой щепой.
- В закипевшую вместе с солью воду налить уксус и перемешать.
- Получившийся маринад залить в ёмкости, оставляя немного места для порции водки, после чего вылить алкогольный напиток.
- Положить на горлышко банок марлевую салфетку и отставить соление на 12 часов, периодически удаляя появившуюся пену.
- В конце отведённого временного промежутка соления закрыть крышками из капрона, а затем поместить в погреб на хранение.
- Овощи, просоленные этим способом, могут долго находиться под капроновыми крышками. Такой рассол не становится мутным и не плесневеет. Употрeбллять продукт через две недели.
Видео: Солёные огурцы горячим пособом
Видео-рецепт
Классический рецепт горячим способомВидео-рецепт: Классический рецепт горячим способомРецепт №2
Холодным способом
Важно! Водка в рецептурах заменяется на такое же количество 40–45% спиртового раствора. 1 банка на 3 литраШаги10 ингредиентовВидео-рецепт
- огурцы
30-35 шт.
-
водка
50 мл
-
соль
4 ст.л.
-
укроп
3 соцветия
-
перец чёрный, душистый, белый
по 5 горошин
-
листья смородины и вишни
по 4 шт.
-
хрен
1 лист
- чеснок
- 3-4 дольки
-
вода
1,5 л
- Опустить в ёмкость все приправы и пряности, последними распределить огурцы.
- Насыпать часть соли (3 ложки) и вылить воду.
- Тару прикрыть пластмассовыми крышками и дать овощам заквашиваться в течение трёх суток.
- Когда сверху на рассоле появится плёнка, слить его, после залить новую порцию воды и насыпать оставшуюся соль.
- Влить в бутыли 50 мл алкогольного напитка и накрыть пластмассовыми крышками.
- Оставить бутыли в покое на 14 дней, затем соление готово к употрeблению в пищу.
Видео: солёные огурцы холодным способом
Видео-рецепт
Рецепт №3
Без стерилизации
Количество ингредиентов для следующего вида засола огурцов с добавлением алкоголя приводится для консервации овощей в литровых ёмкостях.
Читайте также лучшие рецепты засолки огурцов в кастрюле.
1 банка на 1 лШаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- огурцы размером меньше среднего
500 г (10–12 шт.)
-
лук репчатый
1 головка
-
соль
2 ч.л.
-
сахар
2 ч.л.
Положи в корзину сразу, потом забудешь: -
уксус
1,5 ст.л
-
водка
1,5 ст.л.
-
листья смородины и вишни
по 2 шт.
-
хрен
1 лист
-
сельдерей
1 веточка
-
горчичные семена
0,5 ч. л.
-
красный перец
0,5 шт.
-
чеснок
1-2 зубка
- Снять с луковицы шелуху и порезать тонкими полукольцами.
- Половину зелени и листки положить первым слоем в банки, добавить чеснок, насыпать горчичные семена и перец.
- Сложить часть плодов в ёмкости, сверху выложить лук, снова слой из огурцов, а сверху поместить остальные зелёные ингредиенты.
- Дать воде закипеть и осторожно влить её в ёмкости. Оставить настояться 10 минут, затем жидкость сливают для повторного кипячения. Повторить процесс с заливкой, давая солению настояться, потом вылить жидкость, чтобы ещё раз вскипятить.
- В ёмкости высыпать соль, сахар, налить водку и уксус. Сверху налить кипящую воду и закатать. Перевернуть тару, укутать и дать охладиться.
- Банка с солёными огурцами хранится больше года без помутнения рассола.
Видео: солёные огурчики без стерилизации
Видео-рецепт
Без стерилизацииВидео-рецепт: Без стерилизацииРецепт №4
С лимонной кислотой и мёдом
Описываемый способ соленья обеспечит мягкость вкуса зимней заготовке благодаря тому, что не используется уксус и сахар, а овощи получаются с приятным хрустом, плотными и ароматными.
Знаете ли вы? Огуречные плоды считаются диетическими для похудения, поскольку содержат тартроновую кислоту, нейтрализующую действие углеводов, получаемых с пищей. Это предупреждает возникновение жировых отложений.
1 банка на 3 литраШаги12 ингредиентов
- огурцы (средние)
1,5 кг
-
укроп
2 соцветия
-
корень хрена
небольшой кусочек
-
красная рябина и вишня
по 3-5 листов
-
чеснок
3-4 дольки
-
перец
10 горошин
-
красная рябина
1-2 грозди
-
соль
1,5 ст. л.
Положи в корзину сразу, потом забудешь: -
негустой мёд
2 ст.л.
-
лимонная кислота
1 ч. л.
-
кипяток
1 л
-
водка
50 г
- Уложить в бутыли очищенные чесночные зубчики, нарезанный корень хрена, рябиновые листки, соцветия укропа, перец.
- Уложить овощи в ёмкости на две трети объёма, раскладывая между ними рябиновые ягоды, а затем вишнёвые листки.
- Кипяток вылить на плоды, накрыть ёмкости крышками и дать постоять полчаса. После горячую жидкость слить, вновь вскипятить и вылить на овощи. Дать настояться.
- Снова воду слить, измерить объём жидкости для дальнейшего расчёта ингредиентов, затем перекипятить и залить овощи, дать отстояться ещё 30 минут.
- Сварить маринад из воды, соли, кислоты лимонной.
- В ёмкости с огурцами вылить водку, а к маринаду добавить мёд, размешать и разлить рассол по банкам.
- Закатать ёмкости, поставить их вверх дном, накрыть, охладить.
Рецепт №5
Без уксуса
Рассматриваемый способ можно считать простым посолом огурцов, поскольку не предусматривает использование уксуса, а также многократной заливки овощей. Поэтому огурцы получаются на вкус как квашеные.
Вам будет полезно узнать почему огурцы при засолке становятся пустыми внутри.
1 банка на 3 литраШаги9 ингредиентов
- огурцы(средние)
25 шт.
-
вода
1,5 л
-
водка
50 мл
-
соль
4 ст.л.
-
укроп
1 небольшой пучок
-
чеснок
3-5 долек
-
листья вишни и смородины
по 3–4 шт.
-
перец
5 горошин
-
лавровый лист
3 шт.
- Вложить в бутыли все огурцы с приправами, перекладывая слоями (первый слой — приправы), но не утрамбовывая (иначе не получится их хорошее проквашивание).
- Положить порцию соли и налить по горлышко холодную воду.
- Прикрыть марлей и оставить в притенённом месте для заквашивания.
- По истечении 3 суток (при прохладной погоде — до 7 дней) на поверхности содержимого банок образуется плёнка (это свидетельствует о завершении процесса брожения).
- Вместе с плёнкой перелить жидкость из бутылей в эмалированную посуду и перекипятить.
- В бутыли налить по 50 г водки, и разлить горячий рассол под самый верх.
- Законсервировать ёмкости металлическими крышками, перевернуть, укутать.
- Дать банкам охладиться и перенести их в кладовку.
Рецепт №6
С горчицей
В данной рецептуре приготовления солёных огурцов, кроме водки, используют горчицу для придания пикантного вкуса зимней закуске.
Читайте также рецепты засолки огурцов с горчицей холодным способом.
1 банка на 3 литраШаги9 ингредиентов
- огурцы (средние)
25 шт.
-
водка
50 мл
-
чуть тёплая вода
1 л
-
соль
100 г
-
лист хрена
1 шт.
-
зубчики чеснока
2-3 шт.
Купите сейчас: -
черный перец-горошек
(10 шт.)
-
листья смородины
2-3 шт.
-
красный стручковый перец
1/2 шт.
- В бутыли распределить поровну всю зелень, чеснок, перцы горошек и стручковый красный, смородиновые листки. До верха уложить огурцы.
- В слегка подогретой воде развести соль, и этот рассол вылить в огурцы, а затем высыпать сухую горчицу.
- Бутыли накрыть металлическими крышками. Разместить банки в большой ёмкости, куда будет стекать лишняя жидкость при брожении.
- Посол в банках длится до 5 дней (при комнатной температуре).
- По окончанию брожения помутневший сначала рассол станет более прозрачным, поскольку осадок опустится на плоды. Поэтому рассол из каждой банки нужно вылить (его больше не используют), придерживая их содержимое. Затем налить холодную воду и потрясти банки, хорошо прополаскивая овощи от осадка, а затем вылить эту жидкость. Повторить процедуру промывания.
- Налить в каждую бутыль по порции водки и снова наполнить их холодной водой максимально до краёв, выпуская пузырьки воздуха.
- Бутыли закатать и не переворачивать. Убрать консервацию на хранение.
Огурцы горчичным посолом выходят хрустящими и по вкусу как малосольные, поскольку лишняя соль смешивается с чистой водой, и рассол получается очень вкусный. Хранятся такие соления до 2 лет с сохранением вкусовых качеств.
Рецепт №7
С красной смородиной
Благодаря тому, что красный ягоды смородины созревают одновременно с огурцами, их используют в консервации этих овощей, добавляя к ним водку.
Знаете ли вы? Латинское слово conservo означает «сохранение», поэтому разные способы сохранения овощей на зиму в банках называются консервированием.
1 банка на 3 литраШаги13 ингредиентов
- огурцы
1 кг
Положи в корзину сразу, потом забудешь: -
ягоды смородины (можно с веточками)
250 г
-
вода
1 л
-
сахар
1 ст.л.
-
соль
2 ст.л.
-
уксус
100 мл
-
водка
20-50 мл
-
лист хрена
1 шт.
-
зубики часнока
2-3 шт.
-
лавровый лист
2-3 шт.
-
мята
1 веточка
-
соцветие гвоздики
2 шт.
-
чёрный и душистый перец
по 5 шт.
Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
- Уложить специи в банки, затем огурцы, а сверху — смородину на веточках.
- Вылить кипяток сверху содержимого банок, прикрыть их крышками и оставить на 15 минут.
- Жидкость слить, высыпать соль и сахар, и вновь прокипятить. В кипящий рассол добавить водки, уксуса и разлить по банкам.
- Ёмкости закатать, дать остыть перевёрнутыми, и отнести в холодное помещение.
Дальнейшее хранение
Хранят консервацию при температуре от 0°С до +10°С до 2 лет. Чем температура будет выше, тем будет короче и срок годности. Следовательно, оптимальными местами для хранения консервированных огурцов могут служить холодные кладовки, подвалы и погреба, а оптимальный срок употрeбления таких солений — 12–24 месяца.
Полезные рекомендации
Приводим полезные советы по консервированию огурцов: Рекомендуем к прочтениюСолёные огурцы: польза и вред
- предпочтительно использовать зеленцы с колючими пупырышками, среднего и меньше среднего размера, с тёмными концами;
- на разрезе у овоща должна быть видна небольшая трещина — это хороший признак для консервации огурца на зиму;
- не рекомендуется брать для засолки и маринования зеленцы тепличного производства — они слишком тонкокожие, с мягкой и нежной консистенцией (лучше подходят плоды, выращенные в открытом грунте) ;
- огурцы в одну ёмкость помещать приблизительно одинаковые по размеру;
- чтобы свежесобранные зеленцы в консервации были хрустящими, их предварительно помещают на пару часов в холодную воду;
- при более длительном хранении урожая (более суток) плоды должны пребывать в воде около 24 часов;
- вкусовые качества консервации напрямую зависят от количества специй и пряностей, поэтому важно соблюдать их рецептурное количество;
- для маринования огурцов используют и другие ингредиенты: кабачки, острый и сладкий перцы, морковь, лук, сельдерей (при этом пропорция алкоголя не меняется).
