≡

1 лайк

Многие хозяйки подают хрустящий маринованный лук в качестве самостоятельной закуски, а также используют его в качестве составляющего компонента для различных салатов и маринования шашлыка. Для приготовления такой заготовки на зиму можно использовать крупные головки, нарезанные колечками, а также мелкие плоды, которые удобно помещаются в банке. Рекомендации по выбору и подготовке ингредиентов, лучшие рецепты приготовления маринованного лука и особенности хранения заготовок перечислены далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок маринованного лука кольцами на зиму
  • Классический рецепт маринованного лука кольцами в банках
  • В слабокислом маринаде
  • С укропом и перцем
  • В свекольном соке
• Хранение в домашних условиях

Подготовка ингредиентов

Маринованный лук обладает приятным кисло-сладким вкусом, в котором пpaктически отсутствуют резкий запах и горечь, но сохраняет при этом большую часть своих полезных свойств, являясь настоящим банком витаминов. Но для того, чтобы заготовка получилась вкусной и хрустящей, нужно выбрать для неё качественные ингредиенты и правильно их подготовить.

Знаете ли вы? На стенах пирамиды Хеопса найдена надпись, подтверждающая использование лука для кормления строителей пирамид в Древнем Египте.

При этом стоит придерживаться таких рекомендаций:

• лучше всего мариновать плоды небольшого размера — они хорошо помещаются в банке и придают закуске эстетичный внешний вид;
• выбранные для консервирования головки должны иметь ровную поверхность без повреждений и гнили;
• рекомендуется выбирать для маринования плотные плоды с сочными перьями;
• если для приготовления маринованной заготовки используется очень острый сорт, то плоды нужно предварительно погрузить в кипяток на несколько минут — это поможет устранить лишнюю горечь;
• при мариновании крупных головок их нужно нарезать на небольшие кусочки — толщина каждого кольца или полукольца должна быть около 0,5 см, чтобы они хорошо сохраняли форму и оставались хрустящими.

Пошаговые рецепты заготовок маринованного лука кольцами на зиму

Существует множество способов, с помощью которых можно замариновывать репчатый лук . В стандартном варианте достаточно залить плоды горячим маринадом, но существуют и другие рецепты заготовки, в которых кроме основного ингредиента используются различные овощи и специи.

Важно! Чтобы быстро очистить мелкий лук, можно опустить его в горячую воду, а затем быстро промыть луковицы холодной водой.

Каждый продукт придаёт готовому блюду определённые вкусовые нотки, поэтому с их помощью можно получить множество вариантов маринованной закуски. Самые простые и популярные рецепты приготовления данной заготовки с пошаговыми инструкциями действий перечислены далее в статье.

Рецепт №1

Классический рецепт маринованного лука кольцами в банках

Рецепт №2

В слабокислом маринаде

Рецепт №3

С укропом и перцем

Рецепт №4

В свекольном соке

Рецепт №1

легко

Классический рецепт маринованного лука кольцами в банках

1 банка на 0,5 л20 минут/24 часа Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• красный лук

  500 г

• винный уксус

  270 мл

• сахар

  140 г

Энергетическая ценность на 100 г:калории 88,5 ккалбелки 0,8 гжиры 0 гуглеводы 22,1 г

1. Лук помыть и очистить, срезать верхушку и донце. Нашинковать луковицу тонкими полукольцами.
2. Подготовить чистую банку. Поместить в неё кусочки резаного овоща, плотно утрамбовывая их руками.
3. Смешать винный уксус и сахар в небольшом сотейнике. Вскипятить смесь на плите, а затем снять её с огня.
4. Залить кольца овоща горячим маринадом. Оставить банку с закуской охлаждаться при комнатной температуре.
5. Когда банка полностью остынет, накрыть её пластмассовой крышкой и переместить в холодильник на 1 сутки.

Видео-рецепт

Классический рецепт маринованного лука кольцами в банках Видео-рецепт: Классический рецепт маринованного лука кольцами в банках

Смотрите также вкуснейшие рецепты заготовок лука-порея на зиму .

Рецепт №2

легко

В слабокислом маринаде

3 банки на 0,5 л45 минут Шаги5 ингредиентов

• мелкий репчатый лук

  1,5 кг

• вода

  1 л

• яблочный уксус

  200 мл

• соль

  50 г

• сахар

  50 г

Энергетическая ценность на 100 г:калории 33,3 ккалбелки 0,8 гжиры 0 гуглеводы 7,9 г

1. Поставить на огонь небольшую ёмкость с водой. Головки овощей очистить от шелухи.
2. Дождаться закипания воды, погрузить в неё очищенные плоды. Варить овощи на протяжении 5 минут.
3. Вынуть лук из кипятка, откинуть плоды на дуршлаг для стекания остатков жидкости. Затем уложить головки в банки.
4. Растворить в сотейнике с водой соль и сахар. Поставить ёмкость на плиту и довести маринад до кипения, а затем влить уксус. Проварить смесь 2-3 минуты, после чего снять сотейник с плиты.
5. Залить банки с луком горячим маринадом, сверху прикрыть их крышками. Для стерилизации опустить наполненные банки в кипящую воду на 10 минут, а затем вытащить и закатать.

Знаете ли вы? В мякоти лука содержится около 6% сахара, поэтому после обжаривания овоща едкие вещества испаряются и лук приобретает сладковатый привкус.

Рецепт №3

легко

С укропом и перцем

2 банки на 0,5 л50 минут Шаги11 ингредиентов

• мелкий репчатый лук

  1 кг

• болгарский перец

  250 г

• чеснок

  2 зубца

• вода

  2 л

• соль

  20 г
• сахар

  80 г

• чёрный перец (горошек)

  8 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• лимонная кислота

  2 г

• стeбли укропа

  40 г
• уксус столовый

  250 мл

Энергетическая ценность на 100 г:калории 26,6 ккалбелки 0,5 гжиры 0,01 гуглеводы 5,8 г

1. Очистить головки лука и зубцы чеснока от шелухи. Удалить семена и плодоножку у болгарского перца, тщательно помыть все овощи. Набрать в кастрюлю 1 л воды и поставить её на плиту.
2. Когда вода закипит, добавить к ней лимонную кислоту. Поместить луковицы в кипящий раствор на 2-3 минуты, а затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Нарезать болгарский перец тонкими кольцами.
4. Подготовить простерилизованные банки. На дно каждой ёмкости выложить чеснок и лавровый лист.
5. Наполнить банки головками лука и колечками болгарского перца, поочерёдно выкладывая овощи слоями. На самый верхний слой выложить веточки укропа.
6. Сделать маринад. Для этого налить в сотейник 1 л воды и поставить его на плиту, растворить в ёмкости сахар и соль. После закипания раствора влить уксус, снять смесь с огня.
7. Залить банки с овощами горячим маринадом. Герметично закрыть ёмкости металлическими крышками.

Важно! Закатанные горячие банки нужно поставить вертикально вниз горлышком и хорошенько укутать. После полного остывания заготовок можно убирать их на хранение.

Рецепт №4

легко

В свекольном соке

4 банки на 0,5 л1 час 20 минут Шаги6 ингредиентов

• мелкие луковицы

  2 кг

• свёкла

  1 кг

• вода

  1 л

• сахар

  5 ст. л.
• соль

  1 ст. л.

• лимонная кислота

  2 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:калории 44,5 ккалбелки 1 гжиры 0,02 гуглеводы 10 г

1. Очистить овощи и ополоснуть их в чистой воде.
2. Свёклу натереть на тёрке, сложить в глубокую посуду и оставить примерно на полчаса — корнеплоды должны пустить сок.
3. Натёртую свёклу сложить в металлический сотейник и залить холодной водой, поставить на плиту. Довести смесь до кипения, а затем снять её с огня и процедить через мелкое сито.
4. Полученный свекольный отвар перелить в сотейник, засыпать туда же сахар и соль. Поставить ёмкость на огонь, а после закипания маринада растворить в нём лимонную кислоту.
5. Наполнить подготовленные банки головками лука. Залить их горячим свекольным маринадом и закатать.

Хранение в домашних условиях

Правила и сроки хранения заготовок зависят от того, в какой ёмкости они находятся. В банке с обычной пластмассовой крышкой закуску можно держать в холодильнике не более 1 недели. Чтобы сохранить маринованный лук на более продолжительный срок, его нужно консервировать.

Для этого плоды складывают в стерилизованные банки, которые герметично закатываются металлическими крышками. В таком виде заготовки можно держать в помещении с температурой воздуха не более +14°С на протяжении 1 года.

Важно! Банки с маринованным луком нужно беречь от прямых солнечных лучей — под воздействием яркого света уменьшается срок хранения консервированных заготовок и ухудшается вкус продукта.

Маринованный лук отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а его пикантный вкус и полезный состав благотворно влияют на человека, внося приятное разнообразие в повседневный зимний рацион. Используя перечисленные в данной статье рецепты, можно выбрать тот вариант закуски, который больше всего понравится именно вам. А при соблюдении несложных правил хранения заготовок можно лакомиться вкусным маринованным овощем до самой весны.