≡

15 лайков

Цукаты являются прекрасной альтернативой конфетам. Их можно сделать из яблок в домашних условиях, и это будет отличной заготовкой на зиму. Яблочные цукаты можно использовать как лакомство к чаю или применять для выпечки, украшения тортов и других десертов.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Что такое цукаты?
• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления цукатов из яблок в домашних условиях
  • Быстрый рецепт
  • В электросушилке
  • В духовке
  • С корицей
• Особенности хранения

Что такое цукаты?

Цукаты представляют собой проваренные в сиропе плоды (кусочками или целые). Затем их подвергают процессу высушивания на солнце, в духовке или сушилке. Первоначально эту сладость делали из цитрусовых корочек, но сейчас используют различные фрукты и ягоды, некоторые овощи. Они включают в свой состав клетчатку, углеводы, полезные витамины и минералы.

Такой способ приготовления обычно не быстрый — он включает варку продукта в несколько приёмов с длинными промежутками между ними.

Знаете ли вы? Цукаты сначала стали готовить в странах Востока, чтобы сохранить фрукты в условиях жаркого климата. Купцы завозили этот продукт в Европу, и купить его могли позволить себе только богатые люди.

Выбор и подготовка ингредиентов

Если у вас нет яблок, то закупать этот фрукт для изготовления цукатов следует в сезон. Остановить свой выбор лучше на отечественных плодах кисло-сладких сортов с плотной мякотью и приятным ароматом. Но в целом подойдут любые достаточно твёрдые плоды. Можно брать немного недозрелые или не набравшие сладости фрукты, падалицу — всё равно получится вкусно. Отсутствие сахаристости компенсирует сахарный сироп, а кислинку, аромат и вкус можно добавить при помощи лимонной кислоты и цитрусов. При желании можно использовать пряности.

Перед тем как начать приготавливать цукаты, яблоки нужно обработать следующим образом:

1. Перебрать и отложить подгнившие или мягкие экземпляры.
2. Хорошо помыть проточной водой, затем выложить на полотенце и просушить.
3. Разрезать плоды на несколько кусочков. Более тонкие куски приготовятся быстро. У маленьких плодов можно просто удалить серединку с зёрнами.

Следует также запастись сахарной пудрой, которой надо будет засахаривать яблочные ломтики.

Важно! Яблочные дольки желательно делать примерно одного размера, чтобы они пропеклись одинаково.

Рецепты приготовления цукатов из яблок в домашних условиях

Существуют разные рецепты по производству яблочных цукатов. Ниже приведены простые варианты приготовления этой сладости пошагово. В них фруктовые кусочки сушат в духовке или сушилке.

Рецепт №1

Быстрый рецепт

Рецепт №2

В электросушилке

Рецепт №3

В духовке

Рецепт №4

С корицей

Рецепт №1

легко

Быстрый рецепт

1 банка на 1 л 30 мин./18 ч.Шаги4 ингредиента

• яблоки

  1 кг

• сахар

  1,2 кг

• вода

  400 мл

• сахарная пудра

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 343 ккал Белки 0,5 г Жиры 0 г Углеводы 91,6 г

1. Вымытые яблоки очистить от кожицы и нарезать кусочками. Можно использовать специальные устройства для фигурной резки и придать фрукту форму звёздочек, сердечек, ромбиков.
2. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда нарезанные плоды. Варить на тихом огне 10 минут.
3. Вытянуть яблочные кусочки шумовкой и переместить в миску с прохладной водой.
4. Из воды, в которой кипели фрукты, приготовить сироп. На 400 мл воды нужно добавить 1,2 кг сахара. Поставить смесь на большой огонь и довести до кипения, хорошо помешивая ложкой до полного растворения сахара.
5. Поместить в закипевший сироп яблочные дольки и дать постоять содержимому 4 часа.
6. По истечении указанного времени поставить ёмкость на тихий огонь и кипятить 10 минут.
7. Убрать с плиты и оставить на 8 часов.
8. Снова поставить на тихий огонь и варить 7 минут.
9. Снова отставить и оставить на 5 часов.
10. Затем заново повторить процесс, чтобы цукаты получились более прозрачные, однако время остывания и отстаивания сократить до 3–4 часов.
11. Затем дольки яблок при помощи шумовки откинуть на сито и подождать, чтобы стекла лишняя жидкость.
12. На противне разложить пергаментную бумагу и разместить на ней яблочные кусочки. Поставить в духовку при температуре 150°С. Сушить с приоткрытой дверкой 16–20 минут. По истечении 10 минут можно посыпать фрукты сахаром или сахарной пудрой и сушить до полной готовности.
13. Дать остыть и разложить в тару для хранения.

Важно! Готовые цукаты не должны липнуть к рукам или быть слишком жёсткими. В первом случае их не досушили, а во втором — пересушили.

Рекомендуем также почитать о приготовлении цукатов из арбузных корок .

Рецепт №2

легко

В электросушилке

1 банка на 1 л30 ч 30 мин.Шаги6 ингредиентов

• яблоки

  1 кг

• яблочный сок

  1 л

• лимонный сок

  2 ст. л.

• сахар

  700 г

• вода

  2 л
• сахарная пудра

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 343 ккал Белки 0,5 г Жиры 0 г Углеводы 91,6 г

1. У вымытых яблок срезать кожуру, удалить сердцевину так, чтобы плод остался целым.
2. В воде развести лимонный сок из расчёта на 2 л жидкости 2 ст. л. (или щепотка лимонной кислоты), поместить яблоки, чтобы они не потемнели.
3. Приготовить сироп. Для этого в кастрюльку налить сок и бросить сахар, поставить на тихий огонь, постоянно помешивая до тех пор, пока сахар не растворится полностью. При желании можно добавить корицу. Довести до кипения.
4. Яблоки вытянуть из подкисленной воды и разделить ножом на тонкие дольки или колечки шириной 8–10 мм.
5. Бросить кусочки яблок в кастрюлю с закипевшим сиропом и кипятить примерно 5 минут. В процессе кипения снять пену.
6. Отставить кастрюлю на 6–10 часов (можно на ночь) для остывания. Постепенно остывая, сироп вытеснит сок из яблочных долек, и они станут прозрачными и сморщатся.
7. Переместить кусочки яблок в дуршлаг. Сироп, который остался в кастрюле, доводят до кипения, постоянно помешивая ложкой. Не следует забывать снимать пену.
8. Кусочки яблок заново поместить в сироп и варить около 5 минут. Затем опять поместить дольки в дуршлаг и дать стечь сиропу.
9. Выстелить поддоны электросушилки пергаментной бумагой и разложить кусочки яблок. Пересыпать сахаром или сахарной пудрой.
10. Сушить около суток на режиме сушки для фруктов и овощей, периодически заглядывая для контроля процесса.

Знаете ли вы? Цукаты можно класть в разное тесто для сладкой выпечки — песочное, бисквитное, дрожжевое, кексовое. В десертах их можно использовать и как начинку, и как декор: даже на фото такое украшение выглядит красиво и аппетитно.

Рецепт №3

легко

В духовке

1,4 л4 ч 30 мин./1 день Шаги7 ингредиентов

• яблоки

  1 кг

• цедра

  лимон или апельсин

• сахар

  800 г

• корица молотая

  1 ч. л.
• вода

  3 стакана

• гвоздика

  2-3 шт.

• сахарная пудра

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 343 ккал Белки 0,5 г Жиры 0 г Углеводы 91,6 г

1. Нарезать плоды дольками, вырезав сердцевину.
2. Сделать сироп. Для этого в кастрюлю наливают воду (3 стакана) и бросают 400 г сахара. На тихом огне смесь кипятят до полного растворения сахара.
3. Яблочные дольки поместить в сладкий сироп и томить на огне, постоянно помешивая. Как только яблоки во время этого процесса приобретут прозрачность и подрумянятся, в кастрюлю надо бросить ещё 400 г сахара, цедру одного лимона (апельсина), специи и варить ещё несколько минут до получения густой массы.
4. Взять противень и застелить его бумагой для выпекания, затем смазать маслом.
5. Дольки яблок разместить на противне и поставить в духовой шкаф, выставив температурный режим 50°С. Дверцу духовки надо открыть. Держать 1,5–2 часа.
6. Затем выключить духовку и дать постоять 24 часа при комнатной температуре.
7. По истечении указанного времени заново повторить процедуру сушки в духовке.
8. Полученные цукаты остудить, пересыпать сахарной пудрой и поместить в тару для хранения.

Читайте также, как приготовить цукаты из дыни .

Рецепт №4

легко

С корицей

0,7 л2 дня/3 часа Шаги4 ингредиента

• яблоки

  1 кг

• лимонная кислота

  1 ч. л.
• сахар

  400 г

• корица молотая

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 343 ккал Белки 0,5 г Жиры 0 г Углеводы 91,6 г

1. Промытые и вытертые насухо фрукты разделить ножом на две равные части, вырезать сердцевину, очистить от зёрен, а затем разрезать каждую половинку на 6 долек.
2. На противне разместить бумагу для запекания и разложить на ней порезанные яблоки. Выкладывать нужно тесно, так как при термообработке кусочки уменьшатся в размерах.
3. Смешать 300 грамм сахарного песка, порошок корицы и лимонной кислоты, а затем посыпать такой смесью яблоки.
4. Поставить противень в духовку при температурном режиме 200°С. Держать 26–30 минут.
5. Вытянуть противень и дать остыть.
6. Досушить в комнатных условиях. Для этого на другом противне разместить бумагу, посыпать 100 граммами сахарного песка. Переместить на неё с противня кусочки яблок. Держать при комнатных условиях в течение двух дней. Во время такой просушки фрукты дают сок, поэтому по истечении 24 часов необходимо заменить бумажный лист.
7. Через два дня поместить цукаты в тару для хранения.

Особенности хранения

Чтобы сохранить полезные элементы, запах и вкусовые качества, яблочные цукаты нужно хранить следующим образом:

1. В качестве тары лучше использовать ёмкости из стекла, жестяных и пластиковых материалов. Хорошо подойдут обыкновенные стеклянные банки. Можно также применять коробочки из плотного картона.
2. Каждый слой цукатов следует перестелить пергаментом.
3. Место, где будет храниться описываемое лакомство, должно быть тёмным, сухим и достаточно прохладным. Подойдёт полка холодильника.

Знаете ли вы? Цукаты отлично переносят перепады температур. Даже после заморозки этот продукт не теряет своего вкуса.

Несмотря на длительность процесса, в результате получается натуральная сладость, которой можно наслаждаться круглый год. Оставшийся сироп можно использовать для готовки другой партии цукатов или же для изготовления напитков, пропитки тортов.