"Маринуем переросшие огурцы на зиму

Переросшие огурцы нередко оставляют на семена, но когда сорт является гибридом или плодов слишком много, ставится закономерный вопрос об их использовании в консервации. Узнайте, как можно мариновать огурцы-переростки на зиму.

• Можно ли мариновать переросшие огурцы
• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как замариновать переросшие огурцы на зиму
  • Простой рецепт с уксусом
  • Без стерилизации
  • По-корейски
  • Видео: Огурцы по-корейски на зиму
  • В собственном соку
  • Салат из переросших огурцов
  • В собственном соку
• Особенности хранения заготовок

Можно ли мариновать переросшие огурцы

Не вовремя собранные огурцы перерастают и не так вкусны, однако даже такие овощи можно мариновать. Для них лучше всего выбирать рецепты, предполагающие нарезку — у таких плодов нередко приходится срезать жёсткую пожелтевшую шкурку или семена. Если переросшие огурцы ещё и горчат, то при их мариновании хорошо использовать горчицу — она перебьёт неприятный привкус. Важно! Используют только засолочные или универсальные сорта. Салатные разновидности имеют слишком мало сухих веществ и в заготовках несколько водянисты. Заготовки будут уступать по вкусовым качествам свежим и небольшим экземплярам, но всё равно отлично подойдут для приёма в пищу в зимнее время.

Выбор и подготовка ингредиентов

Плоды моют и перебирают, очищают от шкурки и семян (при необходимости), нарезают в зависимости от размера и рецепта на кружочки, полукружья, кубики. Подгнившие или мягкие экземпляры не используют.

Как замариновать переросшие огурцы на зиму

Для маринования больших плодов подходят многие рецепты для огурцов кусочками, поэтому в качестве тары берут обычные стеклянные банки ёмкостью 0,5 и 1 л. Их обязательно следует простерилизовать (над паром, в микроволновой печи, в духовке). Крышки к ним обычно для стерильности кипятят.

Рецепт №1

Простой рецепт с уксусом

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Знаете ли вы? Привычное слово «огурец» происходит от древнегреческого названия этого овоща «агурос», что переводится как «неспелый, несозревший». Очевидно, плоды прозвали так из-за их зелёного цвета, который обычно означает незрелость.

1 банка на 2 л3 часаШаги8 ингредиентов

• огурцы

  1,5 кг

• рафинированное масло

  100 мл

• уксус (9%)

  100 мл

• сахарный песок

  100 г

• соль

  1,5 ст. л.

• чёрный перец (молотый)

  1-2 ч. л

• чеснок

  1 головка

• горчицы (сухой порошок)

  1 ст. л.

1. Очистить огурцы и порезать произвольно некрупными кусочками.
2. Почистить чеснок и помыть зубки, выдавить их чесночницей.
3. Из остальных ингредиентов надо сделать соус, перемешивая их, и добавить его к огуречным кусочкам.
4. Снова помешать и оставить на 1,5–2 часа. За период настаивания мешать ещё несколько раз.
5. Разложить кусочки с соком по банкам и накрыть сверху крышками.
6. Поставить банки в кастрюлю, на днище которой положили ткань, и залить водой до места сужения банок к горлышку.
7. Довести до кипения и стерилизовать 15 мин на слабом огне.
8. Достать банки и сделать их закатку. Перевернуть на крышку и укутать.
Этот простой рецепт, включающий в себя горчицу, хорошо подойдёт для переростков, которые стали горчить.

Рецепт №2

Без стерилизации

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Читайте также как мариновать огурцы с горчицей на зиму.

7 банок на 1 л2 часаШаги6 ингредиентов

• огурцы

  2,5 кг

  Купи сейчас:
• лук

  0,5 кг

• чеснок

  2 головки

• зелень эстрагона

  по вкусу

• соль

  50 г

• кислота лимонная

  50 г

1. Очищенные огурцы порезать на кубики.
2. Лук очистить, вымыть и также нарезать кубиками.
3. Очистить и помыть чеснок, пропустить через чесночницу.
4. Помыть и измельчить зелень эстрагона.
5. Все составляющие перемешать в тазу и оставить на час. Перенести таз на плиту и довести до кипения. Варить, помешивая, 15 мин.
6. Распределить продукт по подготовленной таре и сделать закатку.
Приготовление огурцов по этому рецепту займёт мало времени, а эстрагон придаст пикантный вкус. Этот рецепт готовится относительно быстро и без лишних трудозатрат, поскольку заготовку не нужно стерилизовать перед закаткой.

Рецепт №3

По-корейски

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Важно! Для консервации нельзя брать йодированную соль — банки с таким ингредиентом вздуваются. Лучше всего подойдёт простая каменная соль.

6 банок на 1 л1 часШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  2 кг

• морковка

  0,5 кг

• уксус столовый

  ? ст.

• подсолнечное масло

  ? ст.

• чеснок

  5 шт.

• сахарный песок

  ? ст.

• каменная соль

  50 г

• приправа для морковки по-корейски

  ? пакета.

1. Промыть овощи под проточной водой и подсушить на полотенце. У перезревших огурцов удалить крупные семена, толстую шкурку, и при помощи ножа нарубить их на крупные кусочки.
2. Морковь почистить и нашинковать соломкой. Можно воспользоваться для удобства специальной тёркой или кухонным комбайном. Чеснок также измельчить ножом.
3. В тазик поместить измельчённые овощи.
4. Приготовить холодный маринад — смешать уксус, подсолнечное масло, чеснок, соль, сахар, приправу. Залить ёмкость с овощами холодным маринадом, перемешать и дать постоять 4 часа.
5. Разместить содержимое ёмкости по стеклянным банкам, которые затем накрыть крышками и простерилизовать на протяжении 11–15 минут.
6. Сделать закатку банок.
7. Поставить консервацию крышками вниз.

Видео: Огурцы по-корейски на зиму

Видео-рецепт

Рецепт №4

В собственном соку

Салат, закуска, гарнир

Важно! Существуют сорта и гибриды, которые не перерастают, если их вовремя не собрать. Например, Сибирский засол F1, Престиж F1, Герда, Красавчик, Парижский корнишон. Среди них немало партенокарпических гибридов, которые не нуждаются в опылении и нередко устойчивы ко многим нeблагоприятным факторам.

6 банок на 1 л1 часШаги9 ингредиентов

• огурцы

  4,5 кг

  Положи в корзину сейчас:
• лук репчатый

  0,5 кг

• перец болгарский

  0,5 кг

• зелень укропа

  30 г

• зелень петрушки

  30 г

• сахар

  200 г

• соль

  100 г

• рафинированное масло

  230 мл

• уксус 6%

  35 мл

1. У огурцов-переростков срезать концы и нарезать их кольцами.
2. Почистить и помыть лук и перцы. Луковицы нашинковать полукольцами, а перец — соразмерными с ними полосками.
3. Помыть и измельчить зелень.
4. Смешать нарезку со всеми оставшимися ингредиентами, помешать и оставить на 2 часа.
5. Разложить массу вместе с пущенным соком по подготовленной таре и прикрыть крышками.
6. Поставить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне и долить горячей воды.
7. Довести до кипения, сбавить огонь и стерилизовать 20 мин.
8. Сделать закатку тары и перевернуть на крышку. Утеплить одеялом и оставить до остывания.

Салат из переросших огурцов

Рецепт №5

В собственном соку

Салат, закуска, гарнир

Советуем почитать как приготовить маринованные огурцы быстрого приготовления.

1 банка на 1 л1 часШаги7 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• лук репчатый

  2 луковицы

• зелень укропа

  30 г

• сахар

  1 ч. л.

• соль

  15 г

• рафинированное масло

  50 мл

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• уксус

  35 мл

1. Огурцы замочить на 1 час в воде. Срезать кончики у огурцов и порезать на кружочки, половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
2. Луковицы очистить, помыть и нарезать полукольцами.
3. Укроп помыть и мелко нарезать. Всю овощную нарезку сложить в одну ёмкость, добавить все другие ингредиенты, помешать, накрыть и оставить на полчаса.
4. Разложить смесь по подготовленным ёмкостям, прикрыть крышками. Поместить банки в кастрюлю с тканью на днище и залить на ? высоты горячей водой. Довести до кипения и стерилизовать на тихом огне 15 минут.
5. Осторожно извлечь банки из кипятка и закатать. Перевернуть консервацию на крышку и укрыть тёплым одеялом.

Особенности хранения заготовок

Если консервация с огурцами подвергалась стерилизации и тара плотно закупорена крышками, а также если при приготовлении использовался уксус, то осуществлять хранение можно в домашних условиях при комнатной температуре. Достаточно, чтобы место для хранения было без доступа солнечных лучей и сухое. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф или полка. Если есть в наличии подпол или погреб, то заготовки можно переместить туда. Срок хранения — не более 1 года.

Знаете ли вы? Из переросших огурцов можно сделать сок, употрeбление которого хорошо скажется на состоянии кожи и волос, обменных процессах, работе сердечно-сосудистой системы. А если такой сок оказался с горчинкой, его можно применить наружно для отбеливания кожи.

Итак, переросшие огурцы можно консервировать, но только в порезанном виде. Существует немало рецептов, которые помогут заготовить не вовремя собранный урожай.