Основные причины потемнения картофеля

Каждый огородник тратит много времени и сил на выращивание, а после и на сбор урожая картофеля. Большим разочарованием становится факт обнаружения того, что запасы овоща начинают портиться по неведомой причине. Ещё большее огорчение вызывает то, что старательно приготовленное блюдо вдруг начинает изменять свой цвет на весьма неаппетитный. Почему так происходит, постараемся разобраться в нашей статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Основные причины
- Что делать и как решить проблему потемнения
- Можно ли готовить и есть картошку, которая почернела
Основные причины
Причин потемнения картофеля множество, и заметив такие изменения, сложно точно определить, по какой именно причине всё произошло. Рассмотрим все возможные варианты этого явления.
После чистки
Изменение цвета картофеля после чистки — вполне естественное явление, и бояться его не нужно. Дело всё в том, что в клубнях содержатся химические соединения — полифенолы — которые при взаимодействии с кислородом начинают окисляться. Запускается длинная цепочка химических реакций. Возникает она потому, что фенольные вещества содержатся в клеточном соке, а ферменты — в цитоплазме. В нормальном состоянии они не взаимодействуют между собой, т. к. отделены друг от друга.
Важно! Разные сорта картофеля меняют свой цвет после очистки с разной скоростью, поскольку в них содержится разное число полифенолов. На скорость изменения цвета также влияет среда выращивания культуры (почва, климатические условия).
Когда вы чистите картофель, то механическим путём разрушаете перегородку, отделяющую ферменты от фенольных веществ, и они смешиваются. Эта смесь на воздухе и образует соединения тёмного цвета. При жарке происходят те же самые процессы, что были описаны выше. К тому же, под воздействием температуры, запускается реакция между железом и хлорогеновой кислотой, содержащихся в клубнях. Чтобы такого не случилось, нужно в посуде, где идёт процесс приготовления, создать кислую среду. Часто изменение цвета зависит и от переизбытка азота в почве, который накопился внутри клубней. Его избыток скапливается под кожурой, поэтому, чтобы избежать изменения цвета, желательно перед готовкой очищенный овощ хорошенько вымочить в воде, часа 2–4.
Во время хранения
От того, насколько будут соблюдены условия хранения урожая, будет зависеть не только длительность его хранения, но и качество. Некоторые из ошибок, допущенных во время хранения овоща, приводят к тому, что выращенный по всем правилам урожай быстро теряет свою лёжкость и изменяет цвет после очистки.
Нeблагоприятные условия содержания
Оптимальные условия хранения картофеля — +2…+6°С, влажность воздуха — 80–90% и хорошая вентиляция помещения. Изменения в ту или иную сторону этих показателей сокращают срок хранения клубней и провоцируют развитие различных заболеваний.
Важно! Если температура в помещении, где хранится картофель, находится в пределах 0...+1°С, то его мякоть приобретает сладкий вкус и темнеет. При температуре в диапазоне +7…+12°С клубни размягчаются, пускают ростки, а мякоть покрывается пятнами.
Так, плохая вентиляция помещения становится причиной того, что овощ начинает преть. Отрицательно отображаются на лёжкости и резкие температурные скачки. Это провоцирует повышение влажности и, как следствие, овощ портится.
Механические повреждения во время сбора урожая
Картофель обычно убирают с помощью лопаты или специальной техники, что способно нанести овощу незначительные повреждения. Обычно это лёгкие надрезы. На их «заживление» уходит недели 3. Если на это время не будут созданы определённые условия (клубни подсушены после извлечения из земли, выдержаны в прохладном вентилируемом месте), то картофель начнёт быстро портиться, поскольку в «раны» может легко попасть любая бактерия.
Узнайте как правильно хранить картошку в погребе и на балконе .
Если же место повреждения сможет затянуться, а кожура успеет дозреть, то урожай будет храниться без проблем. Полученные в процессе уборки «увечья» можно «залечить», а вот предотвратить появление дефектов во время трaнcпортировки и упаковки сложнее. Они же являются хорошей средой для развития серой пятнистости.
Инфекционные болезни
Наиболее частыми заболеваниями, вызывающими порчу урожая, являются:
- Чёрная ножка. Инфекционный недуг, распространяющийся от больного клубня к здоровому. Происходит это даже после уборки урожая. Поражённый плод начинает чернеть изнутри, источая гнилостный запах. Такие клубни в пищу уже непригодны.
- Меланоз. Чаще всего возникает из-за механического повреждения овоща. Распространяется изнутри и на внешней стороне клубня не проявляется, но, в отличие от предыдущего случая, поражённый меланозом картофель пригоден к употрeблению. Чтобы остановить распространение пятен, при приготовлении в воду добавляют уксус с лимонной кислотой. Предотвратить появление напасти поможет хранение картофеля вперемежку со свёклой.
- Фитофтороз . Эту напасть можно обнаружить ещё на стадии роста культуры, т. к. она поражает листву. При своевременном принятии мер есть шанс спасти урожай.
Неправильное хранение
Чтобы картофель хранился длительное время, нужно соблюдать некоторые правила. Прежде всего, это условия хранения, описанные выше. Нужно также правильно выбирать сорт для длительного хранения. Так, раннеспелые сорта абсолютно непригодны к длительной лёжке. Их нужно успеть съесть до начала осени, иначе они начнут быстро портиться. А вот среднеспелые и позднеспелые сорта хорошо лежат до весны.
Важно! Сорта с большим содержанием крахмала чаще всего страдают от серой пятнистости, что вызывает потемнение мякоти.
Неправильное внесение удобрения во время выращивания
Если почва, в которой рос овощ, имела дефицит калия, то даже при соблюдении всех правил по хранению избежать появления черноты не удастся. Таким овощем лучше не запасаться впрок, т. к. долежать даже до зимы он вряд ли сможет. Отрицательно воспринимается культурой и избыток азота в почве, что часто происходит из-за злоупотрeбления органическими удобрениями, например, навозом.
Поздняя уборка
Убирая поздние сорта, нужно учитывать, что техническая зрелость клубня на момент сбора урожая должна быть 100–130 дней. За это время у корнеплодов формируется толстая кожура, защищающая его от повреждений и болезней. Если клубни перележат в тёплой земле, то они могут сопреть. В случае же сбора урожая после того, как случились заморозки, клубни могут оказаться мёрзлыми, и когда они попадут в относительно тёплое помещение, то начнут быстро гнить.
Что делать и как решить проблему потемнения
При обнаружении изменений во внешнем виде урожая нужно срочно принимать меры по его спасению. Прежде всего, нужно перебрать все запасы и удалить подпорченные клубни.
Знаете ли вы? Более 400 лет назад испанский священник и историк Педро Сьеса де Леон, будучи подростком, тайно попал на корабль испанских конкистадоров, отправлявшихся в Перу. Пока солдаты в поисках золота грабили и уничтожали имущество местных жителей, юноша внимательно изучал быт населения и всё записывал. В 1553 году он издал книгу «Хроника Перу», где, кроме всего прочего, было приведено первое описание картофеля, способ его хранения и приготовления.
Далее можно использовать такие варианты решения проблемы:
- Разложить овощи по деревянным ящикам и поместить их в прохладное проветриваемое помещение, если до этого они хранились в тепле или другой таре.
- В погребе следует размещать ящики или мешки с картофелем на высоте 20 см от пола и на этом же расстоянии от стен. Можно не поднимать урожай, а просто поставить его на деревянные поддоны.
- Отделить картофель от других овощей, кроме свёклы. С ней его можно хранить вперемежку.
Можно ли готовить и есть картошку, которая почернела
Если картофель изменил свой цвет во время готовки, то ничего страшного в этом нет. Употрeбллять блюдо в пищу можно, а в следующий раз перед тем, как будете готовить овощ, замочите его очищенным в воде. При варке в кастрюлю добавьте несколько лавровых листьев. Опасаться лишь стоит того картофеля, который в считанные минуты изменил свой цвет. Это свидетельствует о том, что в корнеплоде много азота, что не очень хорошо скажется на здоровье.
Знаете ли вы? Количество сахаров, содержащихся в картофеле, может изменяться в зависимости от условий хранения овоща. Так, при +10°С в 1 кг клубней накапливается 35,8 мг сахара и столько же расходуется. При более высокой температуре расход превышает накопление, а при низкой — накопление наблюдается до определённого уровня, а затем прекращается.
При обнаружении испорченного урожая с признаками гнили лучше выбросить такие плоды. Чёрные пятна другого происхождения можно обрезать и использовать клубни по назначению. Как видим, существует немало причин изменения цвета картофеля во время хранения и приготовления. Исправить это довольно частое явление не всегда можно, а вот предотвратить — под силу каждому.
Комментарии:
Причиной такого названия стало то, что в древности жрецы сжигали ветви растения, прославляя своих богов...
03 02 2026 3:48:27
Не используйте чеснок с повреждениями...
02 02 2026 19:24:28
Подрезать огурцы можно в том случае, если длина ветвей вырастает не больше 6 см, в этот период растение не получает критических травм...
01 02 2026 7:40:21
Учёные так и не могут объяснить такой интересный факт, что если семена коровяка бросить в воду, то они способны усыплять рыбу...
31 01 2026 4:12:34
Компактность растения делает его отличным жителем садов и небольших дачных хозяйств...
30 01 2026 3:49:24
В этом периоде их описание может отличаться от взрослой формы...
29 01 2026 9:18:47
Знаете ли вы? Сортовое разнообразие культуры насчитывает около 200 разновидностей...
28 01 2026 7:31:43
У дикого сибирского кедра очень короткий период вегетации — не более 45 дней в году, поэтому его относят к медленнорастущим культурам...
27 01 2026 19:28:52
Однако, чтобы устройство смогло прослужить долгие годы, при этом, выполнять все свои функции, необходимо правильно подготовить покрывной материал...
26 01 2026 7:22:24
Что касается выбора второй важной составляющей — коньяка, то к нему никаких специальных требований не предъявляется...
25 01 2026 7:58:42
Идеальное место для драцены — полутень...
24 01 2026 17:47:28
Этот полосатый гигант был внесён в Книгу рекордов Европы, как самый крупный представитель данной бахчевой культуры...
23 01 2026 1:32:51
В одном соцветии таких цветков может быть 5–7...
22 01 2026 13:31:57
Шаги2 ингредиентаежевика 1 кг
сахар 1 кгПищевая ценность на 100 г:
Калории 233,89 ккал
Белки 0,18 г
Жиры 0,15 г
Углеводы 56,16 г
Пошаговая инструкция приготовления:
Подготовленные ягоды аккуратно переложить в ёмкость, предназначенную для варки и посыпать сахаром...
21 01 2026 0:26:21
Персик Кремлёвский — нежная плодовая культура...
20 01 2026 2:57:38
Полутонкорунные
Спрос на продукцию на мировом рынке повышается с каждым днём, особенно ценится кроссбедренное сырьё...
19 01 2026 9:37:11
Для реализации этой цели понадобится удалить верхний слой земли...
18 01 2026 17:47:49
Она сохраняет соление и придаёт огурчикам неповторимый вкус...
17 01 2026 2:48:19
Одни из них имеют развесистые шляпки и напоминают лисички, другие — обладают округлой формой, третьи — внешне напоминают кораллы...
16 01 2026 4:21:47
Например:
на круглой арочной крыше не задерживается сухой снег, а избавиться от мокрой снежной шапки легко, спустив створки крыши вниз;
верхние секции имеют ширину всего 1 м (меньше, чем у других конструкций), что снижает риск повреждения поликарбоната сильными порывами ветра;
створки крыши опускаются до самой земли;
элементы каркаса изготовлены из оцинкованной квадратной трубы, нержавеющей и долговечной;
покрытие из сотового поликарбоната, который хорошо пропускает солнечный свет, отлично держит тепло внутри, даже во время зимних морозов;
торцовые распашные двери с форточками, которые могут открываться в обе стороны;
в фундаменте нет необходимости, для закрепления сооружения предназначены специальные Т-колышки;
ширина теплицы (3 м) достаточная для расположения грядок;
высота конструкции в 2 м позволяет выращивать высокорослые и вьющиеся культуры...
15 01 2026 10:50:47
До 10-летнего возраста оно растёт сравнительно медленно, а затем начинает прибавлять по 60–70 см в год...
14 01 2026 5:16:18
Эта культура морозостойкая и неприхотливая...
13 01 2026 12:14:20
Укропный лосьон
Ингредиенты:
укропные листья;листья шалфея;листья розы...
12 01 2026 22:10:27
Плодоносить сорт может уже на следующий год после посадки, однако специалисты советуют оборвать первые цветы — тогда на второй год от посадки куст нарастит зелёную массу, и урожай будет гораздо выше...
11 01 2026 13:53:12
Листовые пластины светло-зелёные, состоят из 3 лопастей, имеющих заострение на концах...
10 01 2026 2:58:14
Листовые пластины испещрены прожилками...
09 01 2026 0:27:30
Глубина двух конструкций также должна совпадать, чтобы в дальнейшем избежать перекосов...
08 01 2026 9:10:52
Но имбирный напиток может оказывать и вредные действия:
в случае очень высокой температуры он усиливает циркуляцию крови, что ухудшает состояние больного;
при кровотечении чай разжижает кровь, что приводит к длительному процессу его остановки;
если на теле имеются кожные высыпания, то воспаление может обостриться...
07 01 2026 17:56:35
Если птичник не оборудован системой воздухообмена, повышается риск возникновения инфекционных заболеваний, а также болезней органов дыхания зимой...
06 01 2026 23:21:33
При этом 100 г продукта содержит:
белки — 0,08 г;жиры — 0 г;углеводы — 8,3 г...
05 01 2026 4:29:13
Для этого вида хвойных подойдёт грунт с умеренной влажностью...
04 01 2026 0:38:35
03 01 2026 11:51:14
Применение в косметологии
Малина используется косметической промышленностью для производства средств по уходу за кожей...
02 01 2026 12:33:42
Споры клостридий покрыты оболочкой, которая и защищает их от воздействия внешних факторов...
01 01 2026 6:57:52
Макроэлементы:
Микроэлементы:
кальций Са — 107 мг;магний Mg — 66 мг;натрий Nа — 8 мг;калий К — 872 мг;сера S — 18,7 мг;фосфор Р — 92 мг...
31 12 2025 17:17:34
Выбор насоса следует осуществлять в соответствии с размерами чаши фонтана, а также желаемой высотой струи...
30 12 2025 20:59:55
Как недостаток, так и избыток влаги губителен для них, поэтому наиболее оптимальным вариантом будет исполнение этой процедуры дважды в неделю, а в особенно жаркую погоду — через день...
29 12 2025 20:41:18
Таким образом, это растение считается одним из первых искусственно выведенных видов...
27 12 2025 15:12:48
Хаpaктеристика и описание сорта
Яблоню относят к позднеосенней разновидности...
26 12 2025 13:36:10
В большинстве случаев уже к середине осени такая морковь станет непригодной для употрeбления...
25 12 2025 5:59:59
Когда сажать
Пересадка саженцев метельчатых сортов гортензий в открытый грунт при сибирском климате имеет свои особенности...
24 12 2025 19:21:20
Сегодня в зоомагазине или на птичьем рынке можно встретить множество маленьких грызунов, которые будут отличаться друг от друга расцветкой, размерами, длиной шерсти и ушей...
23 12 2025 15:54:15
Рецепты приготовления пшеничной водки
Не секрет, что за последнее столетие водка стала одним из наиболее популярных напитков...
21 12 2025 20:28:36
В первую очередь — это производитель...
20 12 2025 2:52:37
Итак, очевидны такие преимущества садоводческого приёма:
повышение выносливости культуры;сохранение сортовых хаpaктеристик;возобновление плодоношения;улучшение качества и количества урожая;размножение и выведение новых сортов...
19 12 2025 13:22:24
Гриб хаpaктеризуется плотной белой мякотью, слегка темнеющей в разрезе...
18 12 2025 4:30:28
Причина тому — ещё не успевшее начаться сокодвижение...
17 12 2025 12:13:33
Перед обработкой огурцы моют и заливают прохладной водой на 7–8 часов (лучше на ночь)...
16 12 2025 15:12:47
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку