"Как замариновать кабачки на зиму без стерилизации

Хрустящие кабачки в маринаде могут быть самостоятельным блюдом или же стать пикантной закуской. По вкусу они совершенно не уступают маринованным огурцам и грибам. Об особенностях приготовления такой закуски читайте ниже.

• Как выбрать и подготовить кабачки
• Рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации
  • Простой рецепт
  • Видео: маринованные кабачки без стерилизации
  • С тройной заливкой
  • Сладкие
• Дополнительные советы

Как выбрать и подготовить кабачки

Для маринования подходят экземпляры от 10 до 25–30 см в длину. Первые можно закатывать целиком в литровых банках, как огурцы, вторые придётся измельчить на кружочки или дольки. С перезревшими плодами будет больше возни — их нужно очистить от шкурки, семян и вязкой части мякоти. Узнайте также о полезных и вредных свойствах кабачковых семян. Подбирают овощи для маринования, придерживаясь следующих критериев:

• оценка внешнего вида — кожица имеет равномерный окрас, без изъянов естественного или механического происхождения;
• сортовая принадлежность — лучше брать сорта с минимальным количеством семян и тонкой кожицей;
• состояние цветоножки — длина составляет около 5 см, имеет насыщенный зелёный цвет и плотную структуру.

Особой подготовки кабачки не требуют. Их нужно тщательно вымыть и просушить, а затем, в зависимости от рецептуры, измельчить или использовать целиком.

Рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации

Чтобы сделать очень вкусные соления из кабачков, необязательно подолгу выстаивать у плиты, стерилизуя продукцию, что особенно изнурительно в летнюю жару. Существует несколько рецептов, позволяющих законсервировать закуску, минуя этот процесс.

Важно! Всю кухонную утварь, включая банки, перед использованием нужно вымыть с содой и обдать кипятком. Пренебрежение правилами стерильности приведёт к вздутию и срыванию крышек с банок.

Рецепт №1

Простой рецепт

На это количество тары потребуется:

2 банки по 1 лШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки средней длины

  4 шт.

• зубчики чеснока

  4 шт.

• чёрный перец

  16 горошин

• чрасный перец

  2 небольших куска

• душистый перец

  2 горошинки

• укроп

  6 зонтиков

• лавровый лист

  2 шт.

• уксус 70 %

  2 ч.л.

1. Вскипятите воду.
2. Кабачки нарежьте кольцами.
3. В банки сложите специи, укроп, чеснок.
4. Плотно сложите в банки кабачки.
5. Залейте кабачки кипятком и отставьте на 20 минут.
6. В это же время растворите в 1 л воды сахар и соль, поставьте на огонь и прокипятите 3 минуты.
7. Воду из банок слейте, замените её только что сваренным маринадом.
8. Когда маринад залит, добавьте в каждую банку по 1 ч. л. уксуса и закатайте.

Видео: маринованные кабачки без стерилизации

Видео-рецепт

Рецепт №2

С тройной заливкой

Для приготовления этой закуски потребуются:

Рекомендуем почитать в чём разница между кабачком и патиссоном.

Для маринада возьмите:

Овощи подбирайте примерно одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.

Шаги4 ингредиента

• вода

  1,5 л

• сахар

  150 грамм

• соль

  40 грамм

• уксус 9%

  200 мл

1. Вымытые овощи разрежьте на несколько частей (если нужно).
2. В банки поместите специи, зелень и сложите поверх них овощи.
3. Вскипятите воду и залейте ею овощи, прикрыв крышками банки. Выдержите 20 минут, затем слейте воду и вновь вскипятите.
4. Аналогичную манипуляцию проведите ещё дважды.
5. Сцедив в третий раз жидкость, растворите в ней сахар и соль, прокипятите 5 минут.
6. Как только маринад будет снят с огня, в него нужно добавить уксус и размешать.
7. Наполните банки маринадом и закатайте.

Рецепт №3

Сладкие

Сладкие кабачки «Пальчики оближешь» готовятся быстро и легко.

Важно! Количество банок, которое понадобится для приготовления кабачков, зависит от размеров плодов. Подготовьте тару с запасом, чтобы все овощи поместились в банки.

Шаги11 ингредиентов

• кабачки

  3 кг

• свежие укроп и петрушка

  большой пучок

• чеснок

  1 головка

• уксус 9%

  150 мл

• кукурузное масло

  150 мл

  Положите в корзину сейчас:
• сахар

  150 грамм

• соль

  40 грамм

• горчица в зёрнах

  20 грамм

• чёрный и душистый перец

  по 10 горошин

• лавровый лист

  5 шт.

• гвоздика

  10 бутонов

1. Подготовьте овощи, снимите с них кожицу и выньте все семена. Мелкие экземпляры разрезайте полосками по вертикали, крупные — сначала по горизонтали пополам, а затем — на вертикальные полоски.
2. Чеснок очистите, нарежьте или раздавите.
3. В эмалированную кастрюлю уложите зелень со специями, чеснок, а поверх — кабачковые полоски.
4. Сварите маринад из воды, соли и сахара.
5. Добавьте в маринад уксус и залейте жидкостью подготовленные овощи.
6. В кастрюлю поставьте гнёт и отправьте в холодное место на 3 часа.
7. По прошествии этого времени разложите продукцию по банкам и залейте маринадом. Если его не хватает, долейте кипятка и закатайте.

Дополнительные советы

Хранить такую продукцию нужно в затемнённых помещениях при температуре не выше +10°С и относительной влажности около 60%. Срок хранения — 24 месяца. Знаете ли вы? В Греции самое популярное блюдо — это начинённые рисом и сыром кабачковые соцветия, запечённые в томате или обжаренные в кляре.

Рекомендации по приготовлению:

1. Лучше всего для маринования брать молодые плоды. Их семена совершенно не портят вкуса блюд, поэтому нет нужды в удалении.
2. Если в последнем рецепте плоды нарезать мелкими кубиками, а не полосами, то через 3 часа маринования их можно будет свободно употрeбллять в пищу.
3. В банки с кабачками, помимо пряностей, можно добавлять морковь и болгарский перец. Зимой такое ассорти будет очень кстати к варёному картофелю.

Относительно употрeбления в пищу, маринованный кабачок может быть обособленной закуской или выступать в качестве вкусного дополнения к мясу индейки, курицы и рыбным блюдам. Он отлично сочетается с варёным и запеченным картофелем в разных интерпретациях.

Кабачки, замаринованные по первому рецепту, станут отличной заменой маринованным огурцам в солянке, если их не окажется под рукой. Кроме этого, маринад можно использовать, как добавку к соусам.

Знаете ли вы? В Европе кабачки появились в XVI в., но их не использовали в пищу, а выращивали, как декоративно-цветущие растения. Людей больше привлекали крупные яркие цветы, чем вкусовые качества плодов. Кабачки могут быть заготовлены на зиму не только в виде икры. Маринованный овощ отлично сочетается с самыми разными продуктами и отличается интересным пикантным вкусом.