"Приготовление миндальной муки и блюд из неё

Миндальная мука (пудра) используется в кулинарном искусстве не только для выпечки всем известного печенья под названием «макарон», но и для других сладостей. Данный продукт сложно достать на рынке из-за высокой стоимости. Поэтому можно воспользоваться лёгким рецептом приготовления миндальной муки в домашних условиях. Как самостоятельно приготавливать данный ингредиент и рецепты десертов в которых его применяют, читайте далее.

• Ингредиенты для приготовления миндальной муки
• Приготовление муки
  • Видео: Приготовление миндальной муки
• Блюда из миндальной муки
  • Печенье «Макароны»
  • Миндальный торт
  • Апельсиновый кекс

Ингредиенты для приготовления миндальной муки

Для того чтобы в домашних условиях заняться приготавливанием изысканных французских десертов из миндальной муки потребуется правильно выбрать ингредиенты для её получения. Для изготовления пудры понадобится — миндаль и вода. Орехи должны быть сырыми, тогда кулинару будет легче отделить их ядра от кожуры. Воду можно взять из колодца или приобрести в магазине.

Миндаль для изготовления муки должен быть целым, без сколов и опрелостей, ведь если продукт плохого качества вкус блюда будет испорчен.

Приготовление муки

Приготовление муки в общем займёт 45 минут. Полчаса уйдёт на просушивание и 15 минут на перемалывание в блендере или кофемолке. Для того чтобы получить 80 г муки необходимо взять 100 г миндаля. Важно!

При измельчении миндаля нужно соблюдать меру, ведь если проводить слишком интенсивный помол, то орехи начнут выделять масло и в конечном счёте пудра станет не пригодной к выпеканию макарон или других сладостей.

Пошаговая инструкция по изготовлению миндальной пудры:

1. Вскипятить в сотейнике воду, примерно 200 г.
2. Засыпать в кипяток неочищенные орехи на 60 секунд.
3. Затем нужно слить жидкость, а орешки разложить на сухой поверхности и промокнуть бумажным полотенцем.
4. Каждое ядро нужно отделить от кожицы. Для этого следует надавливать на орешек и он с лёгкостью отделится от кожуры.
5. Полученное сырьё положить на противень и ещё раз промокнуть бумажным полотенцем.
6. Поставить подсушивать ядра в духовку при температуре в +80°С на 30 минут. Во время процесса сушки орешки перемешивают с интервалом в 7–10 минут.
7. Далее ядра закидывают в блендер и измельчают на высокой скорости. Каждые 5–7 секунд нужно останавливать процесс помола, чтобы мука была рыхлой, а не сбилась комом.
8. Полученную пудру нужно просеять через мелкое сито. Остаток можно использовать для готовки других блюд.

Видео: Приготовление миндальной муки

Блюда из миндальной муки

На основе данного ингредиента готовят различные десерты: печенье, торты, пирожные, пироги и т. д. Существует масса рецептов с использованием миндальной муки, которые отличаются степенью сложности и составом продуктов. Выпечка с использованием миндаля — сытная и полезная. Она лучше усваивается организмом, чем сладости на основе дрожжевого теста.

Рецепт №1

Печенье «Макароны»

Рецепт №1

сложно

Печенье «Макароны»

13 шт.30 мин.Шаги7 ингредиентов

• белок

  110 г

• миндаль

  200 г

• сахарная пудра

  150 г + 50 г для начинки

• вода

  35 г

• сахар

  150 г

• сливочный сыр

  300 г

• сливки

  50 г

1. Для начала следует приготовить муку для макарон. Для этого орешки замачивают в кипятке на 1 минуту.
2. После сливают жидкость и промакивают их сухим полотенцем.
3. Отделяют ядра от кожуры и ставят их в духовку для просушивания на 30–40 минут.
4. Просушенные ядра измельчают в кофемолке до получения пудры.
5. На выходе должно получиться 150 г муки из миндаля, её смешивают с сахарной пудрой, путём взбивания венчиком или просеивания данных продуктов через крупное сито.
6. Далее белки в количестве 55 г влить в смесь муки и пудры и вымесить до получения однородной массы без сухих ингредиентов.
7. Полученное тесто поместить под пищевую плёнку и отставить в сторону.
8. Далее готовится меренга, для которой понадобится поставить на огонь сахар с водой.
9. Сироп должен дойти до температуры в +118°С. Для данной процедуры используют специальный термометр со щупом.
10. Когда вода с сахаром начнёт закипать, то можно приступить к взбиванию оставшихся 55 г белка в миксере.
11. Когда сироп дойдёт до необходимой температуры, его вливают в миксер к взбиваемым белкам. Процесс добавления сиропа должен производиться тоненькой струйкой. После полного его введения продолжается работа с миксером на полной скорости в течение 60 секунд.
12. Далее скорость сбавляют и продолжают процедуру взбивания до полного остывания массы.
13. Полученную меренгу разделить на 3 части. Каждую из них по очереди вмешать в раннее приготовленное тесто.
14. По желанию в тесто добавляют пищевой краситель, чтобы печенье было разноцветным.
15. Тесто поместить в кондитерский мешок.
16. На противень простелить силиконовый коврик для выпечки.
17. При помощи кондитерского мешка сформировать макароны.
18. Когда выкладка будет окончена нужно немного пошевелить противень под тестом, чтобы оно приняло более плоскую форму и ушли все пузырьки, которые могут находиться внутри.
19. Поместить противень в духовку при +135°С на 12 минут.
20. Миксером смешать ингредиенты для начинки: сливочный сыр, пудру и сливки.
21. В начинку, также можно добавить пищевой краситель. Для этого необходимо разделить полученную массу на столько тарелок, сколько имеется цветов краски в наличии.
22. Для удобства нанесения начинки на печенье положить её в кондитерский мешок и порциями выдавливать на одну половинку макарона.
23. Далее макарон с начинкой накрыть ещё одной половинкой печенья. Десерт готов.

Знаете ли вы? На праздник рождества в Швейцарии принято класть один орешек миндаля в пирог, который пекут в честь празднества. Человека, который найдёт данный сюрприз в будущем ожидает денежная прибыль.

Рецепт №2

средне

Миндальный торт

1 кг2 часа Шаги8 ингредиентов

• яйца

  8 шт.

• сахар песок

  300 г

• миндальная мука

  200 г

• соль

  2 г

• молоко 1,5%

  300 мл

• миндальное масло

  5 г

• сливочное масло

  250 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• лепестки миндаля

  100 г

1. Сначала готовится яичный пудинг. Для этого в кастрюльке нужно смешать молоко, 150 г сахара, 8 шт. яичных желтков и миндальное масло.
2. После тщательного перемешивания полученную массу ставят на медленный огонь.
3. Приготовления пудинга длится 5–7 минут, в течение данного времени его нужно помешивать, чтобы масса не пригорела.
4. Полученную массу вылить в стеклянную ёмкость и накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности пудинга, такая процеДypa требуется для того, чтобы на его поверхности в период остывания не образовалась корочка.
5. Для приготовления коржей нужно взбить яичные белки 8 шт. с солью и сахаром. Для того чтобы сахар хорошо растворился, его добавляют постепенно, не переставая при этом мешать массу миксером.
6. Когда яичная масса достигнет крепких пиков в неё вмешивают миндальную муку. Делают данную процедуру при помощи ложки. Мешать тесто необходимо по часовой стрелке, при этом не стоит делать поспешных движений, ведь они могут привести к тому, что яичная масса осядет и тогда коржи получатся не воздушные.
7. Далее тесто делится на 2 части. Каждую из которых по отдельности запекают на противне при температуре в +160°С по 20 минут. Если имеется возможность, то коржи можно запечь одновременно.
8. Пока выпечка остывает нужно слегка поджарить на сковороде лепестки миндаля.
9. Теперь требуется приготовить начинку. Для этого необходимо снять с уже заготовленного пудинга плёнку.
10. Далее размягчить сливочное масло при помощи миксера.
11. Влить пудинг к сливочному маслу и продолжить работу миксером.
12. Полученную массу отставить в холодильник на 20 минут.
13. После того как начинка настоялась её делят на 2 части и выкладывают сначала на один корж, а после на второй.
14. Сверху на начинку раскладывают миндальные лепестки.
15. Готовый десерт отправить в холодильник на 60 минут.

Знаете ли вы? Аромат миндаля очень возбуждает аппетит. Поэтому людям, которые хотят сбросить вес, лучше избегать данного запаха.

Рецепт №3

легко

Апельсиновый кекс

10 шт.2 часаШаги5 ингредиентов

• апельсин

  500 г

• миндальная мука

  300 г

• сахар песок

  200 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• разрыхлитель

  5 г

• яйца

  4 шт.

1. Целые апельсины необходимо залить водой и поставить на огонь. Кипятить фрукты в течение 25 минут, после чего слить воду и снова повторить процесс кипячения ещё 25 минут.
2. Сваренные апельсины вместе со шкуркой нарезать на куски и перемолоть в блендере до образования пюреобразной массы.
3. Смешать данную массу с мукой и разрыхлителем.
4. Далее добавить желтки с 4 яиц и тщательно размешать.
5. Взбить оставшиеся белки с сахаром и медленно вмешать в общую массу.
6. Положить тесто в формочки и отправить в духовой шкаф на 60 минут при температуре в +175°С.

Пользуясь простым рецептом приготовления, миндальную муку можно изготовить в домашних условиях. Благодаря этому, теперь каждый кулинар может самостоятельно готовить изысканные французские десерты. По желанию готовые кексы украсить пудрой.