"Как заготовить икру из белых грибов на зиму

Если вы любите овощную икру, то наверняка заинтересуетесь аналогичным блюдом из грибов, а именно из боровиков. Белые грибы обладают ярким насыщенным вкусом, зимние заготовки из продукта хорошо хранятся и отлично дополняют ежедневное меню.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты
  • Классический вариант
  • C помидорами
  • С луком и морковью
  • С чесноком и зелёным луком
  • Икра из ножек
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Первое условие покупки качественного товара — это поход на официальный рынок или крупный магазин.

Далее нужно обращать внимание на вид сырья:

• вакуумная упаковка должна быть сухой без следов конденсата и содержать информацию о месте и времени сбора, условиях и сроках хранения;
• продающиеся россыпью грибы должны быть упругими, сухими, без пятен и признаков гнили, с приятным ароматом.

Важно! Лучше брать не крупные молодые боровики с шляпкой до 7 см в диаметре: чем старше гриб, тем больше вредных веществ накопила его мякоть.

Рецепты

Готовить икру можно из свежих, сушёных и замороженных грибов. Также для блюда часто используют засоленные ранее боровики.

Рецепт №1

Классический вариант

Рецепт №1

легко

Классический вариант

1,2 л50 минутШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• белые грибы (свежие)

  1 кг

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• репчатый лук

  3 шт.

• чеснок

  3 зубца

• подсолнечное масло

  4 ст. л.

• уксус 9%

  2,5 ч. л.

• соль/перец

  по вкусу

1. Грибное сырьё очистить, протереть влажной губкой. Нарезать произвольно.
2. Поместить в сковороду на средний огонь, чтобы выпарить влагу.
3. В отдельной сковородке обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить в стадии полуготовности мелко нашинкованный чеснок. Жарить до золотистого цвета.
4. После добавить сюда же грибы, уксус, соль и перец, накрыть крышкой и протушить 3–5 минут.
5. Затем все продукты перекрутить мясорубкой или измельчить блендером. Можно оставить некоторую зернистость икры, а можно измельчить в пюре — как кто любит. Готовое блюдо поместить в стерильные банки (0,5 л и 0,7 л), закатать крышкой.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? По питательным и лечебным для пищеварительного тpaкта качествам бульон из боровиков превосходит аналогичное блюдо из мяса.

Рецепт №2

легко

C помидорами

3 л45 минутШаги6 ингредиентов

• боровик

  2 кг

• томат

  1 кг

• лук репчатый

  0,5 кг

• подсолнечное масло

  3-4 ст. л.

• уксус 9%

  2 ст. л.

• соль/перец

  по вкусу

1. Очищенные грибы проварить 20 минут, откинуть на дуршлаг для удаления жидкости.
2. Затем прожарить на раскалённой сковороде, предварительно нарезав как можно мельче.
3. Томаты вымыть, сделать крестообразный надрез со стороны отрыва плодоножки. Залить в глубокой посуде кипятком. Через 3 минуты легко снимется кожица, мякоть можно пюрировать.
4. Обжарить мелко шинкованный лук до золотистого окраса.
5. Соединить в сотейнике все ингредиенты, добавить специи и уксус, протушить 5–7 минут.
6. После разложить по стерильным ёмкостям и закатать.

Важно! Томаты обладают высокой кислотностью, поэтому для длительного хранения на зиму, в заготовку обязательно добавляют уксус.

Рецепт №3

легко

С луком и морковью

2 л40 минутШаги6 ингредиентов

• лесной боровик

  1 кг

• репчатый лук

  0,5 кг

• морковь

  0,5 кг

• уксус 9%

  1 ст. л.

• укроп

  пучок

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• соль, перец

  по вкусу

1. Предварительно очищенные грибы проварить до готовности.
2. Морковь натереть на тёрке, лук мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс.
3. Обжарить измельчённые овощи на сковороде.
4. Варёные грибы пропустить через мясорубку, соединить с жареными овощами, приправить.
5. Разложить по стерилизованным заранее ёмкостям, закатать закуску.

Также читайте, как приготовить икру из лисичек, подосиновиков, груздей, опят, подберёзовиков и вешенок.

Рецепт №4

легко

С чесноком и зелёным луком

1 л40 минутШаги5 ингредиентов

• боровик солёный

  700 г

• лук зелёный

  200 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• чеснок

  8–10 зубцов

• масло подсолнечное

  2 ст. л.

• соль, перец

  по вкусу

1. Произвольно нарезанные вымоченные от рассола грибы поместить на сковороду и на малом огне выпарить весь сок. Затем добавить масло.
2. Нашинковать зелёный лук и чеснок.
3. Когда грибы подрумянятся до золотистого оттенка добавить лук, чеснок и, накрыв крышкой, протушить 2-3 минуты.
4. Массу перетереть на мясорубке, добавить специи. Хранить в холодильнике.

Смотрите также, рецепт вкусного супа из замороженных белых грибов.

Рецепт №5

легко

Икра из ножек

0,5 л35 минутШаги4 ингредиента

• грибные ножки

  250 г

• репчатый лук

  1 шт.

• подсолнечное масло

  2 ст. л.

• чёрный перец (молотый), соль

  по вкусу

1. Ножки отварить в течение 20 минут, оставить в дуршлаге для того чтобы стекла жидкость.
2. Затем перекрутить на мясорубке.
3. Лук мелко нашинковать, обжарить до прозрачности, добавить ножки и специи.
4. Готовое блюдо хранить в холодильнике. При желании хранить долго, в рецепт включают уксус из расчёта 1 ст. л. на литр продукта.

Особенности хранения заготовок

Грибную консервацию нужно хранить в сухом, тёмном месте, без попадания солнечных лучей. Заготовки без уксуса лучше хранить в погребе или подвале. Периодически нужно проверять закатанные крышки — малейшее вздутие говорит о порче продукта, его нужно выбросить. Употрeбллять вздувшуюся консервацию нельзя — это может грозить ботулизмом. Сроки хранения 6–8 месяцев.

Знаете ли вы? Индикатором скорого появления боровиков на поляне являются мухоморы: их обилие сигнализирует о начале сезона белых грибов.

Грибная икра — это питательное и вкусное блюдо. Её можно употрeбллять как паштет, намазывая на хлеб, использовать как начинку для выпечки или самостоятельную закуску.