Блюда из рыбы очень полезные и вкусные. Особенно если эта рыба — карась, и выловлен он собственноручно. Но не многие его ценители любят чистить рыбу в домашних условиях перед приготовлением. Существуют методы быстрой и лёгкой чистки карася от чешуи и внутренностей, о которых будет сказано далее в статье.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Правила обработки и подготовки рыбы
- Необходимые инструменты
- Способы чистки карася
- Как разделать рыбу для жарки
Правила обработки и подготовки рыбы
Перед тем как начать чистить карася, его необходимо правильно подготовить к этой процедуре. Специалисты рекомендуют воспользоваться некоторыми советами, облегчающими и ускоряющими процесс чистки.
Важно! Чтобы ускорить процесс размораживания карасей, рекомендуется поместить их в посоленную холодную воду, благодаря чему тушка не размягчится и не напитает лишней влаги.
К ним относятся:
- желательно очищать от чешуи только что выловленную рыбу;
- если нет возможности сразу почистить карася, его лучше завернуть в полиэтиленовую плёнку и положить в морозилку;
- живую рыбину нужно оглушить ударом рукоятки ножа или кухонным молотком по голове;
- для удобства можно воспользоваться тканевыми перчатками (чтобы рыба не выскальзывала) или специальной разделочной доской с зажимом для рыбьего хвоста;
- рекомендуется приобретать карасей средних размеров — они легче чистятся, и в них содержится меньшее количество костей;
- размораживать продукт необходимо естественным путём;
- очищать легче и удобнее не полностью размороженную рыбу.
Необходимые инструменты
Чтобы быстро и легко избавить карася от чешуи и потрохов, желательно обзавестись необходимыми инструментами.
Вам будет полезно узнать, при каком атмосферном давлении лучше клюет карась.
А именно такими, как:
- разделочная доска;
- столовый нож для проведения всех основных манипуляций;
- кухонные ножницы для удаления плавников;
- щипцы для костей;
- чистая вода;
- большая ёмкость для тушки.
Также в конце работы можно воспользоваться раствором уксуса или выжатым соком лимона, протерев ими использованный инвентарь и руки для устранения неприятного запаха.
Способы чистки карася
Принцип проведения очистки карася происходит в определённой последовательности. Для большего удобства специалисты советуют сначала с рыбы снять чешую, потом вынуть внутренности, хорошенько вымыть в чистой воде несколько раз, если необходимо, разрезать на куски, поместить в дуршлаг и дать воде стечь. В случаях когда тушки будут приготавливаться без головы — их нужно отрезать и вынуть жабры. Также в самом начале можно ножницами вырезать плавник на позвоночнике.
Знаете ли вы? Губная помада мерцает благодаря содержанию специальных веществ, получаемых из рыбьей чешуи.
От чешуи
Правильно удалить чешую на теле карася можно следующим образом:
- Ножницами обрезать все плавники, чтобы не уколоться.
- На разделочной доске зафиксировать хвост рыбы зажимом или пригвоздить его ножом.
- Снимать чешую необходимо по направленности от хвоста к голове ножом (тупой его частью), вилкой, тёркой, рыбочисткой или другим предметом.
- Эту работу желательно делать под проточной водой или в большой ёмкости, чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны.
Для лучшего комфорта свежую рыбу можно облить кипятком или на несколько часов поместить в слабый раствор уксуса. Благодаря такой процедуре чешуя будет легче сниматься с тушки.
Удаление жабр и потрошение
Следующим этапом в чистке карася является удаление жабр и потрохов. Оно очень важно, поскольку, если неправильно вынуть из тушки внутренности, повредив при этом жёлчный пузырь, мясо будет горьким и не пригодным к употрeблению .
Знаете ли вы? Эффективным для ловли карасей является использование приманок с добавлением валериановых капель, корвалола, чеснока, укропа или твёрдого сыра пахучих сортов.
Поэтому следует придерживаться таких рекомендаций:
- По направлению от головы до хвоста на животе сделать неглубокий надрез.
- Аккуратно вынуть все внутренности и чёрную плёнку.
- Тщательно вымыть тушку в чистой воде, удалив остатки чешуи и слизи.
- Потом ножом перерезать перемычку между головой и телом рыбы, вынуть жабры.
Как разделать рыбу для жарки
После всех проведённых манипуляций, последним этапом остаётся разделка тушки для жарки. Для этого нужно с обеих сторон туловища сделать поперечные или диагональные надрезы через каждые 0,5 см. Благодаря таким действиям мелкие косточки, находящиеся в мясе, измельчатся, во время термической обработки смягчатся и не будут колоться при употрeблении.
Ознакомьтесь также с описанием и хаpaктеристикой серебряного карася.
Правильная чистка представителя семейства карповых от чешуи и потрохов играет очень важную роль в дальнейшем. Ведь насколько качественно сделана эта работа, будут зависеть вкусовые качества приготовленного рыбного блюда.
