Описание и особенности применения гриба говорушка серая

Одним из малоизвестных видов съедобных грибов является говорушка серая или Clitocybe nebularis. На многочисленных фотографиях в интернете она хорошо заметна среди листьев и травы, содержит много полезных веществ и обладает пикантным вкусом, но употрeбллять её в пищу нужно с осторожностью. Ботаническое описание говорушки серой, её полезные и вредные свойства, а также особенности использования гриба в кулинарии и медицине перечислены далее в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Где растёт и как выглядит гриб
- Съедобный или нет
- Химический состав
- Полезные свойства гриба
- Применение в кулинарии
- Применение в медицине
- Возможный вред от гриба
- Видео: говорушка дымчатая
Где растёт и как выглядит гриб
Говорушку серую ещё называют рядовкой дымчатой или серо-дымчатой. Она принадлежит к семейству Рядковых, род Говорушки и отличается от других видов грибов специфическим налётом на поверхности шляпки.
Описание внешнего вида говорушки серой представлено ниже:
- Высота гриба составляет 3–10 см. Снаружи плодовое тело покрыто матовой кожицей, на которой присутствует мучнистый налёт. Его количество уменьшается по мере старения гриба.
- Ножка цилиндрической формы, её диаметр — от 1,5 до 4 см. Возле шляпки она немного сужается, а у основания имеет небольшое утолщение.
- Шляпка круглая, полушаровидная, может достигать 20 см в диаметре. Её тонкие и волнистые края подвёрнуты внутрь, а по центру расположен небольшой бугорок.
- Нижняя поверхность шляпки образована прямыми пластинками, расположенными близко друг к другу. Они немного заходят на верхнюю часть ножки и окрашены в бело-кремовый цвет.
- Споры говорушки серой имеют гладкую поверхность и овальную форму, белого или кремового тона.
- Цвет гриба может быть серым, дымчатым или пепельно-коричневатым. Во время дождя плодовое тело приобретает тёмный окрас.
- Мякоть говорушки серой имеет волокнистую структуру, окрашена в белый цвет, не темнеет на месте среза. В ножке она пористая, а в области шляпки — более плотная, легко ломается.
- Гриб источает хаpaктерный цветочный аромат, напоминающий запах шампуня или мыла.
- После приготовления говорушка имеет приятный сладковатый вкус с лёгкими пряными нотками.
- Период плодоношения длится с августа до второй декады октября.
Говорушка серая растёт в регионах с умеренным климатом.
Знаете ли вы? Одним из самых необычных видов грибов является Говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa). Ночью она излучает слабый, бледно-зелёный свет.
Найти её можно в таких местах:
- хвойный или смешанный лес;
- опушки и поляны;
- обочины тропинок и небольших дорог;
- фруктовые сады;
- возле валежника.
Съедобный или нет
Говорушка серая принадлежит к условно-съедобным грибам. Её мякоть нельзя употрeбллять в сыром виде из-за высокого содержания ядовитого вещества небуларина. В процессе термической обработки токсин нейтрализуется, но есть эти грибы в большом количестве не рекомендуется. В кулинарии обычно используют только шляпки рядовки дымчатой, а жёсткую ножку удаляют.
Важно! Для использования в пищу подходят только молодые плодовые тела, собранные в экологически чистых районах, так как со временем мякоть рядовки дымчатой накапливает токсичные соли тяжёлых металлов.
Химический состав
Говорушка дымчатая считается грибом невысокого качества и на фото выглядит невзрачной, но принадлежит к диетическим продуктам.
Пищевая ценность 100 г мякоти:
- калорийность — 30 ккал;
- белки — 3,7 г;
- жиры — 1,7 г;
- углеводы — 1,1 г.
Кроме этого, в составе мякоти рядовки дымчатой присутствуют такие важные элементы:
- витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
- микроэлементы — железо, селен, цинк, медь, марганец;
- макроэлементы — кальций, натрий, фосфор, калий, магний;
- моносахариды и дисахариды, глюкоза, крахмал;
- незаменимые аминокислоты — фенилаланин, валин, гистидин, лейцин, метионин, лизин, изолейцин, треонин, аргинин, триптофан;
- заменимые аминокислоты — глицин, цистеин, аланин, пролин, тирозин, серин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты;
- насыщенные жирные кислоты — арахиновая, каприновая, пальмитиновая, бегеновая, стеариновая, пентадекановая, миристиновая, маргариновая, лигноцериновая;
- мононенасыщенные жирные кислоты — Омега-9, миристолеиновая, пальмитолеиновая;
- полиненасыщенные жирные кислоты — Омега-6, линолевая.
Знаете ли вы? Самая ядовитая разновидность рядовок — Говорушка листолюбивая (Clitocybe phyllophila). Её мякоть обладает приятным вкусом и запахом, но вызывает сильную интоксикацию организма, которая может привести к летальному исходу.
Полезные свойства гриба
Благодаря богатому химическому составу рядовка дымчатая оказывает благотворное влияние на организм человека.
- Продукт имеет следующие полезные свойства:
- улучшает работу органов пищеварения;
- укрепляет иммунитет;
- снижает риск появления злокачественных опухолей;
- обогащает организм витаминами и питательными веществами;
- способствует выведению токсинов;
- оказывает антибактериальный эффект;
- стимулирует обмен веществ;
- способствует восстановлению мышц после физических нагрузок;
- тонизирует организм и улучшает настроение;
- укрепляет кости и зубную эмаль;
- благотворно влияет на работу головного мозга;
- предотвращает возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Применение в кулинарии
Говорушку серую можно добавлять в различные блюда, подвергая её предварительной термической обработке, а также приготавливать из гриба консервированные закуски. Перед использованием плодовые тела нужно тщательно промыть в воде, очистить от налипшего мусора и насекомых. Из рядовки дымчатой можно сделать питательные гарниры, пикантные соусы, салаты, добавить в мясные блюда.
Важно! В процессе приготовления говорушка серая сильно уваривается и теряет около 50% своего первоначального объёма.
Грибы можно готовить различными способами:
- варка — очищенные говорушки опускают в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и варят в течение 30–35 минут;
- жарка — грибы отваривают в кипящей воде на протяжении 10 минут, а затем обжаривают на сковороде с добавлением масла, лука и специй;
- запекание — очищенные рядовки дымчатые сначала ставят варить, потом нарезают тонкими пластинами, укладывают на противень вместе с мясом или овощами и ставят в разогретую духовку;
- маринование — грибы нарезают кусочками и отваривают в маринаде из воды, уксуса и специй в течение 30 минут, а затем складывают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками;
- сушка — говорушку промывают и вытирают насухо, нарезают тонкими пластинами и раскладывают на противне, а затем сушат грибы в духовке с приоткрытой дверцей при температуре от 75°С до 100 °С на протяжении нескольких часов.
Применение в медицине
Вещество небуларин, содержащееся в мякоти говорушки серой, является природным антибиотиком, который используется в фармацевтической промышленности для изготовления лекарственных препаратов. Кроме этого, грибы применяются в народной медицине.
Вам будет интересно узнать, как выращивать шампиньоны в теплице .
Из них готовят:
- мази для улучшения состояния кожи и быстрого заживления ран;
- вытяжки, помогающие при мочекаменной болезни и простудных заболеваниях.
Возможный вред от гриба
При употрeблении в пищу сырых грибов или в результате их неправильного приготовления возникают сильные расстройства пищеварения, сопровождающиеся диареей, головокружением, рвотой и слабостью.
- Говорушка серая противопоказана детям, а взрослому человеку нельзя есть эти грибы в таких случаях:
- беременность и период лактации;
- диарея;
- повышенная раздражительность кишечника;
- нарушения кислотности ЖКТ.
При появлении симптомов отравления грибами нужно немедленно обратиться к врачу.Говорушка дымчатая может стать вкусным и полезным дополнением к пищевому рациону, если правильно приготовить её и исключить возможные противопоказания. Внимательно изучив представленную в статье информацию, можно безошибочно отличить этот гриб от других видов, грамотно провести его термическую обработку и употрeбллять продукт в пищу без отрицательных последствий для организма.
Видео: говорушка дымчатая
Комментарии:
03 04 2026 12:56:37
Они созревают в тепле, посадка производится максимально приближённо к естественным условиям...
02 04 2026 2:44:31
Знаете ли вы? Согласно воспоминаниям современников немецкого поэта Шиллера, в комнате, в которой он работал, обязательно должно было находиться блюдо с яблоками...
01 04 2026 11:28:22
Важно! Сорт «болото» чувствует себя лучше в тепличных условиях, чем на открытом прострaнcтве...
31 03 2026 21:26:50
Для холодных регионов, подойдёт конец мая...
30 03 2026 2:22:16
Но грязь не является помехой, так как помытые овощи портятся быстрее...
29 03 2026 18:18:59
Конечно, если температура окружающей среды снизится слишком сильно, и этот барьер будет пересечён, рыба погибнет...
28 03 2026 11:39:16
Что делать и как лечить
Лечение гортензии зависит от выявленной причины, по которой пострадала листва...
27 03 2026 19:58:49
Плодоносить сорт может уже на следующий год после посадки, однако специалисты советуют оборвать первые цветы — тогда на второй год от посадки куст нарастит зелёную массу, и урожай будет гораздо выше...
26 03 2026 15:31:31
Затем сожмите кусок почвы рукой — она должна образовать шарик, но легко крошиться...
25 03 2026 0:39:24
Они отличаются в зависимости от вида приманки и предназначения...
24 03 2026 16:27:12
Знаете ли вы? В старину люди верили, что лещина может указать, где спрятан клад...
23 03 2026 0:28:42
Благодаря этому он также сохраняет эффектность даже зимой, когда остальные лиственные растения выглядят тусклыми и блеклыми...
22 03 2026 13:40:50
Например, бамбук относится к травам, а высота его может быть — 35 м...
21 03 2026 0:59:21
Польза для похудения
Диета с использованием шампиньонов в качестве главного продукта получила множество положительных отзывов...
20 03 2026 19:19:25
Пошаговая инструкция засолки
Шаги8 ингредиентовогурцы 2 кг
чеснок 8–10 зубчиков
укроп (зонтики) 2–3 шт...
19 03 2026 11:42:23
Вес гроздей обычно составляет 500 г, но может достигать и 800 г...
18 03 2026 23:30:28
Вам может показаться это ужасным, но они важны для сохранения в почве питательных веществ и переработки органики...
17 03 2026 0:10:42
Хорошо заметным преимуществом Душечки является частое и продолжительное цветение, которое каждый раз длится не менее двух месяцев...
16 03 2026 18:31:42
Оптимальной почвой для произрастания является кислый грунт...
15 03 2026 11:28:18
Зато 98% урожая представляют собой товарную продукцию...
14 03 2026 2:55:24
Когда наступают жаркие летние дни, теплицу, где выращивают баклажаны, можно держать открытой весь день...
13 03 2026 6:44:57
Соцветия могут достигать 30 см в длину, они «полные» и обильные, в результате чего иногда под их тяжестью могут нагибаться ветки...
12 03 2026 20:54:56
Ромашкоподобные соцветия могут быть разных размеров (от 5 до 15 см в диаметре)...
11 03 2026 18:53:23
Подготовка к зимовке
Готовить цветы к зимнему сну следует задолго до его начала...
10 03 2026 7:11:52
Плюсы и минусы
Плюсы данного сорта томата очевидны:
отличный вкус и аромат;раннее созревание;высокая урожайность;устойчивость к бурой пятнистости, корневой и вершинной гнили;возможность консервации целых плодов...
09 03 2026 10:20:19
Овощи также нужно брать без повреждений, сметану лучше использовать домашнюю...
08 03 2026 11:15:14
На почвах с повышенной кислотностью растение будет болеть...
07 03 2026 10:33:26
Дюжина пчёл за всю жизнь способна собрать 1 чайную ложку мёда...
06 03 2026 20:27:32
Необходимо убедиться, что плоды, которые попадут в закаточную банку соответствуют требованиям: не имеют опрелостей, повреждений от ударов, а также на их поверхности нет следов от жизнедеятельности насекомых...
05 03 2026 22:33:42
Сегодня мы расскажем о пользе и противопоказаниях дикого мёда...
04 03 2026 1:44:33
Как вырастить в средней полосе
Вырастить кизил в средней полосе можно, но не стоит надеяться на обильные урожаи, которые приносит растение на юге...
03 03 2026 22:21:49
Особенность гортензии этого сорта заключается в том, что цвет листьев не будет меняться даже в осенний период...
02 03 2026 4:44:39
Для того чтобы достичь поставленных целей они использовали скрещивание американского полосатого Плимутрока с Золотым кампином...
01 03 2026 22:16:35
Прочная кожица и высокая сахаристость делает Титанию отличным сырьём как для всевозможных переработок (варенье, джем, компот), так и для применения в пищу в свежем виде...
28 02 2026 5:21:23
Все остальные ингредиенты обработке не подлежат...
27 02 2026 2:30:37
Иногда такие курятники специально оснащают колёсами для удобного перемещения...
26 02 2026 7:44:15
К таковым относятся:
Древесная щепа и кора...
25 02 2026 22:55:26
Рост интереса к примуле вечерней как к лекарственному средству резко возрос после исследования её химического состава...
24 02 2026 19:55:43
Наиболее известным видом данного растения является пахиподиум Ламера, в народе известный как мадагаскарская пальма...
23 02 2026 18:29:11
Многие жители южных регионов России совершают ошибку, пытаясь рыбачить с лодки в пруду на открытой воде — в такой ситуации тяжелее найти тропу карася, а также тень от лодки отпугивает рыбу...
22 02 2026 5:19:53
Обычно это первые дни, когда температура воздуха поднимается выше 0°С...
21 02 2026 16:49:22
Верхняя часть шляпки тёмно-коричневого цвета, причём оттенок становится светлее к краю...
20 02 2026 23:12:25
Смирнов — в начале 90-х годов прошлого века скрестили два сорта слив: Очаковскую и Памяти Тимирязева...
18 02 2026 11:32:47
Хаpaктеристики винограда
Первое, на что обращает внимание большинство растениеводов при выборе винограда, — вкусовые хаpaктеристики и внешние особенности виноградных плодов, хотя не стоит обходить вниманием уровень требовательности культуры к условиям выращивания...
17 02 2026 10:24:24
Плоды представляют собой средние по размеру (5 см в диаметре) круглые сухие семенные коробки, в которых созревает много небольших семян...
16 02 2026 2:11:45
Нельзя применять азотсодержащие средства, поскольку они негативно влияют на стойкость к низким температурам...
15 02 2026 16:35:48
Знаете ли вы? Огурцы начали выращивать в 3 тысячелетии до н...
14 02 2026 17:54:26
Клематис хорошо сочетается с такими культурами как розы, настурция, плющ, хмель и девичий виноград...
13 02 2026 16:21:59
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку