Капуста пелюстка по внешнему виду очень напоминает крупные лепестки цветов. В переводе с украинского это слово и обозначает лепестки — «пелюстки». Розовый цвет капустным листьям придаёт свёкла, а вкус этой привлекательной закуски зависит от состава маринада. В некоторых домашних рецептах такую засолку называют «пилюской». О том, как вкусно приготовить квашеную капусту по простым рецептам, читайте далее в статье.
Содержание статьиПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Осенью белокочанную капусту можно посолить, заквасить, замариновать. Соление и квашение — старинные классические рецепты приготовления. В старину капусту заготавливали в бочках. Маринование — наиболее востребованный и актуальный способ заготовки капусты в наше время.
Для приготовления блюда понадобятся капуста и свёкла. Кроме этого, в рецепт могут входить морковь и чеснок. Сезон приготовления — осень.
При солении консервирующее действие обеспечивает соль. Её в составе рассола должно быть не менее 10%. При таком количестве патогенные микроорганизмы погибают. При мариновании консервация осуществляется с помощью пищевой кислоты. Продукт погружают в маринад, и чем дольше он будет в нём находиться, тем интенсивнее будет вкус.
Использование зимних сортов является обязательным условием успешного заквашивания. Подберите средние по размеру головки. Поскольку кочан разрезают на дольки, как апельсин, то небольшие дольки удобнее подавать к столу целыми. Их обязательно моют, удаляют верхние покровные листья, разрезают на части. В некоторых рецептах предлагают удалять кочерыжку. Морковь и свёклу моют, бланшируют в кипятке до полуготовности. Снимают кожуру, срезают повреждённые места.
Важно! Для работы с маринадами и рассолами допускается использовать только посуду, которая не вступает в реакцию с кислотами. Это может быть эмалированная, нержавеющая кастрюля или миска.
Рецепт капусты пилюски
Сочетание капусты со свёклой встречается во многих рецептах. Такое блюдо можно подавать как гарнир к мясным блюдам, употрeбллять отдельно или в составе других салатов.
Рецепт №1 Классический рецепт Рецепт №2 По-украински Рецепт №3 С морковью Рецепт №4 В банке Рецепт №5 По-грузински
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
7 кг48 часовШаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- капустная головка
5 кг
-
борщевая свёкла
600 г
-
чеснок
2 головки (10–12 зубчиков)
-
острый красный перец
1 стручок
-
гвоздика
6–7 шт.
-
душистый перец горошком
15–20 шт.
-
лавровый лист
7 шт.
-
растительное масло
250–300 г
-
уксус 9%
200–250 г
-
сахар
50 г
-
соль
100 г
-
вода
2 л
Положите в корзину сразу, потом забудете:
- Подготовленную вымытую капустную головку режут крупными кусками.
- Свёклу моют. Кожуру счищают. Нарезают брусочками.
- Головку чеснока очищают, дольки режут на крупные части.
- Эмалированную кастрюлю без сколов и повреждений моют с содой и обдают кипятком.
- Складывают в ёмкость подготовленные овощи слоями: свёкла, чеснок, капуста и повторяют ту же последовательность, пока не закончатся овощи.
- В овощную смесь добавляют масло растительное.
- В отдельной кастрюле кипятят 1 л воды.
- После закипания в воду кладут все специи. Засыпают соль и сахар. Дают прокипеть 1 минуту.
- Добавляют уксус. Снимают с огня. Готовый маринад аккуратно льют в овощи. Жидкость должна полностью покрывать их.
- Сверху размещают пластиковую тарелку. На неё устанавливают груз. Это может быть бутылка с водой (1,5–2 л).
- Оставляют продукт на 2 суток при температуре +15…+21°С.
- Когда пилюска будет готова, её можно поставить в холодильник.
Видео-рецепт
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецептВажно! Ломтики свёклы из маринада после того, как они отдали свой сок, выбрасывают. В маринованном виде они не вкусные.
Рецепт №2
легко
По-украински
8-9 кг5 сутокШаги9 ингредиентов
- головка капусты
6 кг
-
борщевая свёкла
1,5 кг
-
чеснок
2–3 головки
Положи в корзину сейчас: -
перец чёрный горошком
40 шт.
-
лист лавровый
6 шт.
-
уксус 9%
200 мл
-
соль
300 г
-
сахар
100 г
-
вода
6 л
- Соль и сахар растворяют в холодной кипячёной воде. Допустимо брать бутилированную воду.
- Кочан очищают от покровных листьев, моют, делят на 12 долек. Кочерыжку в этом рецепте не удаляют. Она удерживает листья вместе.
- Свёклу моют, бланшируют до полуготовности, счищают кожуру. Нарезают небольшими пластинками.
- Чеснок очищают. Зубчики раздавливают.
- В подготовленную эмалированную кастрюлю укладывают овощи послойно. Между слоями добавляют специи, равномерно распределяя их по всему объёму продукта.
- Подготовленную заготовку заливают водой, в которой растворены соль и сахар.
- Заготовка должна быть полностью покрыта маринадом.
- Сверху устанавливают пластиковую тарелку и на неё бутылку или банку с водой.
- Брожение происходит при температуре +15…+21°С. Продукт оставляют в кухне мариноваться на 5 дней. Ежедневно тарелку прижимают, чтобы из капусты выходил воздух и процесс маринования был более интенсивным.
- Через 5 дней гнёт убирают. Кастрюлю закрывают крышкой и выносят на холод. Это может быть холодильник, погреб, балкон.
Знаете ли вы? Квашение капусты на Руси начинали 8 октября. Считалось, что такая заготовка может храниться дольше других — до 8 месяцев.
Рецепт №3
легко
С морковью
10 кг3 дняШаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- головка капусты
6 кг
-
борщевая свёкла
1–1,2 кг
-
морковка
0,5 кг
-
лист лавровый
6–8 шт.
-
чеснок
8 зубчиков
-
перец острый стручковый
2 шт.
-
перец чёрный горошком
30 шт.
-
растительное рафинированное масло
250–300 мл
-
уксусная кислота 70%
14 ст. л.
-
соль
350 г
Купите сейчас: -
сахар
700 г
-
вода
4 л
- Капусту моют. Разрезают кочан пополам. Затем каждую половину разрезают ещё на 6 долек.
- Большую часть кочерыжки срезают, но так, чтобы оставить часть, за которую держатся листья.
- Морковь и свёклу очищают, моют и нарезают небольшими кусочками.
- Перец и чеснок режут крупными частями.
- В чистую подготовленную эмалированную кастрюлю укладывают овощи. Слои уплотняют. Самый верхний слой делают свекольным.
- В отдельной кастрюле из воды и специй заваривают маринад. Как только вода закипит, в неё всыпают сахар, соль.
- Снимают с огня и добавляют уксусную кислоту. Горячий раствор соединяют с овощами.
- Накрывают овощи плоской тарелкой. Устанавливают сверху гнёт.
- Оставляют на 2–3 суток. Употрeбллять в пищу блюдо можно через день. В последующем капуста просто будет приобретать более интенсивный оттенок за счёт нахождения в маринаде.
Видео-рецепт
С морковьюВидео-рецепт: С морковьюЗнаете ли вы? Самый крупный производитель капусты в мире — Китай. А вот Россия является её самым крупным потребителем.
Рецепт №4
легко
В банке
1 банка на 3 л45 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт
- головка капусты
3 кг
Положите в корзину сразу, потом потеряется: -
морковка
400 г
-
борщевая свёкла
800 г
-
растительное масло
200 мл
-
чеснок
8 зубчиков
-
уксус 9%
500 мл
-
сахар
200 г
-
соль
100 г
-
чистая вода
2 л
- Для приготовления понадобится стерильная 3-литровая банка. Её вымывают с содой и стерилизуют паром в течение 15 минут.
- Капусту тщательно моют, нарезают средними кусочками.
- Свёклу и морковь тоже моют, бланшируют в кипятке до полуготовности. Очищают от кожуры. Нарезают кольцами.
- Чеснок очищают, режут пластинками.
- Готовые овощи выкладывают в банке послойно. Начинают со слоя корнеплодов. Закончить нужно слоем капусты. При укладывании овощи уплотняют.
- В отдельной кастрюле готовят маринадную заливку. Смешивают масло, воду, сахар, уксус, соль. Ожидают, пока смесь закипит.
- Затем её снимают с огня и вливают в банку к овощам.
- Закрывают пластиковой крышкой. Банку нужно оставить на кухне при стандартной температуре +15...+21°С до остывания.
- Когда блюдо остынет, нужно поставить его в холодильник. Употрeбллять продукт в пищу допустимо уже через сутки.
Видео-рецепт
В банке Видео-рецепт: В банкеЗнаете ли вы? По мере того, как в кастрюле с маринадом будет происходить реакция брожения, вкус рассола будет меняться. Если в нём почти не ощущается соль и он кислый на вкус, то квашеная капуста готова, и её пора переносить в прохладное место.
Рецепт №5
легко
По-грузински
7 кг45 минутШаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- головка капусты
5 кг
-
борщевая свёкла
1 кг
-
чеснок
3–4 головки
-
перец острый стручковый
4 стручка
-
зелень любая
100 г веточками
-
лист лавровый
4–7 шт.
-
перец чёрный
20–30 горошин
Положите в корзину сразу, потом забудете: -
уксус 9%
250 мл
-
масло растительное
250 мл
-
сахар
100 г
-
соль
200 г
-
вода
4 л
- С кочана снимают покровные листья, моют и нарезают на 8–12 частей. Кочерыжку не удаляют, чтобы капустная долька не развалилась.
- Чеснок режут небольшими кубиками.
- Свёклу очищают от кожуры, нарезают полукольцами.
- В подготовленную кастрюлю (объёмом 6 л) укладывают овощи послойно. Между ними помещают чеснок, острый перец и зелень.
- В другой кастрюле готовят маринад. Он состоит из воды и специй. Добавляют в смесь соль и сахар. Помешивают до растворения кристаллов.
- После закипания проваривают 3 минуты, затем добавляют уксус. Как только закипит, снимают с огня. Соединяют маринад с овощами.
- Промытые покровные листья от капусты укладывают на поверхность заготовки.
- Накрывают продукт плоским блюдом и устанавливают на него банку с водой объёмом 1,5–2 л. Оставляют на сутки при температуре +15…+21°С.
- Через сутки снимают верхние листья. Накрывают крышкой и переносят в холодильник или любое другое прохладное место для хранения.
Важно! Некоторые хозяйки считают, что добавление растительного масла в маринад отрицательно влияет на сроки хранения, поэтому предлагают готовить салат без него.
Видео-рецепт
По-грузински Видео-рецепт: По-грузинскиОсобенности хранения заготовок
Капусту маринованную или квашеную нужно хранить в холоде. В тёплую погоду для этого подходит холодильник. А зимой её можно поставить на неотапливаемом балконе. Температура хранения — не выше +5°С. Срок хранения — не более месяца.
Читайте подробнее, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.
Если вам надоели старые рецепты квашеной капусты, попробуйте приготовить её по одному из вышеперечисленных рецептов. Красивые розовые капустные лепестки вкусны и полезны. Они также отлично украсят праздничный стол. А большое количество полезных веществ послужит дополнительным аргументом в пользу данного продукта.
