Как засолить лисички на зиму в домашних условиях > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Как засолить лисички на зиму в домашних условиях

Как засолить лисички на зиму в домашних условиях

2 лайка

Яркие внешние данные лисичек — залог повышенного внимания к ним в лесах грибников как опытных, так и не очень. А о вкусовых качествах и ароматном запахе этих грибов повествуют целые разделы кулинарных книг с многообразием рецептов их переработки, сохранения, приготовления. Лисички в свежем виде долго не хранятся, приступать к переработке придётся немедленно после сбора или приобретения. Если времени на приготовление кулинарных изысков не хватает, упускать возможность полакомиться грибами с фруктово-ореховым ароматом не стоит: на помощь придут быстрые способы засолки лисичек на зиму в домашних условиях.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Трубчатые виды грибов, к которым относятся лисички , — идеальный выбор для получения вкусных и хрустящих солений. Однако есть важное условие: для солений берите грибочки крепкие, не перезревшие, не трухлявые, в ином случае шляпка при засолке станет вялой, потеряет вкус и хруст.

Если грибов много, обязательно рассортируйте их по видам — какие-то из них пригодны для совместного посола с лисичками, а некоторые хороши только жареными , что-то из них можно засушить. Искать червивые экземпляры среди лисичек бесполезно, червей у это вида не бывает — приятный факт, несомненно, ускоряющий их подготовку к засолке.

Важно! Чтобы качественно очистить лисички в труднодоступных местах между пластинками шляпки, используйте зубную щётку средней жёсткости.

Обязательными являются поэтапные действия по очистке лесных грибов: аккуратно удалите грязь, песок отряхните, срежьте все повреждения и часть грибницы, легко ополосните холодной водой, разложив в один слой на сите. Уделяйте особое внимание возможному песку в пластинках. При необходимости разрежьте крупные экземпляры. Вымачивать лисички не стоит ввиду хрупкости. В этом виде грибов, как правило, нет обязательной горечи, присущей млечникам. В исключительных случаях, если грибы перезрелые, а лето засушливое, рекомендуется слегка их проварить, обычно не более 15 мин. — тогда вся горечь уйдёт в бульон.

Рецепты засолки лисичек на зиму

Существуют различные вариации рецептов солений с лисичками. Основные, популярные среди грибников способы — холодная засолка и горячая с предварительным отвариванием, засолка в рассоле, сухой посол. Также многие охотно консервируют предварительно обжаренные плодовые тела. Простые, опробованные многими на пpaктике рецепты помогут быстро подготовить грибы, с лёгкостью вкусно их засолить на зиму в домашних условиях.

Рецепт №1

Холодным способом без варки

Рецепт №2

Горячим способом

Рецепт №3

Жареные

Рецепт №4

Быстрый способ

Рецепт №1

легко

Холодным способом без варки

2 л20 минут/30 суток Шаги5 ингредиентов

  • лисички свежие

    3 кг

  • чеснок

    3 головки

  • укроп

    6 зонтиков

  • соль

    150 г

  • чёрный перец

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 15 ккал Белки 2 г Жиры 1 г Углеводы 2 г
  1. Переберите и ополосните плодовые тела под холодной водой. Они не требует варки, так как среди них токсичных не бывает, а вот полезные свойства процесс кипячения разрушит, поэтому достаточно ошпарить грибы кипятком.
  2. Дно чистой эмалированной посуды для засолки устелите солью.
  3. Порежьте чеснок пластинами, при обработке таким образом его аромат усилится. Добавьте чеснок вместе с двумя зонтиками укропа к соли на дно посуды для засолки.
  4. Равномерно выкладывайте лисички тонким слоем в посуду для засолки, не превышая 3 см, сверху досыпьте 5 горошин перца.
  5. Следующим слоем засыпайте соль, специи, грибы. Чередуйте слои, пока хватает сырья.
  6. Сверху прикройте чистой марлей или тканью, перевёрнутой тарелкой и закрепите гнёт.
  7. Оставьте просаливаться плодовые тела в холодильнике, погребе или на балконе на месяц.
  8. Через 3–4 суток проконтролируйте количество жидкости: если её недостаточно, чтобы полностью закрыть грибы, утяжелите гнёту.
  9. Каждые 10 дней промывайте гнёт, салфетку и тарелку солёной водой. Если рассол испаряется, долейте кипячёную воду, чтобы, смешавшись с рассолом, жидкость полностью покрывала грибы.
  10. Через 30 дней переложите лисички в стеклянные банки, накройте крышками и храните в холодном месте.

Важно! Чем ниже температура окружающей среды, тем медленнее происходит засолка грибов.

Знаете ли вы? Калифорнийские лисички — крупнейшие представители своего вида в мире, их средний вес составляет 0,5 кг.

Рецепт №2

легко

Горячим способом

2 л24 часа/30 минут Шаги9 ингредиентов

  • лисички

    2,5 кг

  • чеснок

    2 головки

  • укроп

    5 зонтиков

  • листья чёрной смородины

    6 шт.

  • листья вишни

    6 шт.

  • листья хрена

    1 шт.

  • растительное масло

    200 г

  • соль

    90 г

  • чёрный перец горошком

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 24,71 ккал Белки 2,0 г Жиры 1,39 г Углеводы 1,4 г
  1. Лисички ополосните, меняя воду несколько раз.
  2. В кастрюлю наберите 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, погрузите грибы в солевой раствор, включите огонь и доведите до закипания.
  3. После того как грибы закипят, следите за моментом, когда они осядут на дно — это сигнал готовности грибов, пора снимать их с огня.
  4. Откиньте грибы в сито, промойте ещё раз под струёй холодной воды, оставьте стекать. При этом грибной отвар стоит перелить в бутылочку и сохранять 2–3 дня в холодильнике, используя как вкусовую добавку.
  5. Нарежьте крупно очищенный чеснок, подготовьте листья и пряности. Крупные листья хрена измельчите.
  6. На дно посуды, приготовленной для засолки, насыпьте слой соли, чеснока, зелени.
  7. Следующим слоем выкладывайте отварные лисички, чередуйте слои, пока хватает продуктов.
  8. Накройте грибы плоским кругом. Для этого вполне подойдёт перевёрнутая дном вверх тарелка, которую сверху придавите гнётом.
  9. Соление должно простоять не менее суток при комнатной температуре.
  10. Через сутки разложите грибы в небольшие простерилизованные стеклянные банки.
  11. Прокипятите 1–2 мин. растительное масло, это поможет продлить срок хранения соления.
  12. Добавьте 1 ст. л. кипячёного растительного масла в каждую банку.
  13. Закройте соленье крышками и уберите в прохладное место.
  14. Если в результате молочнокислого брожения, которому подвергаются лисички в процессе засолки, появится плесень, убирайте её вместе со слоем пряностей.

Знаете ли вы? При вегетации давление тургора гриба может составлять 709 к Па, что равно давлению в камерах десятитонного самосвала, поэтому в период роста они способны разрушать даже мрамор и гранит.

Рецепт №3

легко

Жареные

3 л70 минут Шаги7 ингредиентов

  • лисички

    3 кг

  • лук репчатый

    1 кг

  • соль

    1 ст. л.

  • перец чёрный молотый

    1 ч. л.

  • растительное масло

    500 мл

  • сливочное масло

    200 г

  • корица

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 71,1 ккал Белки 1,7 г Жиры 6,2 г Углеводы 3,2 г
  1. Чистые перебранные лисички погрузите в воду и поставьте кастрюлю с ними на огонь.
  2. После закипания проварите их 10 мин., постоянно снимая пену.
  3. Слейте воду с отварных лисичек, дайте им стечь в сите.
  4. Выложите на чистое полотенце для того, чтобы грибы обсохли.
  5. Используйте сковороду поглубже, в которую налейте и прокалите две трети от объёма растительного масла.
  6. Пересыпьте в сковороду грибы, обжаривайте приблизительно 15 мин., чтобы выпарить воду, и ещё столько же, пока они не станут золотистыми. Время от времени помешивайте, чтобы уберечь грибы от пригорания.
  7. Пока жарятся лисички, нарежьте лук полукольцами.
  8. В ещё одной сковороде поставьте лук жариться до мягкого состояния на 10 мин.
  9. Соедините лук и грибы, посолите, всыпьте перец и корицу, оставьте жариться вместе на 20 мин. Если необходимо, доливайте растительное масло в сковороду по мере выжаривания.
  10. Простерилизуйте банки и крышки.
  11. Растопите сливочное масло и залейте им дно стерильных банок, приготовленных для лисичек.
  12. Насыпайте грибы с луком в банки, в оставшееся незаполненное прострaнcтво долейте остаток растительного масла, закройте стерильными крышками.
  13. Храните остывшие банки в холодильнике.

Знаете ли вы? Цитрусовые, чеснок и смородина содержат не намного больше витамина С, чем лисички.

Рецепт №4

легко

Быстрый способ

2 л20 минут/24 часа Шаги6 ингредиентов

  • лисички

    2 кг

  • лавровый лист

    12 шт.

  • чеснок

    8 зубков

  • соль

    30 г

  • гвоздика сушёная

    12 шт.

  • чёрный перец горошком

    12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 19 ккал Белки 1,49 г Жиры 1,1 г Углеводы 1 г
  1. Очищенные плодовые тела погрузите в кастрюлю с солёной водой, варите до закипания на среднем огне.
  2. В кипяток добавьте специи, убавьте огонь, подержите грибы при слабом кипении 15 мин.
  3. Переложите грибы без стекания в деревянную или стеклянную посуду, подготовленную для посола, присыпьте порезанным чесноком и придавите грибы гнётом.
  4. Через сутки лисички готовы к употрeблению и к закрутке в стерилизованные банки.

Особенности хранения заготовок

На дно ёмкости для засолки и в верхний слой при закладке грибов не жалейте соли — это убережёт соления от размножения болезнетворных бактерий внутри.

Храните заготовки грибных солений в прохладном проветриваемом месте при температуре от 0°С до +5°С. При отрицательной температуре грибы начнут терять форму и расползаться, при этом полностью утратят вкус. Если температура превысит допустимую, грибы просто скиснут и испортятся.

Знаете ли вы? Ислам запрещает употрeбление грибов, поэтому в мусульманских странах в меню ресторанов грибные блюда отсутствуют.

Плесень, которая иногда появляется при засолке, не повредит соленью, если её вовремя устранить с помощью чистого полотенца, смоченного в кипятке, при этом гнёт, кружок и ткань промойте в солёной воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

При правильном посоле с использованием данных рецептов грибы не потеряют аппетитный вид, золотой цвет и упругую форму, сохранят набор полезных микроэлементов, приобретут уникальный вкус.



Комментарии:

Овёс при гастрите: как правильно употрeбллять, польза и вред

Овёс при гастрите: как правильно употрeбллять, польза и вред Рассматриваемое блюдо позволит смягчить симптомы заболевания и продлить результат лечения...

03 04 2026 0:15:53

Картофель Чугунка: описание и хаpaктеристика, агротехника посадки и уход

Картофель Чугунка: описание и хаpaктеристика, агротехника посадки и уход Листовые пластины тёмно-зелёного цвета, испещрены прожилками, край листа волнистый...

02 04 2026 14:41:47

Как сделать отопление теплицы на дровах?

Как сделать отопление теплицы на дровах? Подробное описание каждого вида приведено ниже...

01 04 2026 3:17:19

В чём причина тонкой скорлупы у куриного яйца и что при этом делать

В чём причина тонкой скорлупы у куриного яйца и что при этом делать Так, для пополнения запасов фосфора полезно добавлять в мешанки костную муку (не больше 1 г на курицу в сутки), насыпать в кормушки зерновые отруби, давать жмых подсолнечника...

31 03 2026 15:46:44

Лучшие рецепты вяленого перца на зиму

Лучшие рецепты вяленого перца на зиму чёрный перец молотый 2 ст...

30 03 2026 21:35:33

Как приготовить перловку с чесноком для рыбалки на карася

Как приготовить перловку с чесноком для рыбалки на карася Рассмотрим их: постоянно имеется в продаже; минимальная стоимость продукта; помимо карася можно выудить и другие виды рыб; крупный размер зерна помогает отвадить от поклёвки мелкую рыбёшку; хорошо держится и не спадает с крючка; большое разнообразие рецептов и способов приготовления; можно использовать и в качестве насадки, и как прикормку...

29 03 2026 19:40:21

Бузина сибирская: описание вида и его особенности

Бузина сибирская: описание вида и его особенности По краю листовые пластинки пильчатые...

28 03 2026 15:41:56

Весенняя подкормка винограда для большого урожая

Весенняя подкормка винограда для большого урожая Минеральные Такие удобрения продаются в готовом виде...

27 03 2026 18:58:16

Виды белых грибов

Виды белых грибов В основном белые встречаются в отдельных регионах дикой природы, их часто продают в сушёном виде для распространения в глобальном масштабе...

26 03 2026 3:24:24

Виды груздей

Виды груздей Знаете ли вы? В шляпке груздя насчитывается около 32% белков, что существенно превышает аналогичный показатель у мяса...

25 03 2026 11:12:51

Можно ли беременным женщинам есть грецкие орехи и чем они полезны

Можно ли беременным женщинам есть грецкие орехи и чем они полезны 2 триместр Кальций и фосфор — элементы, которые нужны ребёнку для образования опopно-двигательной системы...

24 03 2026 1:40:15

Как солить шампиньоны

Как солить шампиньоны Рецепт №1 Холодным способомРецепт №2 Горячим способомРецепт №3 С соевым соусомРецепт №4 Быстрым способомРецепт №5 С можжевельникомРецепт №6 С перцем чилиРецепт №7 C сахаром и лавровым листомРецепт №8 Без уксуса Рецепт №1средне Холодным способом 1 л70 минут/24 часаШаги7 ингредиентовшампиньоны 1 кг лук 2 крупных головки чеснок 5 зубцов острый стручковый перец по вкусу соль 2 ст...

23 03 2026 9:27:26

Помидоры «Дубок»: описание, агротехника выращивания

Помидоры «Дубок»: описание, агротехника выращивания Оптимальные сроки для посева Обычно посев семян осуществляют в марте...

22 03 2026 9:53:47

Что делать, если собаку укусила пчела?

Что делать, если собаку укусила пчела? При наличии аллергии отёк может вызвать серьёзные проблемы с дыханием...

21 03 2026 0:46:34

Разведение ягнят: выхаживание слабых, не встающих на ноги, рацион

Разведение ягнят: выхаживание слабых, не встающих на ноги, рацион Продуктивность овец является очень высокой, хотя конкретные её показатели во многом зависят от породы...

20 03 2026 1:55:32

Правильная посадка клубники весной

Правильная посадка клубники весной Правильная посадка клубники весной...

19 03 2026 18:52:30

Какое оборудование требуется для выращивания шампиньонов

Какое оборудование требуется для выращивания шампиньонов Помещение можно приобрести, арендовать и использовать, которое уже было ранее обустроено для производства грибов...

18 03 2026 19:26:25

Премиксы для откорма КРС: состав и способы применения

Премиксы для откорма КРС: состав и способы применения Полезные ингредиенты — белок, жир, зола, клетчатка...

17 03 2026 5:30:42

Вредители и болезни рододендронов, их лечение и борьба с ними

Вредители и болезни рододендронов, их лечение и борьба с ними Пятна разного цвета на листовой и стeблевой частях рододендрона при пятнистости Род подвержен нескольким типам возбудителей...

16 03 2026 22:54:46

Лошади арабской породы: описание, особенности разведения в домашних условиях

Лошади арабской породы: описание, особенности разведения в домашних условиях В Россию арабские скакуны попали при Иване Грозном и поучаствовали в формировании орловских рысаков и стрелецких лошадей...

15 03 2026 15:50:55

Летом - в огороде, зимой - на подоконнике: 5 овощей, которые можно забрать с грядки в дом

Летом - в огороде, зимой - на подоконнике: 5 овощей, которые можно забрать с грядки в дом Если в горшках у вас растут сладкие и острые перцы, расположите их в разных помещениях, поскольку они склонны к переопылению...

14 03 2026 22:51:41

10 способов сделать теплицу своими руками

10 способов сделать теплицу своими руками Место для возведения следует выбирать на солнечной стороне, желательно, чтобы парник был защищён от сильного ветра...

13 03 2026 23:48:23

Шиповник майский Яблочный: выращивание, польза и вред

Шиповник майский Яблочный: выращивание, польза и вред У сорта высокая урожайность — до 3–4 кг ягод...

12 03 2026 20:13:11

Выращивание редиса в теплице зимой

Выращивание редиса в теплице зимой На этапе постройки теплицы следует произвести расчёт стеллажей в соответствии с габаритами помещения, которые определяются в зависимости от целей культивации редиса — для собственного пользования или на продажу...

11 03 2026 2:27:22

Крыжовник Северный капитан: внешний вид и основные хаpaктеристики сорта

Крыжовник Северный капитан: внешний вид и основные хаpaктеристики сорта Знаете ли вы? По содержанию аскорбиновой кислоты крыжовник уступает только чёрной смородине...

10 03 2026 6:42:47

Особенности теплицы из поликарбоната без фундамента

Особенности теплицы из поликарбоната без фундамента Недостатки Огородники называют три основных недостатка конструкции без фундамента: Сорняки растут чаще, поскольку попадают через грунт извне...

09 03 2026 0:32:42

Лучшие рецепты куриной грудки в духовке с сыром, помидорами и грибами

Лучшие рецепты куриной грудки в духовке с сыром, помидорами и грибами Рецепты куриного филе с шампиньонами в духовке Ниже приведено два рецепта приготовления куриного филе с шампиньонами...

08 03 2026 12:49:57

Посадка газонной травы в августе

Посадка газонной травы в августе Далее подробно описано, когда лучше всего посеять, с помощью каких инструментов и каким образом подготовить участок...

07 03 2026 12:10:31

Когда убирать морковь с грядки на хранение

Когда убирать морковь с грядки на хранение Раннеспелые сорта Ранние сорта уже в июле полностью готовы к употрeблению, но к хранению на зиму они не пригодны — быстро портятся...

06 03 2026 17:44:15

Крыжовник Комaндор (Владил): хаpaктеристика, особенности выращивания и размножения

Крыжовник Комaндор (Владил): хаpaктеристика, особенности выращивания и размножения ;ягоды весят по 5,6–7 г, окрашены в бордово-коричневый цвет...

05 03 2026 10:44:17

Выращивание экзотических культур в Украине: Киви

Выращивание экзотических культур в Украине: Киви Китай и считается родиной этого плода, народное название фрукта у себя на родине — это китайский крыжовник...

04 03 2026 20:11:28

Правила весенней посадки ежевики в открытый грунт

Правила весенней посадки ежевики в открытый грунт Выбор места с учётом влажности и освещения Ежевика — солнцелюбивое растение, поэтому для высадки саженцев стоит подбирать только освещаемые и прогреваемые солнечными лучами участки...

03 03 2026 14:10:11

Методы проращивания картофеля перед посадкой

Методы проращивания картофеля перед посадкой Итогом правильно проведённой процедуры проращивания являются появившиеся побеги зелёного цвета и плотной структуры, длиной 35–50 мм...

02 03 2026 6:43:51

Эти 5 растений отпугнут сорняки с вашего участка

Эти 5 растений отпугнут сорняки с вашего участка Она подавляет и вытесняет многие сорные растения...

01 03 2026 23:11:34

Сладкий перец Айвенго: описание, посадка и уход

Сладкий перец Айвенго: описание, посадка и уход Кусты растения крупные, сильнорослые и ветвистые, высотой около 60–70 см...

28 02 2026 15:52:23

Как избавиться от соседских или диких пчёл?

Как избавиться от соседских или диких пчёл? Лучшее время для уничтожения Бороться с пчёлами нужно в конце зимы или начале весны...

27 02 2026 12:26:47

Порода овец Романовская: внешний вид, достоинства и недостатки, уход

Порода овец Романовская: внешний вид, достоинства и недостатки, уход Первоначальный регион распространения породы — Романово-Борисоглебский уезд...

25 02 2026 12:33:18

Озимая пшеница сорта Скипетр

Озимая пшеница сорта Скипетр В одной только Смоленской области территория, предназначенная для выращивания сорта, составляет около 1650 га, не говоря уже о Кардымовском районе, где площадь под посев — приблизительно 6,5 тыс...

24 02 2026 15:46:49

Шиповник при грудном вскармливании

Шиповник при грудном вскармливании Знаете ли вы? В плодах описываемого растения находится большое количество витамина С, а также эфирные масла, которые способны уничтожать бактерии и останавливать воспалительные процессы...

23 02 2026 6:10:21

Рецепты вкусного филе индейки с шампиньонами

Рецепты вкусного филе индейки с шампиньонами Также блюдо можно приготовить и в мультиварке, что значительно упростит приготовление...

22 02 2026 22:24:13

Особенности выращивания клубники в открытом грунте

Особенности выращивания клубники в открытом грунте Соцветия представляют собой многоцветковый щиток со светлыми бутонами...

21 02 2026 1:32:58

Как часто и правильно поливать клубнику?

Как часто и правильно поливать клубнику? Их насчитывается до 200 штук на 1 экземпляре...

20 02 2026 13:41:25

Чем и как подкормить комнатные растения в домашних условиях

Чем и как подкормить комнатные растения в домашних условиях В зависимости от того, в каком вегетационном периоде находится цветок или какие проблемы у него наблюдаются, отличается и вид удобрений, необходимый ему: азотные удобрения — для построения зелёной массы в начале активного роста;фосфорные и калийные удобрения перед и во время цветкообразования — с момента закладки почек и до формирования бутонов;калий — для противостояния грибковым заболеваниям;кальций — для силы и крепости формирующихся молодых побегов и стeблей;магний — для своевременного цветения и формирования сильных листьев;железо — для яркой окраски листьев и цветков...

19 02 2026 11:15:48

Описание незабудки альпийской

Описание незабудки альпийской К моменту цветения растение выбрасывает цветоносы высотой от 10 см...

18 02 2026 1:39:33

Что делать, если у фикуса желтеют листья?

Что делать, если у фикуса желтеют листья? Впрочем, в любом случае, для нормального развития растения без пересадки ему не обойтись, поэтому тщательно выбирайте грунтовую смесь для фикуса — качественная почва поможет ему пережить период акклиматизации...

17 02 2026 14:24:18

Симментальская порода КРС: описание, уход и кормление

Симментальская порода КРС: описание, уход и кормление ГоловаБольшая, с широким и плоским лбом...

16 02 2026 9:49:57

Описание туи западной Амбер Глоу, её посадка и уход

Описание туи западной Амбер Глоу, её посадка и уход Описание растения сорта Амбер Глоу: Крона хаpaктеризуется шаровидной формой...

15 02 2026 10:37:18

Выбор двери для веранды и её создание своими руками

Выбор двери для веранды и её создание своими руками Виды дверей Входной проём может быть закрыт разнообразным полотном...

14 02 2026 4:34:51

Коллоидная сера для обработки винограда

Коллоидная сера для обработки винограда Его «ягоды» действительно выглядят как настоящие виноградные плоды и имеют схожий вкус, но на самом деле являются водорослью, которая употрeбляется в сыром виде с уксусом...

13 02 2026 0:17:17

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::