Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуРецепт вкусного жюльена из шампиньонов
Закуска, как известно, может быть не только холодной, но и горячей. Классический пример такого блюда — жюльен, без которого сегодня не обходится ни одно большое ресторанное застолье. О том как приготавливать этот простой, но в то же время необыкновенно нежный и вкусный рецепт в домашних условиях на основе обычных шампиньонов, пошагово рассказано ниже.
Содержание статьиПоказать СкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Начать стоит с того, что с термином «жюльен» (или «жульен» — в зависимости от выбранной трaнcкрипции) у хозяек и даже профессиональных поваров сегодня существует настоящая пyтaница. Считается, что блюдо имеет французское происхождение, хотя в действительности это не совсем так.
Знаете ли вы? Во французской кухне слово «julienne» означает не самостоятельное блюдо, а всего лишь технологию нарезки овощей очень мелкой соломкой, что позволяет готовить из них супы и соусы максимально быстро. По одной версии термин происходит от названия летнего месяца juillet (июль), поскольку созревающее обилие овощей в этот период позволяет их быстро и мелко нарубить и приготовить, по другой — от популярного во Франции женского имени.
Таким образом, жюльен по-французски — это либо салат, либо суп из свежих овощей , измельчённых особым способом. В славянской же кухне этим термином принято называть горячую закуску из отварной курицы или грибов, залитых белым соусом (приготовленным на основе сметаны, сливок или молока) под хрустящей сырной корочкой, запечённой в особой порционной посуде — кокотнице, в которой блюдо и подаётся на стол.
При приготовлении «русской» вариации жюльена из шампиньонов нужно иметь в виду несколько кулинарных секретов, главным образом, касающихся выбора самих грибов. Проблема состоит в том, что шампиньоны, продающиеся в магазинах и супермаркетах и использующиеся поварами и хозяйками, выращиваются искусственным методом — в мешках или ящиках. Такие грибы абсолютно безопасны с точки зрения потенциального отравления, но при этом пpaктически лишены яркого вкуса и хаpaктерного грибного запаха.
Важно! У лесного шампиньона есть cмepтельно опасный двойник — бледная поганка. В молодом возрасте эти виды различить очень сложно, поэтому даже опытные грибники предпочитают обходить стороной мелкие и одиночные грибы, внешне похожие на шампиньоны.
Для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему изысканным и ароматным, можно:
- готовить его из натурального продукта, приобретённого у профессиональных грибников: луговой шампиньон (agarius campestris) является одним из самых вкусных грибов, растущих в зоне умеренного климата, и приготовляемые из него блюда получаются просто божественными;
- добавить к сырым шампиньонам хотя бы несколько сухих белых грибов : их нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды, затем порезать и смешать с измельчёнными шампиньонами. Воду, в которой вымачивались боровики, вылить в сковороду сразу после добавления в неё муки — так закуска впитает весь грибной аромат, сконцентрированный в сушёных белых грибах;
- если доступа к лесным грибам нет — выбирать для приготовления жюльена максимально крупные шампиньоны, весом не менее 35 граммов каждый, поскольку именно в них, как утверждают опытные повара, успевает накопиться максимальное количество вкуса и аромата (мелкие грибы есть смысл покупать для тех рецептов, где они используются в целом виде, например, для маринования).
Рецепт №1
легко
Рецепт грибного жюльена из шампиньонов
440 минут Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- шампиньоны (свежие)
400 г
- сливки (жирность не менее 20 %)
200 г
- лук репчатый
2 штуки средних размеров
- сыр твёрдый
200 г
- перец чёрный молотый
1 ч. л.
- соль
1-2 щепотки
- яйцо
1 штука
- мука
1 ст. л.
- масло растительное
5-6 ст. л.
- масло сливочное
30 г
- мускатный орех
на кончике ножа
- сухие травы (орегано, тимьян, розмарин)
по вкусу
- Грибы нарезать как можно мельче.
- Луковицы очистить от кожуры и нашинковать.
- Растопить на раскалённой сковороде сливочное масло и обжаривать на нём грибы, не убавляя огонь до тех пор, пока выделившаяся из них жидкость полностью не выпарится. В процессе жарки добавить соль, перец и сухие травы, чтобы грибы вобрали в себя аромат пряностей на первом этапе приготовления.
- На отдельную сковороду налить немного растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить к луку муку, прогреть при постоянном помешивании, при необходимости, долить немного тёплой воды, чтобы соус «затянулся». Высыпать в сковороду обжаренные грибы, убавить огонь и готовить ещё 5–7 минут.
- В отдельной посуде сделать соус лезьон. Для этого яйцо, предварительно извлечённое из холодильника и доведённое до комнатной температуры, тщательно взбить венчиком, добавить немного соли и, продолжая взбивать, влить в полученную смесь разогретые на водяной бане сливки.
- Сыр натереть на мелкой тёрке.
- Выложить смесь грибов, лука и муки в порционные формы — металлические или керамические, залить полученным белым соусом, сверху обильно присыпать натёртым сыром.
- Поставить формы с грибным жюльеном в духовку, разогретую до +180°C и запекать в течение 15 минут.
- Подавать блюдо к столу горячим в формах для выпечки.
Видео-рецепт
Рецепт грибного жюльена из шампиньонов Видео-рецепт: Рецепт грибного жюльена из шампиньоновНаиболее вкусные блюда той или иной национальной кухни имеют свойство приходить в другие страны и становиться очень популярными, при этом нередко меняя свой «исконный» состав и вкус пpaктически до неузнаваемости. Помимо традиционного новогоднего оливье, который во всём мире именуется не иначе как «русским салатом», примером такого странного преобразования стал жюльен, являющийся супом во Франции и порционной горячей закуской в России. Но стоит попробовать это нежнейшее блюдо, которое к тому же можно приготовить дома своими руками буквально за считанные минуты, используя при этом доступные и недорогие продукты, — и об исторических тонкостях его происхождения рассуждать уже не хочется.
Комментарии:
Достигнув положенного размера, лисичка просто прекращает расти, но при этом не сморщивается и не гниёт...
03 02 2026 2:33:23
Антиоксидантные свойства витамина С способствуют скорейшему выведению токсических веществ из организма, повышают эластичность и прочность кровеносной системы, защищают от инфекций...
02 02 2026 9:11:45
Род состоит из 98 видов, но в домашних условиях выращивают только 1 вид — аспидистру высокую...
01 02 2026 13:52:24
Как подготовить растение к зимовке
Осенью, когда растение начинает готовиться к отдыху, а чаще всего это происходит в сентябре или в первой половине октября, листья начинают тускнеть и постепенно увядать...
31 01 2026 22:25:39
Чем кормить в домашних условиях
Системы кормления варьируются от интенсивной (содержание в вольерах и отсутствие пастбищ) до экстенсивной (содержание на выгуле весь год, кроме зимы)...
29 01 2026 4:40:59
Растение цветёт на второй год жизни, в июле...
28 01 2026 23:27:29
Противники сливок считают, что они делают заправку слишком жидкой...
27 01 2026 4:13:36
Непременный приём лекарственных препаратов, прописанных врачом...
26 01 2026 1:33:33
Рецепт №1 Жарка на решёткеРецепт №2 Шампиньоны на угляхРецепт №3 Шампиньоны с овощами на грилеРецепт №4 Маринад для шампиньонов на гриле
Рецепт №1легко
Жарка на решётке
5 1 часШаги6 ингредиентовВидео-рецептшампиньоны 500 г
майонез 100 г
чеснок 3 зубца
укроп половина пучка
соль по вкусу
перец по вкусуПищевая ценность на 100 г:
Калории: 230 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 4 г
Подготовленные грибы выложить в большую миску (для удобства перемешивания)...
25 01 2026 14:25:21
Общая хаpaктеристика
Мастер грей относятся к мясо-яичному направлению...
24 01 2026 13:42:30
И вам нужно посадить луковицу сразу же, как только вы её получите...
23 01 2026 1:35:18
Подготовьте ёмкость с влажным песком, посадите в неё плоды на глубину 1,5–2 см и поставьте в прохладное место...
22 01 2026 2:51:11
Чтобы избежать всех этих неприятных явлений, нужно периодически подстригать газон...
21 01 2026 9:16:47
Кора, ветки, корни
Корневая система калины сильно развитая, но распространяется у поверхности...
20 01 2026 3:12:28
Охлаждённый в течение указанного времени прополис становится твёрдым, хрупким и хорошо отделяется от рам...
19 01 2026 19:14:57
Особенно распространена на территории Украины...
18 01 2026 0:30:40
Знаете ли вы? Чтобы собрать 1 кг кедровых орешков, потребуется не менее 4 тыс...
17 01 2026 17:39:48
В зависимости от вида почвы можно сделать правильный выбор всех необходимых компонентов, а также с большей точностью определить необходимый состав подкормки...
16 01 2026 17:58:49
Плоды округло-сплющенные, светло-зелёного или густо-зелёного цвета при съёме...
15 01 2026 8:18:25
Знаете ли вы? Самая длинная морковь была выращена в Англии, её длина составляла 5,84 м...
14 01 2026 22:30:21
Также такие пушки безопасны и компактны;использование инфpaкрасных обогревателей или конвекторов...
13 01 2026 17:28:52
Этот продукт способен восстанавливать клетки мягких тканей, увеличивать содержание белка в печени, регулировать метаболизм...
12 01 2026 7:15:10
Затем помыть их тщательно, срезать «попки» и тонко нашинковать кольцами, проверяя при этом на горечь каждый зеленец...
11 01 2026 23:56:21
Подавайте с ореховым или сливочным соусом, приправьте свежими травами...
10 01 2026 17:56:21
Ягоды Joan J крупные, тёмно-красного цвета...
09 01 2026 19:49:51
К сбору пригодны плоды тёмного оттенка, зелёные считаются не дозревшими, и поэтому не годятся для будущей посадки...
08 01 2026 4:23:34
Арктик Квин
Арктик Квин – действительно королева среди белоцветковых махровых клематисов...
07 01 2026 9:14:12
Чаще всего яблоню Вишнёвое выращивают в Тамбовской и Воронежской областях, но культивировать этот сорт можно и в других регионах России...
06 01 2026 16:11:33
Рецепт №1 Сухой посолРецепт №2 В рассоле
Рецепт №1средне
Сухой посол
6 3 дня/30 мин...
05 01 2026 6:16:48
Важно! На окрас соцветий гортензии в значительной мере влияет кислотность почвы в месте выращивания кустарника...
04 01 2026 14:12:11
Знаете ли вы? Древние славяне именовали рыжик «груздём», это название в народе встречается и сегодня, и по одной из теорий означает «растущий на гpyде» (возвышенности, куче)...
03 01 2026 13:26:37
Цветы растут, образуя кисти, соцветия — мелкие, белого цвета...
01 01 2026 0:44:13
Яблони высокорослые, с раскидистой шаровидной кроной...
31 12 2025 18:16:10
На третий год достигает своей максимальной высоты...
30 12 2025 12:20:26
Кассета может быть рассчитана на 8, 10 или 12 рамок...
29 12 2025 22:29:35
Вкус, аромат и насыщенность блюда зависят только от продуктов, указанных в рецептуре...
28 12 2025 1:56:23
Важно! Не стоить мочить арбузы перезревшие, сильно большие, с толстой кожурой, повреждённые, с трещинами, налётом...
27 12 2025 3:54:30
Чтобы продуктивное животное не превратилось в яловую козу, проводят так называемое раздаивание...
26 12 2025 5:47:58
Побеги и листва покрыты густыми жёсткими ворсинками...
25 12 2025 21:47:41
В зависимости от вида крупы, период её сохранности составляет от 12 до 18 месяцев...
24 12 2025 0:15:55
Нарезают крупно, чтобы не превратилась в кашу...
23 12 2025 8:52:25
ГоловаБольшая, с широким и плоским лбом...
21 12 2025 7:51:47
Диаметр шейки ягод класса достигает 20–24 мм, а на одном кусте формируется до 5 цветоносов...
20 12 2025 7:12:58
При этом выглядеть это будет компактно и последовательно, а не беспорядочно и хаотично...
19 12 2025 18:18:31
Разновидности
К наиболее распространённым сортам пшеничного пива относятся: Кристаллвацен, Хефевайцен, Витбир, Берлинер Вайссе...
18 12 2025 17:38:10
он был внесён в Госреестр РФ как рекомендованный для возделывания на дачных участках, в колхозных и совхозных хозяйствах...
17 12 2025 18:25:10
Особенно важны будут подкормки из навоза и помёта в период плодоношения, так как именно в это время культура особенно активно забирает питательные вещества из земли...
16 12 2025 2:41:38
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
