Как засолить бурые помидоры в кастрюле?

Засолить зелёные помидоры — неплохой выход сохранения тех экземпляров, которым не хватило времени дозреть на грядках в конце сезона. Холодный способ засолки отличается от горячего не только температурой, но и тем, что лучше сохраняет витамины и другие биологически-активные вещества. В статье даны домашние рецепты, как солить бурые и зелёные помидоры .
Содержание статьиПоказать Скрыть- Выбор и подготовка помидоров к засолке
- Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?
- Особенности хранения
Выбор и подготовка помидоров к засолке
Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму , нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:
- Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
- Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
- Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
- Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.
Важно! В зелёных плодах присутствует соланин — яд растительного происхождения. Он разлагается в процессе квашения, но всё же употрeбллять много зелёных томатов не рекомендуют.
Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной.Томаты перед использованием моют, удаляют плодоножки, удаляют пятна. Если плоды крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Готовят тару для засолки. Раньше это были бочки. Теперь используют эмалированные кастрюли, вёдра или 3-литровые банки.
Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?
Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках . Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах. Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды. Отваривают маринад из воды с солью в течение 3 мин., затем снимают с огня и добавляют в него уксус. Подготовленные овощи заливают этим горячим рассолом. Такие томаты пропитаются рассолом очень быстро.
Рецепт №1 Быстрая засолка Рецепт №2 Холодным способом Рецепт №3 Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые Рецепт №4 Засолка томатов без воды Рецепт №1 легко 9 банок по 1 л1 ч Шаги11 ингредиентов 7 кг 3 ст. л. 1 ст. л. 3 ст. л. 1 крупная головка 10 шт. 2 шт. 2 шт. 6 шт. 2 шт. 7 шт.Быстрая засолка
Пищевая и энергетическая ценность 100 г:Калории 19,2 ккал Белки 1,0 г Жиры 0,0 г Углеводы 19,22 г
Знаете ли вы? Бочковой способ (или современный кастрюльный) используется не просто так. В большом объёме процессы брожения идут быстрее и лучше, а овощи приобретают более приятный мягкий вкус.
Рецепт №2
легко
Холодным способом
6 банок по 1 л1 час Шаги7 ингредиентов
- томаты
4 кг
- перец чёрный горошком
10 шт.
- лавровый лист
6 шт.
- чеснок
1 крупная головка
- укроп
6 зонтиков
- горчица
2 ч. л.
- перец острый красный
2 стручка
- Плоды моют, удаляют плодоножки, срезают повреждённые участки. У плодоножки накалывают отверстия вилкой.
- Кастрюлю моют с содой. В неё укладывают зелень и томаты, чередуя.
- Готовят рассол из воды, соли, сахара и горчицы. Его количество зависит от размеров кастрюли. Цель — покрыть помидоры полностью. На 1 л воды нужно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
- Заливают овощи рассолом.
- Сверху укладывают гнёт. Оставляют для сквашивания при комнатной температуре в течение 5 дней.
Важно! Эмалированную посуду используют потому, что она не вступает в реакцию с солями или кислотами. На используемых кастрюлях или вёдрах также не должно быть сколов или повреждений. Это испортит рассол и приведёт к появлению плесени.
Рецепт №3
легко
Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые
5 банок по 1 л1 ч Шаги8 ингредиентов
- томаты
3 кг
- перец острый
2 шт.
- чеснок
2 головки
- хрен
1 корень, 2 листа
- укроп (зонтики)
4 шт.
- лавровый лист
3–4 шт
- листья смородины
6–10 шт.
- перец горошком
5–10 шт.
- Томаты вымыть, удалить плодоножки.
- Кастрюлю вымыть с содой и ошпарить кипятком.
- На дно уложить всю зелень.
- Разместить на ней томаты. Вниз класть более твёрдые экземпляры.
- Воду вскипятить с солью: 70 г/л. Остудить.
- Залить овощи.
- Оставить забродить на 2–3 дня.
- Перенести в холод.
Знаете ли вы? Момент, когда заготовку с томатами нужно убирать на холод, можно заметить по рассолу: он становится более мутным и менее солёным, т. к. соль успевает прореагировать с кислотами.
Рецепт №4
легко
Засолка томатов без воды
5 банок по 1 л1 ч.Шаги7 ингредиентов
- томаты
2–3 кг
- чеснок
2–4 зуб.
- листья хрена
1 шт.
- листья вишни
4–5 шт.,
- укроп (зонтики)
2–3 шт.
- соль
3–5 ст.л
- сахар
1–2 ст. л.
- Рецепт приготовления без воды обозначает, что овощи заквашивают в собственном соку.
- Томаты перебрать, очистить от плодоножек, удалить мятые, с повреждённой кожей или другими дефектами.
- Проколоть их вилкой у плодоножки.
- В подготовленную ошпаренную кипятком кастрюлю выложить слой плодов, затем зелень. Присыпать сахаром и солью.
- Накрыть капустными листами.
- Сверху уложить марлю и поставить гнёт: это может быть тарелка и 3-литровая банка с водой.
- Через сутки из плодов выделится сок, и заготовку можно будет убрать в холодильник. Употрeбллять по мере необходимости.
Особенности хранения
Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон , при условии, что температура там не выше +7° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.
Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.
Знаете ли вы? Если посыпать марлю, которой накрыт рассол, горчичным порошком, то он воспрепятствует появлению плесени.
Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.
Комментарии:
Благодаря наличию легкоусвояемого йода благотворно влияют на работу щитовидной железы...
03 02 2026 3:26:22
Рецепт №1 С маслом и лимоном Рецепт №2 С соевым соусом и овощами Рецепт №3 С майонезом
Рецепт №1легко
С маслом и лимоном
10120 мин...
02 02 2026 7:45:23
Уже тогда маленькое растение способно прижиться на новом месте, если садовод всё правильно сделает...
01 02 2026 7:58:12
Цветёт такой арбуз летом однополыми одиночными цветками жёлтой окраски...
31 01 2026 4:58:47
Раскрывшиеся цветы — пионовидные, сочного, магнетического сиреневого или пурпурно-фиолетового цвета с белым оттенком, их высота достигает 8–12 см, лепестки — нежные, атласные, их количество — 18–20 шт...
30 01 2026 0:58:54
Кратковременный результат
Побелка производится три раза в год: ранней весной, в середине лета и поздней осенью...
29 01 2026 21:28:32
Промывать овощи необходимо 3 раза, чтобы смыть пыль, налёт и чужеродные частицы, которые могут стать причиной плохой сохранности консервации...
28 01 2026 14:11:59
На юге можно посеять семена и выращивать капусту под плёнкой...
27 01 2026 21:22:48
Хаpaктеристика
Первые плоды получают на 90-й день от появления всходов...
25 01 2026 18:57:46
Причина в том, что в скорлупе содержится пигмент, который придаёт деликатесу такой цвет, поэтому работать с орехами следует в резиновых перчатках, чтобы кожа на руках не окрасилась, ведь краска может сохраниться до двух недель...
24 01 2026 17:34:41
Препараты с вытяжкой из шиповника, а также настой из его плодов полезны и являются хорошим дополнением в лечении этого недуга...
23 01 2026 23:49:57
На территории этого исследовательского центра находится самая крупная плантация жимолости в России...
22 01 2026 19:49:19
Раздача корма выполняется передвижным кормораздатчиком...
20 01 2026 15:13:37
Они способствуют восстановлению cпepматогенеза, выработке гормонов, а также активизации кровообращения в органах малого таза...
19 01 2026 18:44:52
Культура имеет стелющуюся приземистую форму, высотой не более 10 см, над которой возвышаются вертикальные цветоносы...
18 01 2026 13:34:50
При этом стeбли чрезмерно вытягиваются, нижние листья опадают, оголяя искривлённый ствол...
17 01 2026 20:23:19
Деревянный — материал, реже использующийся для обшивки строений снаружи...
16 01 2026 19:26:18
К гибели пчёл приводит заражение клещами и болезнями...
15 01 2026 2:36:25
Витамины группы В, К, А, U, которые участвуют в процессе кроветворения, предотвращают ломкость и проницаемость сосудов, поддерживают баланс нервной системы...
14 01 2026 11:58:21
Минусы:
поражение фитофторой и табачной мозаикой;
часто атакуется вредителями...
13 01 2026 1:49:28
Они имеют сплюснутую форму с утонувшим центром и маленькую, хорошо отделяемую косточку...
12 01 2026 11:58:16
Разнообразить рецепты можно добавлением различных специй, например, смесью итальянских или французских трав...
11 01 2026 0:50:19
Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно растаял...
10 01 2026 22:56:44
Способствует укреплению стенок сосудов, предупреждает образование paковых опухолей...
09 01 2026 21:22:16
Выделяют 4 основных вида, которые зайцеобразным необходимо употрeбллять в пищу:
Кукуруза...
06 01 2026 15:53:37
Чаще всего фитофтороз поражает растения в период цветения кустов...
05 01 2026 6:49:13
Важно! Самое главное, чтобы плоды были свежими...
04 01 2026 4:56:12
На поле мокрая гниль чаще возникает при высокой и затяжной влажности, то есть в ходе частых осадков, а также на тяжёлой почве...
03 01 2026 15:59:32
Плоды скомпонованы в виде кистей и способны набрать массу в 20 г каждый...
30 12 2025 23:39:12
Тихий уголок помогает нормализовать энергетическое состояние человека...
29 12 2025 21:12:38
Туда же отправится столовая ложка сливочного масла (можно заменить и на оливковое)...
28 12 2025 16:35:35
После приготовления воду можно использовать по назначению...
27 12 2025 6:44:27
Классификация томатов по срокам созревания
Раннеспелый...
26 12 2025 15:46:56
Узнайте также, как правильно посадить и вырастить отросток денежного дерева...
25 12 2025 22:45:16
Чтобы минимизировать негативное влияние вещества на организм, чаще делайте влажную уборку...
24 12 2025 14:44:22
К слову, от последних животное унаследовало не только буквы имени, но и весьма эффектную окраску...
23 12 2025 0:44:34
В результате получился сорт, вобравший наилучшие качества прародителей: высокая урожайность, идеальный внешний вид, прекрасная способность к адаптации, прекрасные показатели лёжкости и пригодности к трaнcпортировке...
22 12 2025 8:21:21
Все дополнительные отростки существенно снижают качество плодов и их размеры, в итоге, при отсутствии пасынкования, огородники получают красивый, зелёный, богатый листвой куст, но с мелкими, иногда деформированными, плодами...
21 12 2025 15:11:10
При грибковых поражениях
Растолчённый активированный уголь помогает при грибковых поражениях...
20 12 2025 20:59:29
Знаете ли вы? Существуют сорта картофеля, мякоть которых синяя от природы...
19 12 2025 18:46:43
Селекционные продукты первого поколения отличаются маркировкой F1, в которой буква «F» обозначает «filii», что с латинского переводится как «дети»...
18 12 2025 11:40:53
Мероприятие проводят сразу после полного таяния снега, когда воздух прогреется минимум до +5°С...
17 12 2025 0:21:22
Описание
Сорт Таня — полукарликовый, немного выше сорта Скифянка, отличается стойкостью к полеганию...
16 12 2025 7:53:46
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку