"Фаршированная куриная голень с грибами и сыром

Если вам наскучили обычные окорочка, приготовьте куриные ножки, фаршированные грибами и сыром. Блюдо оригинальное, будет уместно как для обедов в кругу семьи, так и для праздничного стола. К фаршированным куриным голеням подойдёт пpaктически любой гарнир, особенно хорошо — тушёные овощи и зелень.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Способы приготовления фаршированных куриных ножек
  • С майонезом
  • В сметане
  • С фаршем

Выбор и подготовка ингредиентов

Блюдо в первую очередь привлекает тем, что при сравнительно небольшом и доступном наборе продуктов можно приготовить вкусную и нестандартную закуску. Самое трудное действие — отделить косточку. Возможно, если вы готовите фаршированные ножки впервые, это удастся не сразу, придётся приложить некоторые усилия, но ваши старания будут окуплены отменным вкусом и ароматом готового блюда.

Впоследствии, при наличии определённой пpaктики, извлечение косточки уже будет происходить намного быстрее. Начинка в зависимости от рецепта может быть самой разнообразной, но сочетание куриного мяса, грибов и сыра — один из самых вкусных и популярных её вариантов. Важно! Чтобы в готовом виде блюдо выглядело аккуратным, следует использовать куриные голени одинакового размера.

Способы приготовления фаршированных куриных ножек

Для фаршировки применяется кожаный чулок, снятый с голени. Кость следует перерубить, мясо отделить от неё. Но можно извлечь кость, оставив просто мясной карман, покрытый кожей. Готовится блюдо недолго, чаще всего в духовке, но для его приготовления возможно использовать мультиварку или даже мангал.

Рецепт №1

С майонезом

Рецепт №1

средне

С майонезом

8 1 часШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• голени куриные

  8 шт.

• шампиньоны

  200 г

• лук репчатый

  1 шт.

• сыр твёрдый

  100 г

• чеснок

  2 зубчика

• укроп

  1 пучок

• майонез

  50 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• приправа к курице

  1 ч. л.

• соль, чёрный молотый перец

  по вкусу

• масло растительное

  4 ст. л.

1. Луковицу мелко нарезать, потом пожарить на сковороде до приобретения золотистого цвета.
2. Сырые очищенные шампиньоны мелко порезать. Выложить их на сковороду к прожаренному луку и жарить, пока они не подрумянятся.
3. Куриные голени промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Аккуратно, подрезая плёнку ножом, снять кожу, не доходя до сустава.
4. Большим ножом перерубить ножки по кости перед суставом. Снятая кожа при этом должна остаться неповреждённой. Получится 8 кожаных мешочков.
5. Для приготовления блюда оставить 6 отделённых костей с мясом, 2 лишние применить для бульона или других блюд. Мясо срезать с костей, мелко порезать и переложить к обжаренным грибам.
6. В ту же ёмкость на мелкой тёрке натереть сыр, добавить мелко порезанный укроп, специальную приправу к курице, при желании выдавить пару зубчиков чеснока. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты перемешать.
7. Кожаные мешочки наполнить начинкой, но не очень плотно. Более длинные края кожи подвернуть вовнутрь, образовав закрытый конверт.
8. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него фаршированные ножки швом вниз. Если осталась лишняя начинка, её можно завернуть в фольгу и тоже запечь.
9. Голени посолить, поперчить, смазать майонезом. Запекать в духовке, разогретой до +180°С, около 30 мин.

Видео-рецепт

С майонезомВидео-рецепт: С майонезом

Знаете ли вы? Куриные окорочка имеют тёмный цвет волокон из-за большой концентрации в них кровеносных сосудов.

Рецепт №2

средне

В сметане

12 1 часШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• куриные голени

  12 шт.

• шампиньоны

  200 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• лук репчатый

  1 шт.

• сыр твёрдый

  150 г

• сметана

  50 г

• растительное масло

  3–4 ст. л.

• соль

  1 ч. л.

• чёрный молотый перец, куркума

  по вкусу

• сладкая паприка

  по вкусу

1. Ножки освободить от кожи, оставив её держаться за сустав. У наиболее узкой части голеней перед суставом аккуратно перерубить кости. Кожа должна остаться неповреждённой.
2. С костей срезать мякоть и мелко нарубить. Для фарширования потребуется мясо только с половины голеней, то есть с 6 штук.
3. Луковицу нарезать кубиками, свежие шампиньоны тоже кубиками или пластинками.
4. На сковороду налить подсолнечное масло, выложить лук. Обжарить его до полупрозрачности. К луку выложить грибы и обжаривать их до испарения жидкости. Слегка присолить и поперчить. Готовые грибы снять с огня и остудить.
5. Добавить грибы к нарезанному мясу. Сыр натереть на крупной тёрке и тоже выложить к мясу.
6. Начинку приправить 0,5 ч. л. соли, куркумой и сладкой паприкой по вкусу. Всю массу перемешать.
7. Заготовки из кожи фаршировать начинкой. Свободный край кожи заправить внутрь заготовки.
8. Противень покрыть тонким слоем растительного масла. Разложить на нём начинённые голени. Смазать их сметаной, присыпать сладкой паприкой.
9. Запекать начинённые ножки в духовом шкафу при температурном режиме +180°С на протяжении 25–30 мин.

Видео-рецепт

В сметанеВидео-рецепт: В сметане

Знаете ли вы? Мясо куриных ножек богаче магнием, железом и аминокислотами, чем куриное филе. Но и жира в нём в 6 раз больше по сравнению с филе.

Рецепт №3

средне

С фаршем

4 45 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• куриные голени

  6 шт.

• шампиньоны свежие (крупные)

  6 шт.

• лук репчатый

  2 шт.

• белый хлеб

  4 ломтика

• майонез или сметана

  50 г

• укроп

  1 пучок

• приправа для курицы

  1 ч. л.

• перец чёрный молотый

  0,25 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  0,5 ч. л.

• майонез или сметана

  50 г

• растительное масло

  4 ст. л.

1. Снять кожу с каждой голени так, чтобы она держалась за конец сустава. Косточки перерубить в узком месте перед самим суставом. Должны получиться кармашки из кожи.
2. Срезать мясо с костей.
3. Замочить в воде ломтики хлеба и хорошо отжать.
4. Шампиньоны и луковицы нарезать кубиками, потом обжаривать их в растительном масле примерно 8 мин.
5. Куриное мясо и отжатый хлеб дважды измельчить с помощью мясорубки.
6. В фарш добавить обжаренные лук и грибы, мелко нарубленный укроп, приправу для курицы, соль и перец.
7. Снятую куриную кожу начинить фаршем. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него фаршированные голени швом вниз и смазать их майонезом или сметаной.
8. Запекать ножки в духовке 15–20 мин. при +180°С.

Видео-рецепт

С фаршемВидео-рецепт: С фаршем

Важно! Смазать голени перед запеканием можно не только майонезом или сметаной, но и соевым соусом, медом, горчицей или оливковым маслом. Как бы не видоизменялся рецепт, блюдо получится сытным и аппетитным. Особенно эффектно фаршированные куриные голени смотрятся в разрезе. Их удобно есть, так как отсутствует кость, а начинка получается нежной и сочной.