"Как солить маслята горячим способом

Засолка маслят — эффективный способ сохранить большой урожай на долгое время. Всем известно, что эти грибы предпочитают расти группами, поэтому в сезон можно собрать довольно большое их количество. Что же касается вкусовых качеств солёных грибочков — это настоящее лакомство для ценителей грибных блюд.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки маслят горячим способом на зиму
  • Классический рецепт
  • С лимонной кислотой
  • С чесноком
  • С корицей
  • С бадьяном и розмарином
  • С укропом и листьями смородины

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку основной ингредиент заготовки — маслята, именно к их выбору и подготовке нужно подойти особенно внимательно. Собирая грибы в лесу или приобретая на рынке, избегайте больших старых экземпляров, поскольку они успевают впитать в себя много вредных веществ. Этим недостатком обладают все грибочки, растущие в природе, но в старых плодах содержание токсинов намного больше. Проследите также, чтобы в плодах отсутствовали признаки червивости и порчи. Знаете ли вы? Маслята можно выращивать на собственном садовом участке или на ферме. Для этого нужно приобрести мицелий, сформировать благоприятную почву и посадить грибы возле хвойных деревьев.

Перед тем как солить, грибы нужно хорошо почистить и помыть. Некоторые хозяйки предпочитают снимать и липкую кожицу со шляпки, но делать это при засолке не обязательно. Можно на 15 минут замочить их в холодной воде, чтобы вышли остатки песка и оставшиеся незамеченными червячки. Затем плоды обязательно отваривают в солёной кипящей воде на протяжении 10 минут. Подготовленные таким образом грибочки желательно рассортировать по размеру.

Рецепты засолки маслят горячим способом на зиму

В кулинарии известно немало рецептов соления маслят разными способами: холодным, горячим, комбинированным. Горячий способ имеет своё преимущество в том, что качественная термическая обработка делает грибы наиболее безопасными, поскольку гибнут все болезнетворные бактерии. Что же касается вкусовых качеств, здесь каждый волен выбирать для себя наиболее предпочтительный вариант, добавляя в блюдо те или иные пряности. Далее вы можете ознакомиться с простыми и вкусными рецептами засолки маслят.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

3 л 60 мин.Шаги7 ингредиентов

• отварные маслята

  3 кг

• вода

  5 л

• соль

  40 г

• чёрный перец горошком

  10 шт.

• душистый перец

  10 шт.

• лавровый лист

  5 шт.

• гвоздика

  5 звёздочек

1. Отваренные маслята сложить в кастрюлю (лучше взять эмалированную), залить водой и довести до кипения.
2. Добавить все положенные специи и соль. Варить грибочки 30 минут на небольшом огне. В процессе варки может образовываться пена, которую нужно снимать.
3. Заготовку разложить в простерилизованные банки так, чтобы от рассола до краёв оставалось не более 0,5 см.
4. Банки закатать, перевернуть донышком вверх, укрыть пледом и оставить в таком положении до полного остывания.

При подаче на стол солёные маслята можно посыпать кольцами репчатого лука и зеленью. Блюдо получится ароматным и в меру пряным.

Важно! Любые съедобные грибы противопоказано употрeбллять в большом количестве — это может спровоцировать расстройство пищеварительной системы. Норма — по 150–200 г грибов 2–3 раза в неделю.

Рецепт №2

средне

С лимонной кислотой

4 л1 час 30 мин.Шаги7 ингредиентов

• маслята

  5 кг

• вода для рассола

  5 л

• соль

  200 г

• сахар

  300 г

• лимонная кислота

  50 г

• перец горошком

  20 шт.

• лавровый лист

  10 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Отваренные маслята поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
2. Когда вода прогреется, засыпать соль, сахар, перемешать, довести до кипения и варить на небольшом огне ещё 40 минут.
3. Добавить лимонную кислоту, перец, лаврушку и оставить на плите ещё на 10–15 минут.
4. В подготовленные для консервации банки плотно уложить маслята, залить рассолом до верха и закатать.

Присутствие лимонной кислоты в рецепте придаст блюду нотки экстравагантности, некоторой резкости, в сочетании с приятной кислинкой. В процессе засолки грибная мякоть приобретёт большую сочность. Знаете ли вы? Для производства кислоты лимоны используют редко, поскольку для получения 25 кг продукта потребуется 1 тонна цитрусовых. Чаще её «добывают» из плесневелого гриба Аспергиллез и сахаросодержащего вещества мелассы.

Рецепт №3

средне

С чесноком

3 л1 час 10 мин.Шаги10 ингредиентов

• отваренные грибы

  4 кг

• вода

  2 л

• соль поваренная

  80 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• сахар

  120 г

• оливковое масло

  1,5 ст.

• лимонная кислота

  20 г

• чеснок

  1 крупная головка

• гвоздика

  12 горошин

• лавровый лист

  15 шт.

• чёрный перец горошком

  50 шт.

1. Возьмите кастрюлю ёмкостью не менее 6 л, наполните её водой, добавьте специи, масло, чеснок, соль, сахар и хорошо всё перемешайте.
2. Доведите маринад до кипения.
3. Добавьте в кастрюлю грибы.
4. Варите 40 минут, убирая периодически накипевшую пену.
5. За 5 минут до конца варки всыпьте лимонную кислоту.
6. Готовые маслята разложите по банкам и закупорьте крышками.

Возможно, вам буде интересно почитать ещё рецепты маринованных маслят в банках.

Рецепт №4

средне

С корицей

4,5 л50 мин.Шаги8 ингредиентов

• маслята

  6 кг

• вода

  7,5 л

• кислота лимонная

  40 г

• сахар

  300 г

• соль (желательно крупная)

  300 г

• лаврушка

  15 листов

• перец душистый

  50 шт.

• корица молотая

  2 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. В большой кастрюле смешать воду со всеми ингредиентами, кроме маслят и лимонной кислоты.
2. Довести маринад до кипения.
3. Всыпать заранее отваренные грибы.
4. Снова закипятить и варить полчаса.
5. За 5 минут до окончания варки добавить кислоту.
6. Огонь максимально убавить и, не выключая, приступить к укладыванию грибов в банки с доливанием рассола.
7. Заготовки закатать, перевернуть и оставить остывать, укрыв одеялом.

Важно! Корицу категорически не рекомендуется употрeбллять беременным женщинам, поскольку большое её количество вызывает сокращения матки.

Рецепт №5

легко

С бадьяном и розмарином

2,5 л 40 мин.Шаги10 ингредиентов

• маслята

  3 кг

• вода питьевая

  5 л

• чёрный и белый перец горошком

  по 5 шт.

• лавровый лист

  7 шт.

• сахар

  100 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль

  70 г

• гвоздика

  5 шт.

• лимонная кислота

  1/3 ч. л.

• бадьян

  ? ч. л.

• розмарин

  ? ч. л.

1. Все ингредиенты, кроме грибов, сложить в кастрюлю, перемешать и закипятить.
2. Добавить отварные маслята, готовить ещё 20 минут.
3. Грибы разложить по заранее подготовленным банкам, закатать.

Узнайте, как готовить грибы маслята.

Рецепт №6

средне

С укропом и листьями смородины

1,5 л 40 мин.Шаги6 ингредиентов

• маслята отварные

  2 кг

• семена укропа

  1 ст. л.

• лавровый лист

  5 шт.

• чёрный перец горошком

  5 шт.

• гвоздика горошком

  5 шт.

• листья чёрной смородины

  12 шт.

1. В миску или кастрюлю выложить маслята. Лучше для этих целей использовать эмалированную посудину, которая не окисляется в процессе приготовления.
2. Выкладывать плоды нужно слоями, пересыпая каждый из них специями.
3. Залить грибы кипятком, чтобы вода их полностью покрывала, закипятить и проварить на слабом огне 20 минут.
4. Расфасовать грибную заготовку по предварительно подготовленным банкам, закупорить и поставить для остывания, перевернув вверх дном.

Когда зимой вы откроете баночку таких грибов, то удивитесь их необыкновенно приятному аромату.

Особенности хранения заготовок

Если в процессе приготовления вы строго следовали рецепту, соблюдали время приготовления, количество необходимого уксуса, лимонной кислоты, сахара и прочих консервантов, готовые солёные маслята могут успешно простоять у вас в закромах до следующего сезона. Немаловажно также ответственно подойти в мытью и стерилизации банок — в противном случае, они могут попросту «взорваться». Советуем почитать, почему маслята стали розовыми после варки. Хранят солёные маслята, закрытые на зиму горячим способом, в проветриваемом помещении или погребе. Не обязательно помещать продукт в холодильник, грибы отлично будут себя чувствовать и при комнатной температуре в пределах +18…+20°С. Сберегать банки следует в затемнённом месте. Хорошо, если оно будет качественно проветриваться.

Маслята входят в десятку самых ароматных и вкусных грибов, из которых можно готовить настоящие грибные лакомства. Засолка горячим способом позволит сохранить большой урожай этих плодов на целый год. Блюдо отлично разнообразит ежедневный рацион и станет отменной закуской, которую с гордостью можно поставить на праздничный стол.