"Приготовление жареных груздей

Жарка превращает свежие грибы в изумительную закуску. Использовать для приготовления можно как выращенные на ферме шампиньоны, так и ароматные дары леса: грузди, лисички, белые, подберёзовики. Вы можете подавать их к столу в виде салатов, жаркого, горячих закусок или заморозить на зиму. Подробные рецепты того, как сделать жареные грибы хрустящими снаружи и сочными внутри — читайте далее в материале.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления жареных груздей
  • С луком и сметаной
  • С чесноком и петрушкой
  • С картошкой в сметанном соусе
  • Жареные белые грузди с картофелем
  • Жареные солёные грузди с луком

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед приготовлением грибы перебирают, удаляя червивые и старые. Затем их очищают от грязи, мха, листьев. Слегка промывают водой, выложив в дуршлаг. Это не позволит им впитать избыточную влагу. Затем приступают к готовке. Лесные грибы более ароматные и вкусные, чем магазинные, поэтому опытные хозяйки рекомендуют сочетать несколько видов в одном блюде.

Важно! Грузди — это условно-съедобные грибы с горечью, поэтому перед тем, как их готовить, их нужно вымочить в солёном рассоле, состоящем из 20 г соли и 1 л воды. Замочите в нём грузди на 2 суток. Меняйте рассол каждые 6–7 часов. Как только горечь уйдёт — они готовы к дальнейшей обработке.

Это обогащает его полезными питательными веществами и яркими ароматами. Если ножки будут сухими и твёрдыми — обрежьте их. Если нет, то оставляйте как есть. Толстые экземпляры разрежьте пополам и постарайтесь сохранить форму гриба. Если они довольно тонкие, их можно жарить целиком.

Рецепты приготовления жареных груздей

Грузди приготавливают разными способами. И это разнообразие позволяет использовать для жарки как свежие, так и солёные грибы. Основная проблема готовки — влага. Грибы выделяют её в большом количестве. Цель обжаривания (создать красивую корочку) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется с той же скоростью, с которой выделяется из грибов. Именно поэтому лесные разновидности так сложно правильно пожарить.

Узнайте, как правильно мариновать грузди на зиму.

Но если тушить, то тоже можно получить красивый золотистый оттенок. Когда температура в сковороде недостаточно велика, грузди будут просто кипятиться, а не поджариваться. Продолжайте готовить, пока вся влага не испарится. В процессе готовки вы можете больше разогреть сковороду небольшим количеством жидкости, например, хереса, бульона или сливок.

Рецепт №1

С луком и сметаной

Рецепт №1

легко

С луком и сметаной

500 г45 минШаги6 ингредиентов

• грузди

  500 г

• сливки или сметана

  120 г

• мука

  1 ст.

• морская соль

  1 ч. л.

• растительное масло для жарки

  80 г

• зелёный лук

  30 г

1. Положите готовые грузди в миску со сметаной.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом до +175...+190°С. Отрегулируйте пламя, чтобы поддерживать этот температурный диапазон. Опустите в сковороду деревянную лопатку для помешивания. Если масло пузырится вокруг неё, то это правильная температура.
3. Смешайте муку с солью.
4. Обваляйте в ней грузди и выложите их на сковороду в один слой, чтобы добиться хрустящей текстуры. Жарьте до золотистой корочки. Ориентировочное время готовки — 3 минуты.
5. Переложите готовый продукт щипцами в тарелку, накрытую бумажными полотенцами.
6. Посыпьте небольшим количеством соли.
7. Повторите процесс обжарки с остальными груздями.
8. При подаче к столу посыпьте зелёным луком.

Знаете ли вы? Для того чтобы жарить грибы, используйте тяжёлую сковороду. Она не только обеспечит равномерное тепло, но и не позволит температуре сильно снизиться в момент закладки в неё продукта.

Рецепт №2

легко

С чесноком и петрушкой

500 г30 минШаги9 ингредиентов

• грибы

  500 г

• несолёное сливочное масло

  30 г

  Купи сейчас:
• оливковое масло

  70 г

• чеснок

  1 головка

• петрушка или тимьян измельчённые

  30 г

• зелёный лук

  30 г

• соль

  1 ч. л.

• перец

  1 ч. л.

• белое сухое вино

  50 мл

1. Нарежьте подготовленные грузди на равные части.
2. Разогрейте в сковороде на среднем огне масло и чеснок. Добавьте грузди и зелень. Жарьте 5–7 минут, пока чеснок не станет ароматным, а грибы не подрумянятся.
3. Приправьте солью и перцем. Добавьте любимые специи и вино (по желанию).
4. Чесночные грибы идеально подходят к стейку, жареным рёбрам, лососю, курице и свинине. Их также подают в дополнение к сыру.

Важно! Прежде чем класть грибы в сковороду — хорошенько прогрейте её на сильном огне. Вы должны услышать шипение, когда будете класть грузди в разогретое масло.

Рецепт №3

легко

С картошкой в сметанном соусе

800 г45 минШаги7 ингредиентов

• грузди

  500 г

• растительное масло

  100 мл

• картофель отварной

  4 шт.

• крупная соль

  1 ч. л.

• свежемолотый чёрный перец

  1 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• мелко нарезанный зелёный лук

  200 г

• сметана

  3 ст. л.

1. Разделите крупные грузди на равные части.
2. Растопите масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте их, помешивая, пока не выпарится жидкость. На это понадобится около 10 минут. Снимите сковороду с огня.
3. Нагрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла. Добавьте картофель и обжаривайте его на среднем огне около 20 минут. Приправьте солью и перцем.
4. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук.
5. Соедините вместе грибы, лук, картофель, сметану и перемешайте. Тушите овощи на медленном огне 2 минуты. Подавайте горячим.

Знаете ли вы? Мелко нарезанный чеснок и петрушка добавят аромата конечному блюду. Оливковое масло тоже ароматно, но не используйте его при жарке, поскольку высокая температура уничтожает те соединения, которые и придают маслу его вкус и аромат.

Рецепт №4

легко

Жареные белые грузди с картофелем

1000 г45 минШаги6 ингредиентов

• грибы

  300 г

• картофель

  1 кг

• растительное масло

  100 мл

• чеснок

  1 зубок

• соль

  1 ч. л.

• измельчённая петрушка

  30 г

1. В большой неглубокой сковороде разогреть масло на среднем огне и выложить на неё грибы. Жарить около 7 минут, пока не выпарится влага.
2. Добавить щепотку соли и перемешать. Снять сковороду с огня.
3. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить отдельно от грибов на среднем огне около 15 минут, осторожно помешивая каждую минуту, пока на картошке не образуется золотистая корочка.
4. Выключить огонь. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Перемешать.
5. Выложить картофель на блюдо, на него сверху грузди и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Важно! Нарезанный лук-шалот лучше добавлять на стадии полуготовности. Если добавить его в начале, то он перегорит, а если в конце, то рискует остаться сыроватым на вкус. Ароматный чеснок лучше всего добавлять к концу жарки.

Рецепт №5

легко

Жареные солёные грузди с луком

500 г45 минШаги7 ингредиентов

• сливочное масло

  3 ст. л.

• любой кисло-сладкий соус

  2 ст. л.

• солёные грибы

  500 г

• репчатый лук

  1 крупный

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• чеснок

  3 зубка

• соль

  1 ч. л.

• перец

  1 ч. л.

1. Растопить масло на среднем огне в большой сковороде. Добавить кисло-сладкий соус. Выложить на сковороду грибы в один слой. Готовить, помешивая, пока они не приобретут коричневый оттенок.
2. Добавить лук и готовить ещё 5 минут.
3. Уменьшить пламя до минимума. Добавить к груздям измельчённый чеснок. Добавить соль и перец по вкусу.

Знаете ли вы? Грибы обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Жарка — не самый сложный технологический процесс. Но нужно обязательно учитывать его особенности. И тогда ваши грузди получатся вкусными, золотисто-поджаристыми и ароматными.