≡

Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Как квасить капусту на зиму в бочке

35 лайков

Издавна люди квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она долго сохранялась и не теряла своих вкусовых и полезных качеств на протяжении всей зимы. Рецепты приготовления овощей таким способом сохранились и по сегодняшний день. В данном обзоре предложены самые распространённые методы квашения одного из наиболее употрeбляемого продукта в мире в домашних условиях.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепты квашения в бочке
Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов и выбор качественных продуктов играет немаловажную роль в процессе заквашивания овощей. Естественно всё должно быть свежим и неиспорченным. От этого зависит насколько вкусными получатся заготовки и как долго они смогут храниться в погребах или холодных помещениях дома.

Важно! Заквашивать яблоки предпочтительней сладких или кисло-сладких сортов с плотной мякотью.

Рецепты квашения в бочке

Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками , с клюквой, с хреном и чесноком .

Рецепт №1

Классическая квашеная капуста в бочке

Рецепт №2

С яблоками

Рецепт №3

С клюквой

Рецепт №4

С хреном и чесноком

Рецепт №1

легко

Классическая квашеная капуста в бочке

10 л3-4 часа Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

капуста белокочанная
10 кг
морковь
1 кг
соль
250 г
сахар
50 г
перец чёрный горошком
15 г
ржаной хлеб
50 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:Калории 31,5 ккал Белки 1,8 г Жиры 0 г Углеводы 6,0 г

Кочаны очистить от верхних листьев, кочерыжки, нашинковать не очень мелко.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Овощи желательно заготавливать частями, для того чтобы легче можно было их перемешать и чтобы они не вяли.
На дно дубовой бочки положить чёрствый кусок ржаного хлеба и целые капустные листья.
Овощи уложить в ёмкость, периодически утрамбовывая их рукой до появления сока. Бочку не заполнять до самого верха, нужно оставить место для гнёта и крышки.
Капусту накрыть марлей, сложенной в 2 слоя.
Сверху положить гнёт и крышку. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
Каждый день (1 раз в сутки) протыкать овощи до самого дна и выпускать скопившийся газ.
Через 2 дня бочку вынести на улицу (температура +8°С) и оставить там ещё на 3 дня.
Желательно ёмкость держать на улице, но чтобы не было холода ниже 0°С.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Кислыми щами был напиток, изготовленный из капусты. Он по вкусу напоминал квас, его разливали в бутылки из-под шампанского и употрeбляли после бани или с похмелья.

Рецепт №2

легко

С яблоками

10 л3-4 часа Шаги4 ингредиента

капуста белокочанная
10 кг
морковь
1 кг
яблоки
1 кг
соль
200 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:Калории 30,2 ккал Белки 1,6 г Жиры 0 г Углеводы 5,9 г

Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
Посолить, слегка размять до появления сока.
Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
Снимать образовавшуюся наверху пену.
Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.

Важно! Добавленный в капусту тмин или укроп , уменьшают газообразование во время брожения овощей.

Рецепт №3

легко

С клюквой

10 л3-4 часа Шаги6 ингредиентов

капуста белокочанная
10 кг
морковь
1 кг
яблоки
1 кг
соль
200–250 г
клюква
300 г
семена укропа
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:Калории 30 ккал Белки 1,6 г Жиры 0 г Углеводы 5,9 г

Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
Ёмкость заполнить не полностью.
Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
Оставить капусту кваситься при температуре +18°С на 1,5 недели.

Узнайте, как приготовить квашеную капусту с морковью в домашних условиях .

Рецепт №4

легко

С хреном и чесноком

6 л3-4 часа Шаги7 ингредиентов

капуста белокочанная
6 кг
морковь
300 г
чеснок
2 головки
корень хрена
200 г
сахар
70 г
соль
140 г
имбирь
150 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:Калории 40,4 ккал Белки 1,9 г Жиры 0,1 г Углеводы 7,9 г

Кочаны нашинковать.
Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.

Знаете ли вы? Регулярное употрeбление квашеной капусты повышает потенцию у мужчин.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеную капусту лучше всего в отдельных прохладных помещениях (погребах) при температуре около 0°С. Этот вариант идеально подходит для владельцев частных домов. В квартирах оптимальным местом, где можно длительное время сберегать соления, является холодильник.

Квашеная капуста является не только отличной закуской или салатом на зимний стол, но также служит основой для приготовления щей, винегрета, начинкой для пирожков и т. д. Плюс ко всему, содержит большое количество витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму в холодный период года, благодаря чему способствует повышению иммунитета.

Комментарии:

Малина Вилламетте (Willamette): особенности, урожайность

Толщина побегов значительная, что обеспечивает их выносливость и устойчивость, а также вертикальное расположение (отсутствие склонности к сгибанию)...

03 02 2026 10:39:22

Описание сорта огурца Бьёрн

Окрашены в тёмно-зелёный цвет, кожица покрыта пупырышками с белыми шипами среднего размера...

02 02 2026 1:48:39

Всё дело в том, что заросли кустарника зачастую образуются недалеко от угольных пластов...

01 02 2026 15:49:48

Самогон, брага, чача, дистиллят: как приготовить из слив?

Воду лучше использовать отфильтрованную, или водопроводной воде дать 12 ч отстояться...

31 01 2026 15:19:31

Сушка грецких орехов

Знаете ли вы? Листья, околоплодники и кору грецкого ореха можно использовать как краситель для различных натуральных материалов (тканей, шерсти и т...

30 01 2026 2:44:57

Как и чем лучше обшить беседку внутри и снаружи

Обшивать досками придётся много времени, но зато вид будет очень уютным и красивым...

29 01 2026 13:23:38

Описание жасмина сорта Самбак

Жасмин прекрасно приспособлен для тропического климата и не переносит морозов, поэтому в Европу культура была завезена только в XVIII веке, где стала известна как Самбак, или арабский жасмин...

28 01 2026 9:14:10

Липовый мёд: описание, польза и вред

Вкус и аромат Запах и вкусовые качества липового продукта идеальны: даже в аромате слышна сладость, а во вкусе — лёгкая горчинка, приобретённая от соседних растений, небольшая терпкость и непередаваемая гамма липового цвета...

27 01 2026 16:42:55

7 лучших сортов махровых пионов

У всех остальных — края зауженные...

26 01 2026 15:50:52

Вишнёвая муха и как с ней бороться

В южных регионах они повреждают 50–80% урожая...

25 01 2026 11:46:40

Как сделать мост через пруд своими руками

На него накладывают изготовленные из бумаги шаблоны и смотрят, какой из них гармонично впишется в окружающий ландшафт...

24 01 2026 11:21:14

Томат Карамель F1: описание и хаpaктеристика, урожайность сорта

А при условии тщательного ухода за кустами с одного квадратного метра можно собрать около 4-4,5 кг помидоров...

23 01 2026 4:34:49

Выращивание лиственницы из семени

Семена лиственницы круглые, светло-коричневые, длиной 3–4 мм...

22 01 2026 4:20:21

Вечнозелёная въющаяся жимолость Дрёма: особенности ухода и посадки

Растение получило название в международной классификации Blanche Sandman (Trumpet Honeysuckle)...

21 01 2026 5:18:30

Какие розы купить в свой сад этой осенью: новые сорта 2020

В их произведениях описывается около десяти сортов роз...

20 01 2026 22:17:17

Засолка замороженной икры горбуши

Приготовленное таким образом блюдо получается малосольным и очень нежным...

19 01 2026 21:51:17

Как сделать фонтан без электричества и насоса в домашних условиях

Второй вариант предполагает наличие водяной мельницы, за счёт которой осуществляется движение жидкости...

18 01 2026 19:38:42

Как готовить салаты с солёными груздями

Рецепты приготовления салатов с солёными груздями Существует большое разнообразие рецептов салатов с солёными груздями...

17 01 2026 12:16:16

Что можно сделать из зелёных сосновых шишек — лечебные свойства

Также из этого продукта варят ароматное варенье, которое может стать отличным источником витаминов...

16 01 2026 4:55:21

Гoлyбика Либерти: хаpaктеристики и особенности сорта

В описании культуры и её хаpaктеристиках есть ряд положительных моментов, которыми она выгодно выделяется среди остальных: высокорослым кустом средней высоты (150 см, при ширине 120 см) и интенсивной силой роста; мощными разложистыми побегами, покрытыми гладкой эллиптической листвой насыщенного зелёного цвета; многочисленными округлыми, чуть сплюснутыми ягодами светло-гoлyбого цвета, собранными в кисти средней плотности; плотной мякотью плодов с ярким, интенсивным ароматом; хорошей трaнcпортабельностью за счёт плотной кожицы; возможностью собирать плоды вручную и машинным способом; неплохой устойчивостью к монилиозу, антpaкнозу; высокой морозоустойчивостью (взрослые растения переживают падение столбика термометра до -34°C); приспособленностью к колебаниям температур в осенне-зимний период, к оттепелям; высокой урожайностью (до 4–6 кг с взрослого куста); приспособленностью к выращиванию не только в открытом грунте, но и в контейнерах; неприхотливостью...

15 01 2026 1:51:13

Всё о можжевельнике Олд Голд

Хвоинки культуры острые, трёхгранные, густо расположены на побегах и стволе...

14 01 2026 7:28:54

Особенности выращивания и ухода за клубникой сорта Гигантелла

Читайте также наш электронный журнал о выращивании клубники...

13 01 2026 22:16:24

Как правильно и когда можно пересаживать герань в домашних условиях

Как правильно и когда можно пересаживать герань в домашних условиях...

12 01 2026 13:44:15

Сок из яблок: как сделать и закатать

Наконец, оптимальное сырьё для сока — это фрукты, выращенные в собственном саду...

11 01 2026 7:44:36

Капуста брокколи: основные правила сбора урожая и хранения

Таким образом, это растение считается одним из первых искусственно выведенных видов...

10 01 2026 21:34:21

Голавль

Своим происхождением вид обязан естественному отбору и дальнейшему выживанию вида в борьбе за жизнь...

09 01 2026 7:27:18

Описание и особенности сорта шелковицы белой Медовой

Плодоносить дерево начинает на 4-5 год, и с начала июля по август регулярно даёт высокие урожаи...

08 01 2026 0:26:42

Что посадить сейчас, чтобы получить урожай к осени?

Не забывайте регулярно поливать капусту...

07 01 2026 6:11:42

Ель корейская или корейская пихта (Abies koreana)

Так, латинское название корейской ели — Picea koraiensis, корейской сосны (также известной как корейский или маньчжурский кедр либо сосна кедровая корейская) — Pinus koraiensis...

06 01 2026 10:44:50

Польза и вред варенья из пихты, рецепты приготовления

А именно: повышают и укрепляют иммунитет; обладают антибактериальными качествами; имеют регенерирующие способности; снимают воспалительные процессы в организме; очищают от шлаков и токсинов; стимулируют работу желудочно-кишечного тpaкта, сердечно-сосудистой и дыхательной системы...

05 01 2026 22:49:18

Как сделать декоративную обрешётку на веранду своими руками

Советуем почитать, как пристроить беседку к дому своими руками...

04 01 2026 8:19:35

Особенности сорта баклажана Чёрный красавец

Изначально рекомендован к выращиванию в Северо-Кавказском и Центрально-Чернозёмном регионах...

03 01 2026 18:25:54

Как засолить цветную капусту по-армянски?

Однако в следующем рецепте капусты по-армянски вам даже не придется её отваривать...

02 01 2026 21:54:19

Как обустроить во дворе парник для рассады

Содержание статьиПоказатьСкрытьВыбираем местоОбустройство бескаркасной мини-теплицыАлгоритм возведения каркасного парника Выбираем место Если место для парника выбрано грамотно, это значительно облегчает уход за сеянцами, а также способствует быстрому их росту...