Вкусные рецепты заготовок кабачков цукини на зиму на зиму > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Вкусные рецепты заготовок кабачков цукини на зиму на зиму

Вкусные рецепты заготовок кабачков цукини на зиму на зиму

1 лайк

Цукини — это разновидность кабачка, отличающаяся от привычного нам овоща тёмно-зелёным цветом кожуры, отсутствием склонности разрастаться до гигантских размеров и более нежным вкусом. Из таких плодов можно приготовить салат, лёгкую закуску, а в качестве заготовки на зиму — замариновать или засолить. В данном обзоре собраны лучшие рецепты приготовления домашних консерваций из цукини с подробными инструкциями к каждому блюду.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервирования лучше всего подойдут полностью зрелые кабачки среднеспелых или поздних сортов. Важно помнить, что в молодом цукини содержится минимальное количество клетчатки, зато сахара в нём больше, чем в переспевших плодах. Поэтому «старые» цукини для засолки подходят плохо: в готовом виде они не будут приятно хрустеть, кроме того, в них часто образуются пустоты.

Важно! Цукини, так же, как кабачки и огурцы , в консервировании очень капризны: заготовки с использованием этого овоща часто мутнеют и взрываются. Поэтому стерилизация банок, в качестве подготовительного этапа, должна проводиться особенно тщательно.

Многие хозяйки перед тем, как приступать к приготовлению кабачков или огурцов на зиму , замачивают плоды в холодной воде и оставляют на несколько часов, причём воду периодически нужно менять.

Этот метод позволяет решить две задачи: во-первых, в воду при замачивании уходит основная часть содержащихся в плодах нитратов (особенно актуально, если овощи приобретались на рынке или в магазине, а не выращивались на собственной грядке), во-вторых, от воды, как огурчики, так и цукини, становятся плотными и упругими, а, значит, готовое блюдо из них получится более вкусным.

Рецепты заготовок кабачков цукини на зиму

Готовить цукини на зиму можно по разному. Наиболее популярными вариантами является засолка и маринование, не менее известная закуска — кабачковая икра, однако есть и более интересные и оригинальные рецепты, причём в каждом из них универсальный овощ «звучит» по своему.

Знаете ли вы? Слово цукини произошло от итальянского «zucca», то есть тыква. Цукини, действительно, являются ближайшими родственниками тыквы, а также дыни, арбуза и огурца, хотя людям, знакомым лишь с плодами этих растений, в такую связь поверить трудно.

Предлагаем хозяйке на заметку три способа приготовления зимней закуски: классические маринованные цукини соломкой, пряный салат с медовой заправкой и молдавская засолка. Во всех этих рецептах в качестве основного ингредиента можно использовать и обычные кабачки, но с цукини блюдо получится более нежным.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

С мёдом

Рецепт №3

Солёные по-молдавски

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

5 банок по 0,5 л2 часа Шаги13 ингредиентовВидео-рецепт

  • цукини

    2-3 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • чеснок

    5-6 зубков

  • укроп

    1 пучок

  • семена горчицы

    1 ст.л.

  • лавровый лист

    2-3 шт.

  • перец горький

    15 шт.

  • перец душистый

    5-6 шт.

  • соль

    2 ст.л.

  • сахар

    6 ст.л. (1,5 стакана)

  • уксус столовый (9%)

    250 мл

  • вода

    1 л

Энегретическая ценность на 100 г:калории 23,0 ккалбелки 0,3 гжиры 0,5 гуглеводы 5,1 г
  1. Цукини помыть, очистить от кожуры, разрезать каждый плод по длине на две части и затем, каждую половинку ещё на три части. Полученные фрагменты порезать по длине соломкой, стараясь, чтобы кусочки не были слишком мелкими. Морковь помыть, очистить и порезать колечками.
  2. Чеснок разобрать на зубки, очистить, порезать тонкими слайсами. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
  3. Разложить заготовку в стерильные (желательно, ещё горячие) банки в следующем порядке: на дно укладываются оба вида перца, лавровый лист и семена горчицы, затем следуют лук, морковь, чеснок и укроп.
  4. Верхним слоем выступают цукини — по возможности, их нужно уложить как можно более плотно, чтобы пустот в банке оставалось немного. Для этого соломку лучше укладывать вертикально.
  5. Соединить воду с уксусом, добавить в полученный маринад соль и сахар, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, периодически помешивая, чтобы жидкость стала однородной.
  6. Залить банки вскипевшим маринадом, стараясь лить жидкость на овощи, а не на стенки посуды, иначе стекло может треснуть. Накрыть банки крышками, но не закатывать.
  7. Дно большой толстостенной кастрюли выстелить полотенцем, после чего налить в кастрюлю воды и установить в неё банки таким образом, чтобы вода доходила до ? высоты тары.
  8. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и томить на слабом огне 30 минут. Если ёмкость банок превышает 0,5 л, время стерилизации следует пропорционально увеличить.
  9. Извлечь банки из кипятка, сразу же закатать крышки. После этого перевернуть каждую ёмкость горлышком вниз и внимательно осмотреть на предмет отсутствия протекания (при необходимости — дожать крышку). Оставить банки в перевёрнутом виде до полного остывания.

Важно! Морковь для данного рецепта лучше выбирать цилиндрической, а не конусообразной формы, чтобы дольки выглядели одинаковыми.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Самый крупный кабачок в мире был выращен 20 лет назад англичанином по имени Джон Хэндбери. Этот удивительный плод весил 61 кг 230 г.

Рецепт №2

средне

С мёдом

Кинзу и укроп в этом рецепте можно заменить другой зеленью, например, базиликом, сельдереем или тархуном, но петрушка должна присутствовать непременно.

5-62 часа Шаги7 ингредиентов

  • цукини

    1 кг

  • мёд

    2 ст.л.

  • чеснок

    4-5 зубков

  • соль

    1 ч. л.

  • уксус яблочный или из белого вина

    3 ст.л.

  • укроп

    1 пучок

  • кинза

    1 пучок

Энегретическая ценность на 100 г:Калории 47,5 ккалбелки 9 гжиры 3 гуглеводы 100 г
  1. Цукини вымыть, высушить, после чего, не очищая от шкурки, нарезать мелкими слайсами. Для нарезки можно использовать картофелечистку «экономка» или специальный нож. Важно, чтобы полоски были очень тонкими, как папиросная бумага.
  2. Подготовленные кабачки посолить и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.
  3. Если используется засахаренный мёд — подогреть его до приобретения жидкой консистенции.
  4. Соединить мёд с уксусом и хорошенько перемешать получившийся соус ложкой.
  5. Чеснок разобрать на зубки, почистить, мелко порубить.
  6. Зелень вымыть и измельчить.
  7. Добавить в соус зелень и чеснок, снова перемешать.
  8. Слить сок с кабачков и добавить к ним маринад.
  9. Разложить закуску в подготовленные стерильные банки, залить сверху масло.
  10. Накрыть банки предварительно обработанными кипятком крышками, но не закатывать.
  11. Выложить на дно большой толстостенной кастрюли плотное полотенце, заполнить водой и установить внутрь банки с салатом так, чтобы вода доходила до 2/3 их высоты.
  12. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, томить на слабом огне 30 минут — для банок объёмом 0,5 л. Если ёмкость литровая, следует увеличить время стерилизации до 45 минут.
  13. Осторожно извлечь банки из кастрюли, закатать крышки, перевернуть горлышком вниз и, убедившись в отсутствии течи, дать полностью остыть.

Приготовленные этим способом цукини можно употрeбллять в свежем виде без температурной обработки, в этом случае они станут отличной альтернативой любому сезонному овощному салату.

Обратите внимание на вкусные рецепты заготовки кабачков без стерилизации .

Рецепт №3

средне

Солёные по-молдавски

Для засолки желательно выбирать мелкие плоды одинаковых размеров.

30–4060 минут Шаги9 ингредиентов

  • цукини

    10 кг

  • укроп зонтиками

    1 большой пучок

  • чеснок

    20–30 зубков

  • эстрагон (тархун)

    1 пучок

  • перец чили

    2-3 стручка

  • листья вишни

    10–15 штук

  • листья чёрной смородины

    10–15 штук

  • соль

    1,5 стакана

  • вода

    5 л

Энегретическая ценность на 100 г:Калории 22 к Калбелки 0,4 гжиры 0,2 гуглеводы 4,9 г
  1. Растворить соль в воде, довести до кипения, процедить и дать остыть до комнатной температуры.
  2. Зелень вымыть, отбросить на дуршлаг, дать воде стечь.
  3. Чеснок разобрать на зубки, очистить от кожуры, каждый зубчик разрезать вдоль пополам.
  4. Стручки перца чили разрезать на 2–3 части или оставить целиком (в первом случае закуска получится более острой).
  5. Цукини вымыть и удалить плодоножки. При помощи вилки сделать в каждом овоще несколько проколов, чтобы обеспечить лучшее проникновение рассола внутрь плода.
  6. На дно деревянной кадки или керамической ёмкости с широким горлом уложить часть зелени и пряностей. Сверху выложить слой цукини. Продолжать наполнять кадку слоями, чередуя пряности и овощи. Верхним слоем выложить зелень.
  7. Залить ёмкость холодным рассолом.
  8. Укрыть поверхность кадки сложенным в несколько слоёв отрезом марли, сверху положить деревянную разделочную доску, неглубокую тарелку или другую плоскую форму, на которую установить гнёт (в этом качестве можно использовать банку с водой, атлетическую гирю или другой подходящий груз.
  9. Поставить ёмкость в тёплое место на несколько дней, пока не запустится процесс брожения.
  10. Спустя несколько дней, когда над марлей появится пена, убрать ёмкость в погреб или другое прохладное место на 3–4 недели. Периодически марлю необходимо снимать и ополаскивать проточной водой, поскольку именно на ней могут скапливаться патогенные грибы, конкурирующие с молочными бактериями, обеспечивающие брожение.

В аутентичном молдавском рецепте отсутствует такой ингредиент, как хрен. Однако добавление порубленного небольшими кусочками очищенного корня или листьев этой ароматной пряности обеспечит готовым цукини тот самый хруст, которого так стремится добиться любая хозяйка.

Знаете ли вы? У цукини съедобны и полезны не только плоды, но также цветы: из них готовят множество блюд, причём этот ингредиент используют не сырым, как могло бы показаться, а в жареном виде. Интересно, что в кулинарии используются мужские цветки, таким образом, на урожай кабачков этот процесс никак не влияет.

Особенности хранения заготовок

Хранить домашние закрутки можно до двух лет, хотя желательно делать запасы с таким расчётом, чтобы полностью использовать их до начала появления свежих сезонных овощей, а новые заготовки проводить из сырья текущего года.

В холодильнике или погребе консервацию, выполненную с соблюдением технологии, держать не обязательно, для этого вполне подходит и комнатная температура, однако очень желательно, чтобы она была стабильной, а место, куда установлены ёмкости с запасами — тёмным и защищённым от сквозняков.

Важно! Прежде чем устанавливать заготовки в место постоянного хранения желательно понаблюдать за ними 3–4 недели. Если крышка остаётся втянутой внутрь банки, а содержимое ёмкости не мутнеет и не образует осадка — заготовка пригодна для длительного сбережения, в противном случае её следует вскрыть и, в зависимости от состояния соления, — использовать либо выбросить.

Цукини — исключительно вкусный и полезный овощ, из которого, к тому же, можно приготовить огромное количество самых разных блюд, в том числе — заготовок на зиму. И хотя домашнее консервирование представляет собой довольно кропотливый и требующий соблюдения многих важных правил процесс, освоить его может любая хозяйка, а результат этой работы, однозначно, стоит вложенных в неё сил. Ведь никакие соления, купленные в супермаркете или на рынке, не могут сравниться с продуктом собственного производства, приготовленным из качественного сырья, без использования химических добавок и, главное, с любовью.



Комментарии:

5 нескучных идей, как украсить забор из сетки-рабицы

5 нескучных идей, как украсить забор из сетки-рабицы Если высадить в начале мая эти растения, то уже к середине лета у вас будет живая изгородь, закрывающая участок от любопытных взглядов...

03 02 2026 2:35:16

Жимолость сорта Изюминка: хаpaктеристика и особенности выращивания

Жимолость сорта Изюминка: хаpaктеристика и особенности выращивания Знаете ли вы? Кроме съедобной, существует ещё и декоративная жимолость, чьи плоды к употрeблению непригодны...

02 02 2026 1:38:31

Облепиховое масло при лечении ожогов

Антибактериальный В составе облепихового масла содержатся стеарины...

01 02 2026 13:48:27

Размножение спиреи делением куста

Размножение спиреи делением куста Посадка в середине лета, когда наиболее жарко, может отрицательно сказаться на приживаемости растения...

31 01 2026 21:15:28

Лучшие сорта томатов, устойчивые к фитофторозу

Лучшие сорта томатов, устойчивые к фитофторозу На них появляются серо-бурые участки, которые покрывают всё большую площадь растения...

30 01 2026 11:20:35

Обзор тpaктора МТЗ-320: технические хаpaктеристики и описание

Обзор тpaктора МТЗ-320: технические хаpaктеристики и описание и максимальный крутящий момент в 92-94 Нм...

29 01 2026 5:17:56

Гoлyбика не плодоносит: причины, что нужно делать

Гoлyбика не плодоносит: причины, что нужно делать Отсутствие нормального освещения негативно сказывается на процессе цветения...

28 01 2026 11:57:28

Томат «Буян (Боец)»: описание сорта, особенности выращивания и ухода

Томат «Буян  (Боец)»: описание сорта, особенности выращивания и ухода В этом случае необходимо сокращать поливы и подкормки, проверить оптимальность освещения в теплицах...

27 01 2026 8:27:34

Сырые шампиньоны: противопоказания, польза и возможный вред употрeбления сырыми

Сырые шампиньоны: противопоказания, польза и возможный вред употрeбления сырыми Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello»...

26 01 2026 5:21:30

Как сделать простые скамейки для беседки своими руками

Как сделать простые скамейки для беседки своими руками Вам будет интересно узнать, как сделать ландшафтный дизайн загородного дома своими руками...

25 01 2026 2:19:20

Рецепты консервированной спаржевой фасоли на зиму

Рецепты консервированной спаржевой фасоли на зиму Такой продукт будет жёстким, волокнистым и сведёт на нет все усилия по его приготовлению...

24 01 2026 11:49:14

Виноград Мерседес: хаpaктеристика и описание сорта, посадка и уход

Виноград Мерседес: хаpaктеристика и описание сорта, посадка и уход Листья данного сорта крупные, слегка опущены, пятиугольной формы...

23 01 2026 7:41:26

Почему туя чернеет: какие болезни и как их лечить

Почему туя чернеет: какие болезни и как их лечить Именно поэтому специалисты советуют при первых признаках провести опрыскивание кустарника фунгицидными, противогрибковыми препаратами...

22 01 2026 4:39:19

Как правильно обжаривать фундук в скорлупе и без

Как правильно обжаривать фундук в скорлупе и без Важно! Ни в коем случае не следует кипятить фундук сколько-нибудь продолжительное время, поскольку термическая обработка посредством варки лишает орехи части витаминов и минералов...

21 01 2026 22:24:49

Лунный календарь на ноябрь 2020

Лунный календарь на ноябрь 2020 Сбор урожая и закладка на хранение, а также переработка его в домашние заготовки сегодня удастся...

20 01 2026 10:35:54

Применение, посадка вейгелы цветущей Александра и уход за ней

Применение, посадка вейгелы цветущей Александра и уход за ней В пять лет вейгела уже полностью взрослая и почти не меняет свои параметры...

19 01 2026 14:51:22

Коровы голштинской породы: описание, уход и кормление

Коровы голштинской породы: описание, уход и кормление С тех пор этот крупный рогатый скот (КРС) уменьшился в размерах в 3 раза...

18 01 2026 18:29:42

Адениум тучный: описание, выращивание и уход в домашних условиях

Адениум тучный: описание, выращивание и уход в домашних условиях Благодаря усилиям селекционеров существует много вариантов окраски его цветов...

17 01 2026 9:43:55

Сосна польза и вред

Сосна польза и вред Её лечебные свойства обусловлены: высоким содержанием смоляных кислот;витаминной ценностью продукта;минеральным составом (железо, кобальт, марганец, кальций, медь, фосфор, цинк, йод и каротин)...

15 01 2026 2:14:57

Приготовление мяса в сметанном соусе с шампиньонами

Приготовление мяса в сметанном соусе с шампиньонами Поэтому прежде, чем остановиться на чём-то конкретном, следует рассмотреть возможность тушения свинины на сковороде и в духовке, а также оценить рецепт приготовления говядины на плите...

14 01 2026 2:20:49

Как приготовить настойку из маньчжурского ореха?

Как приготовить настойку из маньчжурского ореха? Причём многие способы предусматривают использование не только ядер плодов, но и кожуры, листьев, а в некоторых случаях даже коры, которая тоже имеет большой набор полезных микроэлементов...

13 01 2026 7:14:20

Хаpaктеристика и особенности бурзянской пчелы

Хаpaктеристика и особенности бурзянской пчелы Что касается размеров, то представителей данной породы можно смело отнести к крупным насекомым, так как масса одной пчелы колeблется в пределах 100 мг, при нагрузке медового зобика 74–87 мг...

12 01 2026 23:34:55

Замачивание орехов кешью

Замачивание орехов кешью Используемая для замачивания ореха вода является ингибитором, который не даёт действовать ферментам, на которые распадается фитиновая кислота...

11 01 2026 23:36:47

Лечебные свойства и применение укропа в народной медицине

Лечебные свойства и применение укропа в народной медицине Во времена Гиппократа его давали беременным женщинам , чтобы вызывать преждевременные роды или самопроизвольный aбopт...

10 01 2026 5:55:54

Приготовление солёных грибов горькушек

Приготовление солёных грибов горькушек Разводят рассол из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды...

09 01 2026 5:56:11

Грибы грузди, где и в каких местах растут, как и когда собирать

Грибы грузди, где и в каких местах растут, как и когда собирать При упоминании об описываемом грибе, первым делом имеют в виду груздь настоящий (лат...

08 01 2026 13:39:29

Как и чем лучше подкармливать грецкий орех

Как и чем лучше подкармливать грецкий орех Чаще всего используют биологические отходы кур или гoлyбей...

07 01 2026 3:50:49

Персик сорта Фрост — особенности посадки, выращивания и ухода

Персик сорта Фрост — особенности посадки, выращивания и ухода Плоды — крупные, массой 180–200 г, с лёгким опушением...

06 01 2026 10:31:27

Это то, что украсит ваш дом в любое время года: сад в плошке — что это и как сделать своими руками

Это то, что украсит ваш дом в любое время года: сад в плошке — что это и как сделать своими руками Сосуд должен быть с отверстием внизу, для стока воды и соответствовать эстетическим требованиям...

05 01 2026 8:30:10

Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употрeбления, как приготовить

Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употрeбления, как приготовить Чаще всего горчат сорта огурцов с чёрными шипами, а у белых этот эффект менее выражен...

04 01 2026 19:29:21

Сальмонеллёз у гoлyбей: симптомы, лечение и профилактика болезни

Они также гибнут в щелочной среде...

03 01 2026 8:52:33

Обрезка гортензии

Обрезка гортензии Знаете ли вы? Регулируя щёлочность и кислотность почвы, каждый садовод может самостоятельно контролировать насыщенность цвета гортензии...

02 01 2026 17:27:25

Спирея с листьями, похожими на рябину

Спирея с листьями, похожими на рябину По времени цветения можно выделить такие виды спиреи: весеннецветущие;летнецветущие...

01 01 2026 10:49:11

Описание и особенности спиреи вангутта Голд Фонтейн

Описание и особенности спиреи вангутта Голд Фонтейн Листья кустарника имеют яйцевидную форму с чётко оформленными зубцами, цвет — салатово-жёлтый...

31 12 2025 1:42:21

Рододендрон листопадный

Рододендрон листопадный Они растут на высоте до 4 км и сохраняют жизнеспособность при сорокаградусных морозах...

30 12 2025 2:28:38

Хаpaктеристика и особенности теплицы «Новатор»

Хаpaктеристика и особенности теплицы «Новатор» Важно! В летний период года съёмная крыша даёт возможность соблюдать правильный режим проветривания, а зимой растаявший снег сохраняет естественное питание почвы необходимыми микроэлементами, получаемыми со снега...

28 12 2025 13:44:38

Почему с точки зрения ботаники арбуз — ягода, а дыня — нет

Почему с точки зрения ботаники арбуз — ягода, а дыня — нет Таким образом, под это понятие подпадают крыжовник и смородина, банан, киви, томат...

27 12 2025 17:48:19

Как приготовить рыбный салат с рисом из консервированной горбуши

Как приготовить рыбный салат с рисом из консервированной горбуши Рецепт №1 С рисом, огурцом и яйцом Рецепт №2 Слоями с рисом и огурцом Рецепт №1легко С рисом, огурцом и яйцом 8 порций30–40 минутШаги8 ингредиентовВидео-рецептрис 100 г яйца куриные 5 шт...

26 12 2025 10:11:56

Как ухаживать за каланхоэ каландива в домашних условиях

Как ухаживать за каланхоэ каландива в домашних условиях Цветы собраны на верхушке в соцветия, они прямостоячие, махровой текстуры, в диаметре составляют 1 см...

25 12 2025 11:26:34

Можно ли замораживать арбуз на зиму?

Можно ли замораживать арбуз на зиму? Проверяется это поддеванием кожицы ногтем (у спелой ягоды она отходит с трудом) и лёгким надавливанием на кожицу (она немного прогибается и слышится хруст)...

22 12 2025 6:43:12

Дождевик

Дождевик После вызревания спор мякоть преобразуется в коричневый порошок, который выбрасывается через специальное отверстие наружу...

21 12 2025 11:11:35

Лук Шекспир: описание и хаpaктеристика озимого сорта

Лук Шекспир: описание и хаpaктеристика озимого сорта Внутренние чешуйки расположены плотно...

20 12 2025 5:39:36

После лука болит живот

После лука болит живот Прогрессирование недуга приводит к отклонениям функциональности ЖКТ, в первую очередь секреторной...

19 12 2025 23:36:55

Особенности ландшафта в классическом стиле

Особенности ландшафта в классическом стиле Газон всегда идеально подстрижен...

18 12 2025 12:29:57

Посадка туи осенью, уход за ней

Посадка туи осенью, уход за ней После посадки растения почву в его приствольном круге необходимо утеплить опавшей листвой или же выложить там слой компоста, в дальнейшем регулярно убирая снежные заносы с неокрепших веток деревца (под тяжестью налипшего снега они часто ломаются)...

17 12 2025 15:13:48

Описание можжевельника Дрим Джой, посадка и уход

Описание можжевельника Дрим Джой, посадка и уход Можжевельник обладает короткой и колючей хвоей...

16 12 2025 12:11:26

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::