Лучшие рецепты маринованных баклажанов на зиму

Любители баклажанов (или темноплодных паслёнов) стараются заготовить их на зиму любыми способами. Самый распространённый вариант заготовки — маринование. О наиболее популярных рецептах такой консервации и пойдёт речь в нашей статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Выбор и подготовка ингредиентов
- Как вкусно замариновать баклажаны на зиму
- Особенности хранения заготовок
Выбор и подготовка ингредиентов
Для консервации подойдут только спелые баклажаны с ровной, гладкой кожицей без дефектов и слизистого слоя. Идеальная степень зрелости овоща, пригодного для маринования: после нажатия на плод пальцем вмятина быстро выровнялась. Обязательно нужно обращать внимание на плодоножку, которая должна быть свежей (зелёной) и не сморщенной. После выбора подходящего продукта его тщательно моют и нарезают нужным способом.
Знаете ли вы? По данным на 2016 год, в мире было произведено 51,3 млн тонн баклажанов.
Как вкусно замариновать баклажаны на зиму
Существует большое количество вкусных и полезных способов маринования синих овощей на зиму. Приведём наиболее известные среди них.
Рецепт №1 Быстрый рецепт Рецепт №2 С чесноком и морковью Рецепт №3 Как грибы Рецепт №4 Острые баклажаны Рецепт №5 По-корейски Рецепт №6 По-одесски Рецепт №7 По-грузински Рецепт №8 В томате Рецепт №9 В масле Рецепт №10 Без уксуса Рецепт №1 легко 1 банка на 0,5 л40 минут Шаги8 ингредиентов 0,5 кг 1 шт. 1 пучок 2 зубца 1 ст. л. 2–3 ст. л. 1 ст. л. 1 ч. л.Быстрый рецепт
Пищевая ценность на 100 г:Калории 49 ккал Белки 0,9 г Жиры 0,7 г Углеводы 7,27 г
Вам будет полезно знать, что делать, если баклажаны горчат .
Рецепт №2
легко
С чесноком и морковью
одна литровая банка и одна — 750 мл8 часов с остыванием Шаги11 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- чеснок
4 зубчика
- перец сладкий
250 г
- морковь
250 г
- лук
250 г
- постное масло
5 ст. л.
- уксус
4 д. л.
- сахар
4 ст. л.
- перец чёрный, красный молотый
по 5 г
- кориандр
5 г
- соль
по вкусу
- Вымойте темноплодный паслён, удалите хвостики, нарежьте соломкой.
- Сверху посыпьте солью, оставьте постоять.
- Морковь почистите, измельчите соломкой или с помощью корейской тёрки. Залейте кипятком на 3 мин.
- Помойте перец, вырежьте семенную камеру, нарежьте соломкой. Смешайте с морковью и луком, порезанным полукольцами.
- С помощью пресса подробите чеснок, добавьте специи, сахар и перемешайте.
- На прогретой сковороде обжарьте в масле основной ингредиент.
- Готовый овощ высыпьте в удобную ёмкость, ссыпьте к нему остальные продукты. Добавьте уксус и перемешайте.
- Положите на заготовку крышку и подождите 4–5 часов, пока промаринуется. Уложите продукцию в банку и отправьте на стерилизацию в кипящую воду на 40 мин.
- После стерилизации заготовку закатайте и оставьте остывать вверх дном.
Также узнайте как правильно чистить баклажаны .
Рецепт №3
легко
Как грибы
10 банок по 0,5 л2 часа Шаги7 ингредиентов
- баклажаны
5 кг
- чеснок
300 г
- укроп
350 г
- постное масло
300 мл
- вода
3 л
- соль
4 ст. л.
- уксус 9%
250 мл
- Главный компонент нужно тщательно вымыть и нарезать кубиками.
- Кастрюлю наполняют водой, прибавляют к ней соль, уксус. Жидкость кипятят.
- В кипящую воду ссыпают синие овощи (порционно) и варят по 3 мин. Каждая порция вынимается из воды шумовкой и складывается в миску.
- Крышки заливаются кипятком для стерилизации.
- Чеснок, укроп измельчают, добавляют к баклажанам вместе с постным маслом, всё перемешивается.
- Заготовку раскладывают по банкам, накрывают крышками и отправляют стерилизоваться на 15–20 мин.
- После стерилизации банки закатывают, укутывают и оставляют остывать.
Смотрите заготовки баклажанной икры на зиму без стерилизации .
Рецепт №4
легко
Острые баклажаны
6,5 литров2,5 часа Шаги8 ингредиентов
- баклажаны
6 кг
- болгарский перец
6–8 шт.
- чеснок
200 г
- острый перец
3-4 шт.
- уксус 9%
? ст.
- постное масло
? ст.
- соль
2 ст. л.
- сахар
1 ст.
- Следует вымыть и простерилизовать банки, крышки.
- Вымойте основной компонент заготовки и обрежьте у него плодоножки. Разрежьте его на 8 частей.
- Смешайте овощ с солью и оставьте настояться на 2 часа. После тщательно промойте его.
- Уложите темноплодные паслёны в кастрюлю с водой, готовьте их на среднем огне (после закипания — 5 минут). Жидкость слейте.
- Вымойте и избавьте от семенной камеры перец, чеснок очистите. Эти продукты измельчите при помощи мясорубки.
- Подмешайте к ним масло, соль, сахар и уксус, вскипятите. Это будет маринад.
- Компоненты покройте маринадом, после чего проварите 5 минут.
- Заготовку разложите по банкам, закатайте.
Важно! Такую консервацию можно хранить как в тепле, так и в холоде.
Рецепт №5
легко
По-корейски
3 банки по 0,5 л3–3,5 часа Шаги13 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- сладкий перец
300 г
- морковь
300 г
- лук
100 г
- чеснок
5-6 зубчиков
- острый перец (красный)
1 шт.
- соль (для маринада)
2 ст. л. + 1 ч. л.
- постное масло
6 ст. л.
- уксус 9%
4 д. л.
- сахар
1 ст. л.
- молотый чёрный и красный перец
по ? ч. л.
- кориандр (измельчённый)
1 ч. л.
- куркума
1 ч. л.
- Половина масла подогревается на сковороде, добавляется молотый красный перец, куркума и половина кориандра. Всё перемешивается и снимается с огня.
- В отдельной ёмкости смешивают соль, чёрный перец, кориандр. К ним прибавляют остаток масла. Всё настаивается до остывания масла на сковороде. После обе части смешиваются и настаиваются 0,5–1 ч.
- Два литра воды доводят до кипения, бросают 2 ст. л. соли.
- Синий овощ нарезается брусочками и ссыпается в кипящую воду. После закипания варится 10 минут, обязательно при этом помешивать.
- Жидкость сливают с помощью дуршлага и оставляют брусочки стекать.
- Морковь чистят и трут на корейской тёрке.
- Сладкий перец шинкуют соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчают с помощью пресса или посредством ножа и доски.
- Вышеперечисленные составляющие ссыпаются в большую ёмкость. К ним добавляется дроблёный острый перец.
- Компоненты заправляются маринадом и перемешиваются. Всё настаивается 2 часа.
- Банки и крышки стерилизуют.
- Спустя указанное время заготовку раскладывают по банкам и отправляют на стерилизацию в кипящую воду на полчаса.
- После консервацию следует закатать, укутать и поставить остывать.
Важно! Когда овощи маринуются, их нужно каждые полчаса помешивать, чтобы все компоненты пропитались равномерно.
Рецепт №6
легко
По-одесски
1200–1500 мл20–30 мин Шаги10 ингредиентов
- баклажаны
5-6 шт.
- перец сладкий
2 шт.
- лук
1 шт.
- сельдерей
1 пучок
- петрушка
пучок
- чеснок
2-3 зубчика
- соль (для маринада)
2 ст. л. + 0,5 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- уксус
4 д. л.
- постное масло
7 ст. л.
- Баклажан моют и целиком, без кожуры и хвостиков, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят. На процесс отваривания отводится 10 мин. Под конец жидкость солят.
- Перец шинкуют тонкими полосками, лук — полукольцами, смешивают с дроблёной зеленью.
- В отдельную ёмкость насыпают соль, сахар, уксус, масло, чеснок, всё перемешивают. Получается маринад.
- Сварившиеся темноплодные паслёны нарезают на 8–12 частей.
- Далее продукты раскладывают в ёмкость послойно: паслёны, лук, перец, зелень, маринад.
- Блюдо оставляют настояться на сутки.
Рецепт №7
легко
По-грузински
3 банки на 0,5 л2 часа 20 мин Шаги13 ингредиентов
- баклажаны
1 кг
- лук
2-3 шт.
- томаты
300 г
- зелень
30 г
- чеснок
10 г
- острый перец
4 стручка
- соль
20 г
- сахар
15 г
- гвоздика
4 г
- лавр
2 шт.
- чёрный перец
2 г
- уксус 9%
2 ст. л.
- постное масло
10 ст. л.
- Синий овощ нарезается кружочками толщиной 15–20 мм. Лук тоже режется кружочками.
- В нагретую сковороду выливается 3 ст. л. постного масла, выкладывается лук и обжаривается до готовности.
- Далее лук убирают и на той же сковороде жарят основной ингредиент, по 2,5 минуты на каждой стороне.
- Томаты нарезаются крупными кусками.
- У острого перца удаляются семенная камера и плодоножка.
- Помидоры и перец пропускаются через мясорубку. После эту субстанцию протирают через мелкий дуршлаг.
- Зелень моют и некрупно шинкуют.
- Чеснок очищается и пропускается через пресс.
- Остаток постного масла прокаливается на сковороде и остужается до +70°С.
- В эмалированной ёмкости соединяются все компоненты, добавляются пряности, уксус, соль, сахар, прокалённое масло.
- Простерилизованные банки заполняются смесью. Их опускают в кастрюлю с водой и подвергают стерилизации в течение четверти часа. После этого продукцию закатывают.
Знаете ли вы? Мировым лидером по производству баклажанов является Китай. В 2016 году в стране было выращено 32 миллиона тонн овоща.
Рецепт №8
легко
В томате
2 банки на 1 л1,5 часа Шаги6 ингредиентов
- томатный сок
1 л
- баклажаны
1 кг
- йодированная соль
1,5 ст. л.
- перец душистый
4 шт.
- чеснок
15 г
- лавр
1 лист
- Главный компонент моют, срезают верхушки и целым складывают на противень. Запекают до готовности при +180…+200°С.
- Готовый овощ остужается, очищается от кожицы и нарезается кольцами.
- Стеклянная тара стерилизуется.
- Сок смешивается с солью.
- Банка заполняется овощами и специями.
- Всё заливается соком, накрывается крышкой и стерилизуется 10–15 мин. Затем закатывается, остужается и отправляется в прохладное место.
Смотрите также рецепты маринованных баклажанов на зиму без стерилизации .
Рецепт №9
легко
В масле
3 банки на 750 мл15 минут Шаги7 ингредиентов
- баклажаны
2,5 кг
- чеснок
30 г
- острый перец
1 шт.
- петрушка
5 г
- уксус 9%
0,6 л
- соль
110 г
- оливковое масло
0,15 л
- Главный компонент шинкуют узкими брусочками.
- Остальные овощи измельчают так, как удобно.
- Синие овощи складывают в миску, солят, добавляют уксус. Ёмкость накрывают крышкой, сверху устанавливают гнёт. В таком виде овощ стоит сутки.
- Спустя день жидкость, что выделилась, сливают, остаток отжимают с помощью полотенца.
- Вливают 100 мл масла, присыпают перцем, чесноком, зеленью и перемешивают.
- Овощи раскладывают по банкам, ножом удаляя воздух и доливая масло.
- Банки закатывают и прячут в тёмное прохладное место.
Знаете ли вы? В 2016 году в мире под баклажаны было отведено 1,8 миллионов гектаров земли.
Рецепт №10
легко
Без уксуса
30 мин. или 1 час Шаги5 ингредиентов
- баклажаны
2 шт.
- чеснок
10 г
- зелень
пучок
- соль, перец чёрный молотый
по вкусу
- постное масло
4 д. л.
- Главный компонент моют, срезают хвостики.
- Кастрюлю заполняют водой, солят и погружают в неё синий овощ. Варят до готовности.
- Воду сливают, а на плодах размещают груз на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. После его нарезают толстыми кружками.
- В миску выливают масло, подмешивают чеснок, зелень, перец.
- Основной овощ поливают маринадом и отправляют на 0,5 часа в прохладное место, после чего блюдо будет готово.
Особенности хранения заготовок
Заготовки следует хранить в сухом прохладном месте, где температура не поднимается выше +5°С. Таким местом может быть застеклённый балкон, погреб или холодильник. При таких условиях консервация простоит, не испортившись, несколько месяцев. Если банка открыта, то её нужно хранить только в холодильнике.
В статье приведены примеры заготовок баклажана, которые можно как подавать к столу на следующий день, так и хранить длительное время. Все рецепты просты и подойдут даже для начинающих хозяек. Заготавливайте овощ любым понравившимся способом и наслаждайтесь витаминным продуктом в зимнее время.
Комментарии:
Признаки поражения огнёвкой
Гусеницы огнёвки поражают листья растения, провоцируя скручивание, изменение структуры и увядание...
03 04 2026 0:41:33
Весной и летом растение выпускает соцветия с белыми или сиреневыми мелкими цветками...
02 04 2026 9:26:32
Миндальный бисквит прекрасно подойдёт и в качестве основы для сложных тортов, например, муссового, в котором основой является бисквит, на него укладывается слой мусса, затем следует фруктовая начинка и покрытие...
01 04 2026 13:25:38
Эта еда была в то время одной из самых дешёвых...
31 03 2026 16:56:19
Искусственный мёд не только не сможет оказать должного терапевтического эффекта, но и способен навредить здоровью ребёнка...
30 03 2026 15:28:22
Таким образом появился новый вид без шипов с крупными ягодами...
29 03 2026 23:12:57
Лучше, когда она вся или хотя бы половина, будет располагаться в затенённом месте...
28 03 2026 7:54:12
Чтобы размножение куста прошло успешно, нужно правильно заготовить черенки и укоренить их...
26 03 2026 21:10:59
Рецепт №1средне
Рецепт маринования белого амура
2-345 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецептбелый амур 0,5 кг
лук репчатый 1 шт...
25 03 2026 10:21:36
И они могут передать кустам вертициллёзное увядание — опасное грибковое заболевание...
24 03 2026 17:58:47
Процесс посадки астр
Чтобы астра хорошо прижилась в открытом грунте, её семена следует высадить в конце марта...
23 03 2026 13:41:13
Именно они научились выращивать их в домашних условиях...
22 03 2026 22:44:52
Знаете ли вы? Первое дорожное (уличное) плиточное покрытие появилось в XIX веке, в Голландии...
21 03 2026 18:28:11
После этого продукт готов к упаковке и реализации...
20 03 2026 22:19:56
Внутри имеют однотонную и равномерную текстуру, приятные на вкус и имеют ярко-выраженный помидорный аромат...
19 03 2026 12:15:58
Хаpaктеристики плодов
Крупноразмерные плоды имеют удлинённо кубовидную форму с хорошо очерченными гранями...
18 03 2026 19:50:51
Не стоит брать ивовые, дубовые и осиновые, содержащие значительное количество дубильных веществ...
16 03 2026 3:32:13
Сегодня мы расскажем о пользе и противопоказаниях дикого мёда...
15 03 2026 6:17:58
У некоторых растений при частом высаживании на одном участке наблюдаются пониженные урожаи, поскольку они чувствительно реагируют на токсины, которые сами же оставляют в почве при выращивании...
14 03 2026 0:13:28
С изменением рельефа континентов и появления гор между Китаем и Центральной Азией персики расселялись в восточном Китае, а распространение миндаля двинулось на запад...
13 03 2026 14:20:54
порошкообразного имбиря с натуральным растительным маслом...
12 03 2026 18:27:55
Одичание излишнее густого малинника объясняется тем, что растение истощается, вынужденное питать множество бесплодных отростков, к тому же в плохо проветриваемых посадках бурно развиваются вредители и болезни...
11 03 2026 0:21:30
Резкий рост плода приходится на последние 2 месяца, что приводит к большому расходу питательных веществ...
10 03 2026 16:39:16
Низкокалорийные варианты можно запечь в мультиварке или духовке...
09 03 2026 22:52:37
Продукт показан людям, которые страдают:
туберкулёзом на начальных стадиях;
бронхиальной астмой;
анемией;
заболеваниями почек (нефритом, нефрозом);
нарушениями обменных процессов;
запорами;
простудными и вирусными заболеваниями;
суставными болезнями (подагрой, ревматизмом);
неврозами и неврастенией, бессонницей;
сердечно-сосудистыми заболеваниями (гипотонией и гипертонией)...
08 03 2026 22:51:10
Горечь помогает в стимуляции работы жёлчного пузыря...
07 03 2026 1:14:23
Важно! Тонкая корневая система западной туи Колумна переплетается с микоризой...
06 03 2026 21:35:36
Сбор семян
В зависимости от сорта период цветения может начаться в январе, апреле, июле...
05 03 2026 2:15:59
Избежать разлетания пуха поможет лёгкое увлажнение птицы...
04 03 2026 7:31:57
Некоторые из разновидностей очень трудно убрать...
03 03 2026 15:41:38
Цветоносы довольно длинные, мощные, прямостоящие...
02 03 2026 5:42:36
Давать общую хаpaктеристику землянике Вима достаточно сложно, поскольку, пожалуй, единственное, что объединяет всю линейку, — это размер ягоды: если средняя масса одного плода садовой земляники редко превышает 30 г, то для Вимы нормой является диапазон между 40 и 60 г, при этом отдельные экземпляры вырастают до поистине гигантских габаритов и могут весить до 100 г каждый...
01 03 2026 17:21:16
После этого следует выполнить ряд несложных шагов:
Вырыть канаву до 50 см глубиной и утрамбовать дно...
28 02 2026 22:31:14
Не рекомендуется использовать ягоды, повреждённые птицами или осами...
27 02 2026 0:46:57
При этом необходимо учитывать особенности рельефа дна и глубину водоёма, а также знать некоторые отличительные черты поведения рыбы в каждый из зимних месяцев...
26 02 2026 6:20:33
Рецепты засолки огурцов на зиму
Существует множество вариаций того, как правильно солить корнишоны на зиму, однако все они достаточно похожи и просты в исполнении...
25 02 2026 23:13:47
Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт
мука 125 г
сливочное масло 100 г
яйцо 2 шт...
24 02 2026 4:53:54
Породы гусей для разведения
Основных пород для разведения не так уж и мало, есть из чего выбирать:
Линдовская...
23 02 2026 22:18:11
Гроздь в форме конуса, средней плотности, вес 700–1200 г...
21 02 2026 0:34:17
Хвою растение меняет каждые три года, поэтому если спустя это время вы заметите пожелтение иголок в отдельных местах, не спешите паниковать, возможно после их осыпания на том же месте вскоре появятся новые, ещё более зелёные и привлекательные...
20 02 2026 18:59:37
Выбор пшеницы
Залогом приготовления самогонки хорошего качества является правильный выбор пшеницы...
19 02 2026 0:18:19
Растение ветвистое, с развитой корневой системой...
18 02 2026 13:33:29
В такой ситуации просто уделите растению больше внимания и постарайтесь создать максимально подходящие условия для дальнейшего существования...
17 02 2026 20:52:30
Чем обусловлен цвет: белый, розовый (красный)
На прилавках магазинов можно часто встретить белый, розовый или, как его ещё называют, красный целебный корень и может возникнуть вопрос, в чём же разница...
16 02 2026 14:19:12
Указанный недуг можно только предотвратить: для этого ветки и стебель обpaбатывают 3% раствором бордоской жидкости до распускания листьев...
15 02 2026 23:39:53
Напротив, для возбудителей многих болезней дождливая погода является благоприятной...
14 02 2026 0:28:55
Поместить туда же кусочки грибов и продолжать жарить до испарения сока...
13 02 2026 19:56:20
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку