Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуПриготовление солёных грибов горькушек
Для соления пригодны все виды съедобных грибов. Горькушки — это грибы из рода Млечников, которые можно засолить. О том, как их приготовить разными способами, читайте в материале.
Содержание статьиПоказать СкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Чтобы солить грибы, нужно отобрать свежие, крепкие, целые. Желательно не брать загрязнённые или повреждённые насекомыми. Их перебирают, моют, удаляют наружную кожицу. Вы наверняка поняли, что название горькушек отражает их вкусовые качества. Чтобы удалить горечь, их замачивают в воде. Для этого вам понадобится эмалированная кастрюля.
Ножки удаляют, оставив только шляпки с небольшой частью ножки. Разводят рассол из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Сделайте так, чтобы солевой раствор покрывал соленье полностью. Так горькушки будут стоять 3 дня. Каждые 6–8 часов рассол нужно менять и раз в сутки пробовать грибы. Признаком готовности будет отсутствие в них горечи.
Соление горькушек
Засаливают грибы обязательно по сортам. Смешивать несколько разновидностей вместе не рекомендуется.
Существует 2 способа засолки:
- холодный;
- горячий.
Важно! Если на ножке есть грязь, сотрите её слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте в воду, так как её микрочастицы попадут внутрь гриба.
Первый применяют для грибов, которые не нужно предварительно варить. К таким относятся горькушки, рыжики, сыроежки, свинушки. Перед солением их обязательно вымачивают. Горячий метод хозяйки обычно применяют для трубчатых грибов — белых, подберёзовиков, маслят. Их предварительно бланшируют в кипящей солёной воде в течение 3 минут. Готовят рассол, разводя 1 ст. ложку соли и 2 г лимонной кислоты в одном литре чистой воды.
Рецепт №1
легко
Горячим способом
1 кг 60 мин Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт
- соль
100 г
- чеснок
2–3 головки
- зонтики укропа
3 шт.
- листья смородины
10 шт.
- листья хрена
1–2 шт.
- лавровый лист
5–6 шт.
- чёрный перец горошком
6–8 шт.
- Собранные грибы вымывают,удаляют повреждённые участки.Вымачивание для горькушек обязательно. Для этого понадобится солёный рассол,эмалированная или стеклянная кастрюля и 3 дня срока.Пропорция:2 г кислоты лимонной, 10 г соли, 1 л воды. Менять рассол нужно каждые 8 часов. Сигналом к окончанию процесса служит отсутствие горечи.
- Далее обрезают ножки. Их можно пожарить, а шляпки оставляют для засолки.
- Шляпки нужно пробланшировать в кипятке около 20 минут. Требуемая пропорция: 1 л воды с 10 г соли.В процессе варки будет образовываться пена. Её снимают шумовкой.
- Отцеживают горькушки на дуршлаг.
- Выкладывают в подготовленную кастрюлю слоями. Каждый равномерно посыпают солью и на него укладывают чеснок . Толщина слоя — до 5 см.
- Верхним слоем размещают зонтики укропа , листья смородины и хрена.
- Кладут сверху гнёт. Выдерживают при комнатной температуре на несколько часов.После этого соленье нужно разместить в прохладном месте на 7–10 суток. Это может быть холодильник или балкон, если там достаточно прохладно.
Видео-рецепт
Горячим способом Видео-рецепт: Горячим способомРецепт №2
легко
Холодным способом
1 кг60 мин Шаги2 ингредиента
- грибы
1 кг
- соль
50 г
- Горькушки моют, удаляют сильно загрязнённые или повреждённые участки и ставят вымачиваться на 3 дня. Самый простой рассол делают из расчёта 10 г соли на 1 л воды. Для горькушек можно добавить 2 г лимонной кислоты, она предотвратит потемнение. Рассол меняют ежедневно минимум 3 раза в сутки.
- Через 3 дня, если горечь ушла, грибы готовят к засолке. Для этого отрезают шляпки.
- Понадобится кастрюля, которая не вступает в реакцию с солью. Она может быть эмалированной, стеклянной, нержавеющей и т. д. Дно посыпают солью. На него раскладывают горькушки вниз шляпками. Толщина слоя — не более 5 см. Продолжают выкладывать, пока не закончатся грибы.
- Накрывают марлей. Ставят гнёт.
- Постояв пару дней, грибы уплотнятся. Вся эта масса даст сок. После чего ёмкость убирают в холодное место для дальнейшего хранения. К этому моменту горькушки должны быть покрыты выделившимся рассолом. Если рассола недостаточно, хозяйки доливают его. Готовят дополнительный рассол из расчёта 20 г соли, разведённых в 1 л воды.
- Употрeбллять солёные горькушки в пищу рекомендуется через 1,5–2 месяца.
Рецепт №3
легко
Замачиванием
1 кг 60 мин Шаги4 ингредиента
- грибы
1 кг
- соль
10 г
- лимонная кислота
2 г
- вода
250–350 мл
- Грибы активно впитывают влагу, поэтому замачивание используется только для тех, которые горчат. Предварительно грибы перебирают, удаляют испорченные и вымывают.
- Заливают их солёным раствором и оставляют на 5–7 часов. После чего раствор меняют. Для горькушек процесс будет продолжаться 3 дня. Другим грибам для этого нужен меньший срок: 2 дня груздям, а белянкам с волнушками — всего день. Воду нужно менять ежедневно не менее 3 раз.
- Если грибы темнеют от соприкосновения с воздухом, то в раствор добавляют лимонную кислоту. Как правило, темнеют маслята, шампиньоны , моховики, подосиновики и рыжики.
- После окончания вымачивания грибы можно кушать свежими с чесноком и майонезом или законсервировать.
Рецепт №4
легко
Маринование
1 кг 60 мин Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт
- грибы
1 кг
- кориандр
5 шт.
- чёрный перец горошком
20 шт.
- сахар
1 ст. ложка
- соль
2 ст. ложки
- лавровый лист
4 шт.
- гвоздика
5–10 шт.
- 9% уксус
100 мл
- Для маринования выбирают плотные, не перезревшие, молодые экземпляры. Обpaбатывать их следует отдельно по видам.Отобранные экземпляры перебирают. Червивые, сморщенные, с плохим запахом — выбрасывают. Снимают с горькушек листья, мох. Корневые черешки срезают, так как они слишком плотные. Срезают повреждённые места.
- Затем следует добиться равномерных кусочков в соленье. С этой целью все крупные экземпляры нужно разрезать на части. Большую шляпку делят на половинки или четвертинки.Готовят рассол, смешав 20 г соли с литром воды. Отваривают в нём грибы в течение 20 минут.
- Горькушки отцеживают. Теперь их нужно замочить в солевом растворе, который состоит из 120 г соли, разведённых в литре воды. Оставляют на ночь. Утром пробуют один из грибов. Если он пресный — вымачивание закончено. Если солёный, то нужно опустить его в холодную чистую воду, для того чтобы ушла лишняя соль.
- Пришло время проварить грибы в маринаде. Его готовят из сахара, соли и специй. Все ингредиенты смешивают, кроме уксуса, и кипятят 20 минут. За 3 минуты до окончания варки вливают уксус.Выкладывают горькушки в маринад и кипятят ещё 10 минут.
- Затем раскладывают в стерильные банки вместе с маринадом и закатывают крышками. Горькушки будут готовы к употрeблению через 2 месяца.
Видео-рецепт
Весенние, летние и осенние грибы обладают разной степенью горечи, поэтому их обязательно нужно пробовать в процессе вымачивания.Соление грибов не требует специальных знаний и навыков. Главное, что нужно знать во время их сбора, — брать нужно только те, о которых точно знаете, что они съедобны. Это обезопасит вас от отравления, а соблюдение технологии приготовления гарантировано обеспечит вас вкусными грибами.
Комментарии:
Рецепт №1 Простой рецептРецепт №2 С чесноком и укропомРецепт №3 С чесноком и морковью без уксусаРецепт №4 В кастрюлеРецепт №5 В бочке
Рецепт №1легко
Простой рецепт
1 банка на 3 литра25 минутШаги9 ингредиентов
баклажаны 2 кг
вода 650 мл
рафинированное масло 125 мл
уксус (9%) 70 мл
сахарный песок 1 ст...
03 02 2026 23:41:18
Цветки пятилепестковые, размером 5–6 мм, содержат 5 кремовых тычинок с белыми кончиками...
02 02 2026 4:41:11
Иголки длиной 2,5 см собраны в пучки, имеют гoлyбоватый или серебристо-зелёный оттенок...
01 02 2026 15:56:25
Однако нужно правильно её выполнять...
31 01 2026 3:52:55
Хорошие грибы упругие и имеют лёгкий грибной аромат...
30 01 2026 15:40:12
Скороплодные — хаpaктеризуются ранним плодоношением, начиная уже с 4-го года выращивания (самым ранним из этой группы считается сорт Идеал, который может порадовать урожаем на 3-й год роста)...
29 01 2026 15:36:39
Когда происходит вращение, мёд из сот вытекает, а потом через специальное отверстие сливается в подготовленные ёмкости...
28 01 2026 19:35:31
Многие люди считают, что похудению способствуют почти полное отсутствие жиров и мочегонные свойства арбуза, а также сладкий вкус, который даёт ощущение сытости...
26 01 2026 0:18:59
, когда эту ягоду стали высаживать и употрeбллять в пищу на территории нынешней Италии...
25 01 2026 22:59:26
Они отличаются в зависимости от вида приманки и предназначения...
24 01 2026 10:25:13
Различную сладкую выпечку из белой муки предлагать птицам запрещается категорически, даже в качестве редкого поощрения...
23 01 2026 7:52:15
Но ориентироваться надо на погоду и не забывать об обязательном притенении неокрепшего растения от яркого солнца, хаpaктерного для местности...
21 01 2026 15:15:15
После рождения малышу дают пить столько молока, чтобы его объём составлял не менее 10 % от веса его собственного тела...
20 01 2026 2:41:24
Пpaктически все огурцы хаpaктеризуются одинаковой формой и размерами, за счёт чего идеально подходят для консервирования, приготовления заготовок на зиму, а также потрeбления в свежем виде...
19 01 2026 14:49:37
Переизбыток кальция в почве грозит разрушением тканей винограда, прекращением усвоения питательных веществ и гниением подземной части...
18 01 2026 22:32:16
Если же страна расположена в пределах одного часового пояса, то все считают, что восход и заход Луны для любого региона будет такой же, как и для столицы...
17 01 2026 1:52:51
Однако можно классифицировать сорта, учитывая, в первую очередь, их температурные предпочтения в той местности, где они произрастают...
16 01 2026 4:25:54
Знаете ли вы? В феврале 1956 года курица по имени Бланш снесла яйцо весом 454 г...
15 01 2026 2:39:38
Постоянно помешиваем и ждём, пока смесь не закипит...
14 01 2026 10:48:15
Отличительной особенностью Sambucus Black Beauty является способность к очень быстрому разрастанию...
13 01 2026 20:55:24
Именно поэтому она даёт возможность всего за неделю похудеть не менее чем на 3–5 кг...
12 01 2026 20:58:36
Оно хаpaктеризуется быстрыми темпами роста...
10 01 2026 6:33:24
Хорошо, если участок будет с не очень глубоким расположением подземных вод (до 2 м)...
08 01 2026 8:50:39
калий — 16,8%; кальций — 11,7%;кремний — 333,3%; магний — 33,8%; фосфор — 45,1%;железо — 30,6%; кобальт — 80%; марганец — 262,5%; медь — 60%; молибден — 55,7%;селен — 43,3%; хром — 25,6%; цинк — 30,1%
Чем полезен овёс в шелухе
Неочищенное зерно менее калорийное, в нём ниже содержание белков, жиров и углеводов, но больше клетчатки, витаминов и минералов...
07 01 2026 22:57:15
В июне активность несколько спадает, но идут работы по внесению питательных веществ под недавно посаженные культуры...
06 01 2026 0:43:43
К 2016 году разновидность получила всемирное распространение и признана одной из лучших...
05 01 2026 21:58:50
Кора и однолетние побеги — светло-коричневого цвета...
04 01 2026 12:11:58
По отзывам огородников, такая подвязка наиболее удобна в невысоких теплицах, однако часто бывает так, что усики стeблей не успевают дотянуться до следующего яруса и начинают плестись горизонтально...
03 01 2026 8:32:16
Для привлечения их на участок следует рядом с грядками высаживать бархатцы, ноготки...
02 01 2026 16:49:12
Этот продукт способен восстанавливать клетки мягких тканей, увеличивать содержание белка в печени, регулировать метаболизм...
01 01 2026 15:24:49
Исходя из этого, нужно рассчитать, сколько жердей будет установлено в помещении...
31 12 2025 8:26:51
Что касается арбуза, то опасность повышенного содержания селитры значительно возрастает вследствие отсутствия предварительной его тепловой обработки, снижающей уровень токсинов...
30 12 2025 9:49:22
Данная часть растения располагается на черешках...
28 12 2025 11:29:38
Помимо вышеперечисленного, при употрeблении рассматриваемой продукции наблюдаются:
улучшение работоспособности сердечной мышцы;снижение отёчности;ускорение отведения желчи;регуляция работы эндокринной системы, что немаловажно для стабилизации мeнcтpуального цикла у женщин при похудении;повышение защитных функций организма;улучшение состояния кожных покровов;регуляция работы ЦНС;восстановление электролитического баланса;снижение аппетита...
27 12 2025 11:15:10
Традиционно лепестки растения добавляют в зелёный или белый (слабо ферментированный) чай, но в чёрном его присутствие также допустимо и не ухудшает вкусовых качеств напитка...
26 12 2025 1:18:50
Цветочные завязи — белого цвета, они формируются в начале мая...
25 12 2025 6:29:30
Прежде, чем приступить к поливу или опрыскиванию, нужно подробно изучить инструкцию к препарату...
24 12 2025 19:48:31
Чеснок, имбирь, укроп измельчите, заправьте соусом из смеси майонеза, сои и горчицы...
23 12 2025 18:43:42
Виды гортензий для подвязки
Из всех разновидностей и сортов более всего нуждается в надёжной опоре гортензия черешковая...
22 12 2025 5:10:42
Тот посевной материал, который оказался на дне, следует тщательно промыть под проточной водой, обработать для дезинфекции и замочить в стимуляторе росте...
21 12 2025 16:59:38
Туда входят:
корнеплоды (картофель, морковь, свёкла);свежая белокочанная капуста;тыква;турнепс, брюква;свежескошенная трава;рыбная требуха (в небольшом количестве);боенские отходы;проваренная кровь;молочная сыворотка...
20 12 2025 14:39:47
Поэтому очень важно знать технику движений животного при каждом из видов аллюра...
19 12 2025 13:56:35
Покрыто растение овальными, очередными листками, насыщенного зелёного оттенка...
17 12 2025 11:30:42
Решающую роль во вкусе блюда играют шампиньоны и подлива, поэтому выбирайте не просроченный томатный соус и только свежую сметану жирностью 15%...
16 12 2025 18:39:25
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
