"Зелёный виноград: полезные свойства, лучшие сорта, как заготовить на зиму

1 лайк

Зелёный виноград относится к белым сортам. Светлые разновидности винограда имеют массу положительных качеств. Каких именно, читайте ниже.

Содержание статьиПоказатьСкрыть

Состав и калорийность зелёного винограда
Полезные свойства и возможный вред
Популярные сорта зелёного винограда и их названия с фото
- Технические
- Столовые
Особенности употрeбления
Что можно приготовить на зиму из зелёного винограда в домашних условиях?
Правила посадки и ухода
- Видео: Как и когда сажать виноград весной - срок посадки, выбор саженцев, уход за виноградом

Состав и калорийность зелёного винограда

На 100 г белых виноградных ягод приходится 47 ккал, большую часть которых составляют углеводы. Съедая по 200 г зелёного винограда в день, можно восполнить недостаток питательных веществ, которые необходимы человеческому организму для нормального функционирования.

Знаете ли вы? В виноградном соке содержится аналог формальдегида — ацетальдегид, используемый при бальзамировании мёртвых тел. Эту особенность использовали древние египтяне при захоронении фараонов.

Химический состав зелёного винограда:

аскорбиновая кислота;
токоферол;
калий;
магний;
цинк;
клетчатка (содержится в основном в кожуре) ;
кальций;
фосфор;
флавоноиды;
фенольные кислоты;
фитонутриенты.

Полезные свойства и возможный вред

Виноград полезен для человека тем, что:
улучшает проходимость сосудов, укрепляет их стенки;
эффективно повышает иммунитет;
ускоряет переваривание пищи, стимулируя секрецию желудочного сока;
мягко воздействует на нервную систему, снижая раздражительность;
улучшает состояние костного мозга.

Польза винограда может обернуться вредом при интенсивном его потрeблении. Переизбыток полезных веществ в организме также негативно сказывается на его работе, как и недостаток.

Переедание винограда может привести к:
расстройству пищеварения;
появлению аллергических реакций в виде высыпаний;
развитию гастрита.

Особенности употрeбления

Виноград имеет свои особенности употрeбления, о которых необходимо знать.

Можно ли при аллергии?

Является виноград аллергеном или нет? Часто пищевая аллергия на виноград — следствие нарушения функционирования ЖКТ, когда в микрофлоре кишечника не хватает специальных ферментов. Как результат, организм не может справиться с перевариванием тяжёлого продукта и выдаёт наружу реакцию в виде кожных высыпаний, что свидетельствует об интоксикации. В таких случаях виноград без шкурок может быть разрешён к употрeблению врачом при наличии сопутствующего лечения ферментативными препаратами.

Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

Узнайте подробнее, может ли виноград вызвать аллергию и как она проявляется.

Вторая причина может крыться в наличии аллергии на цветущие травы в период созревания винограда. Например, если у человека аллергия на амброзию, то пыльца с неё попадает на ягоды. При несоответствующей обработке перед употрeблением (тщательное мытьё) могут проявиться симптомы в виде удушья, выделения жидкости из слизистых носа, глаз. В таком случае виноград разрешён к употрeблению без шкурки и после тщательного мытья и обработки кипятком. В третьем случае негативная реакция может проявиться при наличии аллергии на продукцию или травы, крестящиеся с виноградом. Для многих продуктов питания хаpaктерны одинаковые составляющие. Например, при аллергии на берёзу, лучше отказаться от употрeбления всех продуктов с косточками (яблоки, груши, виноград, персики) или употрeбллять их после разрешения врача в минимальных количествах после соответствующей обработки (консервация). Самостоятельным аллергеном зелёный виноград выступает очень редко. В таких случаях он и продукты, имеющие с ним перекрест, полностью противопоказаны к употрeблению.

Толстеют ли от винограда?

При похудении виноград может быть включён в диеты, предполагающие отказ от сладостей. Благодаря углеводам, он помогает сохранить энергетический баланс и устранить такие побочные эффекты отказа от сладостей как головокружение, раздражительность, вялость. Однако, перебарщивать с ним не стоит, поскольку большое его количество приводит к накоплению жировых отложений, благодаря всё тем же углеводам. Нормы потрeбления винограда для худеющих составляют до 200 г ягод со шкурками в день.

Вам будет интересно узнать, полезен ли виноград при похудении.

При беременности

Во время вынашивания ребёнка женщинам лучше отказаться от употрeбления винограда, если имеют место следующие симптомы:

нарушение пищеварения, хаpaктеризующееся повышенной секрецией желудочного сока, диареей;
непереносимость продукта;
повышенное газообразование.

Если будущая мама хорошо себя чувствует и ощущает потребность в этом продукте — запретов на него нет.

Что можно приготовить на зиму из зелёного винограда в домашних условиях?

Из винограда можно готовить не только вина, но и сделать зимние заготовки в виде джема или маринованных ягод. Ниже представлены варианты использования виноградных плодов.

Важно! Свежие фрукты и соки из них лучше употрeбллять по минимуму в последние месяцы беременности, так как они повышают маточный тонус, что может привести к преждевременным родам или вызвать гипоксию у плода.

Домашнее вино

Для производства домашнего вина используют виноград, достигший физической зрелости. Сырьё собирают в сухую, безветренную погоду. Если недавно прошёл дождь, собрать урожай можно лишь спустя 3–4 дня. Главное условие — виноград для изготовления вина не моют.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

10 кг винограда;
2–3 кг сахара.

Последовательность действий:

Виноград освободите от веток и выдавите из ягод сок вручную.
Засыпьте 500 г сахара в полученную массу, размешайте деревянной ложкой и прикройте марлей.
В таком состоянии выдерживайте массу при температуре +16...+22°С на протяжении 4 дней, разбивая дважды в день корку, формирующуюся на шапке из мезги.
Как только при отодвигании мезги, на поверхности жидкости будут проступать пузырьки, а сама она приобретёт более светлый оттенок, спустя 5 часов после перемешивания, слейте сусло в отдельную тару.
В жидкость добавьте 500 г сахара, перемешайте, наденьте на горлышко перчатку, проколов предварительно один палец на ней или воспользуйтесь гидрозатвором.
Выдерживайте неделю при том же температурном режиме, затем слейте 1 л сусла и растворите в нём следующую порцию сахара. Аналогичные манипуляции проводите ещё 2 раза.
Снимите вино с осадка посредством процеживания через марлю, снова добавьте сахар и выдержите вино 3–4 дня. Если процесса брожения не наблюдается (перчатка не надувается) можно приступать к разливанию по отдельным бутылкам.
Перед разливанием в бутылки попробуйте напиток на сладость, если не хватает, добавьте ещё 400–500 г сахара.
Отправьте плотно закупоренные бутылки на дозревание в тёмное помещение, где температура воздуха поддерживается в пределах +6...+10°С, на 3 месяца.
По истечению этого срока, снова процедите напиток и отправьте на дозревание на месяц.

Видео: как сделать домашнее вино из винограда

Положите в корзину сразу, потом забудете:

Джем из винограда

Из винограда получается вкусный джем, для его приготовления понадобится:

1,5 кг виноградных ягод (лучше брать сорт без косточек) ;
600 г сахара песка;
2 небольших лимона.

Знаете ли вы? Виноградная гроздь-рекордсмен выросла в Чили в 1984 году, удивив весь мир. Её вес составил 9 кг 398 г.

Последовательность действий:

Вымойте виноград и просушите его, засыпьте сахаром, слегка разомните и перемешайте.
Поставьте кастрюлю на огонь и дождавшись закипания, выдавите лимонный сок.
Проварите 20 минут, постоянно помешивая.
Спустя 20 минут, начинайте проверять на густоту. Для этого на 10 минут поставьте блюдце в морозилку, затем капните на него 1 ч. л. сиропа и отправьте в морозилку на 1 минуту. Проведите борозду по жидкости, и если она осталась пустой, а не восстановилась, можно приступать к следующему этапу. В противном случае, проварите джем ещё 10 минут и снова проведите тест.
В простерилизованные банки залейте джем и закатайте крышками.
Отправьте на остывание, перевернув банки вверх дном и плотно замотав полотенцем.
После остывания храните в тёмном прохладном помещении.

Видео: как сделать виноградный джем

Как законсервировать виноград?

Виноград, как и другие ягоды, можно консервировать.

Для одного из способов потребуется:

700 г ягод, отделённых от веток;
200 г сахара;
2 л воды.

Важно! В августе полив винограда отменяют. Это связано с высоким риском заражения филоксерой и грибковыми заболеваниями.

Пошаговая инструкция:

Вскипятите воду.
Ягоды разложите по простерилизованным банкам и залейте кипятком.
Прикрыв крышкой, оставьте на 20 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и прокипятите 5 минут.
Залейте ягоды сиропом и закатайте.
Остудите банки по вышеприведённой схеме и отправьте на хранение.

Видео: как законсервировать виноград

Маринованный виноград

Маринованный виноград может стать изысканной закуской к сырным и мясным нарезкам, а также алкогольным напиткам.

Важно! Неиспользованные лавровые листья не стоит хранить в открытой упаковке. Поместите их в стеклянную сухую тару или герметичные бумажные пакеты и держите в закрытом сухом кухонном шкафу.

Для его приготовления понадобится:

Купи сейчас:

0,5 кг виноградных ягод, отделённых от гребней;
400 мл воды;
2 лимона;
5 г коричного порошка;
100 г сахара;
20 г соли;
душистый и чёрный перец по 5 шт.;
10 зёрен кардамона;
лавровый лист.

Сначала варят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, специи и кипятят 5 минут. В это время ягоды укладывают в банку. Затем содержимое банки нужно залить маринадом и закупорить крышками. После остывания закуску отправляют на 5 дней в холодильник. По истечении этого срока она готова к употрeблению.

Видео: как сделать маринованный виноград

Правила посадки и ухода

Перед тем, как посадить виноград, стоит определиться с местом его выращивания. Это должен быть открытый, светлый участок, защищённый от сквозняка. Почва на участке должна иметь нейтральные показатели рН, в пределах 5–6. Подготовку почвы проводят с осени. Для этого участок перекапывают на глубину 30 см, обpaбатывают 3% раствором медного купороса. Спустя неделю, почву снова перекапывают на глубину 20 см и на 1 м? заделывают по 10 кг навоза и по 400 г суперфосфата на глубину 10 см.

Весной, за 2 недели до посадки, когда минует риск возвратных заморозков, в почву на глубину 15 см заделывают по 400 г древесной золы и по 10 кг компоста. За пару дней до высадки делают разметку и выкапывают посадочные ямы размером 70?70?70 см. Между кустами должно оставаться расстояние не менее 1 м. Грунт из ямы смешивают с 200 г суперфосфата и заполняют ямы на 1/3. В каждую яму заливают по 10 л воды комнатной температуры (+20°С) и устанавливают опоры, заглубляя их в лунки.

Читайте также, когда лучше высаживать виноград.

Рядом с рядами сооружают шпалеры, установив по всей их протяжённости несколько деревянных опор высотой 2 м, между которыми натягивают по 3–4 проволоки. Нижняя проволока шпалеры должна находиться на расстоянии 30 см от почвы. Перед посадкой корни осматривают на предмет гнили, удаляют подсохшие и обpaбатывают их золой, смешанной 1:1 с фундазолом. В центре посадочной ямы сооружают небольшой холм, на котором размещают корневую систему и затем заполняют пустоты грунтом. Рядом с лунками выкапывают траншеи на расстоянии 50 см от основного штамба. В них заливают по 10 л воды. В дальнейшем в первый год посадки уход заключается в регулярном поливе, рыхлении и мульчировании почвы. Первые 2 месяца полив проводят один раз в 2 недели. После каждого полива почву рыхлят на глубину 10 см возле основного стeбля, 15 см в междурядьях, а затем мульчируют компостом.

Со второго года начинают вносить удобрения:

азотистые — после снятия укрытий (навоз, мочевина) ;
фосфорные — на этапе формирования цветов (монофосфат) ;
калийно-фосфорные — в предзимний период (древесная зола).

Поливают виноград всего 3–4 раза в сезон, исходя из погодных условий:

осенью — по 50 л на куст;
весной — по 30 л на куст;
в период цветения — по 20 л на куст;
в период наливания плодов — по 20 л на куст.

Рекомендуем вам узнать, как правильно и как часто поливать виноград.

Весной и осенью проводится санитарная и формирующая обрезка. Обычно на кустах оставляют по 1–2 главных рукава, которые будут плодоносить и 1 запасной, от которого будет идти питание корней. На каждом рукаве оставляют до 40 активных почек, чтобы обеспечить полноценное плодоношение и снизить нагрузку на куст.

Также 3 раза в сезон проводят профилактические обработки медным или железным купоросом:

после снятия укрытия;
за неделю до цветения;
в период предзимней подготовки.

Когда созревает виноград, зависит от погодных условий региона выращивания. В северных регионах плоды иногда не успевают вызреть полностью, поэтому приходится снимать грозди с веток на стадии технической зрелости. Период созревания винограда выпадает на середину сентября — октябрь. Виноград — одна из самых распространённых культур, выращиваемых в мире. Сочные ягоды обладают высокой питательностью и хаpaктеризуются отличными вкусовыми качествами. В плане использования ягоды этой культуры универсальны и подходят не только для употрeбления в свежем виде и изготовления шампанского, вин, но и для производства зимних заготовок, выступающих самостоятельными закусками, раскрывающими вкус других блюд.