Капуста квашеная с клюквой: лучшие рецепты, пошаговое описание > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Капуста квашеная с клюквой: лучшие рецепты, пошаговое описание

Капуста квашеная с клюквой: лучшие рецепты, пошаговое описание

1 лайк

Осень — это традиционный сезон заготовки овощей. Квашеная капуста с клюквой — один из основных способов переработки белых упругих головок. О технологии засолки и квашения капусты на зиму, популярных классических рецептах и особенностях хранения — читайте далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусно квасить белокочанную капусту умеет каждая хозяйка и конечно имеет свои любимые способы приготовления. Но если вы хотите попробовать что-то новое, то начинаете экспериментировать с компонентами и новыми рецептами домашних заготовок этого овоща.

Приготовление любого блюда начинается с подготовки ингредиентов. Для квашения всегда отбирают головки зимних сортов. Они более плотные, хорошо сохраняют форму и свои хрустящие свойства.

С головки удаляют покровные листья. Она должна быть плотной, без гнили. Все механические повреждения снимают острым ножом. Чтобы нашинковать овощ, воспользуйтесь специальной шинковкой, овощерезкой или обычным ножом. Кусочки должны быть длинными, шириной около 3–5 мм.

Вам также понадобится клюква. К середине осени она продаётся во многих магазинах в замороженном виде или свежими ягодами. Перед использованием их перебирают, удаляя повреждённые. Затем промывают проточной водой.

В состав некоторых домашних закусок также входят морковь или яблоки. Фрукты и овощи обязательно моют. Морковь очищают от кожуры и натирают на тёрке. Яблоки режут на кусочки, удаляя семена. Иногда с них также снимают кожуру, но это не обязательно.

Кроме овощей и ягод обязательно понадобятся пряности. Это могут быть укроп , эстрагон, тмин , душистый перец горошком , лавровый лист и другие пряные растения. Они придадут блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Конкретный перечень пряностей зависит от рецепта.

Рецепт заготовки капусты квашеной с клюквой на зиму

Базовые рецепты солёных салатов строятся на перетирании овощей с солью и сахаром . Клюква дополняет вкусовые качества капусты, добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества и витамины. Важно! Ранняя капуста не подходит для засолки. В маринаде или рассоле она размягчается и не будет хрустеть.

Обязательным условием для консервации продуктов является наличие в составе соли или пищевой кислоты — уксуса . Они оказывают консервирующее воздействие, угнетая деятельность патогенных микроорганизмов.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Со специями

Рецепт №3

С замороженной клюквой и тмином

Рецепт №4

С клюквой и яблоками

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

  • капуста

    2 кг

  • морковь

    200 г

  • лист лавровый

    2 шт.

  • душистый перец (горошек)

    10 шт.

  • соль

    2 ст. ложки

  • клюква

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 32 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 10,3 г
  1. Для заготовки выбирают головку зимнего сорта капусты и 2 крупные сочные моркови.
  2. Овощи моют. Головку разрезают на части, удаляют кочерыжку и шинкуют.
  3. Добавляют к нарезке соль и перемешивают.
  4. Очищенную морковку натирают на тёрке.
  5. Овощи перемешивают.
  6. На дно укладывают лавровый лист и чёрный перец горошком.
  7. Сверху плотно укладывают подготовленную овощную массу. Чтобы уплотнить, применяют деревянную трамбовку.
  8. Между слоями добавляют ягоды клюквы.
  9. Не заполняйте банку до конца. В процессе брожения образуется сок и ему понадобится это свободное прострaнcтво.
  10. Сквашивание капусты или процесс брожения осуществляется при комнатной температуре. На второй день в ней появится пенка. Её обязательно снимают и тонкой палочкой или ножом протыкают заготовку 2-3 раза в день. Это позволяет овощам лучше пропитываться рассолом.
  11. Перед подачей к столу заправляют салат оливковым маслом, добавляют лук и можно дополнительно украсить его ягодами клюквы.
  12. Видео-рецепт

    Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Для приготовления рассолов и маринадов используют только поваренную соль. Йодированная делает капусту мягкой и не хрустящей.

Рецепт №2

легко

Со специями

5 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

  • капуста

    5 кг

  • морковь

    2 крупных

  • лист лавровый

    2 шт.

  • душистый перец (горошек)

    10 шт.

  • соль

    5 ст. ложек

  • клюква

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 35 ккал Белки 0,1 г Жиры 0 г Углеводы 10 г
  1. Овощи моют. Головку разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и нарезают ножом или на шинковке.
  2. Морковь очищают, моют. Натирать её удобно на тёрке для корейской моркови, но подходит и любая другая.
  3. Подготовленные овощи складывают в миску, перемешивают.
  4. Добавляют к ним соль. Допустимо на каждый килограмм овоща использовать от 12 до 25 г соли. Если капуста будет храниться дольше, то соли используют больше. Но её должно быть в составе не менее 10%.
  5. Овощи перемешивают с солью.
  6. На дно укладывают промытые листья капусты. Сверху помещают перец душистый горошком.
  7. Затем плотно укладывают подготовленную овощную смесь. Постоянно уплотняют.
  8. Между слоями насыпают клюкву. Её может быть в составе блюда около 2%.
  9. Верх прикрывают мытыми листьями.
  10. Сверху укладывают плоскую тарелку в качестве гнёта.
  11. На тарелку ставят банку или пластиковую бутылку с водой.
  12. В течение 3 дней заготовка должна бродить при комнатной температуре. В процессе её периодически прокалывают тонкой палочкой.
  13. Видео-рецепт

    Со специями Видео-рецепт: Со специями

Знаете ли вы? Капуста была одомашнена в Европе около 3000 лет назад. У её диких предшественников имелись плотные листья, которые позволяли удерживать воду и выживать в районах с небольшим количеством влаги. А вот закручиваться в головки она стала в результате целенаправленного отбора древних селекционеров.

Рецепт №3

легко

С замороженной клюквой и тмином

5 л1 час Шаги6 ингредиентов

  • капуста

    5 кг

  • морковь

    2 крупных

  • тмин (семена)

    1–1,5 ст. ложки

  • соль

    1 ст. ложка

  • сахар

    1 ст. ложка

  • клюква

    100 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 43 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 14 г
  1. Головку капусты очищают от покровных листьев. Моют. Делят на 4 части. Удаляют плодоножку и шинкуют.
  2. Морковь очищают, моют и натирают на крупной тёрке.
  3. В подготовленные овощи добавляют семена тмина, соль и сахар. Хорошо перемешивают. Не давят и не перетирают.
  4. Банку вымывают с содой и обдают кипятком.
  5. Укладывают в неё овощи, перекладывая слои клюквой.
  6. Уплотняют.
  7. Оставляют банку для брожения при комнатной температуре. Горловину прикрывают марлей.
  8. Два раза в день заготовку прокалывают тонкой деревянной палочной в нескольких местах для улучшения процесса брожения.
  9. Через 3 дня, когда раствор начинает светлеть, капусту переносят в холодильник. На этом этапе её можно закрыть капроновой крышкой.

Знаете ли вы? Моющие средства соды известны людям с древних времён. Она не только эффективно очищает загрязнения, хорошо смывается водой, но и абсолютно безвредна для организма.

Рецепт №4

легко

С клюквой и яблоками

6 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

  • капуста

    4 кг

  • морковь

    5 средних

  • яблоки

    2 средних

  • соль

    4 ст. ложки

  • сахар

    1 ст. ложка

  • клюква

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 45 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,0 г Углеводы 14,2 г
  1. С капусты удаляют верхние листья. Моют под проточной водой. Делят на несколько частей. Удаляют плодоножку и шинкуют.
  2. Яблоки моют. Разрезают. Удаляют семена и нарезают крупными кусочками.
  3. Морковь промывают, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке или овощерезке.
  4. Смешивают подготовленные овощи с яблоками и клюквой. В овощную смесь всыпают соль и сахар.
  5. Начинают укладывать в неё подготовленную смесь. Обязательно уплотняют трамбовкой.
  6. На верх укладывают плоскую тарелку и ставят гнёт. Для этого подойдёт 1,5-литровая банка с водой.
  7. Брожения осуществляется при комнатной температуре. Поэтому кастрюлю оставляют на кухне, прикрыв лёгким полотенцем.
  8. Через 3-4 дня процесс завершится, раствор посветлеет и кастрюлю нужно будет перенести в место, с температурой воздуха около 0...+3°С. Такая температура возможна в холодильнике или зимой на балконе или в погребе.
  9. Видео-рецепт

    С клюквой и яблоками Видео-рецепт: С клюквой и яблоками

Знаете ли вы? Хруст капусты, вынутой из рассола должен быть слышен в 10 шагах от жующего. Это считалось признаком качественной засолки.

Особенности хранения заготовок

Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал. В холоде овощи сохраняются около 1 месяца. Капусту, закрытую со стерилизацией можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения.

Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура.Капуста имеет множество полезных свойств . И если у вас её много, то попробуйте приготовить её часть по новым рецептам. Так вы внесёте разнообразие в ежедневное меню семьи. А имеющиеся в капусте биологически активные вещества помогут нормализовать работу кишечника и других систем организма.



Комментарии:

Яблоня сорта Пирос — особенности посадки и ухода

Яблоня сорта Пирос — особенности посадки и ухода Кремовая мякоть плотной консистенции с высоким содержанием сока...

03 02 2026 23:20:38

7 признаков ухоженного сада

7 признаков ухоженного сада Опытные садовники ведут с ними бесконечную борьбу...

02 02 2026 11:31:57

Особенности разведения и выращивания белого амура в пруду

Особенности разведения и выращивания белого амура в пруду Глоточные зубы — двухрядные, находятся на последней жаберной дуге...

01 02 2026 22:25:40

Томат Земляк: описание и особенности выращивания сорта

Томат Земляк: описание и особенности выращивания сорта Оптимальные сроки выращивания томата Земляк В зависимости от региона выращивания сорта посев его семян для получения рассады растягивается от середины марта до начала апреля...

31 01 2026 20:34:48

Бузина канадская: описание вида и популярные сорта

Бузина канадская: описание вида и популярные сорта Цветки пятилепестковые, размером 5–6 мм, содержат 5 кремовых тычинок с белыми кончиками...

30 01 2026 11:44:39

Цветные бройлеры: описание и содержание в домашних условиях

Цветные бройлеры: описание и содержание в домашних условиях Существует много пород цветных бройлеров, которые отличаются друг от друга разными хаpaктеристиками...

29 01 2026 8:26:20

Как сварить уху из морского и речного ерша

Как сварить уху из морского и речного ерша Чистят ерша следующим образом: При помощи кухонных ножниц обрезают плавники до самой тушки...

28 01 2026 13:37:39

Перец плохо растёт в теплице: чем подкормить?

Перец плохо растёт в теплице: чем подкормить? Знаете ли вы? Сладкий перец называют болгарским только в странах бывшего СССР...

27 01 2026 19:20:30

Тюльпан Триумф: описание и виды цветка

Тюльпан Триумф: описание и виды цветка Они не деформируются от сильных порывов ветра и осадков; размножение...

26 01 2026 13:49:29

Что такое абрикос и какие у него особенности?

Что такое абрикос и какие у него особенности? Оно обозначало плоды растений и весь процесс их вегетации...

25 01 2026 21:52:25

Как пожарить подосиновики, простые и домашние рецепты с фото

Как пожарить подосиновики, простые и домашние рецепты с фото Его прозвали «чёрным грибом»...

24 01 2026 1:23:43

Особенности корневой системы ели

Особенности корневой системы ели Зато в самом верхнем слое субстрата (5–8 см), корневая система густо ветвится, хорошо сцепливается с остатками органики...

23 01 2026 16:25:47

Описание разновидностей пихты

Описание разновидностей пихты Такой ландшафтный дизайн именуют «каменным садом»...

22 01 2026 20:45:31

Состав куриного яйца

Состав куриного яйца У свежего яйца она занимает минимальный объём, однако постепенно при хранении или воздействии высоких температур она начинает расти...

21 01 2026 4:25:48

Как приготовить уху из кеты: пошаговые рецепты приготовления

Как приготовить уху из кеты: пошаговые рецепты приготовления перец красный молотый по вкусу петрушка 1 пучок укроп 1 пучок соль 1 ст...

20 01 2026 16:37:54

Камерунские карликовые козы

Камерунские карликовые козы Хаpaктерные особенности животных заметны с первого взгляда, а черты их хаpaктера и множество достоинств оценили заводчики разных стран...

19 01 2026 12:13:32

Как ловить леща в сентябре на фидер

Как ловить леща в сентябре на фидер Ловля на большом удалении от берега — «инлайн» или «вертолёт в два узла»...

18 01 2026 16:32:44

Цветок дендробиум: уход в домашних условиях

Цветок дендробиум: уход в домашних условиях Из пазух листьев образуются цветоносы, каждый из которых содержит до 4 цветков диаметром 4–8 см...

17 01 2026 23:46:19

Описание и хаpaктеристики сорта картофеля Агата

Описание и хаpaктеристики сорта картофеля Агата Крупные белые цветы формируют венчики...

16 01 2026 11:17:48

Рецепт вкусного мяса по-французски с шампиньонами в духовке

Рецепт вкусного мяса по-французски с шампиньонами в духовке Читайте другие рецепты вкусных блюд из грибов и мяса...

15 01 2026 17:11:50

Как ухаживать за алоказией Полли в домашних условиях

Как ухаживать за алоказией Полли в домашних условиях Если правильно их придерживаться, растение всегда будет красивым и здоровым...

14 01 2026 5:10:57

Сколько сидит на яйцах индоутка до вывода утят?

Сколько сидит на яйцах индоутка до вывода утят? Их кладут в гнездо и сверху садят наседку — таким образом проверяется её реакция...

13 01 2026 3:37:42

Сорт винограда кишмиша «Запорожский»

Сорт винограда кишмиша «Запорожский» Цвет плодов варьирует от красного с бордовым оттенком до тёмно-фиолетового...

12 01 2026 16:29:29

3 рецепта сочной и вкусной ленивой лазаньи из лаваша

3 рецепта сочной и вкусной ленивой лазаньи из лаваша Свернуть рулетом и уложить в форму для выпекания в виде улитки...

11 01 2026 21:49:35

Жимолость съедобная Нижегородская Ранняя — основные хаpaктеристики

Жимолость съедобная Нижегородская Ранняя — основные хаpaктеристики , использовавший как основу для 30-летней селекции дикорослые образцы из Магаданской области и Камчатки...

10 01 2026 20:18:48

Описание сосны горной Офир, её посадка и уход

Описание сосны горной Офир, её посадка и уход В процессе роста и развития взрослые экземпляры принимают форму конуса или кегли...

09 01 2026 11:32:14

Описание можжевельника Кинг оф Спринг, посадка растения и последующий уход

Описание можжевельника Кинг оф Спринг, посадка растения и последующий уход Но перед посадкой участок нужно дренировать, чтобы избежать застоя воды и переувлажнения корней...

08 01 2026 17:34:29

Ботаническое описание и агротехника выращивание яблони сорта Башкирский красавец

Ботаническое описание и агротехника выращивание яблони сорта Башкирский красавец Так, наиболее распространённый тип яблонь стал Башкирским красавцем...

07 01 2026 16:10:36

Особенности применения растения барвинка при лечении

Особенности применения растения барвинка при лечении Важно! Алкалоиды барвинка являются токсичными, поэтому категорически не допускается самолечение и применение средств на основе растения без предварительной консультации с опытным врачом...

06 01 2026 21:13:57

Как и из чего сделать пол в беседке

Как и из чего сделать пол в беседке Они могут быть открытыми и закрытыми...

05 01 2026 2:11:43

Хаpaктеристика и особенности выращивания сливы сорта Киргизская превосходная

Хаpaктеристика и особенности выращивания сливы сорта Киргизская превосходная Хаpaктеристики сорта Хаpaктерным признаком сливы сорта Киргизская превосходная является то, что период созревания плодов у неё довольно продолжительный...

04 01 2026 1:56:25

Рецепт приготовления котлет из грецких орехов

Рецепт приготовления котлет из грецких орехов Их наличие говорит о нарушениях условий хранения продукта...

03 01 2026 19:38:38

Способы и рецепты приготовления перловки для рыбалки на карася

Способы и рецепты приготовления перловки для рыбалки на карася Конечно, многое зависит от сорта и качества продукта, поэтому в процессе приготовления блюдо необходимо перемешивать, а при необходимости добавлять жидкость...

02 01 2026 1:13:45

Эти сорта огурцов стоит выбрать для посадки в следующем году

Эти сорта огурцов стоит выбрать для посадки в следующем году Герман F1 Этот сорт считается универсальным...

01 01 2026 1:28:51

Как сварить белые грибы

Как сварить белые грибы Нужно ли варить белые грибы Не все грибники понимают, как обращаться с белыми грибами и какой обработке их подвергать...

31 12 2025 22:20:50

Подвязка малины, зачем нужна, сроки, как правильно

Подвязка малины, зачем нужна, сроки, как правильно Он даёт такие преимущества: снижает риск заражения грибками и вредителями; создаёт благоприятные условия для роста молодых побегов; защищает от повреждений тяжелые плодоносящие ветки; ускоряет завязь и вызревание ягод благодаря равномерному освещению всех веток солнцем; облегчает уход (подкормка, полив, рыхление); позволяет утеплить кусты перед наступлением холодов; обеспечивает удобство и уменьшение травматизма (при колючих побегах) во время сбора ягод...

30 12 2025 7:25:59

Сорт винограда «Гелиос»

Сорт винограда «Гелиос» Описание сорта Сорт винограда «Гелиос» высокорослый сильно ветвящийся гибрид, отличается ранними сроками созревания — плоды достигают физической зрелости через 110–120 дней с момента появления почек...

29 12 2025 8:34:47

Употрeбление гречки при панкреатите

Употрeбление гречки при панкреатите Этот опыт производства был позаимствован у американцев...

28 12 2025 9:52:55

Как пересадить смородину осенью на новое место

Как пересадить смородину осенью на новое место -35°С отдают предпочтение весенней пересадке: в апреле-мае...

27 12 2025 12:45:21

Выращивание японской сосны из семени в домашних условиях

Выращивание японской сосны из семени в домашних условиях В дикой природе дерево встречается преимущественно в Японии, реже — в других странах Азии...

26 12 2025 15:53:47

Простой рецепт варенья из шиповника

Простой рецепт варенья из шиповника Важно! Кусты шиповника очень колючие, поэтому для сбора урожая надевайте плотную куртку с длинными рукавами и перчатки...

25 12 2025 8:30:30

Как лечить фузариозное увядание перца?

Как лечить фузариозное увядание перца? Листья скручиваются и желтеют, вследствие чего, овощная культура начинает чахнуть и погибнет через 10–20 дней после проявления первых признаков...

24 12 2025 5:40:33

Описание гриба зеленушки, польза и вред, особенности применения

Описание гриба зеленушки, польза и вред, особенности применения Определитель цвета в названии зеленушка получила за стойкость цвета, не разрушающегося даже после термической обработки и обработки кислотой...

22 12 2025 9:51:30

Как приготовить фаршированную горбушу

Как приготовить фаршированную горбушу Тщательно промывают полость проточной водой...

21 12 2025 15:55:42

Порода аям чемани: описание абсолютно чёрных куриц и пeтyxов

Порода аям чемани: описание абсолютно чёрных куриц и пeтyxов Знаете ли вы? Пeтyxи аям чемани имеют очень громкие и отчётливые голоса, они издавна использовались индонезийскими моряками, как голосовой ориентир в тумане...

20 12 2025 18:40:41

Вертикальное озеленение сада: 3 изящных и пpaктичных способа

Вертикальное озеленение сада: 3 изящных и пpaктичных способа Так они образуют зелёный навес...

19 12 2025 11:51:37

Как избавиться от нематоды на клубнике?

Как избавиться от нематоды на клубнике? Различные особи паразитируют на паслёновых, овощных культурах, садовых цветах, клубнике...

18 12 2025 4:55:39

Особенности выращивания сорта лука Сеттон

Особенности выращивания сорта лука Сеттон Внешний вид и размеры лука Репки и севки отличаются ровной эллипсообразной формой со средней шейкой...

17 12 2025 21:33:48

Как посадить клубнику под укрывной материал

Как посадить клубнику под укрывной материал Наиболее подходящим материалом является агроволокно, которое отличается рядом преимуществ: срок службы — 4 года;пропускает влагу и воздух;позволяет почве быть пористой...

16 12 2025 3:17:46

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::