Душистый и чёрный перцы являются самой любимой и наиболее используемой пряностью на кухнях всего мира. Их широко используют для придания блюдам пикантного, острого вкуса и потрясающего аромата. Давайте рассмотрим, чем отличаются эти виды пряностей и в чём преимущества каждой из них.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Перец горошком и перец душистый: в чём разница?
- Описание и особенности перца
- Применение душистого и чёрного перца
Перец горошком и перец душистый: в чём разница?
Нередко многие полагают, что чёрный и душистый перец — это одно и то же. Однако такое утверждение неверно. Чёрный перец — растение лианоподобного типа семейства Перечных, родиной которого является Индия. А душистый — плод пименты, дерева из рода Миртовых, произрастающего в Центральной Америке, Бразилии, Кубе. Кроме разного географического происхождения и биологической принадлежности, пряности обладают разным внешним видом и вкусовыми качествами.
Ознакомьтесь с полезными свойствами и особенностями применения душистого перца.
Внешний вид
Как уже говорилось, различия между перцами состоят в их биологической принадлежности и внешнем облике. Чёрный перец в природных условиях — это лиана или вьющийся кустарник, плодами которого считаются небольшого размера сморщенные горошинки. 1. Душистый перец; 2. Черный перец Душистый (ямайский) же произрастает на дереве. Плоды пименты достаточно большие, отличаются гладкой поверхностью. Внутри каждой горошины находятся семена, которые прослушиваются, если плод легонько потрясти. Зёрнышки по внешним признакам схожи с семенами болгарского перца, однако имеют более крупные габариты.
Знаете ли вы? В европейских странах пименту называют растением Христофора Колумба, ведь именно он впервые обнаружил пряность. Сегодня культура также широко известна под именем «ямайский перец».
Вкус и аромат
Главные отличия пряностей заключаются не во внешнем облике, а вкусовых качествах и аромате. Ямайский перец обладает восхитительным пряным запахом, который соединил в себе нотки корицы, мускатного ореха, ароматы чёрного перца и гвоздики. Именно за такое разнообразие ароматов он получил название all spice, то есть специя для всего (универсального назначения). По вкусовым ощущениям пимента менее жгучая, чем чёрный перец, обладает свежестью и лёгкостью. Чёрный перец имеет острый, жгучий вкус и отличается достаточно ярким, резким специфическим запахом. На прилавках магазинов и тот, и другой вид реализуются в виде цельных зёрен или порошка.
Важно! Специалисты рекомендуют сохранять пименту в виде горошков, поскольку в измельчённом состоянии его аромат быстро выветривается.
Описание и особенности перца
Перец горошком и душистый разнятся также химическим составом и пищевой ценностью, которые определяют их дальнейшее применение.
Душистого
Душистый обладает рядом полезных качеств, которые обусловлены его богатым составом, представленным:
- эфирными маслами — омолаживают организм, борются с вирусами и бактериями, оказывают общеукрепляющее действие;
- витаминами А, В — нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, активизируют мозговую деятельность, очищают организм, служат профилактикой преждевременного старения;
- витамином С — улучшает работу иммунной системы, защищает от патогенных организмов;
- кальцием — укрепляет костную и мышечную ткань, способствует правильному развитию скелета;
- железом — обогащает кровь кислородом, препятствует развитию анемии;
- магнием — благотворно влияет на работу сердца, укрепляет сосуды, приводит в норму работу центральной нервной системы.
Благодаря целому набору полезных компонентов в составе регулярное потрeбление душистой пряности даёт возможность:
- восстановить силы и вернуть жизненную энергию;
- наладить функционирование пищеварительной системы;
- улучшить обменные процессы;
- побороть вредные болезнетворные бактерии и вирусы;
- повысить сопротивляемость организма при простудных недугах;
- укрепить иммунную систему.
Важно! Описываемую приправу следует сохранять отдельно от всех остальных специй, поскольку она имеет способность накапливать посторонние запахи.
Чёрного горошком
Чёрный горошек также обладает чрезвычайно обширной гаммой ценных качеств.
В его составе наличествуют:
- витамин А и группа В;
- витамин Е — отвечает за молодость кожи, улучшает состояние кожных покровов;
- витамин К — служит профилактикой образования тромбов, отвечает за свёртываемость крови;
- аскорбиновая кислота — укрепляет иммунную систему, повышает защитные функции организма;
- калий;
- магний;
- натрий — отвечает за полноценное развитие и рост организма, поддерживает в клетках нормальный водно-солевой баланс;
- фосфор — отвечает за прочность костной ткани и зубной эмали, принимает участие во всех энергетических процессах.
Рассматриваемая приправа обладает выраженным иммуномодулирующим, общеукрепляющим, антибактериальным, омолаживающим, очищающим действием и позволяет:
- успешно бороться с различными вирусами, бактериями и инфекциями;
- улучшить настроение, взбодриться;
- защитить клетки от негативного воздействия свободных радикалов, которые способствуют старению организма;
- предупредить развитие инфарктов, инсультов, стенокардии.
Применяя чёрный горошек, можно улучшить зрение, восстановить работу кишечника, устранить бактерии, нормализовать артериальное давление, избавиться от негативных последствий интоксикации.
Знаете ли вы? Жгучесть перцу придаёт уникальное алкалоидное вещество — капсаицин. Существует специальная шкала Сковилла, определяющая коэффициент жгучести — так, наиболее острым в мире признан сорт Carolina Reaper, содержащий 2 млн 200 тыс. единиц жгучести.
Применение душистого и чёрного перца
Благодаря обширным вкусовым и лечебным качествам душистый и чёрный перцы успешно используются в кулинарной области и сфере народной медицины. Безусловно, главная сфера применения пряностей — кулинария. Пименту как специю с потрясающим ярким ароматом и пряным вкусом используют при приготовлении самых различных заготовок из мяса, рыбы, овощей. Она замечательна в составе соусов, заливок, маринадов.
Её добавляют в супы, рагу, каши. Удивительно, но измельчённый душистый горошек является превосходным дополнением к выпечке, джемам, тортам, хлебу и шоколаду. Не менее используемым считается чёрный горошек. Он является лучшей составляющей овощной консервации, первых и вторых блюд, овощных, мясных или рыбных салатов. Применение этой специи позволяет усилить вкус и аромат пищи, придать ей особенную остроту и оригинальность. Описываемые пряности нашли применение в области народной медицины. Настойки из них используют при метеоризме, простудных заболеваниях, повышенном артериальном давлении, для лечения ревматизма, несварения и вздутия желудка. Перец, как чёрный, так и душистый, является одним из главных ингредиентов при похудении, поскольку ускоряет обменные процессы, улучшает функционирование ЖКТ, позволяет быстрее сжигать жиры, и тем самым избавляться от лишних килограммов.
Узнайте что такое паприка.
Перец — наиболее популярная специя, которую с удовольствием используют и именитые мировые повара, и обычные хозяйки. Если необходимо придать блюду оригинальный, яркий аромат и пряный вкус, тогда рекомендуется применять пименту. Для того чтобы подчеркнуть вкусовые свойства пищи и сделать её более острой, лучше воспользоваться чёрным горошком. В любом случае блюдо получится пикантным, ароматным и чрезвычайно полезным.
