"Как сварить уху из леща

Рыбаки утверждают, что настоящую уху из леща нужно приготавливать на костре. Блюдо становится невероятно вкусным и ароматным. Однако в домашних условиях можно готовить не менее вкусно и быстро. Кроме того, немногочисленный состав ингредиентов способствует тому, что сварить классический рыбный суп из леща сможет даже начинающая хозяйка.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления ухи из леща
  • На костре
  • Из головы
  • Из подлещика

Выбор и подготовка ингредиентов

Для ухи лучше всего подходит свежевыловленный экземпляр. Свежая рыба должна обладать определённой клейкостью, быть нежной и сладковатой на вкус. Тогда во время приготовления получится прозрачный навар. Мороженный или солёный лещ даёт мутный бульон.

Рецепты приготовления ухи из леща

Давний способ приготовления остаётся неизменным. Существует несколько рецептов ухи, немного отличающиеся в зависимости от вида рыбы, которую будут варить. Однако постоянными остаются три составляющие крепкого наваристого бульона: голова, хрeбeт и хвост.

Рецепт №1

На костре

Рецепт №1

легко

На костре

8–10 40 мин.Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• лещ

  4 шт.

• картофель

  1 кг

• лук репчатый

  3 шт.

• морковь

  3 шт.

• лавровый лист

  4 шт.

• перец чёрный (горошек)

  15 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• укроп

  1 пучок

• соль

  ? ст. л.

• петрушка

  1 пучок

1. Рыбу почистить от внутренностей, чешуи и плавников. Голову также убирают. Нарезают тушку крупными кусками.Картофель чистят и режут большими кубиками.
2. Одну луковицу оставляют в шелухе, она придаст красивый цвет навару. Отрезают стeблевой отросток и в этом месте делают два надреза до середины овоща — «крест-накрест». Остальные две луковицы измельчают как на обычный суп.
3. Морковь нарезают кружками.
4. Разжигают огонь и ставят на него казан. Заливают в варочную ёмкость 5 л холодной воды и сразу отправляют в неё рыбу.
5. Нечищеный лук помещают в казан, пока не закипела вода.
6. После закипания бульона леща варят 20 мин. Пену с поверхности снимают шумовкой. Когда рыба сварится, её достают и кладут на отдельную тарелку. В навар отправляют сырые лук и морковь.
7. Пока готовятся овощи, мякоть отделяют от костей и дробят на более мелкие куски.Мясо леща высыпают обратно в казан. Добавляют лавровый лист и душистый перец. Сразу солят. Высыпают зелень, закрывают крышкой и оставляют на 5 минут настояться.
8. Для придания аромата копчения и специфического «вкуса костра» есть простой секрет. В самом конце варки в бульон опускают (на 2 минуты) полено подгоревшей в костре стороной и сразу достают. Его заранее подготавливают в пламени костра под казаном. В блюдо можно добавить 1 рюмку водки, если уху будут кушать только взрослые. Но это не обязательно.

Видео-рецепт

На костреВидео-рецепт: На костре

Важно! Нельзя допустить, чтоб лещ переварился, иначе навар будет мутным.

Рецепт №2

легко

Из головы

5 60 мин.Шаги12 ингредиентов

• лещ (голова и хвост)

  1 шт.

• картофель (среднего размера)

  3 шт.

• сельдерей

  3 черешка

• лук репчатый

  1 шт.

• пшено

  3 ст. л.

• морковь (большая)

  1 шт.

• томатная паста

  1 ч. л.

• лавровый лист

  3 шт.

• гвоздика

  3 бутона

• петрушка

  ? пучка

• перец чёрный горошек

  10 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  ? ст. л.

1. Сначала приготавливают овощной бульон. Для этого крупно нарезают на 4 части морковь и сельдерей (2 стeбля). Луковицу очищают и втыкают в неё гвоздику. Один клубень картофеля чистят от шкурки.
2. Закладывают все овощи в кастрюлю с 2-мя литрами воды. К ним отправляют стeбли петрушки, связанные х/б нитью, варят полчаса.
3. Готовые овощи достают на отдельную тарелку. Картофель разминают до состояния пюре и отправляют обратно в кастрюлю.
4. Голову и хвостовую часть леща добавляют в овощной навар и варят 20 минут.
5. Подготавливают пшено, промывают проточной холодной водой. Оставшиеся 2 шт. сырого картофеля очищают и нарезают кубиками по 1 см.
6. Готовую морковь режут на полукруглые ломтики толщиной 3 мм. Мелко рубят свежие сельдерей и петрушку.
7. Через 20 минут к рыбе первым отправляют картофель.
8. Спустя 5 минут добавляют перец, лавровый лист и пшено.
9. Когда пройдёт ещё четверть часа, кладут нарезанную готовую морковь и 1 ч. л. томатной пасты. Солят по вкусу. Варят 5 минут и засыпают зелень.
10. Закрывают крышкой кастрюлю с ухой и дают настояться 10 минут. Для дополнительного аромата блюдо можно поперчить непосредственно перед подачей.

Узнайте также, как сварить уху из сазана.

Рецепт №3

легко

Из подлещика

6 40 мин. Шаги12 ингредиентов

• подлещик

  1 шт. (1,5-2,0 кг)

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• масло подсолнечное

  2 ст. л.

• лук

  1 шт.

• сельдерей и петрушка (корень)

  по 1 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• картофель

  3 шт.

• укроп

  1 пучок

• чёрный перец горшком

  10 шт.

• соль

  0,5 ст. л.

• корень имбиря тёртый

  0,5 г

• куркума или шафран

  1 щепотка

• морковь

  2 шт.

1. Подлещик почистить от чешуи и внутренностей. Нарезать крупными кусками, отделить голову.
2. Рыбу, голову, целую морковь, корни сельдерея и петрушки заливают холодной водой и ставят на огонь. Добавляют нечищеную луковицу с надрезами «крест-накрест».
3. В кастрюлю засыпают душистый перец, соль, специи, лавровый лист. Варят 10–15 минут, пока не побелеют глаза у рыбного полуфабриката. Мясо готово, когда начнёт отделяться мякоть от костей и оголять их.
4. Бульон процеживают через марлю, чтобы устранить мелкие кости. Морковь и корни вынимают — они больше не понадобятся.
5. Навар без подлещика опять ставят на огонь. Отправляют в него свежие морковь и картофель, нарезанные кусками. Кипятят до готовности со слегка приоткрытой крышкой. Накрывают полностью и дают настояться еще 10 минут.
6. За 5 минут до готовности в кастрюлю добавляют мелко нашинкованную зелень и подсолнечное масло (для придания жирности).
7. Пока настаивается бульон, рыбу разделывают на куски и кладут в тарелки. В них разливают суп и посыпают свежей зеленью в последнюю очередь. Для пикантности гурманы могут добавить, на выбор, майонез, ломтик лимона, 1 ст. л. сметаны или густых сливок.

Важно! Уху нужно варить на медленном огне, чтобы бульон сильно «не бурлил».

Рецептов приготовления ухи очень много, но основная технология проста и неизменна многие века. У каждого повара есть свои кулинарные хитрости, которые делают её необычайно вкусным блюдом.