Засолка жереха в домашних условиях > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Засолка жереха в домашних условиях

Засолка жереха в домашних условиях

6 лайков

Жерех — не самая распространённая рыба в наших магазинах. Это связано с тем, что водится этот представитель рыбного царства в России, как правило, в районе Поволжья. Приготавливать из жереха можно много различных блюд, но лучше всего в домашних условиях засолить эту жирную рыбину.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует множество способов засолки жереха, но основными ингредиентами являются свежая рыба и соль.Соль в любом из рецептов лучше всего использовать морскую — она более чистая, чем обычная поваренная.

При выборе рыбного продукта следует руководствоваться следующими критериями отбора:

  • глаза у свежего речного экземпляра прозрачные, а не мутные;
  • жаберные пазухи — красного оттенка и без слизи;
  • на поверхности тушки не должно быть кровоподтёков;
  • кожа у свежего жереха плотно прилегает к мякоти.

Если рыба свежая, то форма её туловища сразу восстанавливается, если на мякоть нажать пальцем.

Как солить жереха в домашних условиях

Эта рыба своими вкусовыми свойствами напоминает селёдку, поэтому многие хозяйки и рыбаки предпочитают именно солить жереха и его икру. Но в отличие от представителей семейства Сельдевые, некоторые экземпляры достигают 12 кг, поэтому подобную рыбину можно не только засолить в банке, но и приготовить из неё полноценный балык.

Рецепт №1

Сухой посол

Рецепт №2

Пряный

Рецепт №3

Быстрая засолка

Рецепт №4

Селёдка из жереха

Рецепт №5

По-вятски в банке

Рецепт №6

Засолка икры

Рецепт №1

легко

Сухой посол

6 30 мин. / 12 дней на засаливание Шаги5 ингредиентов

  • жерех

    2 кг

  • крупная соль

    300 г

  • перец чёрный (горошек)

    7-8 шт.

  • перец душистый (горошек)

    6-7 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность в 100 г: Калории 217 ккал Белки 19,8 г Жиры 15,4 г Углеводы 0 г
  1. Рыбу помыть, почистить, удалить внутренности, голову — оставить.
  2. Сделать небольшие надрезы по всей длине туловища, на спине — с двух сторон.
  3. Тщательно натереть тушку солью и специями, положить в ёмкость, сверху засыпать остатками соли, а сверху поместить гнёт.
  4. Держать в холодном месте 12 дней, по истечении срока достать, промыть под проточной водой, обсушить.
  5. В последующем, рыбу надо хранить на нижней полке холодильного шкафа, завернув её в пергамент.

Знаете ли вы? Жерех содержит в своём составе много полезных минералов и витаминов, самый полезный из которых — В1. Постоянное употрeбление его в пищу приводит к укреплению иммунитета, снижает риск возникновения кардиологических заболеваний.

Рецепт №2

легко

Пряный

6 40 мин. / 15–18 дней на выдержку Шаги10 ингредиентов

  • жерех

    1 кг

  • крупная соль

    100 г

  • перец чёрный (горошек)

    5 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • перец душистый (цельный)

    6-7 шт.

  • семена кинзы

    1 ч. л.

  • красный перец

    1 г

  • вода

    1 л

  • сахар

    20 г

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность в 100 г: Калории 66,89 ккал Белки 8,47 г Жиры 34,36 г Углеводы 4,64 г
  1. Рыбную тушку почистить, промыть, вытереть салфеткой, положить в ёмкость животом вниз.
  2. Довести до кипения литр воды, поместить в жидкость приправы, перемешивать до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Маринад должен кипеть от 8 до 10 мин.
  3. Остудить рассол и залить им рыбу, чтобы жидкость её покрыла полностью.
  4. Поставить в прохладное место под гнёт на 15–18 дней. Готовой считается рыба, у которой глаза становятся красными.
Знаете ли вы? Жерех не имеет зубов, его челюсть в нижней части имеет бугры, а в верхней — выемки. Зубы, разрывающие добычу, находятся у рыбы в глотательной части пищевого тpaкта.

Рецепт №3

легко

Быстрая засолка

6 40 мин. / 12 часов на засолку Шаги8 ингредиентов

  • жерех

    2 кг

  • крупная соль

    100 г

  • перец чёрный горошек

    10–12 шт.

  • перец душистый горошек

    3-4 шт.

  • вода

    2 л

  • сахар

    40 г

  • столовый уксус

    1 ст. л.

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность в 100 г: Калории 51,17 ккал Белки 9,04 г Жиры 1,25 г Углеводы 0,99 г
  1. Рыбу почистить, удалить голову, хвост и внутренности, промыть.
  2. Разрезать по спине на две части, отделить хрeбeт, разрезать мякоть на порционные куски 2-3 см шириной.
  3. Воду поставить на огонь, когда закипит — положить в неё специи, соль, сахар и уксус. Варить рассол от 12 до 15 мин.
  4. Охладить жидкость, положить в неё куски рыбного филе и поставить ёмкость в прохладное место.
  5. Через 12 часов достать, выложить на тарелку.
Важно! Чтобы узнать степень солёности воды, надо опустить в неё сырое яйцо. Если оно зависнет примерно в 1 см от дна — вода умеренно солёная.

Рецепт №4

легко

Селёдка из жереха

6 40 мин. / 7–10 дней Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

  • жерех

    1 кг

  • крупная соль

    75 г

  • перец душистый (горошек)

    3-4 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • молотая корица

    4-5 г

  • вода

    0,5 л

  • сахар

    30 г

  • столовый уксус

    1 ст. л.

  • лавровый лист

    1 шт.

Пищевая ценность в 100 г: Калории 68,74 ккал Белки 11,54 г Жиры 1,61 г Углеводы 2,13 г
  1. Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь. Пока вода нагревается, почистить рыбу, удалить голову, хвост и внутренности, порезать на порционные куски.
  2. В кипящую воду добавить сахар, соль и специи. Мешать, пока не растворятся ингредиенты, через 2-3 мин выключить огонь, остудить заливку. Выложить рыбные куски в ёмкость, залить холодным раствором так, чтобы он покрыл мясо полностью, добавить ложку уксуса.
  3. Держать в холодном месте около 7–10 дней. Достать из жидкости, выложить на тарелку.
  4. Видео-рецепт

    Селёдка из жереха Видео-рецепт: Селёдка из жереха
Читайте также о рецептах приготовления балыка из жереха .

Рецепт №5

средне

По-вятски в банке

4 часа 30 мин. / 24 часа на выдержку Шаги6 ингредиентов

  • жерех

    2 кг

  • соль пищевая йодированная

    500 г

  • масло подсолнечное

    250 мл

  • лук репчатый

    1 кг

  • перец чёрный горошек

    15 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность в 100 г: Калории 124,85 ккал Белки 10,4 г Жиры 8,05 г Углеводы 2,79 г
  1. Рыбную тушку почистить, выпотрошить, отделить голову и хвост, разделить мякоть на порционные куски. Выложить на плоскую тарелку и засыпать солью на 4 ч.
  2. Лук почистить, порезать на кольца.
  3. Промыть куски рыбы под проточной водой, выложить в стерилизованную банку слоями — лук, жерех, перец и лавровый лист, потом снова рыбу и т.д.
  4. В полную ёмкость налить подсолнечное масло, закрыть и поставить в холодное место на сутки.
  5. Хранить готовый продукт можно в той же банке, вынимая куски поэтапно, по мере необходимости.

Здесь вы сможете почитать, как приготовить котлеты из жереха .

Рецепт №6

средне

Засолка икры

10 40 мин. / 12 часов Шаги4 ингредиента

  • икра

    0,5 кг

  • соль пищевая

    60 г

  • вода

    1 л

  • масло подсолнечное

    50 мл

Пищевая ценность в 100 г: Калории 66,15 ккал Белки 11,18 г Жиры 6,27 г Углеводы 0 г
  1. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Пока жидкость будет закипать, достать икру из плёночных мешков.
  2. Положить в кипящую воду икру, выключить огонь, мешать 6-7 минут, пока масса не станет однородной. Процедить через дуршлаг или марлю.
  3. Положить икру в банку, залить холодной водой, ещё раз промыть и слить жидкость.
  4. Выложить продукт в ёмкость, взбивать при помощи вилки, пока икра не станет объёмной.
  5. Добавить соль, и продолжать интенсивно перемешивать — до однородности. В процессе следует влить растительное масло.
  6. Для полной готовности оставить в холодном месте на 12 часов.
Узнайте тапкже, как приготовить жереха холодного и горячего копчения . Правильно приготовленный солёный жерех является полезным и вкусным продуктом, который можно употрeбллять в качестве ингредиента при последующем приготовлении сложных блюд или в «чистом виде», поместив рыбную закуску на тарелку.



Комментарии:

Картофель Бриз: хаpaктеристика сорта, особенности выращивание и ухода

Картофель Бриз: хаpaктеристика сорта, особенности выращивание и ухода Плюсы и минусы Достоинства сорта заключаются в следующем: даёт большую урожайность; у него привлекательный товарный вид; стойкий к механическим повреждениям; высокий иммунитет к таким болезням, как мозаика, гриб, paк картофеля; долго сохраняется; универсален в употрeблении; высокие вкусовые качества; неприхотлив к типу почвы и климатическим условиям...

03 02 2026 14:11:35

Польза смородиновых почек

Польза смородиновых почек Полезные свойства и возможные противопоказания Очень давно начали готовить отвары и настои, в состав которых входили привои смородины...

02 02 2026 22:35:29

Как обpaбатывать огурцы нашатырным спиртом от болезней и вредителей

Как обpaбатывать огурцы нашатырным спиртом от болезней и вредителей Для данной культуры азотная подкормка особо важна в период образования первых побегов и завязей; как средство от борьбы с вредителями, для огурцов, растущих в открытом грунте...

01 02 2026 12:47:52

Можно ли беременным есть квашеную капусту?

Можно ли беременным есть квашеную капусту? Важно! Низкий уровень оксалатов в сочетании с высокой концентрацией витамина В, способствует лёгкому усвоению капусты организмом человека...

31 01 2026 10:30:46

Особнности выращивания огурцов сорта Китайский холодоустойчивый F1

Особнности выращивания огурцов сорта Китайский холодоустойчивый F1 Листовые пластины — средних размеров, насыщенного зелёного окраса, умеренной густоты...

30 01 2026 6:18:12

Приготовление абрикосового варенья с миндалем

Приготовление абрикосового варенья с миндалем Ёмкость накрыть крышкой и оставить на 3 часа, для того чтобы плоды пустили сок (вода в данном рецепте не добавляется)...

29 01 2026 23:59:58

Лечебные свойства клюквы — применение от давления

Лечебные свойства клюквы — применение от давления Флавоноиды и калий укрепляют стенки сосудов и улучшают состояние кожи...

28 01 2026 1:24:28

Сорта шиповника

Сорта шиповника Есть такие кустарники, которые растут до 20 м...

27 01 2026 11:58:36

Картофель Маяк: хаpaктеристика сорта, особенности выращивания и ухода за посадками

Картофель Маяк: хаpaктеристика сорта, особенности выращивания и ухода за посадками Овощеводы охотно выращивают Маяк в небольших частных хозяйствах...

26 01 2026 2:13:47

Особенности посадки клубники Монтерей и ухода за ней

Особенности посадки клубники Монтерей и ухода за ней Дело в том, что в её составе содержатся вещества, близкие к составу традиционного аспирина...

25 01 2026 18:31:45

Сорт винограда «Фуршетный»

Сорт винограда «Фуршетный» Корневая система мощная и хорошо развита...

24 01 2026 15:56:36

Опята съедобные и ложные: в чём разница

Опята съедобные и ложные: в чём разница Несъедобные Разделение ложных пеньковых грибов на несъедобные и условно-съедобные относительное и спopное...

23 01 2026 17:25:40

Сорт сливы Генеральская ботаническое описание и хаpaктеристика сорта

Сорт сливы Генеральская ботаническое описание и хаpaктеристика сорта Описание дерева Слива формирует один основной ствол, который может достигать высоты 6 и более метров...

22 01 2026 5:12:49

Как обрезать жасмин и как за ним ухаживать после обрезки

Как обрезать жасмин и как за ним ухаживать после обрезки Чаще всего это стeбли, которым более пяти лет...

21 01 2026 2:39:20

Что посеять в декабре на огороде и дома на рассаду!

Что посеять в декабре на огороде и дома на рассаду! Не стоит забывать и про овощи, которые легко зимой выращивать в теплице...

20 01 2026 22:37:22

Почему на перцах нет завязей: основные причины

Почему на перцах нет завязей: основные причины Но, что ещё более важно, на начальном этапе цветения у растения обязательно необходимо прищипнуть (удалить) самый нижний бутон, появляющийся в начале первого разветвления на кусте — так называемый «коронный цветок»...

18 01 2026 5:44:18

Виды фонтанов

Виды фонтанов Стационарные...

17 01 2026 14:53:12

Закваска капусты кочанами

Закваска капусты кочанами Важно! Не следует квасить капусту с помощью йодированной соли, поскольку это приводит к размягчению продукта, который не хрустит, как это положено правильно заквашенной капусте...

16 01 2026 16:41:59

Классическая чума свиней

Классическая чума свиней Случается также, что у животных, перенёсших болезнь, она переходит в хроническую форму с медленным течением и невыраженной симптоматикой...

15 01 2026 7:45:15

Как построить дачную беседку своими руками

Как построить дачную беседку своими руками );ковка (очень красивый, но один из самых дорогих вариантов)...

14 01 2026 20:36:38

Особенности оформления бассейна в ландшафтном дизайне

Особенности оформления бассейна в ландшафтном дизайне Именно надувные модели считаются оптимальным решением для установки на небольшом дачном участке, тем более что есть возможность выбора конкретной формы, размеров и даже цвета конструкции для всех члeнов семьи...

13 01 2026 14:38:35

Чёрная смородина Зелёная дымка: хаpaктеристики сорта и особенности выращивания

Чёрная смородина Зелёная дымка: хаpaктеристики сорта и особенности выращивания Листья большого размера, с матовой поверхностью, переходящие в белые концы, имеют 5-лопастную форму и зубчики на концах...

12 01 2026 16:46:41

5 тысяч за несоблюдение туалетных правил. Штрафы за неправильное размещение дачного туалета

5 тысяч за несоблюдение туалетных правил. Штрафы за неправильное размещение дачного туалета При этом нужно учесть, что имеются в виду не только все постройки и другие элементы вашего участка, а и соседского...

11 01 2026 18:57:16

Особенности цветения сосны

Особенности цветения сосны Период цветения Цветение сосны припадает на начало весны, когда на других деревьях ещё нет листьев — как раз, когда для опыления нет никаких препятствий...

10 01 2026 8:17:54

Как правильно кормить корову молочного направления

Как правильно кормить корову молочного направления Процессы гниения и образование грибка негативно влияют на здоровье скота и качество молока...

09 01 2026 6:53:43

Особенности выращивания колоновидной яблони сорта Медок

Особенности выращивания колоновидной яблони сорта Медок Знаете ли вы? Самое большое яблоко вырастил в 2005 г...

08 01 2026 8:47:16

Полезные свойства горькой дыни мамордика

Полезные свойства горькой дыни мамордика Как в спелом виде, так и в незрелом, овощ используется в кулинарии и народной медицине, особой популярностью он пользуется в Китае, Амaзoнии, Бенгалии, Африке...

07 01 2026 4:10:49

Описания рододендрона гибридного сорта Krolowa Jadwiga

Описания рододендрона гибридного сорта Krolowa Jadwiga Чтобы этого избежать, обязательно в конце сезона потребуется проведение профилактических мероприятий...

06 01 2026 12:24:35

Борная кислота в огороде: правила и преимущества использования

Борная кислота в огороде: правила и преимущества использования При обработке бором растения становятся более устойчивыми к нeблагоприятным климатическим условиям, плоды с них дольше и лучше хранятся...

05 01 2026 18:24:18

Почему кролики чихают

Почему кролики чихают Кролик может начать чихать без какой-либо причины и через некоторое время перестанет...

04 01 2026 9:56:12

Как приготовить горбушу с грибами и сыром в духовке

Как приготовить горбушу с грибами и сыром в духовке Есть и третья группа — это лососёвые белых видов (кижуч, таймень, нельма, белорыбица)...

03 01 2026 5:44:36

Способы размножения груши, посадка и дальнейший уход

Способы размножения груши, посадка и дальнейший уход Основные способы размножения Чтобы сделать правильный выбор, полезно знать подробное описание каждого из существующих способов размножения груши...

02 01 2026 1:44:39

Современный ландшафтный дизайн перед домом

Современный ландшафтный дизайн перед домом Здесь рекомендуется выбирать старую мебель, все предметы декора искусственно состарить, посадить ароматные растения (лаванда, шалфей, полынь и другие пряные травы)...

01 01 2026 21:10:17

Ландшафтный дизайн для зоны отдыха

Ландшафтный дизайн для зоны отдыха Расстояние до соседского забора должно быть как можно большим...

31 12 2025 11:23:29

Кизил Лукьяновский: описание сорта и особенности выращивания

Кизил Лукьяновский: описание сорта и особенности выращивания Знаете ли вы? Кизил относят к древнейшим, используемым в культуре, растениям...

30 12 2025 10:16:43

Ежевика: описание и основные хаpaктеристики растения

Ежевика: описание и основные хаpaктеристики растения В первый год проходит рост побегов и закладка плодовых почек, во второй — плодоношение...

29 12 2025 18:20:28

Полезные свойства яблочного сока для организма

Полезные свойства яблочного сока для организма Однако вкусовые хаpaктеристики напитка могут корректироваться искусственными добавками, не имеющими ничего общего с исконным видом плодов...

28 12 2025 22:11:32

Сливы сорта Чемальская крупная — описание и особенности выращивания

Сливы сорта Чемальская крупная — описание и особенности выращивания Уже выведены сорта, скрещённые с абрикосами — гибриды называются плюмкотами...

27 12 2025 2:51:23

Роза «Вестерленд»: выращивание и уход в домашних условиях

Роза «Вестерленд»: выращивание и уход в домашних условиях Сроки Кусты с открытой корневой системой высаживаются в середине весны или осени в хорошо прогретый грунт...

26 12 2025 20:49:43

Технология выращивания кукурузы на зерно

Технология выращивания кукурузы на зерно Посев кукурузы Прежде чем зерно кукурузы будет посеяно, оно подлежит сортировке, калибровке и протравливанию...

25 12 2025 18:24:45

Обработка капусты: сроки, способы борьбы с вредителями

Обработка капусты: сроки, способы борьбы с вредителями Взрослые блошки питаются капустными клетками и соком...

24 12 2025 12:11:59

Чем и как правильно кормить карликовых кроликов

Чем и как правильно кормить карликовых кроликов Поэтому между тем, что и сколько ест домашний питомец, и тем, долго ли он будет радовать владельцев своей умилительной вознёй, существует абсолютно прямая связь...

23 12 2025 23:30:42

Посадка редиса летом на второй урожай

Посадка редиса летом на второй урожай В это же время проводят и повторный посев весенних сортов...

22 12 2025 7:45:23

Отличия горбуши от других лососевых

Отличия горбуши от других лососевых Все рыбы данного рода откладывают икру один раз в жизни, а после периода нереста гибнут, в отличие от благородных лососей...

21 12 2025 4:46:52

Условия выращивания грибов в домашних условиях

Условия выращивания грибов в домашних условиях В целом, чтобы начать выращивание грибов в погребе, необходимо добиться следующих условий: Температура от +8°С до +20°С...

20 12 2025 12:11:28

Ель энгельмана: топ-5 сортов и небольшая инструкция по уходу за ними

Ель энгельмана: топ-5 сортов и небольшая инструкция по уходу за ними Крона растения компактная, чешуйчатой структуры...

19 12 2025 17:45:13

Как мульчировать клубнику

Как мульчировать клубнику Способы мульчирования Часто даже у опытных огородников возникает вопрос, чем лучше замульчировать растение...

18 12 2025 5:52:51

Как сушить арбуз в электросушилке?

Как сушить арбуз в электросушилке? Чтобы сократить время проведения процесса сушения и минимизировать риск пропитки неприятным запахом, оседания пыли на поверхности сухофруктов, можно использовать электросушилку...

17 12 2025 10:26:37

Лечебные свойства пророщенного овса, его польза и вред для человека

Лечебные свойства пророщенного овса, его польза и вред для человека Как и многие другие растения, семя овса содержит фитиновую кислоту — химическое соединение, часть фосфора, которая отрицательно сказывается на способности макро- и микроэлементов доходить до места их действия, что было подтверждено опытами на животных...

16 12 2025 15:23:54

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::