Маринование резаных огурцов на зиму

Редко какое праздничное застолье, особенно зимой, обходится без такой популярной закуски как маринованные огурцы. Даже если они отсутствуют как самостоятельное блюдо, то наверняка будут использованы в составе салатов. Предлагаем ознакомиться со способами маринования резаных огурцов, чтобы вкусные и полезные овощи были доступны в домашнем хозяйстве круглый год.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря
- Рецепт резаных маринованных огурцов на зиму в банках
- Дальнейшее хранение
- Полезные советы по приготовлению и употрeблению
Подготовка ингредиентов и кухонного инвентаря
От качества исходного сырья во многом зависит конечный результат заготовок. Огурцы лучше брать примерно одного размера (среднего). 1 кг таких огурцов — это примерно 12–14 штук. Зеленцы должны быть свежими и упругими, изначально хрустящими — если это качество отсутствует, никакой «волшебный» рецепт хрустящими их не сделает.
Что касается остальных ингредиентов, они отличаются, в зависимости от специфики рецепта, но среди неизменных компонентов выделяют: соль, сахар, уксус, чеснок, зелень и воду.
Инвентарь — банки (лучше с закручивающимися крышками, если простые — понадобится машинка для закатывания), крышки, кастрюли для приготовления маринада и для стерилизации банок. Стерилизовать банки можно и в микроволновке, что сегодня популярно. Если всё вышеперечисленное есть в наличии, можно выбрать понравившийся рецепт (или несколько), и приступать к приготовлению консервации.
Знаете ли вы? Огурцы как сельскохозяйственная культура выращивается человеком уже около 6,5 тысяч лет. О них упоминается в Библии как о египетском овоще (Чисел 11:5), родиной растения считаются предгорья Гималаев, там и в наши дни можно встретить дикорастущую разновидность огурцов.
Рецепт резаных маринованных огурцов на зиму в банках
Среди многообразия способов маринования огурцов мы выбрали наиболее удачные и несложные. Предлагаем рассмотреть их подробнее.
Рецепт №1
Простой быстрый рецепт
Знаете ли вы? Селекционеры из ОАЭ вырастили огурцы, имеющие плоды в форме куба.
Шаги11 ингредиентов
- огурцы
2 кг
- морковь некрупная
1 шт.
- чеснок
4 зубка
- сахарный песок
50 г
- соль поваренная
50 г
- уксус (желательно яблочный)
50 мл
- зелень укропа
4 средних веточки
- лавровый лист
2 шт.
- смесь засолочная
2 десертные ложки
- вода
1,5 л
- Огурцы промойте, замочите в ледяной воде в холодильнике. Спустя 24 часа достаньте, ещё раз промойте, обрежьте кончики. Попробуйте, если есть горькие — их нужно отбpaковать.
- Огурцы порежьте крестообразно вдоль на 4 части (можно воспользоваться фигурным ножом). В каждую банку положите по 2 зубка чеснока.В обе банки поместить по две веточки укропа, нарезанную кольцами морковь и подготовленные огурцы.
- Залейте банки кипятком, горлышки прикройте крышками, жидкость вылейте спустя 4–6 минут, вместо неё к содержимому добавьте лавровый лист и вновь заполните банки кипятком.В 1,5 л кипятка (должен кипеть с малой интенсивностью) размешайте соль, сахар и приправу для маринада. После закипания оставьте на малом огне на 4–6 минут, затем уберите с огня и растворите в маринаде уксус.
- Ёмкости с содержимым заполните маринадом и закройте крышками, дайте остыть, поместите в место хранения.
Рецепт №2
Без стерилизации с петрушкой
Нижеописанный рецепт отличается тем, что не требует дополнительной стерилизации (пастеризации) банок с консервацией.
Узнайте больше о том, как сделать заготовки резаных огурцов без стерилизации .
Из данного количества ингредиентов получается примерно 6–8 литровых банок готового продукта, в зависимости от плотности набивки.
Шаги6 ингредиентов
- огурцы
4 кг
- масло подсолнечное
1 стакан
- уксус
1 стакан
- сахар
1 стакан
- чеснок
1 средняя головка
- перец чёрный молотый
3 ч. л.
- Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и нарезать продольно крестообразно, таким образом, чтобы получились брусочки длиной 4–5 см.
- Петрушку промыть, дать высохнуть и мелко нарубить.
- Маринад приготовить следующим образом: в большую кастрюлю поместить петрушку, соль, чеснок (перетёртый или пропущенный через пресс), добавить уксус, 1 литр воды и масло.
- В кастрюлю с маринадом поместить порезанные огурцы, тщательно смешать, дать настояться в холоде минимум 5 часов, лучше ночь.
- Заполнить овощами банки и утрамбовать. Содержимое банок залить маринадом (поровну), закрыть крышками убрать в холодное место.
Рецепт №3
Сладкие
Оригинальный рецепт сладких огурцов в ароматном масле.
Шаги8 ингредиентов
- огурцы
2 кг
- лук
5 шт.
- масло нерафинированное
700 мл
- сахар
5 ч. ложек
- соль
5 ч. ложек
- уксус
400 мл
- перец душистый горошком
9–12 шт.
- лавровый лист
15–16 шт.
- Удалить кончики и нашинковать кольцами (3–4 см толщиной) мытые огурцы, поместить в подходящую посуду.
- Добавить лук и остальные ингредиенты. Перемешать, дать настояться 2–2,5 часа.
- Спустя вышеуказанное время поместить на плиту, нагревать на малом огне.
- Как только огурцы поменяют цвет, разложить их по банкам и заполнить маринадом.
- Банки с содержимым пастеризовать 15–17 минут и закрыть крышками.
Рецепт №4
С луком и зеленью
Знаете ли вы? Лидером мирового производства огурцов является Китай. В 2016 году в Поднебесной вырастили почти 62 млн. тонн овоща, что немногим меньше суммарного объёма выращенных огурцов в 9 странах-передовиках в сельскохозяйственной отрасли, что составил 65 млн. тонн.
Шаги7 ингредиентов
- огурцы
4 кг
- лук
800 г
- укроп
250 г
- уксус
80 мл
- сахар
4 ст. ложки
- соль
2 ст. ложки
- перец душистый горошком
по вкусу
- Огурцы промыть, замочить, нарезать кругами (можно и полукругом).
- Лук почистить, промыть и нарезать полукольцами, смешать с огурцами и засыпать солью. Дать настояться до тех пор, пока они не пустят сок.
- Нарубить укроп, соединить в ёмкости достаточного объёма с уксусом, сахаром и душистым перцем. В ту же ёмкость переложить нарезку из огурцов и лука.
- Кастрюлю с содержимым поставить на огонь, и, перемешивая, дать закипеть. После чего заполнить банки получившейся закуской и закрыть (закатать) стерилизованными крышками. Поместить консервацию горлышками вниз, укрыть на сутки пледом или тёплым одеялом.
Рецепт №5
По-польски
Существует много разновидностей приготовления закуски из огурцов по-польски. Ниже описан наиболее популярный рецепт.
Важно! При пастеризации банок с любой консервацией, на дно кастрюли с водой ставят подставку, либо застилают дно полотенцем. Делается это для того, чтобы стекло не лопнуло, к тому же банку с содержимым нужно ставить в тёплую, а не горячую воду.
Шаги12 ингредиентов
- огурцы
0,6 кг
- морковь
7–10 кружочков
- семена горчицы
1 ч. л.
- чеснок
2 зубца
- укроп
1 зонтик
- перец чили
по вкусу
- перец горошком (чёрный и душистый)
по 5 шт.
- хрен
1-сантиметровый кусочек корня и часть листа (6–8 см)
- вода
400–450 мл
- соль
1/2 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- уксус
40 мл
- У промытых огурцов срезать кончики, почищенную морковь порезать кружочками толщиной 0,8–1 см.
- Почистить и порезать корень хрена, чили нашинковать. Зелень и листья хрена помыть и порезать.
- В банки положить укроп, зелень хрена, половину чеснока и корня хрена, перец и горчицу.
- В банку поместить огурцы, по возможности, плотнее, туда же положить морковь.
- Затем выложить верхний слой огурцов, сверху поместить остатки хрена и чеснока.
- В кипящей воде растворить сахар и соль, после трёх минут кипения, выключить огонь и долить уксус.
- Заполнить стеклотару с закуской маринадом, поместить пастеризоваться на 15–17 минут, закрыть крышками и дать остыть.
Рецепт №6
По-корейски
Сегодня популярностью стали пользоваться варианты кимчи — маринованные острые кисло-сладкие корейские закуски.
Вам также полезно будет узнать, как заготовить на зиму салат из огурцов «Нежинский» .
Шаги7 ингредиентов
- огурцы
4 кг
- морковь
1 кг
- сахар
1 стакан
- уксус
0,5 стакана
- масло подсолнечное
1 стакан
- соль
100 г
- чеснок
5 зубков
- Морковь промыть, почистить, натереть на тёрке или нашинковать соломкой.
- Огурцы промыть, высушить, нарезать брусочками среднего размера.
- Овощи поместить в ёмкость подходящего объёма, чтобы их можно было свободно перемешать, туда же добавить сахар, соль, натёртый чеснок, масло и уксус. Всё перемешать.
- Ёмкость закрыть (подойдёт тарелка подходящего диаметра или пищевая плёнка), отправить на сутки в холодильник.
- Через 24 часа достать закуску из холодильника, разложить по банкам (желательно объёмом не более 0,5 л), закрыть или закатать крышками и убрать в холод.
Рецепт №7
По-фински
Важно! Для того, чтобы во время заливки кипящего маринада банка не лопнула, в неё следует поместить столовую ложку, которую после заполнения ёмкости убирают.
Шаги7 ингредиентов
- огурцы
6 кг
- вода
3,5 л
- уксус
0,5 л
- соль
150 г
- сахар
600 г
- лавровый лист
5 шт.
- семена горчицы
25 г
- Огурцы вымыть, нарезать кольцами толщиной 3–4 см.
- Вскипятить воду, ввести в будущий маринад все ингредиенты кроме уксуса, дать закипеть вновь, после чего добавить уксус.
- Когда маринад закипит снова, поместить в него огурцы, варить на малом огне до тех пор, пока зеленцы не изменят цвет на оливковый.
- Простерилизованные банки заполните огурцами, а тем временем маринад вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и дайте 2–3 минуты покипеть (кипение должно быть слабой интенсивности).
- Как только маринад закипит, залейте им содержимое банок, закатайте крышки. После остывания уберите консервацию в прохладное тёмное место.
Дальнейшее хранение
В зависимости от того, каким методом были законсервированы огурцы, хранить их можно от 6–9 месяцев (без уксуса) в холодильнике или погребе, до двух лет (маринованные с уксусом) в месте без доступа открытых солнечных лучей, лучше в кладовке.
Если технология соблюдена, банки и крышки чистые и хорошо простерилизованы, а содержимое пастеризовано, такие консервы простоят 1,5–2 года в тёмном месте. Причём не обязательно прохладном, главное, чтобы температура была не выше комнатной.
В принципе, и трёхлетний продукт, в том случае если банки целы, крышки не вздутые и содержимое не помутнело, можно употрeбллять в пищу, предварительно подвергнув консервы дополнительной термообработке. Их используют для приготовления рассольника, солянки, тушат с субпродуктами.
Полезные советы по приготовлению и употрeблению
Несколько полезных советов помогут вам приготовить хрустящие огурцы и правильно их законсервировать, а так же некоторые рекомендации по употрeблению такой закуски в пищу:
- для маринования или засолки следует правильно выбирать огурцы: они должны быть примерно одного размера, средней величины, от качества исходного сырья во-многом зависит, что получится на выходе;
- прежде чем приступить к процедуре маринования, огурцы необходимо хорошо промыть и удалить оба кончика;
- когда огурцы промыты, а кончики удалены, замочите их на 4–6 часов в ледяной воде, меняя воду каждые 2 часа;
- для маринада лучше брать крупную соль, не обогащенную йодом;
- помимо пакетированных приправ для маринования, которые можно приобрести в магазине, существует классический набор как для маринованных, так и для солёных (квашеных) огурцов, включающий в себя: хрен (листья и корень), листья вишни, чёрной смородины, перец горошком (чёрный и душистый), чеснок, лавровый лист и семенной укроп;
- существует простой способ узнать объём маринада, который потребуется вам на одну трёхлитровую бутыль (именно для ваших огурцов): заполните банку огурцами, залейте водой до верха, затем слейте воду — именно это необходимый вам объём;
- маринованные огурцы должны иметь оливковый оттенок (сразу после консервирования и спустя 0,5–1 год), если оттенок более тёмный или маринад мутный, такие консервы употрeбллять нельзя;
- если по рецепту готовую закуску необходимо пастеризовать, банки и крышки достаточно тщательно промыть с моющим средством, после чего хорошо прополоскать в проточной холодной воде, во всех остальных случаях и банки и крышки требуют стерилизации.
Важно! Уксус, сахар и соль являются консервантами. Благодаря этим компонентам консервы (помимо вкусовых качеств) могут долго храниться, поэтому при консервации следует строго придерживаться дозировки ингредиентов, указанной в рецепте.
Приготовленные по ним овощи вкусные и обладают множеством достоинств: красивым внешним видом, оригинальным вкусом или пикантной остротой, в овощах сохранены витамины.
Комментарии:
Что касается её лечебных способностей, то известно: всего в растении содержится больше 500 компонентов, среди которых: танин (используется в медицине как вяжущее средство);фитонциды (снижают активность вредоносных микроорганизмов, вплоть до полного их уничтожения);флавоноиды или растительные полифенолы, способные влиять на многие ферменты внутри организма;эфирные масла;органические кислоты;пектин;витамины С, К, каротин;фруктоза и глюкоза;алкалоиды и антоцианы...
03 04 2026 11:29:47
Происхождение
Существует 200 различных видов и сортов жимолости, поэтому назвать родину культуры сложно...
02 04 2026 11:38:41
Только не забывайте оставлять между растениями достаточные промежутки, чтобы была хорошая циркуляция воздуха...
01 04 2026 20:25:49
Когда клубни бьются о твёрдую поверхность, в местах контакта образуются вмятины, из которых выделяется картофельный сок, богатый крахмалом...
31 03 2026 21:59:26
Причём для её изготовления подойдут пpaктически любые материалы...
30 03 2026 6:12:45
История селекции
Сорт выводился с целью повышения урожайности уже существующих культур...
29 03 2026 22:54:54
Знаете ли вы? В Древней Греции капуста считалась символом трезвости, поскольку люди были уверены, что она способна бороться с алкогольным опьянением...
28 03 2026 17:46:56
Рецепт №1 Репчатый лук тушёный с морковью Рецепт №2 Репчатый лук, тушёный с помидорами и брынзой Рецепт №3 Репчатый лук «По-гречески»Рецепт №4 Тушёный репчатый лук с травамиРецепт №5 Тушёный лук-шалот
Рецепт №1легко
Репчатый лук тушёный с морковью
430 минутШаги6 ингредиентовморковь 2 шт...
27 03 2026 20:15:55
Это 6,3% от суточной нормы потрeбления для человека...
26 03 2026 11:24:57
К шестому году жизни на растении появляются маленькие шишки...
25 03 2026 23:14:28
Некоторым может не понравится бугристость поверхности и присутствие шипов, однако это сложно назвать проблемами сорта...
23 03 2026 17:38:36
Весной высадку миндаля проводят только в северных широтах, где летний период очень короткий...
22 03 2026 9:36:26
Пошаговые рецепты заготовок салата из капусты на зиму
Салат шинкуют и смешивают в большой кастрюле, после чего раскладывают по банкам или бутылям...
21 03 2026 21:14:29
Помимо вышеперечисленного, при употрeблении рассматриваемой продукции наблюдаются:
улучшение работоспособности сердечной мышцы;снижение отёчности;ускорение отведения желчи;регуляция работы эндокринной системы, что немаловажно для стабилизации мeнcтpуального цикла у женщин при похудении;повышение защитных функций организма;улучшение состояния кожных покровов;регуляция работы ЦНС;восстановление электролитического баланса;снижение аппетита...
20 03 2026 16:45:23
Обработка грунта
Чтобы посеять семена для помидорной рассады, почву для обеззараживания поливают предварительно подготовленным раствором марганцовки...
19 03 2026 18:39:49
График зависит от требуемых размеров овощей и их предназначения...
18 03 2026 11:53:58
Вес (кг) самка 50–55 самец 60–80 детёныш 2–4 Производительность шерсть (кг) 1,5–3 молоко (л) 30–50 мясо (убойный выход, %) 50 плодовитость маток (%) 130 Прирост за месяц (кг) 6-7 Достоинства комолость; высокая производительность во всех направлениях; скороплодность; хорошие адаптационные способности...
17 03 2026 23:29:47
Ненужные примеси растворяются в воде и удаляются, а качественный осадок высушивается...
16 03 2026 12:28:19
Вешенки хаpaктеризуются матовой шляпкой...
14 03 2026 23:17:15
В период цветения на растении формируются простые соцветия, которые преобразуются в крупные, красные, цилиндрической формы плоды...
13 03 2026 19:51:49
Ацидантеру и гладиолус нередко называют родственниками из-за таких схожих признаков:
Растение имеют мощные зелёные прямостоячие стeбли...
12 03 2026 15:43:16
Использовать можно как картофельный, так и кукурузный крахмал, хотя первый вариант всё-таки предпочтительнее, ведь именно этот продукт богат фосфором, одним из самых необходимых элементов для растений...
10 03 2026 0:57:23
Избыток этих минералов снижает способность клеток корневой системы впитывать и без того скудное питание;рН 7-8 —слабощелочная почва отличается недостатком фосфора, если же его постоянно восполнять с помощью подкормок, то возникает недостаток цинка и меди, что приводит к хлорозу; рН 8-9 — повышенная щелочная реакция отличается недостатком азота и фосфора, избытком меди, марганца, цинка...
09 03 2026 14:45:23
Знаете ли вы? Чтобы корова могла выработать 50 литров молока она вынуждена пропустить через вымя 25 тыс...
08 03 2026 21:41:35
Важно! В походных условиях или на рыбалке газовую печку допустимо использовать и на улице, а не только в палатке...
07 03 2026 4:45:14
Нехватка кальция
Кальций нужен для формирования скелета растения, он укрепляет клеточные стенки и связывает клетки между собой...
06 03 2026 13:15:31
Листовые пластины зелёные, без антоцианового окраса и опушения...
05 03 2026 17:17:44
Летальная доза для взрослого человека — 45–125 г перopaльно (если его проглотить и сразу не удалить из ЖКТ)...
04 03 2026 19:58:56
Это сделает консистенцию тушёных стейков более сочной и мягкой...
03 03 2026 6:32:38
Как вырастить крокусы в домашних условиях
Чтобы выгонка была благополучной, нужно правильно выбрать семя, правильный промежуток времени, когда сажать цветок и знать, как за ним ухаживать...
02 03 2026 13:43:37
Длина оставленных рукавов может быть различной, но на каждом из них присутствует плодоносящее звено...
01 03 2026 17:53:41
В Сибири
Высадку малины в Сибири лучше проводить весной, но осенняя посадка также возможна, при условии относительно тёплой, стабильной и сухой погоды в конце лета...
28 02 2026 20:47:18
Каждый куст, при благоприятных условиях и качественном уходе, способен давать 10–15 корнеплодов...
27 02 2026 1:30:47
Шаги7 ингредиентовветчина 200 г
куриные яйца 2 штуки
чернослив 80 г
огурцы (сырые) 200 г
ядра грецкого ореха 80 г
майонез 100 г
соль по вкусу Калорийност на 100 г:
Калории 253 ккал
Белки 7,77 г
Жиры 20,75 г
Углеводы 9,39 г
Очищенные грецкие орехи нарежьте мелкими кусочками и ссыпьте в отдельную ёмкость...
26 02 2026 3:38:21
При этом морковь гораздо доступнее традиционно используемых для такой цели цитрусовых и не имеет резкого вкуса и запаха, как лук и чеснок...
25 02 2026 5:32:24
После этого следует выполнить ряд несложных шагов:
Вырыть канаву до 50 см глубиной и утрамбовать дно...
24 02 2026 21:44:51
Они приготавливаются быстро и достаточно просто...
23 02 2026 1:16:29
Важно! Наиболее полезны проростки гречки на 1–4 день с момента их появления...
22 02 2026 9:13:43
Горький, или Prunus dulcis var...
20 02 2026 19:13:47
Важно! Покупая рыбу, следует обязательно убедиться, что она свежая...
19 02 2026 3:35:40
На каждом плоде присутствует бархатистый налёт...
18 02 2026 15:37:28
Размер плодов — крупный, вес одного экземпляра колeблется в пределах 300–700 г...
17 02 2026 11:26:16
Ветви прямые, толстые, отходят от ствола под прямым или тупым углом...
16 02 2026 8:40:10
Вызревает корнеплод долго — почти 3 месяца...
15 02 2026 20:31:50
Читайте, как оформить дизайн зоны отдыха...
14 02 2026 19:56:50
Толщина коржа будет зависеть от степени раскатки теста...
13 02 2026 13:48:35
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку