"Засолка пекинской капусты

Пекинская, или китайская капуста не менее полезна для организма человека, чем белокочанная. Однако, она более мягкая и нежная. Длительное время этот овощ не хранится. Чтобы иметь возможность употрeбллять его на протяжении всей зимы, можно в домашних условиях приготовить заготовки различными способами. Простые и вкусные рецепты солёной пекинской капусты собраны в статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки пекинской капусты
  • Простой рецепт засолки
  • Кимчи по-корейски
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Полезные и аппетитные заготовки выйдут лишь в том случае, если будут подобраны качественные ингредиенты. Капустные кочаны должны быть свежими, дозревшими, мягкими, в меру рыхлыми, насыщенного цвета, с крепкими упругими листьями, без выраженного запаха. Перед приготовлением кочаны следует вымыть, просушить и нарезать в соответствии с требованиями в рецепте.

Важно! Стоит отказаться от засолки овоща, который имеет на листьях пятна, повреждения, признаки гнили и увядания.

Рецепты засолки пекинской капусты

Заготавливать пекинскую капусту на зиму в домашних условиях можно легко и просто. Она получится вкусной при мариновании либо засолке в чистом виде. Чтобы получить пикантный вкус и аппетитный аромат, в неё можно добавлять пряности, зелень, овощи и даже фрукты.

Тем, кто любит острые блюда, по нраву придётся капуста по-корейски или кимчи. Солёный овощ может выступать в качестве самостоятельной закуски к обыденному столу или к праздничному застолью. Он хорошо сочетается с рисом, картофелем. Его используют при приготовлении салатов, первых блюд.

Рецепт №1

Простой рецепт засолки

Рецепт №1

легко

Простой рецепт засолки

115 минут/7 днейШаги3 ингредиента

• капуста

  75 кг

• соль

  8 кг

• вода

  9 л

1. У кочанов удалить нижнюю часть.
2. Разрезать кочаны на 2 части.
3. Уложить в бочку.
4. Поставить гнёт.
5. Сделать рассол: растворить соль в воде.
6. Залить рассол в бочку.
7. Оставить для засолки на 7 дней.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что пекинскую капусту культивируют уже около 5 тыс. лет, европейцы и американцы не употрeбляли её до 70-х гг. прошлого столетия. Сегодня по популярности овощ затмил многие другие капустные виды.

Рецепт №2

легко

Кимчи по-корейски

14 дняШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  8 кг

• перец острый красный в стручках

  100–150 г

• чеснок

  200 г

• кориандр (кинза сушёная)

  1 ч. л.

• соль

  16 ст. л.

• вода

  8 л

1. Очистить кочаны от верхних листков.
2. Отрезать нижнюю часть кочерыжек.
3. Разделить их на 4 части, разрезав вдоль.
4. Уложить в кастрюлю.
5. Подготовить рассол, засыпав соль в воду и перемешав её до полного растворения.
6. Залить рассол в ёмкость с капустными головками. Поставить гнёт.
7. Спустя сутки убрать гнёт и извлечь капусту.
8. Очистить и разделить на зубки чеснок. Перекрутить чеснок с горьким перцем на мясорубке.
9. Добавить кориандр.
10. Надеть на руки полиэтиленовые перчатки. Перемазать острой смесью капустные листки.
11. Плотно уложить овощ в кастрюлю.
12. Поставить гнёт. Оставить для засолки на 3 дня.
13. Один раз в сутки следует приподнимать и опускать гнёт для равномерной засолки.
14. В дальнейшем для удобства хранения можно переложить закуску в трёхлитровые банки.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? О том, что пекинская капуста выращивалась на территории Китая, существуют письменные свидетельства, относящиеся к V—VI вв. н. э. Её использовали как овощную и как масличную культуру.

Особенности хранения заготовок

Солёные и маринованные продукты, не прошедшие процесс консервации, следует хранить исключительно в холодных условиях — в погребе, подвале, холодильнике. Срок хранения составляет 3–4 недели. Продукт, прошедший процесс консервирования, допускается сберегать при температуре от 0°С до +20°С. Консервация должна стоять в месте, куда не проникают лучи солнца, где невысокая влажность и отсутствуют источники тепла.

Пекинскую капусту легко и просто заготавливать в домашних условиях. Если придерживаться дозировок и инструкций в рецептах, можно получить отличные питательные закуски, которые можно подавать к обедам и ужинам, а также в ходе застолий на протяжении всей зимы.