"Способы засолки вешенок

Солёные вешенки в банках — отличная закуска, которую любят многие ценители грибных блюд. Консервацию можно есть круглый год, а это усиливает популярность закаток. Чтобы получилась вкусная заготовка, грибы нужно правильно засолить. О том, как солить вешенки на зиму в домашних условиях и какие варианты данного блюда существуют, вы узнаете ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолок вешенок на зиму в банках
  • Холодным способом
  • Горячим способом
  • С тимьяном и кориандром
  • С чесноком и гвоздикой
  • С перцем чили
  • Быстрый способ
  • С лимонной кислотой
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед готовкой свежие вешенки избавляют от ножек. Шляпки тщательно моют и очищают от потемневших участков. С остальных овощных ингредиентов снимают кожуру. Для всех способов, кроме холодного, предварительно стерилизуют банки.

Важно! Ножки этих грибов слишком плотные — для консервации их использовать не стоит.

Рецепты засолок вешенок на зиму в банках

Солить грибы на зиму можно различными методами. Среди рецептов кулинары больше всего хвалят холодный и горячий варианты, быстрый способ, рецепты с тимьяном и кориандром, чесноком и гвоздикой, перцем чили, а также с лимонной кислотой. Приготавливать заготовки в домашних условиях быстро и довольно просто. Пошаговые инструкции к лучшим рецептам вы найдёте далее.

Рецепт №1

Холодным способом

Рецепт №1

средне

Холодным способом

2 банки по 0,5 л20 минутШаги4 ингредиента

• вешенки

  1 кг

• соль

  4,5 ст. л.

• лавровый лист

  2 шт.

• чёрный перец горошком

  по вкусу

1. В ёмкость для засолки высыпьте половину указанного количества соли, распределите по дну.
2. Выложите вешенки так, чтобы шляпки были перевёрнуты.
3. Поперчите.
4. Сверху рассыпьте остаток соли.
5. Прикройте ингредиенты большим куском марлевого бинта, сложенным в четыре раза, и придавите грузом.
6. Оставьте засолку в помещении на 5 суток.
7. По истечении указанного срока переставьте ёмкость в холодильник или погреб на 1–1,5 недели.

Узнайте также, как приготовить заготовки грибной икры из вешенок на зиму.

Рецепт №2

средне

Горячим способом

3 л20 минут/15 днейШаги6 ингредиентов

• вешенки

  1,5 кг

• соль

  2,5 ст. л.

• вода

  1,5 л

• чеснок

  6 зубцов

• лавровый лист

  по вкусу

• чёрный перец горошком

  по вкусу

1. Нарежьте чеснок пластинами.
2. Уложите в трёхлитровую банку грибы, перемежёвывая чесноком.
3. Вскипятите воду с перцем, лавровым листом и солью, держите на огне 5–6 минут.
4. Залейте рассол в банку, закройте капроновой крышкой и дайте остыть.
5. Оставьте засолки в погребе или холодильнике на 15 дней.

Знаете ли вы? Вешенки нельзя ввозить в Новую Зеландию. Правительство страны ограничивает импорт и выращивание грибов.

Рецепт №3

средне

С тимьяном и кориандром

2 банки по 0,5 л40 минут/3-4 дняШаги7 ингредиентов

• вешенки

  0,7 кг

• соль

  2 ч. л.

• растительное масло

  120 мл

• чеснок

  10 зубцов

• кориандр

  20 шт.

• чёрный перец горошком

  20 шт.

• тимьян

  25 г

1. Измельчите чеснок дольками.
2. Грибы закипятите в кастрюле с водой.
3. Слейте жидкость, снова залейте водой и прокипятите в течение получаса на низкой температуре.
4. Поместите на дно банки ёмкостью 1 литр перец, тимьян и чеснок.
5. Заполните ёмкость вешенками.
6. Засыпьте сверху соль, добавьте кориандр и растительное масло.
7. Закройте банку капроновой крышкой.
8. Оставьте засолку настаиваться на 3–4 дня.

Вам будет интересно почитать о способах засолки опят.

Рецепт №4

средне

С чесноком и гвоздикой

0,7 л30 минут/7 днейШаги8 ингредиентов

• вешенки

  0,5 кг

• вода

  250 мл

• соль

  25 г

• чеснок

  2 зубца

• чёрный перец горошком

  3 шт.

• гвоздика

  2 бутона

• укроп

  1 ветка

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• лавровый лист

  2 шт.

1. Отварите грибы в течение 10 минут, слейте жидкость и дайте остыть.
2. Уложите вешенки в банку перевёрнутыми шляпками.
3. Вскипятите воду с солью и специями, держите на огне 4–7 минут.
4. Залейте грибы прокипячённым рассолом.
5. Закупорьте консервацию капроновой крышкой.
6. Дайте солению остыть и поставьте в подвал или холодильник на неделю.

Знаете ли вы? Вешенки — грибы-хищники. Они выделяют токсическое вещество нематоксин, которое парализует червей нематод.

Рецепт №5

средне

С перцем чили

1 л60 минут/1 деньШаги9 ингредиентов

• вешенки

  0,5 кг

• чеснок

  1 головка

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• соль

  1 ст. л.

• сахар

  0,5 ст. л.

• вода

  0,5 л

• чили

  0,25 шт.

• чёрный перец горошком

  3 шт.

• белый перец горошком

  3 шт.

• лавровый лист

  3 шт.

1. Чили нарежьте тонкими дольками.
2. Вскипятите воду со всеми специями, включая чили.
3. В рассол поместите грибы, варите 20–25 минут, постоянно снимая пену.
4. Чеснок измельчите дольками и положите на дно банки.
5. Поместите грибы к чесноку.
6. Залейте в банку рассол.
7. Закупорьте ёмкость жестяной крышкой, охладите в перевёрнутом виде и оставьте на сутки в погребе или холодильнике.

Узнайте также, способы маринования подосиновиков.

Рецепт №6

средне

Быстрый способ

1,5 л30 минут/1 деньШаги7 ингредиентов

• вешенки

  1 кг

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  6 ст. л.

• чеснок

  1 головка

• вода

  4 л

• чёрный перец горошком

  20 шт.

• лавровый лист

  6 шт.

1. Чеснок порежьте дольками.
2. Вскипятите воду со специями.
3. Добавьте в рассол грибы, держите на огне 8–12 минут, не забывая убирать пену.
4. Переложите вешенки в 1,5-литровую банку, положите чеснок и залейте необходимым количеством жидкости, оставшейся после варки.
5. Закройте ёмкость капроновой крышкой и оставьте на сутки в погребе или холодильнике.

Рекомендуем к прочтению, как готовить подосиновики и подберёзовики: пошаговая инструкция с фото.

Рецепт №7

средне

С лимонной кислотой

1 л60 минут/3-4 дняШаги7 ингредиентов

• вешенки

  0,5 кг

• соль

  60 г

• вода

  0,5 л

• чеснок

  3 зубца

• сахар

  30 г

• лимонная кислота

  2/3 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• чёрный перец горошком

  4 шт.

1. Измельчите чеснок дольками.
2. Прокипятите грибы на малом огне в течение 10 минут.
3. Слейте жидкость, снова залейте водой и кипятите 10 минут.
4. Добавьте сахар и перец, посолите и держите дополнительно 10 минут на огне.
5. Поместите в банку чеснок и грибы.
6. Ингредиенты залейте рассолом, засыпьте лимонную кислоту.
7. Закройте банку капроновой крышкой.
8. Оставьте засолку в подвале или холодильнике на 3–4 суток.

Особенности хранения заготовок

Держать консервацию рекомендуется в погребе или подвале в темноте. Срок хранения засолок — приблизительно полгода.

Важно! Подавая засоленные грибы на стол, заправляйте их растительным маслом.

Вкусно засолить вешенки не так сложно, как кажется на первый взгляд. Ингредиенты, помимо грибов, можно купить в любом магазине. Главное — придерживаться пропорций и указанного в рецепте времени. При грамотной готовке вы сможете всю зиму радовать себя пряными грибными засолками.