≡

55 лайков

Засолить зелёные помидоры — неплохой выход сохранения тех экземпляров, которым не хватило времени дозреть на грядках в конце сезона. Холодный способ засолки отличается от горячего не только температурой, но и тем, что лучше сохраняет витамины и другие биологически-активные вещества. В статье даны домашние рецепты, как солить бурые и зелёные помидоры .

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка помидоров к засолке
• Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?
  • Быстрая засолка
  • Холодным способом
  • Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые
  • Засолка томатов без воды
• Особенности хранения

Выбор и подготовка помидоров к засолке

Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму , нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:

1. Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
2. Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
3. Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
4. Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.

Важно! В зелёных плодах присутствует соланин — яд растительного происхождения. Он разлагается в процессе квашения, но всё же употрeбллять много зелёных томатов не рекомендуют.

Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной.Томаты перед использованием моют, удаляют плодоножки, удаляют пятна. Если плоды крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Готовят тару для засолки. Раньше это были бочки. Теперь используют эмалированные кастрюли, вёдра или 3-литровые банки.

Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?

Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках . Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах. Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды. Отваривают маринад из воды с солью в течение 3 мин., затем снимают с огня и добавляют в него уксус. Подготовленные овощи заливают этим горячим рассолом. Такие томаты пропитаются рассолом очень быстро.

Рецепт №1

Быстрая засолка

Рецепт №2

Холодным способом

Рецепт №3

Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые

Рецепт №4

Засолка томатов без воды

Рецепт №1

легко

Быстрая засолка

9 банок по 1 л1 ч Шаги11 ингредиентов

• помидоры

  7 кг

• соль

  3 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.
• паприка

  3 ст. л.

• чеснок

  1 крупная головка

• перец (горошек)

  10 шт.

• острый перец

  2 шт.

• укроп (зонтики)

  2 шт.
• лавровый лист

  6 шт.

• хрен (листья)

  2 шт.

• виноград (листья)

  7 шт.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:Калории 19,2 ккал Белки 1,0 г Жиры 0,0 г Углеводы 19,22 г

1. Томаты моют, удаляют плодоножки. Удаляют повреждённые, подгнившие и мягкие экземпляры.
2. На дно подготовленной кастрюли укладывают зелень. Затем томаты, и снова зелень.
3. Перец, чеснок и остатки зелени укладывают сверху.
4. Кипятят рассол из соли, сахара, паприки. Норма: по 3 ст. л. соли и паприки, а также 1 ст. л. сахара на 1 л воды.
5. Заливают рассол в кастрюлю. Он должен покрывать овощи. Сверху укладывают виноградные листья, накрывают тарелкой и ставят гнёт. Это может быть пластиковая бутылка с водой. Вес гнёта — 1,5–2 кг.
6. Оставляют в тёплом месте на 3 дня. Готовый продукт укладывают в банки и хранят в холодильнике или на холоде.

Знаете ли вы? Бочковой способ (или современный кастрюльный) используется не просто так. В большом объёме процессы брожения идут быстрее и лучше, а овощи приобретают более приятный мягкий вкус.

Рецепт №2

легко

Холодным способом

6 банок по 1 л1 час Шаги7 ингредиентов

• томаты

  4 кг

• перец чёрный горошком

  10 шт.
• лавровый лист

  6 шт.

• чеснок

  1 крупная головка

• укроп

  6 зонтиков

• горчица

  2 ч. л.

• перец острый красный

  2 стручка

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:Калории 20,5 ккал Белки 1,2 г Жиры 0,3 г Углеводы 20,4 г

1. Плоды моют, удаляют плодоножки, срезают повреждённые участки. У плодоножки накалывают отверстия вилкой.
2. Кастрюлю моют с содой. В неё укладывают зелень и томаты, чередуя.
3. Готовят рассол из воды, соли, сахара и горчицы. Его количество зависит от размеров кастрюли. Цель — покрыть помидоры полностью. На 1 л воды нужно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
4. Заливают овощи рассолом.
5. Сверху укладывают гнёт. Оставляют для сквашивания при комнатной температуре в течение 5 дней.

Важно! Эмалированную посуду используют потому, что она не вступает в реакцию с солями или кислотами. На используемых кастрюлях или вёдрах также не должно быть сколов или повреждений. Это испортит рассол и приведёт к появлению плесени.

Рецепт №3

легко

Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые

5 банок по 1 л1 ч Шаги8 ингредиентов

• томаты

  3 кг

• перец острый

  2 шт.

• чеснок

  2 головки

• хрен

  1 корень, 2 листа

• укроп (зонтики)

  4 шт.
• лавровый лист

  3–4 шт

• листья смородины

  6–10 шт.

• перец горошком

  5–10 шт.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:Калории 13,2 ккал Белки 1,1 г Жиры 0,1 г Углеводы 16,0 г

1. Томаты вымыть, удалить плодоножки.
2. Кастрюлю вымыть с содой и ошпарить кипятком.
3. На дно уложить всю зелень.
4. Разместить на ней томаты. Вниз класть более твёрдые экземпляры.
5. Воду вскипятить с солью: 70 г/л. Остудить.
6. Залить овощи.
7. Оставить забродить на 2–3 дня.
8. Перенести в холод.

Знаете ли вы? Момент, когда заготовку с томатами нужно убирать на холод, можно заметить по рассолу: он становится более мутным и менее солёным, т. к. соль успевает прореагировать с кислотами.

Рецепт №4

легко

Засолка томатов без воды

5 банок по 1 л1 ч.Шаги7 ингредиентов

• томаты

  2–3 кг

• чеснок

  2–4 зуб.
• листья хрена

  1 шт.

• листья вишни

  4–5 шт.,

• укроп (зонтики)

  2–3 шт.

• соль

  3–5 ст.л

• сахар

  1–2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:Калории 14,0 ккал Белки 1,0 г Жиры 0,1 г Углеводы 14,3 г

1. Рецепт приготовления без воды обозначает, что овощи заквашивают в собственном соку.
2. Томаты перебрать, очистить от плодоножек, удалить мятые, с повреждённой кожей или другими дефектами.
3. Проколоть их вилкой у плодоножки.
4. В подготовленную ошпаренную кипятком кастрюлю выложить слой плодов, затем зелень. Присыпать сахаром и солью.
5. Накрыть капустными листами.
6. Сверху уложить марлю и поставить гнёт: это может быть тарелка и 3-литровая банка с водой.
7. Через сутки из плодов выделится сок, и заготовку можно будет убрать в холодильник. Употрeбллять по мере необходимости.

Особенности хранения

Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон , при условии, что температура там не выше +7° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.

Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.

Знаете ли вы? Если посыпать марлю, которой накрыт рассол, горчичным порошком, то он воспрепятствует появлению плесени.

Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.