Приготовление квашеных баклажанов, фаршированных овощами > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Приготовление квашеных баклажанов, фаршированных овощами

Приготовление квашеных баклажанов, фаршированных овощами

5 лайков

Из более чем полтысячи рецептов приготовления баклажанов, существующих сегодня, квашеные их плоды, фаршированные овощами, занимают одно из лидирующих мест. О нескольких наиболее популярных способах приготовления этого пикантного блюда читайте далее статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого блюда необходимо отбирать плоды без изгибов, поскольку ровные баклажаны легче фаршировать. Кроме того, они не должны быть излишне толстыми и старыми с большим содержанием семян.

Зелень — необходимый ингредиент при приготовлении данного блюда — может быть какой-то одной разновидности, но больше используют измельчённую смесь из петрушки, укропа и кинзы. В качестве начинки чаще всего применяют измельчённую морковь и очищенные от кожицы и семян помидоры. Иногда баклажаны фаршируют измельчённой капустой. К ним добавляют по вкусу чеснок, перец, коренья и другие специи. Уксус иногда используют, но чаще обходятся без него, а вот соль входит в любой рецепт обязательным ингредиентом. При этом следует учитывать, что для заквашивания в рассоле соль должна составлять 5% от веса воды, а при заквашивании баклажанов в собственном соку концентрация соли не должна превышать 2% от общего веса всех используемых овощей.

Знаете ли вы? Помимо того что баклажаны содержат максимально сбалансированный для человеческого организма комплекс витаминов и минералов, он ещё и сохраняется пpaктически неизменным в процессе термической обработки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: лучшие рецепты

Лучшие, самые вкусные рецепты приготовления этого популярного блюда различаются в основном ингредиентами в виде уксуса, растительного масла и некоторых специй.

Рецепт №1

На масле

Рецепт №2

С уксусом

Рецепт №3

Без уксуса

Рецепт №4

Острые

Рецепт №1

средне

На масле

30 мин Шаги9 ингредиентов

  • баклажанные плоды

    3000 г

  • морковь

    550 г

  • лук репчатый

    130 г

  • корень петрушки

    100 г

  • чеснок

    10 зубчиков

  • растительное масло

    260 мл

  • поваренная соль

    22 г

  • сельдерей

    по вкусу

  • листья петрушки

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории 72 ккалбелки 1 гжиры 6 гуглеводы 8 г
  1. С тщательно вымытых баклажанов удалить плодоножки.
  2. Вдоль плодов с отступом 2 см от концов сделать надрез.
  3. Овощи варить в солёной воде до 20 мин. в зависимости от их зрелости.
  4. Пока баклажаны варятся, приготовить фарш.
  5. Для этого морковь и корень петрушки нарезать в виде соломки.
  6. Затем тушить в растительном масле на сковороде.
  7. Готовый фарш посолить и смешать с измельчённой зеленью петрушки.
  8. По готовности баклажанов их отжать для удаления лишней влаги.
  9. Плоды нафаршировать и перевязать стeблями петрушки или нитками.
  10. Зубчики чеснока мелко нарезать.
  11. Фаршированные овощи уложить в банки.
  12. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком.
  13. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 36 часов.
  14. По истечении этого срока после того, как началось молочнокислое брожение, в банки налить подсолнечное масло.
  15. После этого ёмкости с готовым фаршированным продуктом отправить в холодное место.

Знаете ли вы? Как и его ближайшие родственники из семейства паслёновых — помидор и картофель, баклажан долгое время воспринимался в Европе с большим подозрением на зловредные качества. Зато сегодня все эти овощи занимают в пищевой системе человека такое место, которое ничем другим заменить невозможно.

Рецепт №2

средне

С уксусом

45 мин Шаги10 ингредиентов

  • баклажанные плоды

    4000 г

  • морковь

    1000 г

  • лук репчатый

    1000 г

  • листья петрушки

    2 г

  • уксус (9%)

    450 мл

  • вода

    1000 мл

  • поваренная соль

    30 г

  • чесночные зубки

    12 шт.

  • перец чёрный

    по вкусу

  • сельдерей

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:калории 26 ккалбелки 1 гжиры 0 гуглеводы 7 г
  1. Хорошо промытые баклажанные плоды в нескольких местах проколоть вилкой.
  2. Вдоль баклажанов сделать разрезы.
  3. Баклажаны варить в воде около 1/3 часа.
  4. Отваренные овощи положить под доску-пресс. За счёт этого из баклажанов уйдёт лишняя влага вместе с горечью.
  5. Для фарша отварить корни петрушки и сельдерея.
  6. Нашинковать морковь и зелень.
  7. Очистить лук, чеснок и горький перец, которые затем измельчить.
  8. Подготовленные ингредиенты посолить и тщательно перемешать.
  9. Полученным овощным фаршем нафаршировать баклажаны.
  10. Затем их плотно уложить в эмалированную посуду, при этом поочерёдно сдабривая каждый слой специями и уксусом.
  11. Баклажанами ёмкость заполнить полностью, сверху поставить тарелку, а поверх неё — гнёт в виде трёхлитровой банки с водой.
  12. Блюдо доходит до требуемой кондиции в течение 1 недели.

Важно! Не следует готовить данное блюдо в больших количествах, поскольку оно способно перекваситься и приобрести кислый вкус.

Рецепт №3

средне

Без уксуса

130 мин Шаги14 ингредиентов

  • баклажанные плоды

    1000 г

  • морковь

    4 шт.

  • репчатый лук

    3 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • белые коренья

    120 г

  • паприка

    1 ч. л.

  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.

  • перец жгучий

    1 шт.

  • зелень петрушки

    несколько стeблей

  • сельдерей

    несколько стeблей

  • соцветия укропа

    2 шт.

  • лист лавра

    3 шт.

  • растительное масло

    150 мл

  • поваренная соль

    90 г

Пищевая ценность на 100 г:калории 63 ккалбелки 1 гжиры 5 гуглеводы 7 г
  1. Вымытые баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности, которая определяется лёгким прокалыванием кожицы вилкой.
  2. Для избавления овощей от лишней влаги и горечи выдержать их пару часов под гнётом.
  3. Затем на плодах сделать продольный разрез, не доходящий до конца плода на 2 см.
  4. Для приготовления фаршировочной смеси белые коренья с морковкой натереть на тёрке, а лук нарезать в виде мелких кубиков.
  5. Данные овощи тушить по отдельности на сковороде с подсолнечным маслом, а затем после охлаждения смешать и посолить.
  6. К смеси добавить чёрный молотый перец и паприку.
  7. Баклажанные плоды внутри разреза натереть измельчённым чесноком.
  8. Затем в разрезы уложить овощной фарш.
  9. Края баклажанов соединить, а сами плоды перевязать стeблями петрушки и сельдерея.
  10. Укропные соцветия и листья лавра положить на дно эмалированной посуды, на которые затем уложить баклажаны с начинкой. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком и колечками жгучего перца.
  11. Затем охлаждённым рассолом, приготовленным из расчёта 65 г поваренной соли на 1000 мл воды, залить начинённые баклажаны таким образом, чтобы рассол полностью покрыл продукт.
  12. Плоды накрыть тарелкой, на которую поместить нетяжёлый груз.
  13. Сутки выдержать при комнатной температуре, а затем переместить на 0,5 суток в холодильник.
  14. После этого плоды вынуть из рассола, поместить в стеклянную банку и слегка полить растительным маслом.

Важно! Крайне нежелательно использовать для приготовления блюд перезрелые баклажаны, поскольку них содержится вредное для организма человека вещество соланин.

Рецепт №4

средне

Острые

120 мин Шаги11 ингредиентов

  • баклажаны

    4000 г

  • морковь

    1000 г

  • уксус (9%)

    550 мл

  • вода

    до заполнения

  • лук репчатый

    1000 г

  • жгучий стручковый перец

    3 шт.

  • корень петрушки

    120 г

  • листья петрушки

    1 пучок

  • укропная зелень

    1 пучок

  • чеснок

    10 зубков

  • поваренная соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории 24 ккалбелки 1 гжиры 0 гуглеводы 6 г
  1. Вымытые и освобождённые от плодоножек плоды баклажанов варить до полуготовности.
  2. На каждом плоде сделать продольный надрез.
  3. Для приготовления фарша отварить морковку и корень петрушки, а затем мелко их нарезать.
  4. Также измельчить листья укропа и петрушки, чеснок, репчатый лук и жгучий перец.
  5. Всё это посолить и хорошо перемешать.
  6. Полученным фаршем заполнить баклажанные плоды, которые затем плотно уложить в эмалированную ёмкость.
  7. В посуду влить воду и добавить уксус.
  8. Продукт под нетяжёлым гнётом выдерживать в течение 1 недели, после чего он будет готов к употрeблению.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеные баклажаны, фаршированные овощами, необходимо в холодном месте. Такая заготовка, помещённая в стеклянные банки и залитая сверху растительным маслом, может храниться в месте с низкой температурой до полугода.

Чтобы приготовить фаршированные овощами квашеные баклажаны, придётся потратить определённое время и приложить некоторые усилия. Однако высокие гастрономические качества получившегося продукта полностью оправдывают приложенные старания.



Комментарии:

Уход за плодовыми деревьями весной. Что нужно обязательно сделать

Уход за плодовыми деревьями весной. Что нужно обязательно сделать Если куча источает неприятный запах, это значит, что требуется больше кислорода...

03 04 2026 2:36:55

Обработка клубники медным купоросом

Обработка клубники медным купоросом Знаете ли вы? Сульфат меди использовали ещё в Древней Индии и Греции...

02 04 2026 14:59:14

Можно ли хранить помидоры в холодильнике и как правильно это делать

Можно ли хранить помидоры в холодильнике и как правильно это делать При этом кожица должна быть целой, без трещин и подозрительных пятен...

01 04 2026 21:59:23

Гриб чёрный груздь: ботаническое описание, польза и вред

Гриб чёрный груздь: ботаническое описание, польза и вред Местом его обитания являются берёзовые рощи, а также смешанные леса с большим количеством мха...

31 03 2026 4:23:16

Почему сохнет ботва картофеля и что при этом нужно делать

Почему сохнет ботва картофеля и что при этом нужно делать Куст может пустить до 30 небольших клубней, но лишь 5–15 образцов достигнут полной спелости...

30 03 2026 21:45:43

Фунгицид «Топаз» для крыжовника: как правильно опрыскать

Фунгицид «Топаз» для крыжовника: как правильно опрыскать Его активно применяют для защиты и лечения крыжовника, винограда, смородины...

29 03 2026 11:11:42

Теплица «Капелька»: описание конструкции, особенности сборки

Теплица «Капелька»: описание конструкции, особенности сборки Как сделать теплицу «Капелька» своими руками из поликарбоната На рынке сегодня представлены модели парников «Капелька» различных отечественных и зарубежных производителей...

28 03 2026 20:11:58

Удобрение калины

Удобрение калины Ими украшали караваи, венки, букеты и столы...

27 03 2026 11:15:22

Особенности диеты на гречке с овощами

Особенности диеты на гречке с овощами Поэтому с целью получения максимальной пользы этот продукт не следует совмещать со сладкими ингредиентами...

26 03 2026 5:20:27

Сроки пересадки нарциссов

Сроки пересадки нарциссов После посадки молодых луковиц не рекомендуется выкапывать их и пересаживать на новое место в течение последующих трёх лет...

25 03 2026 4:40:54

Как сделать каскадный фонтан своими руками

Как сделать каскадный фонтан своими руками При этом наблюдается высокая интенсивность движения воды и хаpaктерный звук журчания...

24 03 2026 11:31:44

Сорт винограда кишмиш Юпитер (США)

Сорт винограда кишмиш Юпитер (США) После завершения испытаний виноград Юпитер был официально запатентован университетом в 1998 году и с тех пор стал быстро набирать популярность...

23 03 2026 12:41:19

Полезные свойства и противопоказания маньчжурского ореха и как его применять

Полезные свойства и противопоказания маньчжурского ореха и как его применять Большие листы достигают 1 м в длину, а маленькие, из которых они состоят, размером около 20 см...

22 03 2026 20:45:32

Виды подосиновиков

Ножка — высокая, может вырастать до 25 см, внизу заметно утолщена...

21 03 2026 3:31:39

Дейция розовая: описание и особенности выращивания

Дейция розовая: описание и особенности выращивания Высота взрослого 10-летнего кустарника — 1 м...

20 03 2026 5:39:23

Как легко, быстро и правильно ощипать курицу в домашних условиях

Как легко, быстро и правильно ощипать курицу в домашних условиях Вам полезно будет узнать, как правильно разводить и содержать кур на даче...

19 03 2026 0:31:40

Виды зимних удочек

Виды зимних удочек Они отличаются в зависимости от вида приманки и предназначения...

18 03 2026 14:29:40

Влияние воздушной пшеницы на здоровье, её польза и вред

Влияние воздушной пшеницы на здоровье, её польза и вред Знаете ли вы? Сорт пшеницы камут не изменил своих свойств и структуры с древнейших времён, поэтому считается самым полезным сегодня...

17 03 2026 11:36:51

Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму

Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму Вкусно и быстро замариновать Белокочанную капусту можно разными способами...

15 03 2026 5:46:29

Комбикорм для цыплят: как сделать своими руками и как выбрать готовый, основные правила кормления

Комбикорм для цыплят: как сделать своими руками и как выбрать готовый, основные правила кормления Повышается уровень жизнеспособности птенцов, ускоряется рост...

14 03 2026 2:59:39

Виды опят

Виды опят Благодаря такому богатому составу, опята оказывают положительное действие на организм...

13 03 2026 5:18:55

Особенности выращивания двухъярусного лука

Особенности выращивания двухъярусного лука Эти луковицы дают побеги длиной 10–15 см, на которых появляются новые луковицы...

12 03 2026 19:12:18

Приготовление заливного пирога с горбушей

Приготовление заливного пирога с горбушей Важно! Филе рыбы должно быть упругим на ощупь и при нажатии не терять форму...

11 03 2026 6:33:24

Особенности выкапывания гиацинтов после цветения в открытом грунте

Особенности выкапывания гиацинтов после цветения в открытом грунте Больные и повреждённые экземпляры выбpaковывают и выбрасывают...

10 03 2026 7:53:28

Выращивание грецкого ореха в средней полосе России

Выращивание грецкого ореха в средней полосе России Выбор места Учитывая достаточно длинное корневище грецкого ореха и его высокую восприимчивость к механическим повреждениям, желательно выбирать место посадки с учётом постоянного произрастания дерева, чтобы не беспокоить окрепший саженец частыми пересадками...

09 03 2026 11:53:58

Как выращивать малину в горшке дома: посадка, уход, сбор урожая

Как выращивать малину в горшке дома: посадка, уход, сбор урожая Владельцы квартир рекомендуют для выращивания на подоконниках такие сорта: Золотые купола — сорт выведен российскими селекционерами...

08 03 2026 2:13:36

Можно ли есть овсяную кашу при поносе

Можно ли есть овсяную кашу при поносе Она поможет устранить дискомфорт, вздутие и запор...

07 03 2026 14:35:34

Смородина чёрная Благословение: основные хаpaктеристики

Смородина чёрная Благословение: основные хаpaктеристики Районирована для всех регионов страны...

06 03 2026 9:42:36

Хаpaктеристика и особенности выращивания жимолости сорта Огненный опал

Хаpaктеристика и особенности выращивания жимолости сорта Огненный опал Знаете ли вы? В плодах жимолости очень много витамина Р, который положительно влияет на ломкость и проницаемость капилляров...

05 03 2026 13:19:14

Как ухаживать за виноградом осенью?

Как ухаживать за виноградом осенью? Важно учитывать, что в этот период ещё продолжаются процессы фотосинтеза, поэтому следует дождаться, когда листва самостоятельно опадёт...

04 03 2026 10:39:54

Описание цветка крокус

Описание цветка крокус Они узкие и прямые, собраны в пучок, охваченный чешуйками...

03 03 2026 0:26:44

Садовые дорожки

Садовые дорожки Лучше всего сочетать между собой свободные и ровные формы троп...

02 03 2026 0:10:38

Вкусный рецепт супа-пюре из белых грибов

Вкусный рецепт супа-пюре из белых грибов сливочное масло 100 г укроп 25 гПищевая ценность на 100 г: калории 88,7 ккал белки 10,5 г жиры 6,5 г углеводы 11,5 г Свежие белые грибы очистить и нарезать крупными кусочками...

01 03 2026 10:47:10

Как правильно сажать и выращивать бакопу из семян в домашних условиях?

Как правильно сажать и выращивать бакопу из семян в домашних условиях? Срок цветения продолжительный — распускается трава главным образом летом...

28 02 2026 14:26:58

Есть ли жизнь после праздников: восстанавливаемся после новогоднего марафона

Есть ли жизнь после праздников: восстанавливаемся после новогоднего марафона Однако помните, что перед их применением обязательно нужно проконсультироваться с квалифицированным медиком...

27 02 2026 12:54:43

Весенняя пересадка малины на новое место: выбор места, посадочного материала

Весенняя пересадка малины на новое место: выбор места, посадочного материала Места под пересадку Малиновые кусты пpaктически любых сортов отлично чувствуют себя только на тёплых и хорошо освещённых солнцем территориях...

26 02 2026 8:10:44

Урожайность яблок с одного дерева

Урожайность яблок с одного дерева На гектар участка потребуется 20 тыс...

25 02 2026 10:37:13

Сорт картофеля Кураж — особенности и описание

Сорт картофеля Кураж — особенности и описание Цветонос в период цветения укрыт рыхловатой шапкой фиолетовых с красным оттенком цветов...

24 02 2026 18:21:38

Как избавиться от поросли сливы на участке навсегда?

Как избавиться от поросли сливы на участке навсегда? Если слива не сможет выжить, на её месте останется поросль...

23 02 2026 15:18:24

Описание и особенности применения гриба рядовка мыльная

Описание и особенности применения гриба рядовка мыльная На вкус горькая, с противным мыльным ароматом...

22 02 2026 11:59:24

Восстанавливаем виноград после зимовки

Восстанавливаем виноград после зимовки Боковые замещающие почки должны быть зелёного цвета, в худшем случае — бурого...

21 02 2026 3:16:46

Особенности прививки смородины

Особенности прививки смородины Во время летнего активного сокодвижения допустимо прививать смородину...

20 02 2026 19:24:29

10 лучших цветов для срезки

10 лучших цветов для срезки При правильном уходе этот срок может увеличиться...

19 02 2026 1:18:34

Особенности клубники сорта Вима Рина

Особенности клубники сорта Вима Рина Крупные плоды имеют конусовидную форму, окрашены в красный цвет с глянцевым блеском...

18 02 2026 19:30:23

Как сделать горбушу холодного копчения

Как сделать горбушу холодного копчения Сделайте ровный разрез от головы до хвоста...

17 02 2026 13:25:56

Гортензия сорта Мэджикал Флейм — описание и особенности выращивания

Гортензия сорта Мэджикал Флейм — описание и особенности выращивания Листья удлинённые, с зубчатыми краями и волосистым покровом...

16 02 2026 3:17:43

Сорт яблони Васюган: описание и подробная хаpaктеристика, правила выращивания

Сорт яблони Васюган: описание и подробная хаpaктеристика, правила выращивания В среднем — это 10–16 кг яблок с одного дерева...

15 02 2026 17:22:39

Описание туи западной сорта Холмструп, посадка и уход

Описание туи западной сорта Холмструп, посадка и уход Кора красно-бурого цвета, реже присутствует сероватый оттенок...

14 02 2026 2:39:30

Как выглядит гриб-бapaн, где и в какое время растёт, съедобность и вкусовые качества

Как выглядит гриб-бapaн, где и в какое время растёт, съедобность и вкусовые качества На окончании каждой из них крепится плоская шляпка...

13 02 2026 18:16:42

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::