46 лайков
Капустные кочаны, квашенные целиком, кроме простоты приготовления, привлекают своим хорошим вкусом, максимальной сохранностью витаминов и универсальностью применения в течение зимы. Правильно осуществлённый процесс квашения капусты гарантирует получение вкусного продукта при минимуме затраченных средств и усилий. Подробнее о способах заквашивания капусты в рассоле читайте далее в статье.
Содержание статьиПоказатьСкрыть
Выбор и подготовка ингредиентов
Перед тем, как заквашивать овощ, его необходимо подготовить к данному процессу. Для этого отбираются вилки овоща позднего белокочанного сорта, которые обладают необходимой для плодотворного квашения плотностью. Каждый выбранный кочан нужно очищать от верхних зелёных листьев, которые не выбрасываются, а используются для выстилания ими дна бочки. Плодоножки в виде кочерыжки вырезаются острым ножом треугольным разрезом на глубину до середины капустной головки для улучшения проникновения в неё закваски. Крупный овощ можно разрезать пополам. Вспомогательные ингредиенты в виде воды и соли тоже требуют отбора. Воду предпочтительно применять отстоянную, а поваренная соль берётся крупная.
Важно! Не следует квасить капусту с помощью йодированной соли, поскольку это приводит к размягчению продукта, который не хрустит, как это положено правильно заквашенной капусте.
Рецепт закваски капусты кочанами
При всей простоте приготовления квашеной капусты кочанами, способы домашнего приготовления всё же несколько разнятся, в зависимости от применяемого рецепта.
Рецепт №1
Квашеная кочанами
Рецепт №2
Классическая вилковая
Рецепт №1
легко
Положите в корзину сразу, потом потеряется:
Квашеная кочанами
10 две неделиШаги5 ингредиентов
- небольшие вилки капусты
10 кг
-
поваренная соль
0,3 кг
-
сахар-песок
0,07 кг
-
отстоянная вода
6 л
-
молотый острый перец
1 ч. л
Энергетическая ценность:
калории: 19 ккал
белки: 1,8 г
жиры: 0,1 г
углеводы: 4,4 г
- Кочаны освобождаются от зелёных листьев.
- Отрезается верх кочерыжки.
- Плодоножка треугольным разрезом вырезается из вилка до его середины.
- Дно ёмкости, в которую может уместиться вся заготовка из капустных кочанов, необходимо устлать снятыми ранее зелёными листьями.
- После этого наступает очередь укладывать в ёмкость кочаны и приготовить рассол.
- Вода наливается в кастрюлю и ставится на огонь.
- В неё добавляются поваренная соль, сахар-песок и молотый острый перец.
- Рассол доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается до комнатой температуры.
- Охлаждённым рассолом заливаются кочаны таким образом, чтобы они были покрыты им полностью.
- Продукт оставляется бродить при комнатной температуре в течение 2 недель.
- После этого он перемещается в прохладное место.
Положи в корзину сейчас:
Знаете ли вы? Опыт многих десятилетий подсказывает людям, что не следует заниматься квашением капусты в полнолуние во избежание получения мягкого, чересчур кислого, а то и вообще испорченного продукта. Лучшее время для подобной операции — 5 или 6 день после новолуния.
Рецепт №2
легко
Классическая вилковая
1011 сутокШаги4 ингредиента
Єнергетическая ценность:
калории: 20 ккал
белки: 1,9 г
жиры: 0,1 г
углеводы: 3,9 г- С вилков убираются все зелёные листья.
- Половина имеющихся кочанов шинкуется.
- У целых вилков в районе плодоножки делаются крестообразные глубокие надрезы.
- В надрезы засыпается поваренная соль.
- На крупной тёрке натирается морковь.
- С натёртой морковью соединяется нашинкованное сырьё.
- Смесь солится оставшейся солью.
- На дно ёмкости укладываются ранее снятые с вилков зелёные капустные листы.
- Поверх укладываются целые вилки.
- В прострaнcтво между ними помещается смесь нашинкованной капусты и натёртой моркови.
- Сверху вилки накрываются оставшимися зелёными листьями и марлей.
- Поверх ставится гнёт.
- Продукт выдерживается в течение 11 суток при температуре от +15°C до +18°C.
- После этого ёмкость перемещается на хранение в прохладное место.
Особенности хранения заготовок
Заготовка на зиму из квашеной капусты кочанами, помещённая в прохладное место, способна храниться от 6 до 8 месяцев.
Важно! Когда на поверхности заквашиваемого продукта появляется пена, необходимо овощи проткнуть тонким острым предметом для облегчения выхода из них образующегося углекислого газа.
Ценность заквашивания капусты кочанами заключается в способности данного продукта сохранять вдвое больше витамином, нежели нашинкованный овощ. Кроме того, из целых вилков можно приготовить зимой больше блюд (например, гoлyбцы), чем из измельчённого продукта.
"Клев карася
Знаете ли вы? В США и Австралии карасей не любят и считают их наличие большой проблемой...
28 04 2024 15:13:52
"Телята
Молодняк, возраст которого 2–3 месяца, выгуливается и выпасается на свежем воздухе...
27 04 2024 7:18:17
"Особенности выращивания картошки в теплице
Кроме того, тепличное культивирование клубней имеет массу других преимуществ:
стабильно высокую урожайность благодаря возможности самостоятельного регулирования условий произрастания;
простоту ухода за посадками и удобство сбора урожая;
минимальное количество вредителей, которые при выращивании обычным способом сильно поражают грядки;
максимальный эффект в борьбе с болезнями картофеля, благодаря закрытому прострaнcтву и высокой концентрации препаратов внутри закрытой площади;
возможность выращивания клубней в несколько ярусов, в больших деревянных поддонах, что позволяет значительно экономить свободное прострaнcтво...
26 04 2024 13:14:20
"Чем полезны семечки арбуза?
Микроэлементы:
железо Fe — 7,3 мг (40,4%); цинк Zn — 10,24 мг (85,3%) ; медь Cu — 690 мкг (68,6%); марганец Mn — 1,62 мг (80,7%)...
21 04 2024 0:28:58
"Красная свёкла: полезные свойства и противопоказания
Употрeбление свёклы помогает отдалить проблемы со здоровьем:
регулирует работу надпочечников и выработку пoлoвых гормонов, в том числе тестостерона;у мужчин повышается ceкcуальная активность, улучшается деятельность репродуктивной функции; аргинин и бетацианин в составе плода известны своим противоопухолевым воздействием, поэтому свежевыжатый сок рекомендуют мужчинам для профилактики аденомы простаты; курильщикам и любителям спиртных напитков продукт поможет очистить организм от токсинов, поможет справиться с синдромом похмелья; минералы и витамины улучшают обменные процессы, помогают выpaбатывать энергию необходимую при тяжёлых физических нагрузках...
09 04 2024 10:55:41
"Виды белых грибов
В основном белые встречаются в отдельных регионах дикой природы, их часто продают в сушёном виде для распространения в глобальном масштабе...
06 04 2024 9:53:20
"Помидоры Надежда F1: описание, агротехника выращивания
Оптимальные сроки для посева
Выбирая оптимальные сроки, нужно принимать во внимание тот факт, что процеДypa посева проводится за 2–2,5 месяца до предполагаемой даты высадки рассады в открытый грунт или в теплицу...
03 04 2024 3:58:11
"Как несутся индюшки
Стадия яйценоскости у индюшки начинается в первой декаде марта и продолжается до апреля...
02 04 2024 0:45:35
"Как сажать овёс в качестве сидерата осенью
Достаточно времени для структурирования и реализации качественного оздоровления грунта — злаковый сидерат успевает не только прорасти, но даже перепреть и перегнить под снегом...
31 03 2024 11:38:27
"Сальмонеллёз телят: симптомы и лечение
Историческая справка
Паратиф, или сальмонеллёз, вызывается бактерией, именуемой Сальмонеллой, названной в честь одноимённого ветврача Сальмона, который вместе с биологом Смитом в 1885 году выделил патогенную палочку из биологического материала погибших свиней...
26 03 2024 10:22:45
"Описание рододендрона Нова Зембла, посадка и уход за ним
Читайте также по этой теме:Смотреть все
Примула комнатная: выращивание и уход в домашних условиях
7
Примула комнатная: выращивание и уход в домашних условиях
Описание и выращивание примулы Обконика
3
Описание и выращивание примулы Обконика
Ботаническое описание
Рододендрон Нова Зембла (Rhododendron Nova Zembla) — вечнозелёный декоративный кустарник с быстрыми темпами роста...
25 03 2024 10:33:44
"Полив гoлyбики
Знаете ли вы? Родиной гoлyбики является Северная Америка...
24 03 2024 19:22:58
"Особенности теплицы Урожай ПК из поликарбоната
Минусы
У теплицы Урожай ПК из поликарбоната есть два основных минуса:
на зиму рекомендовано собирать строение, присоединять поддерживающие распорки внутри или накрывать его при помощи навеса;при эксплуатации во время дождя влага с верхнего края форточки попадает на растения...
20 03 2024 16:37:30
"Сорт колючей ели Эрих Фрам
Важно! При высадке елей Эрих Фрам около дошкольных учреждений необходимо организовать ограждение, чтобы малыши по незнанию не травмировались об острые иголки
Хорошо смотрится в составе сборных высадок травянистых и кустарниковых растений в таких местах:
парковые площади;мемориальные места; больничные зелёные зоны;газоны у театров;школы и детские садики...
19 03 2024 20:13:53
"Как бороться с мучнистой росой на огурцах?
Что делать и как лечить огурцы
При первых же признаках заболевания следует незамедлительно начать лечение, в противном случае грибок в буквальном смысле вытянет из куста все соки, нарушив процессы фотосинтеза, и приведёт к гибели растения...
18 03 2024 15:43:43
"Описание жасмина сорта Самбак
Жасмин прекрасно приспособлен для тропического климата и не переносит морозов, поэтому в Европу культура была завезена только в XVIII веке, где стала известна как Самбак, или арабский жасмин...
17 03 2024 13:20:46
"Места роста лисичек в Подмосковье
Мякоть съедобного гриба хаpaктеризуется привлекательным и нежным грибным ароматом, приятным, слегка кисловатым вкусом...
12 03 2024 17:49:40