"Пшеничный булгур: описание крупы и её влияние на организм

Сейчас в супермаркетах и магазинах есть в продаже пшеница булгур. Её можно найти в отделе сыпучих продуктов. Такая крупа — часто используемый ингредиент во многих традиционных блюдах восточной кухни. О её свойствах и хаpaктеристиках, способах приготовления читайте далее.

• Что такое пшеничный булгур
• Химический состав и калорийность
• Производство пшеничного булгура
• Виды крупы
• Влияние на организм человека
  • Полезные свойства
    • Общая польза
    • При беременности и грудном вскармливании
    • Для детей
    • Для похудения
  • Возможный вред и противопоказания
• Рецепты приготовления
  • Классический рецепт
  • Для детей
  • Для завтpaка
  • В мультиварке
• Применения в косметологии
• Как правильно выбрать и хранить крупу

Что такое пшеничный булгур

Выбирая, какую крупу приготовить к ужину, стоит рассмотреть варианты, основанные на пшенице. Одним из них является булгур — съедобный зерновой продукт, который получают путём варки на пару, высушивания, растрескивания и измельчения цельных пшеничных зёрен по большей части твёрдых сортов (дурум), но также и других видов. После первых стадий обработки пшеницу просеивают, чтобы отделить зёрна по размеру. Существует 4 типа булгура, основанные на том, насколько мелкие или грубые крупинки. Чем мельче зерно, тем короче время приготовления. Мягкий ореховый вкус и короткое время приготовления делают этот богатый питательными веществами вид злака популярным и универсальным дополнением к рациону питания.

Химический состав и калорийность

В составе булгура большое количество полезных витаминов и минералов. Клетчатки в этих пшеничных зёрнах большое количество. Булгур является особенно хорошим источником марганца, магния, фосфора и селена. Эти пшеничные зёрна богаты витаминами группы В, которые помогают в усвоении белков, углеводов и жиров. Железо, содержащееся в зёрнах, необходимо для выработки эритроцитов, а также для синтеза определённых гормонов, белков и нейротрaнcмиттеров. Кроме того, булгур обеспечивает для человека хорошую дозу пищевых волокон, необходимых для пищеварения и нормальной работы сердца. Важно! В действительности, одна порция варёной крупы обеспечивает больше 30% суточного потрeбления питательных веществ.

В булгуре меньше калорий, чем в других цельных зерновых культурах, таких как коричневый рис или киноа. В дополнение к витаминам и минералам, цельные зёрна поставляют важные растительные антиоксиданты и фитонутриенты. Также они включают фенолы, гидрофильные и липофильные соединения, которые уменьшают воспаление и предотвращают повреждение свободных радикалов. К ним относятся фитоэстрогены, лигнаны, растительные станолы и стеролы.

Порция варёного булгура (182 г — 1 чашка) содержит:

• калории: 151;
• углеводы: 34 г;
• белок: 6 г;
• жир: 0 г;
• клетчатка: 8 г;
• фолат: 8%;
• витамин B6: 8%;
• ниацин: 9%;
• марганец: 55%;
• магний: 15%;
• железо: 10%.

Производство пшеничного булгура

Разница между булгуром и большинством видов пшеничной муки, используемой во многих упакованных продуктах, заключается в том, что он не был очищен от отрубей. Благодаря этому многие питательные вещества сохраняются в цельном зерне. Булгур обычно продается «пропаренным». Это означает, что очень небольшое количество зерновых отрубей частично удаляется, при этом сохраняя статус цельного зерна. Читайте также, что такое гречиха и к какому семейству она относится.

Виды крупы

Производится из пшеницы твёрдых сортов (дурум) и встречается в четырёх распространённых помолах: мелкий, средний, грубый и очень грубый. Чем крупнее зерно, тем больше требуется времени для приготовления. Приобретая зерновую крупу того или иного помола, нужно понимать, для приготовления какого блюда она будет использована.

Например, большинство разновидностей сытного плова готовят из средних, грубых и очень грубых зёрен Мидьятского булгура. Более лёгкие гарниры, такие как табуле и кеббе, готовят из тонкого зерна. Для приготовления кюфты (кефте) лучше брать крупу самого мелкого помола. Некоторым людям нравится использовать булгур среднего дробления для каш на завтpaк (вместо овсяных хлопьев) или для приготовления плотного цельнозернового хлеба и других хлебобулочных изделий. Мелкозернистую крупу готовят обычно в течение 5 минут.

Влияние на организм человека

Булгур — это цельное зерно с потенциальными преимуществами для здоровья сердца, кишечника. Оно показано при диабете как пищевой продукт, предотвращающий появление paка и потери веса. Может похвастаться многочисленными преимуществами для здоровья, поскольку играет важную роль в профилактике и лечении некоторых заболеваний.

Узнайте о пользе и вреде употрeбления овсяных отрубей.

Полезные свойства

Это цельное зерно содержит мало жиров и натрия. Также булгур является богатым источником антиоксидантов и фенолов, группы защитных растительных соединений. Булгур богат пищевыми волокнами, олигосахаридами и устойчивым крахмалом. Их наличие благоприятно сказывается на работе кишечника. Цельное зерно способствует смягчению стула и предотвращению запоров.

Олигосахариды и резистентный крахмал, обнаруженные в булгуре, представляют собой углеводы, которые действуют как пребиотики, усиливая рост и активность полезных для здоровья бактерий в кишечнике. А здоровый кишечный микробиом (уникальная совокупность микроорганизмов) оказывает глубокое влияние на здоровье и может улучшить иммунитет, обменные процессы в организме и уменьшить воспаление.

Этот цельнозерновой продукт имеет высокое содержание клетчатки, поэтому контролирует уровень сахара в крови, усиливая действие инсулина, и благотворно влияет на здоровье кишечника. Цельное зерно улучшает сытость после еды, помогая контролировать аппетит.

Важно! Согласно некоторым исследованиям, добавление всего 1/2 чашки булгура в ежедневный рацион питания, может снизить уровень сахара в крови и отключить гормоны голода. Впечатляющий уровень магния в этом зерне делает его отличным средством для сна благодаря тому, что микроэлемент может оказывать влияние на выработку определенных расслабляющих нейротрaнcмиттеров. Те, кто страдает бессонницей, могут попробовать пшеницу булгур ввести в свой рацион и употрeбллять её в течение нескольких недель. Тогда налицо будут заметны изменения, связанные со сном.

Общая польза

Булгур является отличным источником незаменимых минералов для организма. Она обеспечивает 2,11 мг или 55,5% дневной нормы марганца (на 1 чашку). Марганец, содержащийся в продукте, необходим для нормальной работы нервной системы и мозга. Он помогает в формировании соединительной ткани и правильном свертывании крови. Одна чашка варёной крупы обеспечивает 48,24 мг или 15,6 % от необходимого общего количества магния. Булгур помогает снизить риск высокого кровяного давления. Пищевая ценность булгура делает его важным зерном для поддержания общего состояния здоровья. Булгур — идеальный выбор для первого приёма пищи. Одна порция варёной крупы содержит 11% рекомендуемой дневной нормы белка и содержит 18 незаменимых аминокислот. Это довольно неплохие показатели, чтобы обеспечить организм необходимыми веществами. Одна порция также содержит 11% рекомендуемой суточной нормы сложных углеводов и 33% ежедневных потребностей в клетчатке. Холестерин в булгуре отсутствует. Знаете ли вы? Примерно в 2800 г. до н. э. китайский император Шен Нунг объявил пшеницу одной из пяти священных культур наряду с рисом, просом, ячменем и соей. Минералы, содержащиеся в пшенице, важны для многих органов, но продукт особенно хорош для улучшения крепости костей. С возрастом минеральная плотность в костных тканях естественным образом снижается, поэтому людям необходимо иметь достаточное количество фосфора, марганца, железа в организме, чтобы сохранить кости здоровыми и предотвратить остеопороз. Эта пшеница поставляет перечисленные минералы в высоких концентрациях, что делает злак мощным стимулятором укрепления костей. Научные исследования показали, что крупа может помочь предотвратить paк толстой кишки и молочной железы.

При беременности и грудном вскармливании

Диета для беременных — это разумный, сбалансированный и здоровый план питания с ориентацией на ребенка. Вместо того, чтобы сосредоточиться только на своих потребностях, нужно учитывать растущие потребности малыша. Это важно, поскольку правильное питание во время беременности минимизирует неприятные симптомы (токсикоз) во время этого периода и предотвратит появление осложнений после родов. Важно! Суточная норма потрeбления варёной крупы для женщины, ожидающей появления малыша, — 1/2 стакана.

Цельные зёрна особенно важны для будущих мам и их растущих детей, потому что они борются с тошнотой, запорами и падениями уровня сахара в крови, которые приводят к головным болям, усталости и перепаду настроения у мамочек. Они также обеспечивают малыша необходимыми питательными веществами, включая витамины В1, В2, фолиевую кислоту и ниацин. Зёрна дают энергию для развития ребёнка и помогают росту плаценты. Булгур является хорошим источником фолата, который важен для создания красных кровяных клеток, а также является ключевым витамином в профилактике дефектов нервной трубки у детей во время ранней беременности.

Очень важно, чтобы мама после родов правильно питалась, и чтобы грудное молоко содержало все питательные вещества, витамины и минералы, необходимые ребёнку. При кормлении гpyдью нужно обязательно включить булгур в свой рацион, чтобы обеспечить лучшее питание для себя и своего малыша.

Знаете ли вы? Библейские ссылки указывают, что булгур впервые был приготовлен древними вавилонянами, хеттами и иудеями около 4000 лет назад, а арабские, египетские и римские цивилизации употрeбляли в пищу высушенную варёную пшеницу уже в 1000 г. до н. э.

Для детей

Благодаря увеличению потрeбления цельного зерна происходит снижение риска развития астмы у детей пpaктически на 50%. Антиоксиданты, которые содержатся в булгуре, в также витамины С и Е, выступают в качестве защиты дыхательных путей и уменьшают одышку. Этот вид злака богат железом, поэтому помогает предотвратить железодефицитную анемию — распространённую проблему среди детей.

В целом, дети в возрасте от 4 до 6 месяцев готовы к принятию твёрдой пищи. В течение нескольких месяцев после начала употрeбления такого кушанья ежедневный рацион ребёнка должен включать разнообразные продукты, в том числе и на основе пшеницы. Однако нужно знать, что булгур может вызывать аллергию, поскольку пшеничные зёрна содержат глютен.

Существует 2 типа негативных иммунных реакций на пшеницу:

1. Классическая пищевая аллергия. Включает такие симптомы как крапивница или одышка сразу после того, как ребёнок съел пищу, приготовленную из пшеницы.
2. Целиакия. Типичные симптомы включают боль в животе, диарею, раздражительность, плохое увеличение веса и медленный рост. Глютеновая болезнь может проявиться вскоре после того, как ребёнок получит свою первую порцию еды с зерновой крупой, содержащей пшеницу. В некоторых случаях симптомы незначительны. В течение многих лет можно не знать, что это заболевание есть. Диагноз может быть поставлен только в юности или даже во взрослом возрасте.

Вам будет интересно узнать, является ли гречка аллергенным продуктом.

Для похудения

Булгур используется в качестве здорового диетического питания для эффективного похудения. А это важно, поскольку всем известно, что чрезмерная масса тела увеличивает вероятность появления сердечного приступа, инсульта, диабета, подагры, жёлчных камней и paка. Этот вид злака даёт ощущение сытости благодаря высокой концентрации клетчатки и белка, в отличие от овса, гречки или кукурузы. Кроме того, его быстрое время приготовления, небольшое количество калорий и мягкий вкус делают булгур идеальным для тех, кто решил прибегнуть к цельнозерновой диете для снижения веса.

После употрeбления варёного злака, сытость остаётся на долгое время. Клетчатка, содержащаяся в крупе, увеличивает объём стула и, таким образом, помогает дефекации, что способствует похудению. Содержание белка также способствует потере веса. Это обусловлено тем, что ему требуется больше времени для переваривания. Благодаря белку ускоряется обмен веществ и снижается уровень гормона голода, называемого грелином.

Обратите внимание на информацию о 10-дневной гречневой диете.

Возможный вред и противопоказания

Поскольку булгур — пшеничный продукт, его не следует употрeбллять людям, страдающим аллергией на пшеницу или с глютеновой непереносимостью. Глютен — белок, который содержится во всех продуктах из пшеницы, ржи и ячменя. Он может вызывать серьёзные аллергические реакции у людей с его непереносимостью и тех, у кого есть проблемы с пищеварением. Булгур пpaктически безопасен. Тем не менее, увеличение потрeбления цельного зерна на ежедневной основе может увеличить частоту запоров и вздутие живота. Это распространённый побочный эффект, который может наблюдаться из-за ежедневного увеличения количества клетчатки.

Некоторые люди с хроническими кишечными расстройствами, такими как воспалительное заболевание кишечника или синдром раздражённого кишечника, могут не переносить булгур из-за содержания в нём нерастворимых волокон. Стоит небольшими дозами вводить пищу с высоким содержанием клетчатки, чтобы избежать обострения болезни.

Рекомендуем узнать, чем полезна пророщенная зелёная гречка для организма человека.

Рецепты приготовления

Готовить булгур легко. Для приготовления используют традиционный метод, варят в мультиварке, в духовке. Крупа не должна быть переваренной. Подают готовую кашу к салатам или самостоятельно. По желанию можно подавать с ягодами, изюмом или сушёной клюквой. Перед подачей на стол можно посыпать кашу свежей зеленью.

Булгур используется для приготовления запеканок, супов и десертов. Из говядины готовят тартар с мелкозернистой крупой, средний помол берут для готовки для салатов типа табуле. Более крупные размеры зёрен подходят для плова и супов.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

410 мин.Шаги4 ингредиента

• булгур пшеничный среднего помола

  1 ст.

• соль

  1/4 ч. л.

• оливковое масло

  1 ст. л.

• вода

  1,5 ст.

1. Вскипятить воду.
2. Добавить в ёмкость булгур (предварительно промыв под проточной водой) и масло. Хорошо перемешайте и дайте закипеть.
3. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума. Варить 10–12 мин.
4. Когда крупа станет мягкой, снять кастрюлю с огня и дать остыть в течение некоторого времени.

Изучите подробнее калорийность, полезные и вредные свойства гречневой каши для здоровья человека.

Рецепт №2

легко

Для детей

1 10 мин.Шаги4 ингредиента

• булгур пшеничный среднего помола

  50 г

• соль

  щепотка

• оливковое масло

  1 ч. л.

• вода

  150 мл

1. Вскипятить воду (можно пополам с овощным бульоном).
2. Промыть под проточной водой среднезернистую крупу. Всыпать её в кипящую воду. Дать закипеть, прикрутить огонь до минимума.
3. Добавить оливковое масло. Всё перемешать.
4. Накрыть ёмкость крышкой, чтобы уменьшить испарение, и варить на медленном огне до полного впитывания жидкости.
5. Помешать кашу 1–2 раза во время приготовления.

Здесь вы сможете узнать, как употрeбллять гречневую муку с кефиром для похудения.

Рецепт №3

легко

Для завтpaка

2 15 мин.Шаги4 ингредиента

• булгур пшеничный среднего помола

  ? ст.

• молоко 1% жирности

  250 мл

• соль

  ? ч. л.

• сахар

  1 ст. л. или мёд

1. В маленькой кастрюле смешать булгур (предварительно промыв), молоко, соль и сахар.
2. Довести до кипения.
3. Уменьшить огонь до среднего и варить, часто помешивая, пока крупа не загустеет и не станет мягкой, 12–15 мин.
4. Добавить молоко или воды, если это необходимо.

Читайте подробнее о свойствах гречки для организма женщин и мужчин.

Рецепт №4

легко

В мультиварке

410 мин.Шаги5 ингредиентов

• булгур пшеничный среднего помола

  200 г

• вода

  300 мл

• оливковое масло

  25 мл

• соль

  ? ч. л.

• перец чёрный, карри

  по вкусу

1. Промыть крупу под проточной водой, засыпать в чашу мультиварки. Посолить, добавить специи по вкусу.
2. Залить водой, влить оливковое масло.
3. Закрыть крышку и клапан выпускания пара. Выбрать режим — гречка / крупы, значение 8 мин. При режиме «плов», время приготовления 10 мин.

Применения в косметологии

На протяжении многих веков женщины пробовали некоторые причудливые косметические процедуры, по типу «сделай сам». Сейчас, к счастью, нет необходимости наносить на кожу отвратительные или потенциально cмepтельные ингредиенты. Недорогие косметические процедуры можно делать из более безопасных составляющих.

Знаете ли вы? Гeйши для красоты лица и тела применяли помёт соловья, английское дворянство делало процедуры по омоложению с помощью ртути и мочи щенка. Клеопатра пользовалась кислым ослиным молоком.

Для скpaба можно смешать 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. булгура мелкозернистого (сырого), щепотку пищевой соды или ? ч. л. охлаждённой кофейной гущи. Такое средство можно использовать для очищения кожи лица, а также для проблемных зон на теле. В качестве противовоспалительного средства смешивают ? ч. л. куркумы с 50 мл йогурта, 2 ст. л. мёда и полстакана мелкозернистого булгура и распределяют по чистой коже. Подобное средство подходит и для сухой кожи, и для раздражённого лица. Процедуру делают в течение 15 мин.

Скpaбы часто используют для проблемных зон тела. На основе булгура можно приготовить очистительное средство для кожи. Крупу мелкого помола нужно смешать с любым косметическим маслом и массажировать проблемные места. Для омоложения увядающей кожи лица делают маску в течение 12 дней после принятия ванны. Смешивают булгур мелкозернистый — 1 ст. л. и перепелиное сырое яйцо. ПроцеДypa должна длиться 10–15 мин.

Читайте подробнее о применении миндального масла в косметологии.

Как правильно выбрать и хранить крупу

Булгур должен быть хорошо упакован и плотно закрыт. Перед покупкой нужно проверить этикетку и найти дату истечения срока годности или продажи, и выбрать самую свежую. Если крупа имеет затхлый или маслянистый запах, это означает, что она неправильно хранилась или трaнcпортировалась. Зёрна должны хорошо выглядеть и иметь слабо сладкий аромат или быть без запаха вообще. Хранить пшеничную крупу нужно в герметичном контейнере, защищённом от влаги, света и тепла.

В кладовой можно хранить до 24 месяцев. Оставшаяся приготовленная каша сохранится в холодильнике до трёх дней. Хранение в морозильной камере вполне приемлемо. Представляя, как можно экспериментировать с булгуром, на ум приходят десятки идей: тёплые зерновые каши по утрам вместо овсяных хлопьев, быстрые импровизированные салаты на обед с овощами, гарниры в виде плова, маски и скpaбы для лица и тела. Действительно, булгур — идеальное зерно для многих целей.