"Как разделать тушку кролика

Кроличье мясо высоко ценится в кулинарии. При правильной разделке тушки вы получите высококачественное филе, из которого можно изготовить массу изысканных, а главное — полезных блюд.

• Особенности кроличьего мяса
• Процесс разделки
  • Видео: как разделать кролика

Особенности кроличьего мяса

Благодаря своей пищевой ценности кроличье мясо признано диетическим. Насыщение витаминами и минералами (аскорбиновая кислота, калий, фтор, фосфор, железо и т. д.) в этом сорте мяса значительно выше, нежели у свинины, говядины и бapaнины. При этом усвояемость мяса составляет 90 %, что почти вполовину выше, чем у бapaнины. Также показатели калорийности крольчатины в два раза ниже показателей свинины.

Знаете ли вы? Кролики обладают 28 зубами, они способны сделать до 120 жевательных движений в минуту.

Пищевая ценность кроличьего мяса такова:

Калории	183 кКал
Белки	21,2 г
Жиры	11 г
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	66,7 г

Данные в таблице указаны в расчёте на 100 грамм мясной продукции.

Что понадобится

Для того чтобы разделать кролика на филе в домашних условиях, вам понадобятся:

• разделочная доска;
• глубокая ёмкость;
• ножницы для костей;
• острый нож;
• перчатки.

Важно! При возникновении трудностей с разрезанием костей используйте ножницы вместо ножа.

Процесс разделки

Как правильно разобрать тушку в домашних условиях:

1. Тщательно промойте мясо и поместите его на разделочную доску.
2. Для начала отрежьте задние ноги — разрежьте через сустав одну, а следом вторую.
3. После приступайте к отделению филейной части — сделайте идентичные разрезы вдоль нижней рёберной линии с обеих сторон.
4. Далее расположите нож поперёк тушки и разрежьте по последнему ребру до позвоночника.
5. Согните спину и разрежьте по нижнему ребру чтобы без труда отделить филе от костей.
6. В завершении отрежьте передние лапки, следуя контуру тушки.

Чётко следуя указаниям, вы сможете получить вкусное, богатое полезными веществами филе.

Узнайте как поймать кролика.

Также специалисты отмечают, что не рекомендуется приступать к готовке мяса вскоре после разбора, дайте ему отлежаться в прохладном сухом месте, а после приступайте к непосредственной готовке.

Видео: как разделать кролика