"Как правильно готовить грибы вешенки, надо ли варить их перед жаркой

Вешенка является вторым по популярности искусственно выращиваемым представителем грибного царства в России после шампиньона. Это большие грибы, которые растут гроздьями. По вкусовым и пищевым качествам они приближены к лесным видам. В кулинарных рецептах их используют с универсальными целями — для жарки, варки, запекания, маринования, соления, сушки, приготовления соусов, супов, вторых блюд, икры, салатов. Как правильно готовить варёные вешенки и сколько времени на это потребуется, можно узнать из статьи.

• Подготовка
• Сколько варить вешенки
  • Перед жаркой
    • Видео: как пожарить вешенки с луком
  • До готовности
  • В супе
    • Видео: самый вкусный грибной суп из вешенок

Подготовка

Перед тем как варить описываемые грибы, их нужно перебрать и определённым образом подготовить. Для варки следует отбирать качественные экземпляры. На то, что вешенка молодая и свежая, указывают выпуклая шляпка бурого либо серого цвета с загнутыми краями, короткая и плотная ножка.

Важно! Стоит отказаться от использования в пищу экземпляров, которые имеют плоскую шляпку с волнистыми краями белого или желтоватого цвета. Такие грибы могут испортить вкус.

Подготовка включает следующие этапы:

1. Очистить продукт от грязи.
2. Помыть под струёй воды.
3. Срезать основание, поскольку оно плохо варится, остаётся жёстким и может испортить блюдо.
4. Измельчить продукт.

Сколько варить вешенки

Для варки необходимо влить в кастрюлю холодную воду и поместить в неё соль из расчёта 1 ст. л. на 1 л. Затем в неё нужно погрузить порезанные или целые, предварительно подготовленные грибы. Время варки будет зависеть от того, для каких целей вешенки готовятся и были ли они порезаны. Также оно будет разным в зависимости от того, каким способом грибы варятся — на плите, в микроволновке или в мультиварке.

Так, предварительная варка порезанного продукта на плите составляет 15 минут, целого — 20–25 минут. В микроволновке вешенки нужно варить 5 минут на малой мощности и 3–5 минут на максимальной. Варить этот продукт в мультиварке нужно, выбрав программу «Суп». Длительность процедуры — 20–25 минут.

Знаете ли вы? Вешенки богаты веществом перфорином или «белком-убийцей», который предотвращает развитие oнкoлoгических заболеваний и аллергии.

Перед жаркой

Многих кулинаров интересует вопрос, относятся ли вешенки к тем грибам, которые обязательно нужно отваривать, даже если в дальнейшем они будут прожарены. Делать это не обязательно, однако часто в рецептах предлагается предварительно отваривать их в подсоленной воде на протяжении 5 минут. Так можно сократить длительность процесса жарки и добиться того, что грибы станут более мягкими и ароматными. Оставшийся отвар в дальнейшем можно использовать для готовки супа.

Видео: как пожарить вешенки с луком

До готовности

Если нужно довести грибы до готовности — например, для приготовления салата, — то действовать необходимо следующим образом:

1. Порезать продукт соломкой.
2. Погрузить его в кастрюлю с водой.
3. Закипятить.
4. Всыпать соль, добавить лавровый лист, перец, чеснок.
5. Кипятить 20–25 минут.
6. Извлечь в дуршлаг.
7. Подождать, пока стечёт лишняя жидкость.

Узнать, что вешенки готовые, можно по тому, что они стали мягкими, упругими и нежными на вкус.

Знаете ли вы? Рекордное количество вешенок, выросших в одном гнезде, составляет 473 штуки.

В супе

Ингредиенты:

• грибы вешенки — 200 г;
• картошка — 2 средние картофелины;
• лук репчатый — 1 луковица;
• морковь — 1 морковка;
• чеснок — 1 зубец;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец — ? ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Взять 200 г вешенок и срезать у них плотное основание.
2. Очистить и измельчить одну репчатую луковицу.
3. Почистить и пропустить сквозь чеснокодавку один чесночный зубец.
4. Морковь потереть на тёрке с крупными зубьями.
5. Поместить грибы и овощи на подогретую сковороду с 2 ст. л. растительного масла.
6. Жарить на небольшом огне 7–10 минут до момента, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
7. Мытый картофель в количестве 2 штуки порезать соломкой.
8. Поместить на огонь 1 л воды и закипятить её.
9. Вбросить картофель.
10. Варить 5–10 минут.
11. Ввести грибы с овощами.
12. Выдержать на плите ещё 10 минут.
13. За 5 минут до снятия с огня блюда всыпать 1 ч. л. соли, ? ч. л. чёрного молотого перца.
14. Попробовать на вкус.
15. Оставить готовый суп под крышкой для настаивания на 15 минут.
16. Перед подачей украсить рубленой зеленью.

Итак, варить вешенки не составляет труда — это лёгкий и быстрый процесс.

Важно! Если грибы, овощи и картофель помещать в уже закипевшую воду, это позволит сохранить большее количество полезных элементов.

Приготовленные грибы получаются очень вкусными, ароматными и малокалорийными. Кроме того, достать этот продукт легко, и обpaбатывать его перед готовкой несложно.

Видео: самый вкусный грибной суп из вешенок