≡

8 лайков

Горбуша — популярна рыба русской кухни. Её варят, жарят, тушат, подавая в виде вкусного самостоятельного блюда. Также красную рыбу широко используют в качестве ингредиента для разных рецептов. Особенно вкусны пироги из дрожжевого теста. Румяная и ароматная сдоба станет полноценным блюдом или сытным перекусом в сочетании с чашечкой чая.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления пирогов из дрожжевого теста с горбушей
  • Классический рецепт
  • С рисом
  • Без варки

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготавливать чудесные пироги, важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Главная роль здесь отводится горбуше — рыбе с очень вкусным мясом, обладающим массой полезных свойств.

Знаете ли вы? Горбуша получила своё название благодаря горбу, расположенному под верхним плавником, а из-за ярко-оранжевого оттенка мяса, её ещё называют «красной рыбой».

Самый лучший вариант — готовить блюда из свежевыловленной горбуши. Но, поскольку для большинства людей это пpaктически невозможно, рыбу приходится покупать. Выбирая, нужно внимательно осмотреть продукт. У свежей рыбы глаза должны быть светлыми, а мясо под жабрами — розовым. Если вы покупаете тушку без головы, определите свежесть по цвету внутренней полости брюшка — оно также должно быть розовым. А когда присутствует белый налёт, это говорит о том, что рыбу переморозили и, возможно, уже не один раз. На тушке не должно быть повреждений и кровоподтёков.

Чтобы использовать красную рыбу в качестве начинки для пирога, её нужно помыть и почистить. С помощью острого ножа отделяют филейные части, снимают шкуру. Обязательно проверьте, чтобы в мясе не осталось даже небольших косточек, которые могут испортить всё удовольствие от употрeбления блюда.

Рецепты приготовления пирогов из дрожжевого теста с горбушей

Сегодня поварами и домохозяйками изобретено множество рецептов приготовления рыбных пирогов с горбушей. Отменный вкус и польза этой рыбы из семейства лососевых делают её отличным вариантом начинки, а добавление дополнительных ингредиентов придаёт особую сочность блюду. Дрожжевое тесто, в свою очередь, увеличивает пышность сдобы, делая даже открытые пироги довольно объёмными.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

С рисом

Рецепт №3

Без варки

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

15 порций 2 часа Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  300 мл

• яйцо

  1 шт.

• мука

  600 г

• дрожжи сухие

  1 упаковка
• масло подсолнечное

  50 г

• филе горбуши

  600 г

• лук репчатый

  300 г

• масло сливочное

  50 г

• соль и перец

  по вкусу
• лавровый лист

  5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 240,53 ккал Белки 11,8 г Жиры 8,64 г Углеводы 29,19 г

1. Муку просеять, добавить дрожжи, перемешать.
2. В сыпучей массе сделать углубление, положить в него соль (примерно 5 грамм), яйцо.
3. Постоянно помешивая, постепенно ввести воду, превращая массу в однородное тесто.
4. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место для подъёма, примерно на 30 минут. За это время рекомендуется его 1-2 раза примять.
5. Измельчить тонкими полукольцами репчатый лук .
6. Филе горбуши разделить на кусочки. Можно разрезать поперёк, чтобы каждый фрагмент был толщиной 1–1,5 см.
7. Распаковать тесто и разделить на две части так, чтобы одна была немного больше другой.
8. Большую половину разложить на доску, слегка присыпать мукой и раскатать толщиной около 1,5–2 см.
9. Выложить заготовку на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом. На тесто поместить рыбу, равномерно распределив кусочки по всей поверхности. Посолить, поперчить, разложить лавровый лист.
10. Сверху на рыбу выложить лук и также посолить, поперчить.
11. Поверх лука равномерно разместить кусочки сливочного масла, которые придадут сочность начинке.
12. Раскатать вторую (меньшую) часть теста более тонким слоем, накрыть им пирог и плотно защипнуть края.
13. По всей поверхности верхнего слоя пирога равномерно сделать проколы с помощью вилки.
14. Смазать заготовку яйцом или подсолнечным масло, оставить на 15 минут. Отправить противень в духовку, нагретую до +180°С на 45 минут. Достать готовый пирог, смазать поверхность молоком и накрыть полотенцем, оставить «отдохнуть» на 10 минут.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? В мясе горбуши содержатся поливитамины Омега-3, которые препятствуют образованию paковых клеток.

Рецепт №2

сложно

С рисом

15 порций2 часа Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• филе горбуши

  1 кг

• лук репчатый

  350 г
• майонез

  150 г

• сливочное масло

  100 г

• отварной рис

  250 г

• растительное масло

  70 г

• сахар

  25 г
• вода

  450 мл

• яйца

  1 шт.

• мука

  1 кг

• сухие дрожжи

  1 пакетик (10 г)

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 262,4ккал Белки 10,7 г Жиры11,23 г Углеводы30 г

1. Сделать дрожжевое тесто: дрожжи соединить с 1 ст. л. сахара, добавить немного тёплой воды, перемешать, оставить на 5 минут. В отдельной ёмкости подготовить смесь: яйцо , оставшийся сахар, майонез (50 г), 1 ч. л. соли, растительное масло и воду. После этого в неё добавить дрожжевую массу и тщательно вымешать. Постепенно ввести муку.
2. Тесто разделить на две части: одна должна быть чуть больше (дно), а вторая — меньше (верх пирога). Большую часть раскатать и разместить на противне или в форме для выпечки.
3. Распределить по поверхности равномерно отварной рис.
4. Филе горбуши нарезать небольшими кусочками, заправить 100 г майонеза.
5. Рыбную начинку выложить поверх риса, посолить, поперчить.
6. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на растительном масле, остудить и распределить на рыбе. Добавить соль, перец. На самый верх начинки выложить нарезанное небольшими фрагментами сливочное масло.
7. Раскатать меньшую часть теста и накрыть ею пирог, защипнуть края. Оставить на расстойку на 15 минут.
8. Противень поставить в разогретый до +180°С духовой шкаф, выпекать 40–45 минут. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.

Видео-рецепт

С рисом Видео-рецепт: С рисом

Важно! В горбуше содержится большой процент йода и фосфора, поэтому её нельзя употрeбллять людям с индивидуальной непереносимостью этих микро- и макроэлементов.

Рецепт №3

сложно

Без варки

15 порций 4 часа 20 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• мука

  4 стакана

• молоко

  200 мл

• дрожжи свежие

  50 г (сухие 2 ч. л.)
• сахар

  3 ст. л.

• маргарин или масло

  200 г

• яйцо

  1 шт.

• горбуша

  1 кг

• капуста свежая

  400 г
• лук репчатый

  2 шт.

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность229,1 ккал Белки 10,7 г Жиры 8,31 г Углеводы 28,14 г

1. Дрожжи выложить в миску, добавить 1 ч. л. соли, сахар и растереть. Ввести стакан тёплого молока и перемешать.
2. В дрожжевую массу вбить яйцо , положить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло или маргарин, перемешать.
3. Постепенно вводя просеянную муку, замесить тесто, обернуть его пищевой плёнкой или кульком и оставить на 3 часа в холодильнике.
4. От теста отделить 1/3 часть, которая будет в дальнейшем служить для оформления ажурного верха. Остальную массу раскатать, можно с помощью шаблона придать ему форму рыбы. Заготовку выложить на смазанный противень.
5. Капусту нашинковать или мелко порубить и слегка обжарить на сковороде вместе с измельчённым луком. Остывшую капусту выложить на тесто, добавить соль, перец.
6. Филе горбуши смазать растительным маслом и целиком положить поверх капусты , посолить, поперчить.
7. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полоски толщиной около 1 см. Украшение верха пирога из полос делают разными способами: укладывают их накрест, формируют петли и т. д. Множество наглядных вариантов оформления можно найти в интернете.
8. Противень с полуфабрикатом поставить в духовку, разогретую до +190°С, и выпекать 40 минут.

Важно! При добавлении в тесто растопленного масла, его нужно предварительно остудить, так как при температуре свыше +40°С дрожжи погибают.

Видео-рецепт

Без варки Видео-рецепт: Без варки

Рекомендуем узнать, как приготовить горбушу по-царски .

Рыбный пирог с горбушей — великолепное блюдо, которое превратит семейный ужин в настоящий праздник. Руководствуясь вышеприведёнными рецептами, домашние хозяйки вполне могут экспериментировать, добавляя свои ингредиенты и пополняя тем самым обширный перечень рецептов.