≡

5 лайков

Сыроежкой (Russula) называется не один, а целый род грибов, в котором насчитывается около 275 видов. Не все из них можно кушать. Проще всего определить съедобность по вкусу. Жгуче-едкий обозначает, что перед вами ядовитый гриб. Даже хорошие съедобные виды могут горчить после засухи. Но хозяйки вымачивают их и сушат или маринуют. О том, как сварить и сколько времени для этого нужно, а также как вымачивать сыроежки, читайте далее в материале.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Нужно ли варить сыроежки
• Сколько варить
  • Для супа
  • Перед жаркой
  • До готовности
• Как приготовить

Нужно ли варить сыроежки

Вариться эти грибы должны обязательно. Только после этого их можно употрeбллять в салаты, для приготовления пиццы или соусов. Для засолки и консервирования рекомендуется выбирать молодые экземпляры. Цвет сыроежек не имеет особого значения. Но грибники советуют выбирать жёлтые экземпляры, так как они точно будут съедобны. Если вы нашли в лесу зелёные или синие, то они не посинели от внешних факторов, а такие от природы, и тоже вполне съедобны.

Важно! Красный — это предупреждающий цвет в природе. Поэтому не собирайте сыроежки красного оттенка — они ядовиты.

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

• на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
• после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
• далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Время, которое будет затрачено на варку грибов, зависит от их плотности. Для сыроежек оно составляет около 40 минут.

Как отваривать:

1. Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
2. Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
3. Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
4. Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
5. Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
6. Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
7. В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Важно! Если грибы начинают опускаться на дно, то они сварились и огонь пора выключать.

Для супа

Если сыроежки предназначены для супа, то будьте аккуратны. Они выделяют горечь, которая легко испортит блюдо. Поэтому, прежде чем отваривать, повара рекомендуют замочить грибы на 1 час. Весной, летом и осенью сыроежки по-разному накапливают горечь. Поэтому единого требования ко времени вымачивания нет. Просто пробуйте их на вкус. Если не горчат — можно ставить варить.

Перед жаркой

Большая половина содержимого грибов — вода. Учитывая пористую структуру плодового тела, количество воды в них за время вымачивания увеличивается. Эта влага может мешать тому, чтобы гриб подрумянился.

Поэтому нужно применять ряд правил:

1. После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
2. Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
3. Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
4. Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

Знаете ли вы? Латинское название сыроежки Russula — обозначает «красный» из-за красноватой шапочки.

Жареные сыроежки хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. Их также смешивают с другими грибами и приправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, чёрным перцем, другими специями. А затем используют для приготовления салатов, закусок и начинок в хлебобулочных изделиях.

До готовности

Классическое кипячение начинается с подбора посуды. Возьмите кастрюлю, которая не вступает в реакцию с кислотами и щелочами: эмалированную или из нержавеющей стали. Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.

Кипячение пошагово:

1. Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
2. Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
3. Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
4. Варите ещё около 20 минут.
5. Слейте грибы на дуршлаг.

Важно! Отвар из сыроежек не оставляют для дальнейшего использования, т. к. в нём будет присутствовать горечь.

Как приготовить

Существует много способов приготовить сыроежки. Их можно сушить, мариновать , жарить или готовить другими способами. Ниже приведены некоторые из них.

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

• грибы: 2 кг;
• черника: 1 вет.;
• чеснок: 3 зуб.;
• соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

1. Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
2. Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
3. Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
4. Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
5. Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

Способ 1. Грибы чистят, моют, отделяют шапки от ножек. Шляпки замачивают в солёной воде на 10 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и сливают жидкость. Готовят панировку из муки, обмакивают в ней каждую шляпку и выкладывают на сковороду в один слой. Жарят до золотистой корочки. Аналогично обжаривают ножки отдельно от шляпок.

Способ 2. Очищают 1 головку репчатого лука и 2 дольки чеснока. Всё нарезают и обжаривают до прозрачности в сливочном масле. Добавляют грибы и жарят, заправив 1 столовой ложкой лимонного сока, смешанного со специями. Огонь должен быть очень сильным. Готовое блюдо рекомендуют сочетать с картофелем, мясом, рисом или макаронами.

Читайте также, как приготовить вкусный суп из свежих сыроежек .

Способ 3. Использоваться будут только шляпки. Их отделяют от ножек, моют, чистят. Затем промакивают бумажным полотенцем. Солят и оставляют на 10–15 минут. Одновременно готовят тесто из яичного желтка, молока и 100 г муки. Оно должно быть жидким. Добавляют специи и травы. Миксером взбивают белок и постепенно добавляют в тесто. Затем каждую шапку обмакивают в тесто и обжаривают в кипящем масле до готовности.

Как и все другие грибы, съедобные сыроежки очень полезны для организма. Они являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В них также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Употрeбляя грибы, вы пополняете в организме запасы витаминов Е, С, В и РР.

Употрeбление сыроежек также полезно людям, которые имеют проблемы с пищеварительным тpaктом и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Они питательны и в то же время низкокалорийны. Готовьте грибные блюда для семьи, но не забывайте, что не все грибы съедобны. И прежде, чем использовать в пищу, обязательно убедитесь, что перед вами съедобный гриб.