"Самые вкусные рецепты квашеной капусты с помидорами на зиму

Осень — сезон квашения урожая капусты. Среди множества вариантов этого блюда встречаются и необычные рецепты. Например, квашеная капуста с помидорами. В статье даны рецепты с фото, как квасить и мариновать овощное ассорти из белокочанной капусты и томатов в банках на зиму.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты квашеной капусты
  • Простой рецепт с помидорами в банках
  • С зелёными помидорами в кастрюле
  • В ведре
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Капуста содержит много витаминов и минералов. Её сок помогает укрепить эпидермис, а большая доза витамина С повышает иммунитет. Она помогает снизить вес, очистить кишечник, выводит из организма шлаки, способствует интоксикации печени и выполняет множество других задач в организме.

В сочетании с томатами капуста усиливает антиоксидантные свойства и становится ещё более полезной для здоровья. Солить, заквашивать и приготавливать капусту несколькими способами умеет каждая хозяйка. Но когда надоедает обычное меню, новые рецепты приходятся очень кстати.

Знаете ли вы? Капусту ранних сортов не применяют для засолки и квашения. Она становится мягкой и утрачивает упругость и хрустящие свойства.

Выбирая ингредиенты, обратите внимание на то, что:

• капуста нужна поздних сортов, а томаты — должны быть плотными;
• кочан должен быть плотным, свежим, с сочными, упругими листьями; его вес должен быть соразмерен объёму (если вам кажется, что он слишком лёгкий, значит при выращивании использовались препараты для ускорения роста) ;
• помидоры — без дефектов, следов гнили, болезней или повреждений вредителями;
• зелень — не увядшая, ароматная.

Сперва нужно подготовить овощи. Кочаны очищают от покровных листьев, срезают ножом дефекты и повреждения. Моют и нарезают небольшими кусочками. Для шинкования можно использовать как обычный нож, так и электрическую овощерезку. Ширина стружки — около 3–5 мм. Помидоры перебирают, откладывают в сторону повреждённые или с признаками гниения. Целые, плотные плоды моют, удаляют плодоножки. Если требуется по рецепту, то разрезают на части. Но обычно для квашения используются целые экземпляры. Для приготовления любой, даже самой простой заготовки салата, также нужны пряности: чеснок, укроп, эстрагон, корица, острый перец, перец горошком, листья винограда, смородины и другие. Они придадут кисло-сладкому вкусу блюда особый аромат. Перечень трав зависит от рецепта.

Рецепты квашеной капусты

Рецепты включают два направления: засолку и квашение (маринование). Консервирующее действие в первом случае осуществляет соль, которой в растворе должно быть не менее 10%. В остальных случаях — консервантом выступает пищевая кислота. И это её свойство просто усиливается солью.

Рецепт №1

Простой рецепт с помидорами в банках

Рецепт №1

легко

Простой рецепт с помидорами в банках

5 банок по 1 л2 часаШаги9 ингредиентов

• капуста

  1 шт.

• томаты

  2 кг

• чеснок

  3 средних головки

• лавровый лист

  4 шт.

• специи

  по вкусу

• перец горошком

  10 шт.

• вода

  9 л

• сахар

  3 ст.

• соль

  1 ст.л.

1. Банки тщательно вымыть с содой и обдать паром.
2. Оборвать верхние листья с кочана, срезать повреждённые участки, вымыть и нашинковать.
3. Вымыть томаты, удалить плодоножки и перебрать. Оставить плотные, неповреждённые, примерно одинакового размера экземпляры.
4. На дно банок уложить зелень и специи.
5. Затем чередуя укладывать слои капусты и помидоров. Последний слой должен быть капустным.
6. Вскипятить рассол из воды, сахара и соли.
7. Залить им овощи. Подождать 15 мин.
8. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить и снова залить в банки. Оставить на 15 мин.
9. Снова слить, вскипятить и залить третий раз, добавив после закипания уксус.
10. Закатать банки подготовленными крышками.
11. Оставить остывать на столе. Можно укутать полотенцем.

Важно! Учитывайте, что при каждом закипании жидкость будет испаряться, поэтому её должно быть больше, чем нужно для заливки банок.

Рецепт №2

легко

С зелёными помидорами в кастрюле

6 банок по 1 л1,5 часаШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• томаты зелёные

  2 кг

• капуста

  1 средний кочан

  Положи в корзину сейчас:
• соль

  1 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.

• вода

  2 л

1. Кастрюлю моют с содой и обдают кипятком. Томаты моют, удаляют плодоножки и повреждённые экземпляры. Кочан моют, зачищают повреждения. Шинкуют.
2. В кастрюлю укладывают слоями капусту и помидоры. Первый и последний слои — капустные.
3. В кастрюле кипятят воду, добавляют в неё соль и сахар. Охлаждают. Заливают рассолом капусту.
4. Сверху ставят гнёт и убирают в прохладное место на 2 недели.

Видео-рецепт

Важно! Рассолы обладают свойством впитывать посторонние запахи и передавать их овощам. Если в подвале запах сырости — не стоит готовить овощи в открытых ёмкостях. Просто отдайте предпочтение рецептам в банках.

Рецепт №3

легко

В ведре

6 банок по 1 л1,5 часаШаги10 ингредиентов

• капуста

  2 кг

• томаты

  1 кг

• перец болгарский

  0,5 кг

• кабачки

  1 шт.

• морковь

  2 шт.

• чеснок

  1 головка

• зелень укропа

  2–3 зонтика

• кориандр (листья)

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  70 г

• вода

  1 л

1. Готовят тару для консервации. Ведро моют и обдают кипятком.
2. Кочан моют, удаляют верхние листья, разрезают на 4 части.
3. Опускают в кипящую воду на 3–4 мин. для бланширования. После шинкуют.
4. Моют, чистят и нарезают остальные овощи. Желательно, чтобы куски были не слишком крупными.
5. В кастрюле готовят рассол из воды и соли.
6. В тару для консервации помещают овощи, специи и зелень. Заливают рассолом.
7. Ставят сверху гнёт.
8. Выдерживают при комнатной температуре 3 дня, а затем переносят в холодное место. Можно хранить в холодильнике, если позволяет место или в подвале при температуре ниже +5...+7°С.

Особенности хранения

Хранить квашеные овощи нужно в холодном помещении: холодильнике, подвале, на балконе. Если во время хранения на поверхности образуется плесень, то верхний слой снимают, гнёт промывают и обдают кипятком и устанавливают на место. Хранить заготовки можно с октября по декабрь. Нужно учитывать, что по мере того, как хранится продукт, он теряет вкусовые качества.

Знаете ли вы? Овощи можно квасить в любой таре. Но есть мнение, что в эмалированной кастрюле они получаются более хрустящими и ароматными.

Благодаря постоянному наличию ингредиентов в продаже, не обязательно заготавливать их в огромном количестве. Если вы отлично квасите капусту по классическим рецептам, попробуйте применить что-то новое. Капуста с помидорами не только разнообразит ваше меню, но и будет более полезна для организма из-за увеличенного набора витаминов и минералов.