Маринованная капуста относится к тем любимым закускам, которые очень быстро съедают. В блюдо часто добавляют дополнительные ингредиенты, которые делают его вкус более ярким. Ниже представлено подробное описание нескольких популярных рецептов капусты с чесноком.
Содержание статьиПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Для заготовок на зиму нужно брать белокочанную капусту поздних сортов, так как она может долго храниться. Подходят разновидности не шарообразной формы, а приплюснутой сверху. У таких кочанов обычно сочные листья, которые пускают сок и быстро заквашиваются. Вилок должен быть плотным, не повреждённым, без гнили. Прежде чем мариновать, капусту нужно не только помыть, но и очистить от верхних зелёных листьев. Для приготовления используются лишь белые сочные листья. Нарезка может быть разной: кочан разрезается на 4–6 частей (если вилок небольшой), на крупные куски или тонкой соломкой. Для мелкой нарезки можно использовать кухонный комбайн, шинковку или специальный эконом-нож.
Овощи и зелень тоже должны быть свежими, не вялыми, не гнилыми. Чесночные зубчики нужно освободить от шелухи и измельчить. В зависимости от рецепта чеснок нарезают тонкими пластинами, мелкими кусочками или раздавливают с помощью чесночницы. Узнайте о влиянии маринованной капусты на здоровье человека. Маринад для капусты всегда содержит уксус столовый (9%) или уксусную эссенцию (70%). Любители полезной пищи могут столовый уксус заменить яблочным или любым другим фруктовым. На вкус и процесс маринования это не повлияет. Также пpaктически все рецепты маринадов содержат растительное масло, обычно подсолнечное, рафинированное или нерафинированное.
Рецепты с пошаговым приготовлением
Маринованная капуста, как и квашеная, очень вкусная и полезная. Благодаря маринаду она готовится довольно быстро. Правильно приготовленная, она должна приятно хрустеть. Капустная закуска прекрасно дополняет любое второе блюдо. Знаете ли вы? В 1998 г. американец Джон Эванс вырастил самую большую белокочанную капусту. Вес кочана достиг 34,4 кг.
По классическим рецептам капусту всегда дополняет морковка. Она придаёт блюду сладость и красивый цвет. А если добавить несколько чесночных зубков, закуска станет ещё вкуснее. Она приобретёт пикантную остринку и приятный аромат. Познакомьтесь с несколькими простыми, но очень вкусными рецептами капусты с чесноком.
Рецепт №1 Классический рецепт Рецепт №2 Пятиминутка Рецепт №3 С морковью Рецепт №4 Со свёклой и морковью Рецепт №5 С помидорами, морковью, зеленью и растительным маслом
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
20 45 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт
- капустный кочан
2 кг
-
морковь
250 г
Купи сейчас: -
чеснок
5–6 зубков
-
вода
1 л
-
сахар
1 стакан
-
соль
1 ст. л. с горкой
-
подсолнечное масло
150 мл
-
уксусная эссенция
1–2 ст. л.
- Капустные листья мелко нашинковать и хорошенько размять руками, чтобы они размягчились и пустили сок.
- Морковь почистить и натереть на тёрке.
- Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
- Овощи соединить и тщательно перемешать.
- Овощную смесь разложить по банкам. Понадобятся 4 литровые банки.
- В горячую воду высыпать соль и сахар, влить масло и дать закипеть.
- Добавить в рассол эссенцию и прокипятить 10 секунд.
- Горячим рассолом залить овощи, утрамбованные в банках. Жидкость должна полностью их покрыть.
- Когда банки остынут, их накрывают пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.Через 2–3 дня закуска готова.
Видео-рецепт
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецептОзнакомьтесь с самыми вкусными рецептами заготовок маринованной капусты с перцем.
Рецепт №2
легко
Пятиминутка
1040 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт
- капустный кочан
1 кг
-
морковка
1 шт.
-
чеснок
3 зубка
-
соль
30 г
-
сахар
100 г
-
вода
600 мл
-
уксус
125 мл (6%) или 100 мл (9%)
-
растительное масло
125 мл
- Нашинковать капустные листья длинной соломкой. Морковь натереть на тёрке. Перец очистить от семян и вместе с чесноком мелко нарезать.
- Приготовить маринад: соль, сахар и лавровые листья залить кипятком, хорошо размешать до полного растворения. Затем добавить уксус и снова перемешать.
- Измельчённые овощи перемешать. Влить в эту массу масло.
- Горячим маринадом залить овощи. Капустную массу уплотнить, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Сверху поставить гнёт, он ускорит процесс маринования.
- Через 1 час, когда маринад остынет, гнёт можно убрать, а овощи, которые уже уменьшились в объёме, переложить в банку.
- Ещё через 1–2 часа закуска готова к употрeблению.
Видео-рецепт
ПятиминуткаВидео-рецепт: ПятиминуткаЗнаете ли вы? Капуста содержит редкий витамин U, который оказывает мощное противоязвенное действие. Поэтому сок из капустных листьев очень эффективен в лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрита.
Рецепт №3
легко
С морковью
1545 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт
-
капустный кочан
1,5 кг
-
морковь
300 г
-
чеснок
несколько зубчиков
-
соль
5 ч. л.
-
сахар
100 г
-
подсолнечное масло (рафинированное)
100 мл
-
уксусная кислота
? ч. л.
Положи в корзину сразу, потом забудешь: -
вода
1 л
- Капустные листья нашинковать любым удобным способом, можно измельчить в комбайне. Морковку натереть на тёрке. Чеснок мелко нарубить.
- Приготовить маринад: в кастрюлю налить 1 литр воды, масло, насыпать соль и сахар, перемешать и поставить на огонь. Когда закипит, добавить кислоту, перемешать и выключить. Остудить до комнатной температуры.
- Взять эмалированную кастрюлю или стеклянную 3-литровую банку и выкладывать в неё капустную массу слоями, уплотняя и пересыпая каждый слой морковкой и чесноком.
- Тёплым рассолом залить капусту, накрыть тарелкой, а сверху поставить груз.
- Ёмкость с овощами можно оставить при комнатной температуре или поставить в холодильник.
- Через сутки закуску можно кушать.
Видео-рецепт
С морковью Видео-рецепт: С морковьюВажно! Кроме морковки и чеснока, в капусту можно добавлять другие овощи, фрукты и ягоды: репчатый лук, свёклу, зелень, болгарский перец и чили, яблоки и клюкву. С ними салат получится ещё вкуснее.
Рецепт №4
легко
Со свёклой и морковью
15 45 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт
- капустный вилок
1,5 кг
-
морковь
1 шт.
Купите сейчас: -
свёкла средних размеров
1 шт.
-
чеснок
3–4 зубка
-
вода
1 л
-
масло растительное
100 мл
-
уксус (9%)
200 мл
-
соль
2 ст. л.
-
сахар
100 г
-
лавровый лист
2 шт.
-
чёрный перец
4–5 горошин
- Нарезать овощи: морковь — кружочками, свёклу — слайсами, чеснок — тонкими пластинками, а капустные листья — крупными лепестками.
- На дно 3-литровой банки уложить 1/3 свёклы, морковки и чеснока, затем ? капустных листьев, сильно уплотняя. Второй слой такой же. Сверху идут оставшиеся кусочки морковки, свёклы и чеснока.
- В кастрюлю с водой отправить все специи и масло, довести до кипения. Затем влить уксус и через минуту снять с огня. После этого из рассола нужно извлечь лавровые листья, иначе их аромат будет слишком ярким.
- Горячим маринадом залить овощи в банке. Закрыть её полиэтиленовой крышкой и дать остыть.
- Остывшую банку поставить в холодильник. Через день можно кушать розовую и хрустящую капусту.
Видео-рецепт
Со свёклой и морковью Видео-рецепт: Со свёклой и морковьюРецепт №5
легко
С помидорами, морковью, зеленью и растительным маслом
530 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт
- белокочанная капуста
500 г
-
морковь
200 г
-
соль
2,5 ч. л.
-
помидоры
150 г
-
чеснок
20 г
-
петрушка и укроп
несколько веточек
-
молотый чёрный перец
? ч. л.
-
сахар
1 ч. л.
Положи в корзину сразу, потом потеряешь: -
лимонный сок
2 ч. л.
-
растительное масло
100 г
- Капусту нашинковать тонкой соломкой. Чистую и очищенную морковь мелко нашинковать или натереть на тёрке.
- В капусту добавить морковь, насыпать 1,5 ч. л. соли и всё хорошо перетереть.
- Томаты помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкой соломкой. Добавить их к капусте.
- Чеснок почистить, помыть, измельчить и перетереть с 1 ч. л. соли. Отправить в миску с овощами.
- Зелень петрушки и укропа помыть, измельчить и добавить в миску.
- Овощи поперчить, добавить сахар, сок лимона, масло и тщательно перемешать.
- Салат должен настояться в течение нескольких часов.
Видео-рецепт
С помидорами, морковью, зеленью и растительным масломВидео-рецепт: С помидорами, морковью, зеленью и растительным масломОсобенности хранения заготовок
Преимущество маринованной капусты в том, что она долго хранится. В любой ёмкости с крышкой, которая стоит в холодильнике, закуска может стоять от нескольких дней до нескольких месяцев. Если крышку кастрюли часто открывают, чтобы взять порцию салата, то срок годности — 1–2 недели.
В банке с плотно закрытой пластмассовой крышкой, которая не открывается, капуста хранится 1–3 месяца. А в стеклянных банках, закатанных железными крышками, закуска простоит полгода и дольше.
Важно! Чтобы маринованная капуста, заготовленная на зиму, долго простояла, стеклянные банки и железные крышки следует простерилизовать. Существует множество рецептов маринованной капусты. Многие из них с чесноком, благодаря которому закуска приобретает приятный чесночный аромат и пикантный вкус. Перед подачей в салат можно добавить тонкие кольца лука и зелень для украшения.
