≡

12 лайков

Редко какое праздничное застолье, особенно зимой, обходится без такой популярной закуски как маринованные огурцы. Даже если они отсутствуют как самостоятельное блюдо, то наверняка будут использованы в составе салатов. Предлагаем ознакомиться со способами маринования резаных огурцов, чтобы вкусные и полезные овощи были доступны в домашнем хозяйстве круглый год.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря
• Рецепт резаных маринованных огурцов на зиму в банках
  • Простой быстрый рецепт
  • Без стерилизации с петрушкой
  • Сладкие
  • С луком и зеленью
  • По-польски
  • По-корейски
  • По-фински
• Дальнейшее хранение
• Полезные советы по приготовлению и употрeблению

Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря

От качества исходного сырья во многом зависит конечный результат заготовок. Огурцы лучше брать примерно одного размера (среднего). 1 кг таких огурцов — это примерно 12–14 штук. Зеленцы должны быть свежими и упругими, изначально хрустящими — если это качество отсутствует, никакой «волшебный» рецепт хрустящими их не сделает.

Что касается остальных ингредиентов, они отличаются, в зависимости от специфики рецепта, но среди неизменных компонентов выделяют: соль, сахар, уксус, чеснок, зелень и воду.

Инвентарь — банки (лучше с закручивающимися крышками, если простые — понадобится машинка для закатывания), крышки, кастрюли для приготовления маринада и для стерилизации банок. Стерилизовать банки можно и в микроволновке, что сегодня популярно. Если всё вышеперечисленное есть в наличии, можно выбрать понравившийся рецепт (или несколько), и приступать к приготовлению консервации.

Знаете ли вы? Огурцы как сельскохозяйственная культура выращивается человеком уже около 6,5 тысяч лет. О них упоминается в Библии как о египетском овоще (Чисел 11:5), родиной растения считаются предгорья Гималаев, там и в наши дни можно встретить дикорастущую разновидность огурцов.

Рецепт резаных маринованных огурцов на зиму в банках

Среди многообразия способов маринования огурцов мы выбрали наиболее удачные и несложные. Предлагаем рассмотреть их подробнее.

Рецепт №1

Простой быстрый рецепт

Знаете ли вы? Селекционеры из ОАЭ вырастили огурцы, имеющие плоды в форме куба.

Шаги11 ингредиентов

• огурцы

  2 кг

• морковь некрупная

  1 шт.

• чеснок

  4 зубка

• сахарный песок

  50 г

• соль поваренная

  50 г
• уксус (желательно яблочный)

  50 мл

• зелень укропа

  4 средних веточки

• лавровый лист

  2 шт.

• смесь засолочная

  2 десертные ложки

• вода

  1,5 л

1. Огурцы промойте, замочите в ледяной воде в холодильнике. Спустя 24 часа достаньте, ещё раз промойте, обрежьте кончики. Попробуйте, если есть горькие — их нужно отбpaковать.
2. Огурцы порежьте крестообразно вдоль на 4 части (можно воспользоваться фигурным ножом). В каждую банку положите по 2 зубка чеснока.В обе банки поместить по две веточки укропа, нарезанную кольцами морковь и подготовленные огурцы.
3. Залейте банки кипятком, горлышки прикройте крышками, жидкость вылейте спустя 4–6 минут, вместо неё к содержимому добавьте лавровый лист и вновь заполните банки кипятком.В 1,5 л кипятка (должен кипеть с малой интенсивностью) размешайте соль, сахар и приправу для маринада. После закипания оставьте на малом огне на 4–6 минут, затем уберите с огня и растворите в маринаде уксус.
4. Ёмкости с содержимым заполните маринадом и закройте крышками, дайте остыть, поместите в место хранения.

Рецепт №2

Без стерилизации с петрушкой

Нижеописанный рецепт отличается тем, что не требует дополнительной стерилизации (пастеризации) банок с консервацией.

Узнайте больше о том, как сделать заготовки резаных огурцов без стерилизации .

Из данного количества ингредиентов получается примерно 6–8 литровых банок готового продукта, в зависимости от плотности набивки.

Шаги6 ингредиентов

• огурцы

  4 кг

• масло подсолнечное

  1 стакан

• уксус

  1 стакан

• сахар

  1 стакан

• чеснок

  1 средняя головка
• перец чёрный молотый

  3 ч. л.

1. Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и нарезать продольно крестообразно, таким образом, чтобы получились брусочки длиной 4–5 см.
2. Петрушку промыть, дать высохнуть и мелко нарубить.
3. Маринад приготовить следующим образом: в большую кастрюлю поместить петрушку, соль, чеснок (перетёртый или пропущенный через пресс), добавить уксус, 1 литр воды и масло.
4. В кастрюлю с маринадом поместить порезанные огурцы, тщательно смешать, дать настояться в холоде минимум 5 часов, лучше ночь.
5. Заполнить овощами банки и утрамбовать. Содержимое банок залить маринадом (поровну), закрыть крышками убрать в холодное место.

Рецепт №3

Сладкие

Оригинальный рецепт сладких огурцов в ароматном масле.

Шаги8 ингредиентов

• огурцы

  2 кг

• лук

  5 шт.
• масло нерафинированное

  700 мл

• сахар

  5 ч. ложек

• соль

  5 ч. ложек

• уксус

  400 мл

• перец душистый горошком

  9–12 шт.
• лавровый лист

  15–16 шт.

1. Удалить кончики и нашинковать кольцами (3–4 см толщиной) мытые огурцы, поместить в подходящую посуду.
2. Добавить лук и остальные ингредиенты. Перемешать, дать настояться 2–2,5 часа.
3. Спустя вышеуказанное время поместить на плиту, нагревать на малом огне.
4. Как только огурцы поменяют цвет, разложить их по банкам и заполнить маринадом.
5. Банки с содержимым пастеризовать 15–17 минут и закрыть крышками.

Рецепт №4

С луком и зеленью

Знаете ли вы? Лидером мирового производства огурцов является Китай. В 2016 году в Поднебесной вырастили почти 62 млн. тонн овоща, что немногим меньше суммарного объёма выращенных огурцов в 9 странах-передовиках в сельскохозяйственной отрасли, что составил 65 млн. тонн.

Шаги7 ингредиентов

• огурцы

  4 кг
• лук

  800 г

• укроп

  250 г

• уксус

  80 мл

• сахар

  4 ст. ложки

• соль

  2 ст. ложки
• перец душистый горошком

  по вкусу

1. Огурцы промыть, замочить, нарезать кругами (можно и полукругом).
2. Лук почистить, промыть и нарезать полукольцами, смешать с огурцами и засыпать солью. Дать настояться до тех пор, пока они не пустят сок.
3. Нарубить укроп, соединить в ёмкости достаточного объёма с уксусом, сахаром и душистым перцем. В ту же ёмкость переложить нарезку из огурцов и лука.
4. Кастрюлю с содержимым поставить на огонь, и, перемешивая, дать закипеть. После чего заполнить банки получившейся закуской и закрыть (закатать) стерилизованными крышками. Поместить консервацию горлышками вниз, укрыть на сутки пледом или тёплым одеялом.

Рецепт №5

По-польски

Существует много разновидностей приготовления закуски из огурцов по-польски. Ниже описан наиболее популярный рецепт.

Важно! При пастеризации банок с любой консервацией, на дно кастрюли с водой ставят подставку, либо застилают дно полотенцем. Делается это для того, чтобы стекло не лопнуло, к тому же банку с содержимым нужно ставить в тёплую, а не горячую воду.

Шаги12 ингредиентов

• огурцы

  0,6 кг
• морковь

  7–10 кружочков

• семена горчицы

  1 ч. л.

• чеснок

  2 зубца

• укроп

  1 зонтик

• перец чили

  по вкусу
• перец горошком (чёрный и душистый)

  по 5 шт.

• хрен

  1-сантиметровый кусочек корня и часть листа (6–8 см)

• вода

  400–450 мл

• соль

  1/2 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.
• уксус

  40 мл

1. У промытых огурцов срезать кончики, почищенную морковь порезать кружочками толщиной 0,8–1 см.
2. Почистить и порезать корень хрена, чили нашинковать. Зелень и листья хрена помыть и порезать.
3. В банки положить укроп, зелень хрена, половину чеснока и корня хрена, перец и горчицу.
4. В банку поместить огурцы, по возможности, плотнее, туда же положить морковь.
5. Затем выложить верхний слой огурцов, сверху поместить остатки хрена и чеснока.
6. В кипящей воде растворить сахар и соль, после трёх минут кипения, выключить огонь и долить уксус.
7. Заполнить стеклотару с закуской маринадом, поместить пастеризоваться на 15–17 минут, закрыть крышками и дать остыть.

Рецепт №6

По-корейски

Сегодня популярностью стали пользоваться варианты кимчи — маринованные острые кисло-сладкие корейские закуски.

Вам также полезно будет узнать, как заготовить на зиму салат из огурцов «Нежинский» .

Шаги7 ингредиентов

• огурцы

  4 кг
• морковь

  1 кг

• сахар

  1 стакан

• уксус

  0,5 стакана

• масло подсолнечное

  1 стакан

• соль

  100 г
• чеснок

  5 зубков

1. Морковь промыть, почистить, натереть на тёрке или нашинковать соломкой.
2. Огурцы промыть, высушить, нарезать брусочками среднего размера.
3. Овощи поместить в ёмкость подходящего объёма, чтобы их можно было свободно перемешать, туда же добавить сахар, соль, натёртый чеснок, масло и уксус. Всё перемешать.
4. Ёмкость закрыть (подойдёт тарелка подходящего диаметра или пищевая плёнка), отправить на сутки в холодильник.
5. Через 24 часа достать закуску из холодильника, разложить по банкам (желательно объёмом не более 0,5 л), закрыть или закатать крышками и убрать в холод.

Рецепт №7

По-фински

Важно! Для того, чтобы во время заливки кипящего маринада банка не лопнула, в неё следует поместить столовую ложку, которую после заполнения ёмкости убирают.

Шаги7 ингредиентов

• огурцы

  6 кг

• вода

  3,5 л

• уксус

  0,5 л

• соль

  150 г

• сахар

  600 г
• лавровый лист

  5 шт.

• семена горчицы

  25 г

1. Огурцы вымыть, нарезать кольцами толщиной 3–4 см.
2. Вскипятить воду, ввести в будущий маринад все ингредиенты кроме уксуса, дать закипеть вновь, после чего добавить уксус.
3. Когда маринад закипит снова, поместить в него огурцы, варить на малом огне до тех пор, пока зеленцы не изменят цвет на оливковый.
4. Простерилизованные банки заполните огурцами, а тем временем маринад вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и дайте 2–3 минуты покипеть (кипение должно быть слабой интенсивности).
5. Как только маринад закипит, залейте им содержимое банок, закатайте крышки. После остывания уберите консервацию в прохладное тёмное место.

Дальнейшее хранение

В зависимости от того, каким методом были законсервированы огурцы, хранить их можно от 6–9 месяцев (без уксуса) в холодильнике или погребе, до двух лет (маринованные с уксусом) в месте без доступа открытых солнечных лучей, лучше в кладовке.

Если технология соблюдена, банки и крышки чистые и хорошо простерилизованы, а содержимое пастеризовано, такие консервы простоят 1,5–2 года в тёмном месте. Причём не обязательно прохладном, главное, чтобы температура была не выше комнатной.

В принципе, и трёхлетний продукт, в том случае если банки целы, крышки не вздутые и содержимое не помутнело, можно употрeбллять в пищу, предварительно подвергнув консервы дополнительной термообработке. Их используют для приготовления рассольника, солянки, тушат с субпродуктами.

Полезные советы по приготовлению и употрeблению

Несколько полезных советов помогут вам приготовить хрустящие огурцы и правильно их законсервировать, а так же некоторые рекомендации по употрeблению такой закуски в пищу:

• для маринования или засолки следует правильно выбирать огурцы: они должны быть примерно одного размера, средней величины, от качества исходного сырья во-многом зависит, что получится на выходе;
• прежде чем приступить к процедуре маринования, огурцы необходимо хорошо промыть и удалить оба кончика;
• когда огурцы промыты, а кончики удалены, замочите их на 4–6 часов в ледяной воде, меняя воду каждые 2 часа;
• для маринада лучше брать крупную соль, не обогащенную йодом;
• помимо пакетированных приправ для маринования, которые можно приобрести в магазине, существует классический набор как для маринованных, так и для солёных (квашеных) огурцов, включающий в себя: хрен (листья и корень), листья вишни, чёрной смородины, перец горошком (чёрный и душистый), чеснок, лавровый лист и семенной укроп;
• существует простой способ узнать объём маринада, который потребуется вам на одну трёхлитровую бутыль (именно для ваших огурцов): заполните банку огурцами, залейте водой до верха, затем слейте воду — именно это необходимый вам объём;
• маринованные огурцы должны иметь оливковый оттенок (сразу после консервирования и спустя 0,5–1 год), если оттенок более тёмный или маринад мутный, такие консервы употрeбллять нельзя;
• если по рецепту готовую закуску необходимо пастеризовать, банки и крышки достаточно тщательно промыть с моющим средством, после чего хорошо прополоскать в проточной холодной воде, во всех остальных случаях и банки и крышки требуют стерилизации.

На каком бы рецепте вы не остановили свой выбор, ни один из них вас не разочарует.

Важно! Уксус, сахар и соль являются консервантами. Благодаря этим компонентам консервы (помимо вкусовых качеств) могут долго храниться, поэтому при консервации следует строго придерживаться дозировки ингредиентов, указанной в рецепте.

Приготовленные по ним овощи вкусные и обладают множеством достоинств: красивым внешним видом, оригинальным вкусом или пикантной остротой, в овощах сохранены витамины.