≡

Вешенки отличаются не только приятным вкусом и ароматом, но и наличием массы полезных элементов. По питательности блюда из этих грибов могут заменить мясо. Как правильно приготовить вешенки без потери полезных свойств, самые простые и вкусные рецепты приготовления и будут описаны дальше.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Приготовление вешенок
  • Жареные
  • В кляре
  • Жареные с картошкой
  • Жареные с луком в сметане
  • Маринованные
  • Грибной суп

Выбор и подготовка ингредиентов

При приготовлении любого блюда следует помнить, что каждый ингредиент должен быть свежий. Так и вешенки. Они не должны быть порчеными или увядшими.

Собранный недавно гриб можно распознать по нежно-серой шляпке. Следует также обратить внимание на то, чтобы на грибах не было желтоватых пятен. Не лишним будет понюхать грибы — у них не должно быть неприятного запаха. Перед приготовлением грибы обязательно промывают.

Важно! Не следует покупать запакованные в пищевую плёнку грибы. У них не только портятся вкусовые качества, но и существует риск приобрести неликвид.

Приготовление вешенок

Кулинария не обошла вниманием ароматные вешенки. Из них можно приготовить простые и вкусные закуски. Причём приготовить их сможет даже начинающий кулинар. Изумительное грибное блюдо украсит любой стол и не сможет не понравиться гостям. Уместны такие закуски и на праздничном, и на семейном столе.

Рецепт №1

Жареные

Рецепт №2

В кляре

Рецепт №3

Жареные с картошкой

Рецепт №4

Жареные с луком в сметане

Рецепт №5

Маринованные

Рецепт №6

Грибной суп

Рецепт №1

легко

Жареные

515–20 минут Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• вешенки

  500–600 г

• лук репчатый

  2 небольшие головки или 1 крупная

• растительное масло

  40 мл

• чеснок

  5 зубков

• укроп и петрушка (для украшения)

  1 веточка
• соль

  по вкусу

• молотый чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории: 104 ккал Белки: 3 г Жиры: 9 г Углеводы: 3 г

1. Очистить и разрезать небольшими кубиками лук. Слишком мелко нарезать не стоит, но всё зависит от личных предпочтений.
2. Также некрупными кусками нарезать грибы. Желательно, чтобы кусочки были помельче.
3. Поставить на огонь глубокую сковородку, налить в неё немного масла и дать хорошо нагреться.Выложить в сковороду лук и обжарить до полупрозрачного состояния.
4. Добавить грибы и пожарить их с луком минут 5. В конце хорошо всё перемешивают. Некоторые кулинары добавляют в грибы вино. Тоже получается вкусно.Накрыть сковороду крышкой, снизить температуру и оставить тушиться ещё на 10–12 минут. Регулярно нужно перемешивать вешенки, чтобы блюдо не подгорело.
5. Пока грибы готовятся, нарубить небольшими дольками чеснок .
6. Через 10 минут вешенки посолить, поперчить, добавить чеснок, перемешать.Накрыть сковороду крышкой и дать ещё потомиться 3–5 минут. Только тогда домашние вешенки можно кушать. Подавать грибы можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Видео-рецепт

Жареные Видео-рецепт: Жареные

Важно! Вешенки, как и шампиньоны, в отличие от белых грибов, предварительно варить не обязательно.

Рецепт №2

легко

В кляре

415–20 минут Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• вешенки

  500–600 г

• мука

  2 ст. л.

• молоко

  100 мл
• свежая зелень

  1 пучок

• чеснок

  2 зубка

• соль

  по вкусу

• молотый чёрный перец

  по вкусу

• кориандр

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории: 230–240 ккал Белки: 3–4 г Жиры: 20–25 г Углеводы: 8–9 г

1. Шляпки вешенок отделить от ножек. Будет более правильно, если грибы будут с крупными верхушками.Каждую шляпку слегка отбить молотком. Делать нужно не сильно, мягкими ударами плоской стороной молотка.
2. Выложить готовые шляпки на плоскую посуду, присыпать солью и специями. В таком рецепте лучше использовать адыгeйскую соль. Каждая шляпка кладётся вверх ногами, чтобы более нежная её часть пропиталась специями. Оставить грибы на 5 минут для маринования.
3. В то время, пока грибы маринуются, начинают готовить кляр. В ёмкость вылить молоко, вбить яйца и измельчённый чеснок. Затем насыпать муку, специи и всё посолить. Хорошенько, до однородной массы взбить венчиком.
4. Подготовленные шляпки обмакнуть в кляре. Если тесто стекает с грибов, можно добавить немного муки или разбавить его водой, если получилось густоватым.В сковороде хорошо разогреть масло и выложить отбивные. Каждую шляпку обжарить с двух сторон по 3–4 минуты.
5. Приготовленные грибы переложить на бумажные салфетки, так можно быстро избавиться от лишнего жира.Такие грибы можно употрeбллять отдельно, а можно сочетать с кетчупом, разными соусами или сметаной. Некоторые домохозяйки даже умудряются класть такие отбивные в гамбургер.

Видео-рецепт

В кляре Видео-рецепт: В кляре

Возможно, вас заинтересуют рецепты икры из вешенок .

Рецепт №3

средне

Жареные с картошкой

430–40 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• вешенки

  300 г

• лук

  2 небольшие головки

• картофель

  0,5–0,7 кг

• растительное масло

  5 ст. л.

• свежая зелень

  1 пучок
• чеснок

  3 зубка

• соль

  по вкусу

• молотый чёрный перец

  по вкусу

• перец чили

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории: 104–110 ккал Белки: 2,8–3,1 г Жиры: 5,0–5,5 г Углеводы: 11–12 г

1. Промыть грибы и отделить грибницу от корневища. Нарезать крупными кусками. Если вешенка небольшая, её можно оставить цельной.
2. Лук порезать мелкой соломкой, картофель нарезать брусками.
3. Картошку положить в кастрюлю с горячей водой, посолить и варить до готовности.
4. Пока варится картошка, следует заняться грибами. Большую сковороду поставить на огонь и налить масло. Высыпать лук, посолить.
5. Когда лук слегка обжарится (станет золотистым), к нему добавляют вешенки. Жарят на сильном огне, пока не испарится влага.
6. Выдавить в сковороду чеснок, добавить молотый перец (сколько добавлять, зависит от предпочтений) и перец чили . Посолить, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 5 минут.
7. Второй ингредиент — отварной картофель откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.Выложить картофель ровным слоем на блюдо, сверху разложить грибы. В конце можно украсить мелко нарезанной зеленью. Получается вкусное блюдо, которое можно подавать на праздничный стол.

Видео-рецепт

Жареные с картошкой Видео-рецепт: Жареные с картошкой

Важно! Главный критерий в приготовлении вешенок: их нельзя долго жарить, лучше использовать тушение. При длительной жарке грибы теряют влагу и становятся жестковатыми.

Рецепт №4

легко

Жареные с луком в сметане

420–30 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• вешенки

  300 г
• лук

  1 штука среднего размера

• сметана

  200 г

• растительное масло

  1 ст. л.

• топлёное сливочное масло

  1 ст. л.

• свежая зелень

  1 пучок
• чеснок

  2 зубка

• соль

  по вкусу

• смесь перцев

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории: 108–110 ккал Белки: 2,3–2,5 г Жиры: 8,5–9 г Углеводы: 6,01–6,5 г

1. Такой способ приготовления подойдёт тем, кто любит нежные, сочные грибы. Хорошо вымыть вешенки, срезать твёрдое корневище. Нарезать произвольными кусочками.
2. Разогреть широкую сковородку, выложить туда грибы. Добавить ложку растительного масла.
3. Лук нарезать тонкой соломкой. Высыпать его в сковородку, добавить сливочное масло. Оставить на огне, пока лук не станет прозрачным.
4. Когда лук начнёт подрумяниваться, блюдо посолить и поперчить (если собрать смесь разных специй, будет ещё вкуснее). Добавить сметану.
5. Дождаться, пока грибы закипят, накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить на медленном огне 10 минут. Получается вкусно и быстро. Можно подавать как отдельное блюдо или как дополнение к мясным закускам.

Видео-рецепт

Жареные с луком в сметане Видео-рецепт: Жареные с луком в сметане

Узнайте также, как солить вешенки в домашних условиях быстро и вкусно .

Рецепт №5

средне

Маринованные

2 пол-литровые банки10–15 минут Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• вешенки

  1 кг

• вода

  1 л
• лук

  1 шт.

• растительное масло

  1 ст. л.

• соль

  2,5 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• лавровый лист

  2–3 шт.
• перец горький

  6–8 горошин

• перец душистый

  6–8 горошин

• чеснок

  3–4 зубца

• гвоздика

  3 шт.

• уксус 9%

  3–4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории: 52–55 ккал Белки: 2,2–2,5 г Жиры: 1,05–1,2 г Углеводы: 8,4–8,5 г

1. Помыть грибы, отделить от плодоножки и порезать. Небольшие экземпляры можно оставить целыми. Главное условие — срезать нижнюю часть ножки, она будет слишком жёсткой.
2. Отварить вешенки минут 5–10 в чистой воде. Дать остыть.В воду кладут перцы и гвоздику. Ставят на огонь для приготовления маринада.Когда закипит маринад, грибы насыпают в кастрюлю и проваривают в течение 7–10 минут. При этом каждый витамин в грибах сохраняется.
3. Когда маринад остынет, добавить туда уксус. Оставить в холодильнике на 12 часов. Можно оставлять в кастрюле или разложить в банки. Такой быстрый способ получения маринованных грибов придётся по вкусу каждому.
4. Перед употрeблением в грибы добавляют нарезанный лук и чеснок, поливают растительным маслом. Такое блюдо разнообразит ваше меню.

Видео-рецепт

Маринованные Видео-рецепт: Маринованные

Знаете ли вы? Всего на Земле произрастает почти 2 млн грибов. При этом около 95% из этого царства до сих пор не изучено.

Рецепт №6

средне

Грибной суп

5 40–50 минут Шаги13 ингредиентовВидео-рецепт

• вешенки

  500 г

• вода

  2–3 л

• лук

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  4–5 зубчиков
• корень петрушки

  1 шт.

• растительное масло

  1 ст. л.

• паприка копчёная

  2 ст. л.

• перец сладкий

  1 шт.

• картофель

  5 шт.
• зелень петрушки

  1 пучок

• тмин

  1 ст. л.

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории: 55–60 ккал Белки: 2,1–2,5 г Жиры: 1,08–1,3 г Углеводы: 10,2–10,5 г

1. Этот простой, лёгкий суп сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Луковицы очистить и нарезать кубиками.В раскалённую кастрюлю налить растительное масло и обжарить лук.
2. Морковку также измельчить (либо кубиками, либо кольцами — кому как нравится). Её положить в кастрюлю, когда лук стал мягким.Хорошо будет сочетаться петрушка вместе с остальными ингредиентами, поэтому в кастрюлю желательно добавить измельчённый корень петрушки.
3. В конце положить чеснок и паприку , поскольку эта пряность имеет свойство подгорать, нужно добавить немного воды.
4. Промыть грибы, отрезать их от плодоножки и нарезать полосками. Добавить в кастрюлю, хорошо перемешать. Лесной гость пустит сок и сразу будет много жидкости, поэтому воду добавлять пока не следует. Теперь остаётся накрыть кастрюлю крышкой и минут 15–20 потушить на медленном огне.
5. Картофель очистить и нарезать кубиками, как на обыкновенный суп. Его положить в кастрюлю, когда морковь станет мягкой.Нарезать дольками или кубиками перец (как резать, каждый определяет по собственным предпочтениям). Добавить к супу. Накрыть крышкой (чтобы сохранить грибной аромат) и варить на небольшом огне минут 10–15.
6. В конце можно добавить воду. Снимать кастрюлю с плиты можно, когда картофель будет готов.
7. Чтобы суп напитался ароматом, он должен простоять под крышкой 20–30 минут, это — важное правило. Такое блюдо можно готовить хоть каждый день, разбавляя его разными специями — каждый раз вкус будет изумительным. Если вы любите заморозить петрушку и потом её использовать, то для этого блюда такой вариант не подходит.

Видео-рецепт

Грибной суп Видео-рецепт: Грибной суп

Знаете ли вы? Множество грибов до сих пор не научились выращивать искусственно. Успешно в тепличных условиях выращивают только шампиньоны, опята и вешенки.Как видим, вешенки могут сделать ваше меню более разнообразным. А новые блюда по предлагаемым рецептам могут стать визитной карточкой любой домохозяйки. Ведь приготовить грибы дома вовсе не сложно, а вот вкусное блюдо и богатый витаминный состав не оставят равнодушным никого.