"Консервация стручковой фасоли

Стручковая или спаржевая фасоль является важным ингредиентом в различных блюдах. Кроме тушения, жарки и варки, продукт можно консервировать. Особенности овоща, а также несколько популярных рецептов представлены ниже.

• Пищевая ценность стручковой фасоли
• Польза и вред продукта
• Выбор и подготовка
• Рецепты заготовок стручковой фасоли на зиму
  • Стручковая фасоль с укропом и чесноком
  • В томатном соусе
  • С лимонной кислотой
• Особенности хранения

Пищевая ценность стручковой фасоли

На рынке можно встретить растения разного цвета. Существуют сорта с зелёными, жёлтыми и фиолетовыми стручками, при этом последний цвет при термической обработке изменяется на тёмно-зелёный.

В 100 г продукта содержатся следующие элементы:

• 1,8 г белка;
• 0,2 г жира;
• 7 г углеводов.

Овощ богат различными витаминами и минералами, и порция в 100 г принесёт организму:

• 690 МЕ витамина A (14% суточной потребности) ;
• 16,3 мг витамина C (27% суточной потребности) ;
• 0,8 мг ниацина, 0,1 мг тиамина и 0,1 мг рибофлавина (витамины группы B) ;
• 14,4 мкг витамина К (18% суточной нормы) ;
• 37 мкг фолиевой кислоты;
• 209 мг калия;
• 25 мг магния;
• 38 мг фосфора и 37 мг кальция;
• 1 мг железа.

Польза и вред продукта

• Благодаря своему составу, продукт оказывает следующее положительное воздействие на человека:
• снижение уровня холестерина и нормализация работы кишечника за счёт значительного количества клетчатки;
• антиоксиданты и витамин А защищают от влияния свободных радикалов;
• наличие зеаксантина предотвращает появление пятен на роговице глаза;
• соли фолиевой кислоты особенно полезны для беременных;
• регулирует обмен веществ и укрепляет иммунную систему.

• Избегать употрeбления продукта или ограничить его количество после консультации с врачом следует при следующих заболеваниях:
• колит;
• холецистит;
• острая стадия гастрита, язвы двенадцатиперстной кишки и желудка.

Выбор и подготовка

Для консервации используют свежие стручки молодого овоща с тонкой кожицей. Признаком свежести является упругость плода, хаpaктерный звук при разломе и выделение сока на срезе стручка. Лучше выбирать безволокнистые сорта, которые не имеют жёсткой «нити» вдоль плода.Стручки необходимо хорошо вымыть под проточной водой и срезать кончики.

Важно! Обращайте внимание на стручок: если чётко прощупываются находящиеся внутри бобы, то фасоль уже считается перезревшей.

Рецепты заготовок стручковой фасоли на зиму

Приготовить вкусную закуску или гарнир из стручковой фасоли можно по-разному. Представленные ниже рецепты солёных и маринованных стручков отличаются как вкусом, так и сложностью приготовления.

Рецепт №1

Стручковая фасоль с укропом и чесноком

Рецепт №1

легко

Стручковая фасоль с укропом и чесноком

2 л30 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• стручковая фасоль

  1 кг

• соль

  2 ст. л.

• вода

  1 л

• чеснок

  2–3 зубчика

  Положите в корзину сейчас:
• укроп

  6 веточек и 2 зонтика

• хрен

  1 лист

1. Залить в кастрюлю с промытыми стручками кипящую воду и варить стручки 2–3 минуты.
2. Слить воду через дуршлаг или сито и промыть овощи холодной проточной водой.
3. Зелень укропа, лист хрена, чеснок (целый или рубленый) уложить на дно банки, добавить несколько кусочков листа хрена, зонтик и 2–3 веточки укропа.
4. Уложить в банки фасоль, сверху добавить ещё зелени.
5. Воду с солью довести до кипения. Остудить и залить в банки.
6. Прикрыть банки крышками, без фиксации и оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. В дальнейшем хранить в холодильнике.

Видео-рецепт

Стручковая фасоль с укропом и чеснокомВидео-рецепт: Стручковая фасоль с укропом и чесноком

Знаете ли вы? Один из наиболее популярных сортов — кенийская фасоль, чьи стручки имеют всего 5 мм в диаметре и ореховый привкус.

Рецепт №2

средне

В томатном соусе

1,5 л 45 мин.Шаги8 ингредиентов

• стручковая фасоль

  1 кг

• свежие помидоры

  700 г

• болгарский перец

  700 г

• растительное масло

  45 мл

• сахар

  45 г

• соль

  20 г

• яблочный уксус

  30 мл

• красный перец, паприка

1. Нарезать помидоры, измельчить блендером и довести полученную массу до кипения на медленном огне.
2. Нарезать кубиками перец, выложить в томатный соус и тушить под крышкой около 10 мин.
3. Нарезать промытую фасоль брусочками 4–5 см и добавить в соус.
4. Влить растительное масло, добавить соль и сахар, специи. Тушить, помешивая, 20 мин. За 5 мин. до окончания добавить уксус.
5. Простерилизовать банки и крышки в духовке или над паром. Разложить горячий продукт в банки, накрыть крышками.
6. Поставить на дно большой кастрюли специальную подставку или сложенное в несколько раз хлопковое полотенце. Поставить в кастрюлю с горячей водой банки с крышками, заполнить водой по плечики банок и стерилизовать 12 мин. после закипания.
7. Закрутить банки и оставить остывать, перевернув вверх дном.
8. Когда банки остынут, убрать их в прохладное место.

Важно! Нежелательно есть сырую стручковую фасоль, поскольку она содержит большое количество пектинов.

Рецепт №3

средне

С лимонной кислотой

2 лШаги5 ингредиентов

• стручковая фасоль

  1 кг

• соль

  30 г

• сахар

  30 г

• вода

  1 л

• кислота лимонная

  10 г

1. Залить чистую фасоль кипящей водой и бланшировать 3–4 мин., затем быстро промыть холодной водой под краном.
2. Уложить целые стручки в банку вертикально.
3. Довести воду до кипения, добавить сахар, соль и лимонную кислоту. Выключить огонь через 3 мин.
4. Залить банки горячим маринадом и простерилизовать 5 минут в кипящей воде (как описано в предыдущем рецепте).
5. Банки закатать или закрутить крышками и поставить остывать.
6. Переставить заготовку на хранение в прохладное место.

Особенности хранения

Хранить консервированную фасоль следует в тёмном и прохладном месте. Подойдёт как погреб или подвал, так и холодильник. Срок хранения до вскрытия — 6 месяцев.

Стручковая фасоль — полезный и вкусный овощ, который не сложно законсервировать на зиму. Используя несложные рецепты, можно значительно разнообразить недельное меню любой семьи.