≡

1 лайк

Летние и осенние заготовки — залог того, что зимние застолья и дружные семейные обеды будут самыми вкусными и полезными. Недаром наши предки старались с лета заготовить на зиму побольше припасов: засолить грибы и капусту, огурцы и помидоры, наварить варенья, насушить грибов и ягод. Кое-какие традиции и рецепты остались в прошлом, но в каждой семье особую любовь имеет такое домашнее соление, как капуста. Заготавливают её в наши дни множеством способов, самые необычные из которых приведены в обзоре далее.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты квашеной капусты на зиму
  • С тыквой
  • С клюквой и тыквой
  • С апельсином и тыквой
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения рекомендуется брать сорта белокочанной капусты. Идеальный овощ для заготовок имеет слегка приплюснутую форму, белый или бело-зелёный оттенок, должен быть плотным, даже твёрдым, чтобы такой кочан не получилось придавить или смять. При шинковке получаются ровные плотные лепестки, которые при сжатии пускают большое количество сока. Рекомендуемые сорта овоща для домашних заготовок: Харьковская зимняя , Среднеспелая белокочанная, Тюркиз, Белорусская , Менза .

Важно! Приготовить пряную и кисло-сладкую капусту можно и без соли. Для этого просто заливают нашинкованный овощ чистой водой и ставят под гнёт. Процесс брожения в массе идёт так же, как и при добавлении соли.

Выбрав овощ того или иного сорта, его следует помыть и нашинковать. Идеально будет измельчить продукт специальной шинковкой, но можно и просто мелко нарезать обычным ножом. Ёмкость для квашения непременно должна быть стеклянной или эмалированной. Нельзя использовать алюминиевую или тефлоновую посуду, а также пластик — от этого вкус и запах готового продукта могут серьёзно измениться, и не в лучшую сторону.

Рецепты квашеной капусты на зиму

Рецептов квашеной капусты существует множество. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных и даже необычных рецептов с тыквой, клюквой и апельсином.

Рецепт №1

С тыквой

Рецепт №2

С клюквой и тыквой

Рецепт №3

С апельсином и тыквой

Рецепт №1

средне

С тыквой

51–2 часа Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• головка капусты

  1 кг

• тыква

  200 г

• сахар

  20 г

• соль

  20 г

• чеснок

  2 головки
• соль

  3 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:калории: 20 ккал;белки: 0,8 г;жиры: 1,2 г;углеводы: 6 г.

Инструкция приготовления соуса с паприкой и чесноком:

1. Перец очищают от сердцевин, хвостиков, нарезают.
2. Чеснок очищают, разбирая на дольки.
3. В блендере или мясорубке измельчают все ингредиенты, складывают в стеклянную посуду, добавляют сахар и соль.
4. Ставят в тепло для ферментации на 2–3 дня (без доступа света).
5. Полученный соус хранят в стеклянной таре в холодильнике или прохладном погребе.

Инструкция приготовления квашеной заготовки с тыквой:

1. Головку овоща мелко шинкуют. Тыкву очищают от кожуры, натирают на крупной тёрке.
2. Посыпают капусту солью и тщательно мнут в течение 5–10 минут.
3. Добавляют сахар, натёртую тыкву и соус с паприкой и чесноком.
4. Перемешивают, накрывают крышкой, сверху придавливают гнётом, оставляют в тёплом месте без доступа солнечных лучей.
5. Каждый день протыкают бродящую овощную массу зубочисткой, чтобы вышел воздух, накопленный в результате брожения.
6. Через 2–3 дня пробуют продукт на вкус, и если он нравится, убирают готовую квашеную капусту в холодильник.

Видео-рецепт

С тыквой Видео-рецепт: С тыквой

Капусту можно квасить и без добавления соуса. Тогда вкус продукта будет более нежным, без остроты. При желании можно добавлять в заготовку свежее яблоко (непосредственно перед подачей). Хозяйки с опытом не рекомендуют добавлять в овощи для квашения воду, поскольку она замедляет процесс ферментации и снижает остроту и яркость вкуса.

Готовые соленья подают в качестве закусок или как дополнение к горячим блюдам. Заправляют квашеный продукт растительным маслом. Иногда в соления кладут лавровый лист и перец горошком, но исходя из опыта хозяек, такие специи лучше вынуть после одного-двух дней заквашивания капусты, поскольку слишком насыщенные специи могут «перележать» и придать блюду горечь вместо тонкого аромата.

Знаете ли вы? Квасить капусту, согласно народным приметам, рекомендуется на растущую Луну. В процессе приготовления запрещается ссориться с домашними, ругаться или использовать бранные слова. Тогда заготовка обязательно получится вкусной и полезной.

Рецепт №2

средне

С клюквой и тыквой

51–2 часа Шаги5 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• тыква

  200 г
• сахар

  20 г

• соль

  20 г

• клюква свежая

  50 г

Энергетическая ценность на 100 г: калории: 25 ккал;белки: 0,8 г;жиры: 1,4 г;углеводы: 4,7 г.

1. Капусту мелко шинкуют.
2. Клюкву промывают, откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
3. Тыкву очищают от кожуры, натирают на крупной тёрке.
4. Посыпают подготовленную смесь солью и тщательно мнут в течение 5–10 минут.
5. Добавляют сахар и натёртую тыкву, затем клюкву.
6. Перемешивают, накрывают крышкой, сверху придавливают гнётом, оставляют в тёплом месте без доступа солнечных лучей.
7. Протыкают массу зубочисткой, чтобы убрать воздух, снимают образовавшуюся пену.
8. Через 2–3 дня пробуют продукт на вкус. Хранят заготовку в холодильнике, в эмалированной или стеклянной посуде.

Важно! Не добавляйте ингредиенты «на глаз», пользуйтесь точными нормами приправ и специй. Тогда конечное блюдо будет действительно вкусным.

Рецепт №3

средне

С апельсином и тыквой

51 час Шаги7 ингредиентов

• белокочанная капуста

  1 кг

• тыква

  200 г
• апельсин свежий

  1 шт.

• сахар

  1,5 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• уксус

  4 ст. л.

• вода

  1 л

Энергетическая ценность на 100 г:калории: 35 ккал;белки: 0,9 г;жиры: 1,5 г;углеводы: 5,7 г.

1. Головку овоща мелко шинкуют.
2. Добавляют соль, мнут.
3. Апельсин обдают кипятком и нарезают мелко вместе с кожурой на кубики, добавляют к капусте.
4. Нарезают тыкву кубиками, добавляют к капусте и апельсину.
5. Варят маринад, смешивая сахар, соль, уксус и воду.
6. Кипящим маринадом заливают нашинкованную смесь.
7. Оставляют продукт кваситься в течение 2 дней в тёплом месте (без доступа света).
8. По истечении указанного срока готовое квашеное блюдо убирают в холодильник.

Обратите внимание на самые вкусные рецепты квашеной капусты с чесноком , рецепт квашеной капусты с брусникой , а также вкусный рецепт квашеной капусты «бабушкиным» способом .

Особенности хранения заготовок

Квашеную любыми способами капусту хранят либо в холодильнике, либо в подвале/погребе при довольно низкой температуре (+2... +5°С). Сроки хранения могут достигать 2–3 месяцев, а при правильном приготовлении продукт может храниться с осени до ранней весны.

Идеальный способ сохранить свежесть и хрустящую текстуру продукта — это хранение в холоде в небольших стеклянных стерильных банках с закручивающейся крышкой.

Итак, чтобы приготовить действительно полезное соленье, не нужно обладать большим кулинарным опытом. Хватит простого желания порадовать домашних вкусным блюдом из доступных овощей. А пикантные добавки в виде апельсина, яблока, клюквы, тыквы и соусов сделают заготовку ещё вкуснее.