Засолка груздей на зиму

Солёные грузди — пожалуй, одна из самых древних и любимых закусок на Руси, известная с незапамятных времён. Эти грибы пользовались большой популярностью на огромной территории — от Белоруссии до Сибири, от казахских степей и почти до приполярной лесотундры. Любовь народа к ним отразилась даже в фольклоре, и неслучайно: в былые времена только этот гриб считался подходящим для засолки и носил название «царь грибов».
Содержание статьиПоказать СкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Грузди относятся к условно-съедобным грибам, то есть их нельзя есть сырыми, только после приготовления каким-либо способом. Однако существует довольно много видов несъедобных млечников (груздей), которые начинающий грибник может принять за пригодные в пищу. Так что если вы не являетесь опытным грибником, но желаете собрать в лесу груздей для засола на зиму, лучше возьмите с собой знающего человека.
Если же вы покупаете грибы на рынке, старайтесь, чтобы они соответствовали таким критериям:
- грузди должны быть как можно более свежими (шляпки не должны быть липкими или покрытыми слизью, срезы ножек — свежие, естественного цвета) ;
- старайтесь брать для засола грибы примерно одной величины;
- шляпка и ножка должны быть довольно плотными и упругими;
- естественный цвет и запах без посторонних примесей (свежий белый груздь имеет фруктовый запах).
Знаете ли вы? Груздь содержит в своём составе витамины D и В12, а также природные антибиотики и группу микроорганизмов, способствующих пищеварительному процессу. А содержание белка в сушёных грибах — свыше 30%, это больше, чем в любом виде мяса.
Рецепты засолки груздей на зиму
Существует огромное количество рецептов приготовления солёных груздей. Как уже было сказано, раньше считали этот гриб единственным пригодным для приготовления таким образом, соответственно, и способов его засола было придумано множество. Ведь правильно засоленные грибы — это не просто вкусная закуска, а способ консервации продукта на зиму с сохранением всех его питательных качеств и полезных свойств. Приготавливать солёные грузди можно двумя основными способами — горячим и холодным.
Рецепт №1 Горячим способом Рецепт №2 Холодным способом Рецепт №3 В кастрюле под гнётом Рецепт №4 В бочке Рецепт №5 Засолка чёрных груздей Рецепт №6 Способ, при котором грибы будут хрустящими
Рецепт №1
средне
Горячим способом
1 банка 0,7 л 1 час + 10 суток засолки Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт
- грузди
800 г
- соль
1 ст. л.
- чеснок
по вкусу
- вода
1 л
- За двое суток до процедуры засола грибы нужно залить холодной водой, которую следует сливать раз в 4–5 часов и наливать новую.
- Грибы разной величины режут таким образом, чтобы получились кусочки примерно одного размера. Потом их помещают в ёмкость для варки, наливают воду и ставят на плиту. Как только вода закипит, её сливают, а содержимое промывают под краном.
- Промытые грибы опять помещают в кастрюлю, которую заполняют литром воды, солят и варят, после того как содержимое закипит, 1/3 часа.
- В банку кладут нарезанный чеснок, если есть, можно добавить листья чёрной смородины . Затем из кастрюли при помощи шумовки или специальной ложки достают все грибы и перекладывают в банку. Если их много, содержимое банки можно немного уплотнить, после чего залить маринадом до горлышка и закрутить прокипячёнными металлическими крышками.
- После остывания банки поставить в холодное место, сама закуска будет готова спустя 10 суток.
Видео-рецепт
Горячим способом Видео-рецепт: Горячим способомВажно! Для засола 1 кг грибов нужно 40–50 г соли. Это количество относится к непосредственному засолу, если грузди предварительно отвариваются, в воду тоже добавляют соль, примерно 1 ст. л/ 1 л.
Рецепт №2
легко
Холодным способом
1 банка ёмкостью 1 л1 час Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт
- грибы
1 кг
- соль
3 ст. л.
- чеснок, смесь перцев, корень хрена,
по вкусу
- листья вишни, смородины, лавра, хрена
по вкусу
- Грузди перебрать, очистить, помыть, удалить ножки, порезать кусочками. Залить водой и менять её через каждые 5–6 часов. Чтобы грибы не всплывали, прижать их эмалированной крышкой. Держать в воде двое суток.
- Измельчить все специи, перетереть с солью. Грибы слить, промыть под краном. В стеклянную банку насыпать немного смеси соли со специями, сверху поместить слой грибов, слегка их утрамбовывая. Затем — слой соли и снова грибы. Таким образом заполнить банку.
- Ёмкость, набитую грибами, поместить в холодильник на 5–6 недель, периодически доставая её и утрамбовывая содержимое. Делать это следует аккуратно, чтобы не раздавить грибы, а только помочь им хорошо просолиться.Спустя примерно 40 суток, закуску можно попробовать, если окажется, что она недостаточно засолилась, пусть постоит ещё несколько дней.
Видео-рецепт
Холодным способом Видео-рецепт: Холодным способомЧитайте также, как пожарить грузди .
Рецепт №3
легко
В кастрюле под гнётом
кастрюля 5 л1 час + 4–6 недель засолки Шаги3 ингредиента
- грузди
5 кг
- соль
250 г
- чеснок, коренья хрена, зелень
по вкусу
- Грузди перебрать, помыть, очистить, залить водой на 2–3 часа. После чего их несколько раз опять промыть под краном.
- В кастрюлю насыпать соль, затем листья деревьев и кустарников, коренья и семенной укроп.
- У грибов срезать ножки, примерно на 1/2 см ниже шляпки. Обрезанные шляпки уложить в кастрюлю таким образом, чтобы остаток ножки был направлен вверх. Грибы должны располагаться достаточно плотно, толщина одного слоя — 7–9 см, после чего засыпать соль и специи.
- Когда кастрюля будет заполнена, выложить слой из листьев ягодных кустарников, деревьев и хрена. На верхний слой листьев укладывают эмалированную крышку, диаметром немного меньше кастрюли. Крышку помещают в ёмкость ручкой вниз, для того чтобы на плоскую поверхность, находящуюся сверху, удобнее было ставить груз. В качестве груза проще всего использовать банку, наполненную водой. Груз не должен быть слишком тяжёлым, вес необходим только для того, чтобы удалить лишний воздух и придавить крышку, погрузив всё содержимое кастрюли в рассол.
- Спустя примерно двое суток, грузди пустят сок, который благодаря соли и специям станет ароматным рассолом. Когда рассол поднимется выше крышки, кастрюлю следует переместить в помещение с температурой воздуха +5...+9°С.
- В зависимости от температуры и качества грибов просолятся они спустя 6–8 недель. Готовую закуску следует держать при t° 0...+4°С. Для этих целей подойдёт холодильник либо погреб. При хранении содержимое кастрюли должно быть полностью покрыто рассолом. Если по какой-то причине рассола мало, в него следует долить раствор соли в кипячёной воде (10%).
Важно! Температура воздуха при засолке грибов не должна быть выше +10°С, иначе рассол покроется плесенью, а грибы не будут хрустящими. При температуре близкой к 0°С процесс засаливания сильно затянется.
Рецепт №4
легко
В бочке
зависит от ёмкости бочки 1 час + 5–6 недель засолки Шаги3 ингредиента
- грузди
20 кг
- соль
1 кг
- чеснок, коренья, зелень, семенной укроп
по вкусу
- Грибы перебрать, промыть, обрезать ножки. На сутки залить водой, меняя её каждые 4–5 часов. Спустя указанное время, воду слить, грибы промыть под краном.
- Дно бочки выстлать слоем листьев, чесноком , сверху насыпать соль. Следом выложить слой грибов (5–7 см), пересыпать солью, уложить зелень. Повторять операцию до тех пор, пока не заполнится бочка.
- Слой груздей не должен превышать 7 см. Старайтесь распределить соль таким образом, чтобы её хватило для равномерного распределения на все слои грибов. Если же соль в конце останется — не беда, высыпьте её на верхний слой груздей.
- Содержимое бочки накрыть зеленью, а затем круглой доской с грузом.
- Спустя пару суток, грузди пустят сок, а деревянный круг станет потихоньку оседать, придавливая их. Когда начнётся этот процесс, в бочку можно добавлять грибы, пересыпанные солью, до тех пор пока ёмкость не будет заполнена.
- Через 5–6 недель вы сможете полакомиться солёными хрустящими груздями.
Важно! Не следует есть блюда из грибов, особенно условно-съедобных, к которым относятся и грузди, детям до трёх лет и женщинам в период беременности и грудного вскармливания.
Рецепт №5
средне
Засолка чёрных груздей
3 банки по 0,7 л 1 час 20 минут Шаги7 ингредиентов
- грузди чёрные
2 кг
- соль
300 г
- перец горошком
20 шт.
- душистый перец
10 шт.
- гвоздика
5 шт.
- масло подсолнечное
3 ст. л.
- лавровый лист, семенной укроп
по вкусу
- Перебранные, очищенные и мытые грибы вымочить в воде пару часов.
- Спустя указанное время, грибы переложить в ёмкость соответствующего объёма, залить водой так, чтобы они сверху покрылись на 5–7 см. После закипания добавить к массе половину соли и варить ещё около 20 минут, периодически удаляя пену.
- Пока грибы варятся поставьте на плиту ещё одну кастрюлю для приготовления рассола. В неё налить 3 литра воды и все заготовленные специи, кроме укропа и соли. После закипания высыпать вторую половину соли, сделать огонь минимальным, достаточным только для кипения малой интенсивности и варить ещё 5 минут. Перед тем как убрать рассол с плиты, ввести в него укроп.
- Рассол слить через марлю в отдельную тару. То, что останется на ткани, положить в ёмкость для засола (керамическую макитру, эмалированную кастрюлю и др.).
- С груздей при помощи дуршлага полностью слить воду, сами грибы выложить сверху специй на дно ёмкости. Залить содержимое горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы.
- Накрыть грузди кругом подходящего диаметра (крышка от кастрюли, круглая доска, перевёрнутая тарелка и др.), придавить грузом, чтобы удалить излишки воздуха и не дать всплыть содержимому. Для груза подойдёт стеклянная двухлитровая бутыль, в которую нужно налить воды ровно столько, чтобы чуть прижать содержимое, но не раздавить его.
- Ёмкость поставить в прохладное место на трое суток, после чего разложить их по банкам. На дно каждой банки положить специи из рассола, распределив их поровну, сверху достаточно плотно разложить грузди и залить рассолом, на 3 мм ниже края горла банки. Сверху вылить столовую ложку масла, закрыть капроновыми или металлическими крышками под закрутку.
- Банки убрать на холод. Отведать солёных груздей вы сможете уже спустя 4–5 недель.
Узнайте подробнее, как вымачивать грузди перед засолкой холодным способом .
Рецепт №6
средне
Способ, при котором грибы будут хрустящими
3 банки по 0,7 л2 часа Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт
- грузди
2 кг
- соль
100 г
- чеснок, лист лавра и чёрной смородины
по вкусу
- семенной укроп, смесь перцев
по вкусу
- Грузди хорошо помыть, вычистить от земли, веток, удалить ножки, залить на полчаса водой. По истечении указанного времени воду слить, а грибы ещё раз промыть под краном.
- Грибы положить в ёмкость для варки, туда же налить воду (примерно 3 л), добавить специи и зелень, посолить и поставить на плиту. Сильно солить не надо (достаточно 2–3 ст. л. соли), так как это только предварительная термообработка. Основной засол будет происходить в банках.
- Пока грузди будут вариться, можно помыть и простерилизовать стеклотару и крышки. После закипания рассола сбавить огонь так, чтобы содержимое кастрюли чуть кипело, варить 1/3 часа, после чего с грибов слить воду.
- Семенной укроп и листья кустарников для одной банки положить в дуршлаг. Опустить в кипящий рассол с грибами на 1 минуту (простерилизовать) так, чтобы всё содержимое оставалось в дуршлаге, после чего всю зелень высыпать в чистую стерильную банку. Повторить процедуру отдельно для каждой банки.
- На листья и специи поместить слоями грузди, обрезки ножек. Чем плотнее вы набьёте банку, тем лучше будут хрустеть готовые грузди. Плотно набитую стеклотару залить доверху ароматным рассолом.
- Закрыть ёмкости с грибами пластиковыми либо металлическими крышками под резьбу. После того как банки остынут, поставить их на холод. Спустя 4–5 недель можно порадовать друзей вкуснейшей закуской.
Видео-рецепт
Способ, при котором грибы будут хрустящими Видео-рецепт: Способ, при котором грибы будут хрустящимиОсобенности хранения заготовок
Домашние заготовки солёных груздей хранят в прохладном месте, t° до +4°С. В таких условиях грибы будут достаточно долгое время оставаться в той степени засолки, какими вы их поместите в погреб.
Знаете ли вы? Чтобы грузди легче чистились, залейте их водой с добавлением столового уксуса (9%), 10–15 капель на 1 литр. Через 20 минут сотрите со шляпок остатки грязи и травы при помощи жёсткой стороны мочалки для мытья посуды.
Солёные грузди являются не просто замечательной закуской, но и очень полезным диетическим блюдом. Так как грибы засаливают без использования уксуса, масла и сахара, они в полной мере сохраняют свой натуральный вкус и питательные свойства.
Комментарии:
Витамины, содержащиеся в шиповнике
Полезными свойствами обладают все части кустарника: корень, листья, цветки...
03 02 2026 17:32:33
Знаете ли вы? Древние римляне и греки готовили кизил как маслины — мариновали и солили...
02 02 2026 9:53:17
Чистую бактерию Fusobacterium necrophorum впервые получил в 1890 году Бернхард Банг...
01 02 2026 5:21:49
Рецепты заквасок капусты с укропом на зиму
Немалым преимуществом такого продукта является то, что варить ингредиенты или активно воздействовать на них каким-то другим образом не требуется...
31 01 2026 5:31:43
Препарат имеет множество полезных свойств: повышает иммунитет; устраняет псориазные высыпания и бляшшки; выводит паразитов из кишечника; помогает против запора; снижает проявления метеоризма; оказывает желчегонный эффект; снимает спазмы Препарат назначают главным образом при аутоиммунных заболеваниях кожи...
30 01 2026 20:35:49
А если осень дождливая, гортензия нуждается в укрытии...
29 01 2026 23:26:19
Если в горшках у вас растут сладкие и острые перцы, расположите их в разных помещениях, поскольку они склонны к переопылению...
28 01 2026 12:33:23
Знаете ли вы? Персик обыкновенный не встречается в диких условиях...
27 01 2026 19:36:48
Урожайность может достигать 7 кг с одного куста...
26 01 2026 9:17:32
Цвет горошин колeблется от оливкового до чёрно-коричневого...
25 01 2026 21:26:33
Вред и противопоказания
Содержание в напитке этанола приводит к негативным последствиям при неконтролируемом употрeблении, а также при многих диагностированных заболеваниях...
23 01 2026 8:37:27
Знаете ли вы? Капусту ранних сортов не применяют для засолки и квашения...
22 01 2026 15:36:31
Её выведением занимались учёные М...
21 01 2026 3:34:17
Опытные гoлyбеводы рекомендуют в сильные холода доводить световой день до 15 часов, при этом дополнительно подкармливая птиц калорийной пищей...
20 01 2026 9:54:58
В зарубежном пчеловодстве для производства ульев этот материал стали использовать с 60-х годов прошлого века...
19 01 2026 7:11:35
Поскольку рацион описываемого представителя карповых — животный корм, то и приманки должны быть такого же происхождения либо содержать подобный запах...
18 01 2026 21:58:52
Такая картошка слегка разваривается и в процессе приготовления рагу пpaктически не теряет своей формы;для гарниров опытные кулинары советуют выбирать пропаренные длиннозернистые сорта риса, сохраняющие до 80% всех витаминов и минеральных веществ...
17 01 2026 23:33:59
В это же время у кур в инкубаторе этот показатель — 95 %...
16 01 2026 23:24:51
Кроме этого, плодоношение лещины зависит от места её посадки...
15 01 2026 10:34:44
Знаете ли вы? Красная гузмания может вполне соперничать с денежным деревом: она приносит в дом материальный достаток...
14 01 2026 5:53:12
При пересоле рыбу необходимо вымачивать в воде...
13 01 2026 12:20:58
Но всё же, если стоит засушливая погода и вы волнуетесь за кусты, то 5 л воды на один куст раз в 3-4 дня вполне хватит для того, чтобы гoлyбика чувствовала себя комфортно и не страдала от переизбытка или недостатка влаги...
12 01 2026 5:36:40
Уровень кислотности, способы определения
Диапазон толерантности растений к рН почвы очень разнообразен...
11 01 2026 18:45:32
Объясняется это не только его оригинальным изысканным вкусом, но и необычным, эффектным, привлекающим внимание видом...
10 01 2026 6:44:43
Длина туловища может достигать 50–60 см, при этом вес рыбы — свыше 5 кг...
09 01 2026 13:12:24
Пепел от сжигания картофельной ботвы полезен потому, что в нём содержится большое количество калия и фосфора...
08 01 2026 1:40:15
Первые — благодаря тому, что в них есть воздушные прослойки, после закидывания остаются на плаву...
07 01 2026 9:34:23
Света ложной пальме требуется много, однако прямых солнечных лучей она боится, а в тени и вовсе погибает...
04 01 2026 9:42:16
Какой грунт можно использовать
Одна из опасностей, которая таится в грунте теплицы, — он быстро истощается...
03 01 2026 11:35:52
Любые отклонения от нормы свидетельствуют об индивидуальной непереносимости картофеля...
02 01 2026 15:48:56
По окончании цветения (примерно в середине-конце июня) на побегах начинают формироваться одномерные, достаточно крупные плоды, весом по 260–350 г каждый...
01 01 2026 18:20:13
После длительного хранения оттенок изменяется до светло-жёлтых либо кремовых тонов...
31 12 2025 16:35:50
Знаете ли вы? При переработке облепиховых плодов витамин С, которым они богаты, сохраняется полностью...
30 12 2025 16:54:30
Они стандартны, из них можно создать конструкцию любой длины, добавляя или удаляя секции...
29 12 2025 14:14:37
Долго такой продукт не хранится, поэтому впрок готовить не нужно...
28 12 2025 4:24:59
Общая хаpaктеристика и преимущества сорта винограда Изабелла:
срок созревания ягод составляет 180 дней от момента набухания почек, выпадает на конец октября;
отличается высокой урожайностью — 70 ц/га;
привлекательные грозди состоят из множества одинаковых ягод среднего размера;
поверхность плодов покрыта плотным белым налётом, содержащим естественные дрожжи, которые необходимы для обеспечения брожения при изготовлении вина;
прозрачная слизистая мякоть покрыта плотной кожицей, обладает ярко выраженным земляничным вкусом;
прозрачность мякоти позволяет готовить не только красные вина, но и белые (при сбраживании без мезги)...
27 12 2025 8:19:18
Подобное описание хаpaктерно как для жёлтой, так и для красной разновидности смородины, разве что кусты последней могут быть немного выше первых...
26 12 2025 12:45:19
Знаете ли вы? Груша-рекордсменка с самым большим весом в мире была выращена в Китае...
25 12 2025 17:58:19
Они употрeбляются как самостоятельная закуска либо сочетаются со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми...
24 12 2025 13:18:26
Сыр нужно натереть на мелкую тёрку и смешать с мелко нарезанной зеленью...
23 12 2025 11:32:57
Благодаря сверхраннему созреванию иногда высаживается на Урале и в Сибири, хотя культивация неустойчивой к морозам лозы в этих регионах связана с большими сложностями;период созревания: от 90 до 100 дней (ультраранний);урожайность: 10 кг с куста;температурные требования к созреванию (совокупное количество активных температур): 1900 градусов;морозоустойчивость: низкая (нуждается в хорошем укрытии);вкусовые хаpaктеристики: очень сладкий, присутствует мускатный вкус, привкус цитруса и лёгкий аромат розы;дегустационная оценка: 8,5 баллов...
22 12 2025 11:25:45
Оставшиеся части послужат дополнительной защитой для почек в условиях холодов...
21 12 2025 4:51:19
После приготовления воду можно использовать по назначению...
20 12 2025 9:54:44
В небольшие ёмкости с образцами почвы добавляем 9%-ный раствор уксуса...
19 12 2025 4:13:23
Содержание статьиПоказатьСкрытьМноголетние виды и сорта незабудокБолотнаяАльпийская садоваяЛеснаяАльпийскаяДубравнаяПолевая РасставленноцветковаяНезабудка КрыловаНезабудка ЧекановскогоСахалинскаяОднолетние виды незабудокМелкоцветковаяРодственнаяЛазистанскаяРедкоцветковая
Многолетние виды и сорта незабудок
Многолетними принято считать растения, имеющие одну корневую систему и развивающиеся более двух лет...
18 12 2025 7:31:28
Крупные ажурные соцветия сформированного растения позволят правильно разбавить зелень и расставить сезонные акценты в саду, смягчат переход от буйства летних красок к мягким осенним тонам астр и хризантем...
17 12 2025 0:24:42
В первый раз ребёнку дают попробовать не более 5 мл сока с утра после основного приёма пищи...
16 12 2025 7:34:52
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку