Капуста квашеная с клюквой: лучшие рецепты, пошаговое описание

Осень — это традиционный сезон заготовки овощей. Квашеная капуста с клюквой — один из основных способов переработки белых упругих головок. О технологии засолки и квашения капусты на зиму, популярных классических рецептах и особенностях хранения — читайте далее в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепт заготовки капусты квашеной с клюквой на зиму
- Особенности хранения заготовок
Выбор и подготовка ингредиентов
Вкусно квасить белокочанную капусту умеет каждая хозяйка и конечно имеет свои любимые способы приготовления. Но если вы хотите попробовать что-то новое, то начинаете экспериментировать с компонентами и новыми рецептами домашних заготовок этого овоща.
Приготовление любого блюда начинается с подготовки ингредиентов. Для квашения всегда отбирают головки зимних сортов. Они более плотные, хорошо сохраняют форму и свои хрустящие свойства.
С головки удаляют покровные листья. Она должна быть плотной, без гнили. Все механические повреждения снимают острым ножом. Чтобы нашинковать овощ, воспользуйтесь специальной шинковкой, овощерезкой или обычным ножом. Кусочки должны быть длинными, шириной около 3–5 мм.
Вам также понадобится клюква. К середине осени она продаётся во многих магазинах в замороженном виде или свежими ягодами. Перед использованием их перебирают, удаляя повреждённые. Затем промывают проточной водой.
В состав некоторых домашних закусок также входят морковь или яблоки. Фрукты и овощи обязательно моют. Морковь очищают от кожуры и натирают на тёрке. Яблоки режут на кусочки, удаляя семена. Иногда с них также снимают кожуру, но это не обязательно.
Кроме овощей и ягод обязательно понадобятся пряности. Это могут быть укроп , эстрагон, тмин , душистый перец горошком , лавровый лист и другие пряные растения. Они придадут блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Конкретный перечень пряностей зависит от рецепта.
Рецепт заготовки капусты квашеной с клюквой на зиму
Базовые рецепты солёных салатов строятся на перетирании овощей с солью и сахаром . Клюква дополняет вкусовые качества капусты, добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества и витамины. Важно! Ранняя капуста не подходит для засолки. В маринаде или рассоле она размягчается и не будет хрустеть.
Обязательным условием для консервации продуктов является наличие в составе соли или пищевой кислоты — уксуса . Они оказывают консервирующее воздействие, угнетая деятельность патогенных микроорганизмов. Рецепт №1 Классический рецепт Рецепт №2 Со специями Рецепт №3 С замороженной клюквой и тмином Рецепт №4 С клюквой и яблоками Рецепт №1 легко 3 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт 2 кг 200 г 2 шт. 10 шт. 2 ст. ложки 50 г Видео-рецептКлассический рецепт
Пищевая ценность на 100 г:Калории 32 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 10,3 г
Важно! Для приготовления рассолов и маринадов используют только поваренную соль. Йодированная делает капусту мягкой и не хрустящей.
Рецепт №2
легко
Со специями
5 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста
5 кг
- морковь
2 крупных
- лист лавровый
2 шт.
- душистый перец (горошек)
10 шт.
- соль
5 ст. ложек
- клюква
50 г
- Овощи моют. Головку разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и нарезают ножом или на шинковке.
- Морковь очищают, моют. Натирать её удобно на тёрке для корейской моркови, но подходит и любая другая.
- Подготовленные овощи складывают в миску, перемешивают.
- Добавляют к ним соль. Допустимо на каждый килограмм овоща использовать от 12 до 25 г соли. Если капуста будет храниться дольше, то соли используют больше. Но её должно быть в составе не менее 10%.
- Овощи перемешивают с солью.
- На дно укладывают промытые листья капусты. Сверху помещают перец душистый горошком.
- Затем плотно укладывают подготовленную овощную смесь. Постоянно уплотняют.
- Между слоями насыпают клюкву. Её может быть в составе блюда около 2%.
- Верх прикрывают мытыми листьями.
- Сверху укладывают плоскую тарелку в качестве гнёта.
- На тарелку ставят банку или пластиковую бутылку с водой.
- В течение 3 дней заготовка должна бродить при комнатной температуре. В процессе её периодически прокалывают тонкой палочкой.
Видео-рецепт
Со специями Видео-рецепт: Со специямиЗнаете ли вы? Капуста была одомашнена в Европе около 3000 лет назад. У её диких предшественников имелись плотные листья, которые позволяли удерживать воду и выживать в районах с небольшим количеством влаги. А вот закручиваться в головки она стала в результате целенаправленного отбора древних селекционеров.
Рецепт №3
легко
С замороженной клюквой и тмином
5 л1 час Шаги6 ингредиентов
- капуста
5 кг
- морковь
2 крупных
- тмин (семена)
1–1,5 ст. ложки
- соль
1 ст. ложка
- сахар
1 ст. ложка
- клюква
100 г
- Головку капусты очищают от покровных листьев. Моют. Делят на 4 части. Удаляют плодоножку и шинкуют.
- Морковь очищают, моют и натирают на крупной тёрке.
- В подготовленные овощи добавляют семена тмина, соль и сахар. Хорошо перемешивают. Не давят и не перетирают.
- Банку вымывают с содой и обдают кипятком.
- Укладывают в неё овощи, перекладывая слои клюквой.
- Уплотняют.
- Оставляют банку для брожения при комнатной температуре. Горловину прикрывают марлей.
- Два раза в день заготовку прокалывают тонкой деревянной палочной в нескольких местах для улучшения процесса брожения.
- Через 3 дня, когда раствор начинает светлеть, капусту переносят в холодильник. На этом этапе её можно закрыть капроновой крышкой.
Знаете ли вы? Моющие средства соды известны людям с древних времён. Она не только эффективно очищает загрязнения, хорошо смывается водой, но и абсолютно безвредна для организма.
Рецепт №4
легко
С клюквой и яблоками
6 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- капуста
4 кг
- морковь
5 средних
- яблоки
2 средних
- соль
4 ст. ложки
- сахар
1 ст. ложка
- клюква
50 г
- С капусты удаляют верхние листья. Моют под проточной водой. Делят на несколько частей. Удаляют плодоножку и шинкуют.
- Яблоки моют. Разрезают. Удаляют семена и нарезают крупными кусочками.
- Морковь промывают, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке или овощерезке.
- Смешивают подготовленные овощи с яблоками и клюквой. В овощную смесь всыпают соль и сахар.
- Начинают укладывать в неё подготовленную смесь. Обязательно уплотняют трамбовкой.
- На верх укладывают плоскую тарелку и ставят гнёт. Для этого подойдёт 1,5-литровая банка с водой.
- Брожения осуществляется при комнатной температуре. Поэтому кастрюлю оставляют на кухне, прикрыв лёгким полотенцем.
- Через 3-4 дня процесс завершится, раствор посветлеет и кастрюлю нужно будет перенести в место, с температурой воздуха около 0...+3°С. Такая температура возможна в холодильнике или зимой на балконе или в погребе.
Видео-рецепт
С клюквой и яблоками Видео-рецепт: С клюквой и яблокамиЗнаете ли вы? Хруст капусты, вынутой из рассола должен быть слышен в 10 шагах от жующего. Это считалось признаком качественной засолки.
Особенности хранения заготовок
Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал. В холоде овощи сохраняются около 1 месяца. Капусту, закрытую со стерилизацией можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения.
Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура.Капуста имеет множество полезных свойств . И если у вас её много, то попробуйте приготовить её часть по новым рецептам. Так вы внесёте разнообразие в ежедневное меню семьи. А имеющиеся в капусте биологически активные вещества помогут нормализовать работу кишечника и других систем организма.
Комментарии:
Это небыстрый процесс, но результат точно того стоит...
03 02 2026 20:38:24
смеси из равных частей трав заваривается стаканом кипятка)...
02 02 2026 21:29:48
Вино, приготовленное из смородины, выводит из организма токсины, стимулирует иммунную систему, придаёт тонус и укрепляет стенки кровеносных сосудов...
01 02 2026 16:56:56
Чтобы уменьшить объём работ весной, необходимо позаботиться о посадочной яме ещё осенью...
31 01 2026 19:22:38
Кочаны округлые или немного приплюcнутые, среднего размера, вес в пределах 2,5–3,5 кг...
30 01 2026 13:40:51
Оптимальные условия для хранения картошки
Оптимальные условия для картофеля таковы:
отсутствие сквозняков, что обеспечивает застеклённый балкон;доступ свежего воздуха посредством вентиляции; влажность 80–85%;температура воздуха +2...
28 01 2026 0:10:58
Лучшей лёжкостью отличаются более устойчивые к заболеваниям и вредителям разновидности, поэтому если сорт не устойчив к ним, со временем погибнут как отдельные клубни, так и весь урожай уже через пару месяцев после сбора...
27 01 2026 7:12:50
Самым опасным состоянием заслуженно считается анафилактический шок, который иногда становится причиной cмepтельного исхода...
25 01 2026 5:36:43
На каждом плоде их насчитывается около 200 штук...
24 01 2026 0:23:55
К их списку относят семена помидоров под следующими наименованиями:
Анжелика;Балеринка;Балконное чудо;
Балкони Елоу;
Балконный красный F1;
Бонсай;
Бонсай микро F1;Гном;
Дубок;Жемчужина красная;
Жемчужина жёлтая;
Жемчужина розовая;
Зелёный лепесток;Комнатное чудо;
Малыш;
Маскотка;
Пламя Арктики;Пиноккио;
Рубин;Флорида Петит;Черри;
Японский карлик...
23 01 2026 9:37:19
Кроме того, оно отлично подойдёт в ситуации, когда бюджет значительно меньше, чем хотелось бы — для сравнения, такая конструкция обойдётся примерно в 3 раза дешевле, чем монолитный фундамент...
22 01 2026 17:26:15
Высаживать растения лучше осенью, поскольку в это время лучше приживается корневая система...
21 01 2026 12:51:38
В связи с причудливыми формами этого куста, его используют, создавая ландшафтный дизайн для садов или дач...
20 01 2026 19:30:40
Эти насекомые имеют агрессивный хаpaктер, активно идут на защиту своих собратьев, не оставляя их в беде...
19 01 2026 13:35:48
Болгарский перец
Знакомый всем болгарский перец относится к категории среднеспелых по скорости созревания...
18 01 2026 7:54:30
Поэтому если урожай выращивается для собственного употрeбления, садоводы предпочитают использовать органику, хотя это процесс более трудоёмкий и зачастую более дорогой...
17 01 2026 19:44:12
Шишки длиной 2–3,5 см и шириной 1,5–1,8 см, по форме напоминают шар, имеют пурпурно-коричневый цвет во время созревания и тускло-коричневый после него, образуются на периферии кроны и сохраняются на ней до 30 лет...
16 01 2026 18:32:33
Примерные сроки — октябрь – середина ноября, в зависимости от климата региона...
15 01 2026 9:10:42
А уже к 1969 году в справочнике по хвойным деревьям Монреальского ботанического сада её назвали одним из пяти лучших видов...
14 01 2026 2:27:53
Хаpaктеристика
Из-за больших объёмов урожая сорт чаще выращивают для продажи...
13 01 2026 15:26:45
Калорийность невысокая — 40 ккал на 100 г...
11 01 2026 3:35:45
Отличительной особенностью ремонтантной малины считается её высокорослость, если сравнивать с обыкновенной культурой...
09 01 2026 16:48:51
Эта разновидность достаточно высокорослая: высота взрослого куста в среднем достигает 1,5–2 м...
08 01 2026 20:40:26
Стоит упомянуть и о недостатках похудения на гречневой каше...
06 01 2026 6:33:21
Стрелиция поочерёдно выпускает свыше 6 цветоносов, в результате чего культура способна цвести до 6 месяцев...
04 01 2026 11:29:53
Подземная часть растения представляет собой клубень...
03 01 2026 11:33:10
Насыщенность окраски зависит в первую очередь от кислотности почвы, на которой произрастает кустарник...
02 01 2026 4:53:10
Когда можно пересаживать растение
Плановую пересадку необходимо осуществлять весной — в апреле-мае...
01 01 2026 12:57:19
Знаете ли вы? Ориентируясь по магнитному полю Земли с помощью «внутреннего компаса», гoлyбь способен найти дорогу домой на расстоянии свыше 1000 км...
31 12 2025 12:12:19
Вводить её в рацион разрешается на третий или четвёртый день после окончания диеты...
30 12 2025 13:55:14
Внешний вид малинового куста, хаpaктеристика ягод, сроки плодоношения
Сорт малины Малиновая гряда, в сравнении с другими ремонтантными сортами, имеет среднюю силу роста побегов...
29 12 2025 20:38:37
На них распускаются пухлые сердцевидные цветы...
28 12 2025 12:27:29
Детальные хаpaктеристики каждого вида приведены ниже...
27 12 2025 3:52:11
Среди большого разнообразия следует отметить наиболее встречающиеся рецепты заготовки браги и её перегона: без сахара, с сахаром, на диких дрожжах...
26 12 2025 1:15:48
В неё могут добавляться кукуруза, горох, манка, панировочные сухари, черви, мотыль, опарыш и ароматизаторы...
25 12 2025 9:39:27
Основным преимуществом работы такой системы является то, что дождевание понижает температуру почвы и увеличивает уровень влажности воздуха, т...
24 12 2025 18:46:22
Размеры имаго составляют от 0,3 до 0,5 см...
23 12 2025 1:16:46
Либо сделать бассейн в соответствии с общей концепцией сада и дизайна парной...
22 12 2025 9:15:25
Узнайте, сколько лет живут домашние бapaны и овцы...
21 12 2025 11:35:51
В качестве вентиляции открывается маленькая дверь, через которую несушки попадают в вольер...
20 12 2025 21:38:25
Сегодня наибольшей популярностью среди овощеводов пользуются два вида азиатского растения:
Пекинская капуста, или салатная (китайский салат)...
19 12 2025 9:34:36
Важно! Необходимо внимательно следить за тем, чтобы капуста не замёрзла или не сгнила на корню от проливных дождей...
18 12 2025 1:50:10
Её цвет золотистый, с зелёным отливом...
17 12 2025 21:17:44
Свет должен падать равномерно, поэтому посадку не стоит сильно загущать...
16 12 2025 6:15:31
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку